El Armario Artisan APRF-950 controla temperatura y humedad para fermentar masas de panadería y pastelería cuando el obrador lo decide, no cuando lo marca el ambiente. Encaja en panaderías artesanas, obradores de pastelería y restaurantes con pan propio.

Qué ofrece el Armario Artisan APRF-950

El APRF-950 tiene unas medidas de 812 × 1125 × 2130 mm (largo, fondo y alto), un rango de trabajo de -10°C 40% +30°C 99% y un volumen de 870 litros. Además, cuenta con 20 pares de guías, una potencia frigorífica de 942 W y potencia calorífica de 645 W. También incorpora refrigerante R290 y clase climática 4 30°C 55%.

Un control digital gestiona temperatura, humedad y tiempos de cada fase. El interior admite bandejas y carros según modelo y la humidificación evita que la masa forme costra.

Construcción y materiales

En su construcción destacan cuatro detalles. En primer lugar, incorpora unidad condensadora y evaporador sistema MONOBLOCK. Además, cuenta con humidificador nebulizador por ultrasonidos, necesita aporte exterior de agua desmineralizada. También incluye paro ventiladores tiro forzado al abrir la puerta. Por último, dispone de evaporación automática del agua de descarche. Son soluciones orientadas a durar en un entorno de trabajo exigente.

Aplicaciones habituales

Se instala en obradores de panadería para programar la fermentación nocturna, en pastelerías para masas de bollería y en restaurantes que elaboran su propio pan.

Opciones y configuración

A la configuración de serie se pueden añadir, además, parrilla 600x400, parrilla 600x800, set 4 ruedas, filtro agua, 230V 60Hz / 115V 60Hz y pedal apertura puerta.

Instalación y mantenimiento del Armario Artisan APRF-950

Solo requiere enchufe, espacio de ventilación y agua para humidificar según versión. Conviene limpiar el interior y el condensador con regularidad. Para un funcionamiento óptimo, instala el equipo lejos de hornos y de ventanas con sol directo, respeta las distancias de ventilación y programa una limpieza del condensador cada tres o cuatro meses; es la operación de mantenimiento que más influye en el consumo.

Cómo elegir el armario adecuado

Antes de decidir, calcula las bandejas por ciclo y el tipo de producto; a partir de ahí se escoge capacidad y configuración. Además, en las pestañas de esta ficha tienes las características técnicas completas, las opciones y la documentación del APRF-950 para descargar.

La línea Artisan de Coreco Gourmet

La línea Artisan de Coreco Gourmet está diseñada para obradores de panadería y pastelería: mesas y armarios refrigerados, armarios de fermentación, armarios para carros y enfriadores de agua. Puedes comparar toda la gama Artisan para obradores y elegir el modelo que mejor encaje con tu negocio. Y si quieres conocer al fabricante, también puedes visitar la web corporativa de Coreco.

Preguntas frecuentes sobre el Armario Artisan APRF-950

¿Puedo programar la hora de fin de fermentación? Sí, el control permite programar las fases para que la masa esté lista a la hora prevista.

¿Sirve para bloquear masas en frío? Sí, el ciclo incluye fase de bloqueo en frío antes de la fermentación.

Línea Artisan (Pastelería y Panadería):

Es la gama dedicada al obrador. Todo el interior de estos equipos está dimensionado para el uso de bandejas de pastelería y panadería en medidas estándar (60×40, 60×45, 60×80 y carros GN 2/1). Incluye un abanico muy amplio de maquinaria:

Mesas frías y armarios tradicionales de refrigeración y congelación.

Armarios para carros (Roll-in) y armarios pasantes.

Armarios de fermentación controlada, que incluyen evaporadores monoblock, resistencias de calor y humidificadores por ultrasonidos (con aporte de agua desmineralizada) para gestionar el levado de las masas.

Tanques enfriadores de agua con serpentín de acero inoxidable para el uso en la preparación de las propias masas.

La línea Artisan de CORECO GOURMET es la gama dedicada al obrador de pastelería y panadería. Todo el interior de los equipos está dimensionado para bandejas en medidas estándar: 60×40, 60×45, 60×80 y carros GN 2/1.

• Mesas frías (MRP, MCP, MRPV, MCPV) y armarios de refrigeración y congelación (APR, APC, APRV, APRF).
• Armarios para carros roll-in y armarios pasantes (ARC, ACC).
• Armarios de fermentación controlada (AFC) con evaporador monoblock, resistencias de calor y humidificador por ultrasonidos.
• Armarios de conservación de helado y abatidores de la gama AIC.
• Tanques enfriadores de agua (CEAP, CEAPI) con serpentín de acero inoxidable para la preparación de masas.
• Refrigerante natural R290.

Entre otras características, destacan:

• Guías interiores de acero inox regulables en altura cada 60 mm para parrillas, bandejas o contenedores 60×80.
• Encimera de acero inox AISI-304 con frente recto en las mesas, con opción de peto.
• Unidad condensadora ventilada y extraíble en las mesas, para un mantenimiento sencillo.
• Aislamiento perimetral de 75 mm en armarios y 80 mm en armarios para carros.
• Temperatura ambiente de trabajo de hasta 