Armario Maduración de Carne DA-750-II es un armario de maduración Dry Aged pensado para madurar piezas de carne de forma controlada y mostrarlas al cliente mientras lo hacen. Encaja en asadores y restaurantes que maduran sus propias piezas, en carnicerías que venden carne madurada y en espacios donde la cámara de maduración forma parte de la sala.

Qué ofrece el Armario Maduración de Carne DA-750-II

El DA-750-II tiene unas medidas de 680 × 850 × 2130 mm (largo, fondo y alto), un rango de trabajo de -2°C +8°C y un volumen de 645 litros. Además, cuenta con una capacidad de hasta 150 kg de carne, 1 barra carnicera y 2 estantes. También incorpora una potencia frigorífica de 502 W, refrigerante R290 y clase climática 4 30°C 55%.

Un control digital fija temperatura y humedad y registra el proceso si se añade el módulo Wi-Fi o Bluetooth. El evaporador con recubrimiento anticorrosión y filtro de carbón activo cuida el ambiente interior, y la puerta de doble cristal bajo-emisivo evita condensaciones.

La versión -II se entrega con exterior e interior en acero inoxidable.

Construcción y materiales

Hay algunos detalles de fabricación que conviene conocer. En primer lugar, incorpora evaporador sistema tiro forzado, con recubrimiento epoxi anticorrosión y filtro de carbón activo. Además, cuenta con paro ventiladores tiro forzado al abrir la puerta. También incluye evaporación automática del agua de descarche. Todo ello está pensado para un uso profesional diario y una limpieza sencilla.

Aplicaciones habituales

En un restaurante, el armario suele colocarse en sala o en la entrada para que el cliente vea las piezas madurando: es un argumento de venta tanto como un equipo de proceso. En carnicería se usa para madurar lotes propios y venderlos con un plus de valor, y en hoteles y tiendas gourmet como pieza de exposición que explica el producto.

Opciones y configuración

Además, se puede configurar con módulo Bluetooth o WIFI, DA750/1002/2003 estante extra, barras carniceras adicionales, set 4 ruedas, set 5 ruedas, set 6 ruedas, bandeja para 3 bloques sal, bloque de sal 200x100x25, exterior lacado y 230v 60Hz / 115v 60Hz.

Instalación y mantenimiento del Armario Maduración de Carne DA-750-II

La instalación es sencilla: enchufe convencional, superficie nivelada y espacio libre para la ventilación del condensador. El mantenimiento se reduce a limpiar el interior de acero inoxidable, sustituir el filtro de carbón cuando pierda eficacia y mantener limpio el condensador.

Cómo elegir el armario adecuado

Antes de decidir, calcula la carga habitual de piezas, mide el hueco disponible y decide si el armario estará a la vista del cliente; a partir de ahí se escoge volumen, número de barras y acabado.

La línea Maduración de Carne de Coreco Gourmet

La línea Maduración de Carne de Coreco Gourmet reúne armarios Dry Aged de distintos volúmenes, con versiones de exposición y versiones para obrador, todos con control de temperatura y humedad y filtro de carbón activo. Puedes comparar todos los armarios de maduración de carne y elegir el modelo que mejor encaje con tu negocio. Y si quieres conocer al fabricante, también puedes visitar la web corporativa de Coreco.

Preguntas frecuentes sobre el Armario Maduración de Carne DA-750-II

¿Cuánto tiempo puede madurar la carne en este armario? El tiempo lo marca el producto y el punto de maduración buscado; lo habitual son entre tres y ocho semanas. El equipo mantiene temperatura y humedad estables durante todo el proceso.

¿Sirve para exponer además de para madurar? Sí. La puerta de cristal y la iluminación LED en tonos rojizos están pensadas para que la carne se vea bien desde la sala mientras madura.

Línea Meat (Maduración «Dry Aging»):
Se trata de armarios expositores desarrollados específicamente para el complejo proceso de envejecimiento y maduración de la carne. Operan en un rango de temperatura muy preciso (de -2°C a +8°C) y permiten controlar la humedad interior entre un 40% y un 90% sin necesidad de toma de agua exterior. Cuentan con interiores en acero inoxidable AISI-304, iluminación LED en tonos rojizos para mejorar el aspecto visual del producto, filtros de carbón activo y kits de barras carniceras. Además, ofrecen la posibilidad de incorporar bandejas con bloques de sal para ayudar a controlar la humedad y el sabor durante el proceso de «Dry Aging».

La línea Meat de CORECO GOURMET está formada por armarios expositores diseñados para el proceso de maduración en seco de la carne («Dry Aged»). Combinan la función de cámara de maduración con la de expositor en sala, para que la pieza se vea y se venda mientras madura.

• Rango de temperatura de -2 °C a +8 °C y control de humedad entre el 40 % y el 90 %, sin toma de agua exterior.
• Interior en acero inoxidable AISI-304 con aristas curvas y fondo embutido, fácil de limpiar.
• Iluminación LED en tonos rojizos que realza el aspecto de la carne.
• Series DAV (piezas y cortes pequeños) y DA / DAW (piezas de mayor tamaño), con versiones de una, dos y tres puertas.
• Refrigerante natural R290 o R600a y aislamiento de poliuretano de 40 kg/m³ sin ODP ni GWP.

Entre otras características, destacan:

• Master Ageing Controller: control de los siete parámetros esenciales del proceso de maduración.
• Humedad regulable sin instalación de agua: el sistema trabaja con la humedad natural del producto.
• Filtro de carbón activo en el evaporador que elimina olores y mantiene el aire limpio.
• Bandejas y bloques de sal opcionales para ayudar a controlar la humedad y el sabor.
• Kits de barras carniceras y estantes en AISI-304 para colgar o apoyar las piezas.
• Doble cristal con tratamiento bajo emisivo que evita la condensación y mantiene la visibilidad del producto.
• Paro automático de los ventiladores al abrir la puerta.

Los equipos de la línea GOURMET se diseñan y fabrican íntegramente en las instalaciones de CORECO en Lucena (Córdoba), con dos centros productivos y más de 30.000 m² dedicados a la refrigeración comercial desde 1986.

Cada modelo se desarrolla en nuestro departamento de I+D y se valida en laboratorios propios, donde se comprueban su rendimiento frigorífico, su consumo energético y sus prestaciones antes de pasar a fabricación. Todos los procesos productivos están supervisados por controles de calidad en línea.

• Marcado CE conforme a las directivas europeas aplicables.
• Sistema de gestión ambiental según la norma ISO 14001: refrigerantes naturales, materiales reciclables y equipos de bajo consumo.
• Clase climática y eficiencia energética declaradas según el Reglamento (UE) 2015/1094 y la norma EN 16825.
• Fichas técnicas disponibles en español, inglés y francés.

Los armarios de maduración de carne se diseñan conforme a la normativa europea aplicable a los equipos de refrigeración comercial y a los materiales en contacto con alimentos:

• Reglamento (UE) 2015/1094 y norma EN 16825: etiquetado energético y clase climática de armarios profesionales.
• Reglamento (UE) 2015/1095: requisitos de diseño ecológico para armarios de conservación refrigerados profesionales.
• Reglamento (UE) 517/2014 sobre gases fluorados: uso de refrigerantes naturales (R290, R600a) con potencial de calentamiento global prácticamente nulo.
• Reglamento (CE) 1935/2004: materiales y objetos destinados a entrar en contacto con alimentos.
• Reglamento (CE) 852/2004 sobre higiene de los productos alimenticios: registro de temperaturas y humedad compatible con los sistemas APPCC del establecimiento.

El control digital de temperatura y humedad es el corazón de estos equipos. Permite fijar y mantener las condiciones de cada fase de la maduración y vigilar el proceso durante semanas.

• Regulación independiente de temperatura (-2 °C a +8 °C) y humedad relativa (40 % a 90 %).
• Gestión eficiente del consumo de energía y descarches optimizados.
• Alarmas de alta y baja temperatura, puerta abierta y fallo de sonda.
• Registro APPCC / HACCP y monitorización remota por conexión WIFI o Bluetooth (opcional).
• Ajustes personalizados para crear cortes con un sabor y una textura propios de cada casa.

La línea Meat se construye con un estándar de acabados pensado para la sala y para la limpieza diaria:

• Exterior en acero plastificado negro, con opción de exterior inox o lacado en color, excepto el respaldo.
• Interior en acero inoxidable AISI-304, con aristas curvas y fondo embutido.
• Puertas de apertura reversible con cierre automático y burlete magnético, marco de aluminio anodizado y doble cristal bajo emisivo. Quedan abiertas al superar los 90°.
• Doble iluminación LED interior en tonos rojizos.
• Unidad condensadora ventilada y evaporador de tiro forzado con recubrimiento epoxi anticorrosión.
• Evaporación automática del agua de descarche.
• Aislamiento de poliuretano inyectado, densidad 40 kg/m³, cero ODP y GWP.
• Reguladores de altura; set de ruedas o patas opcional.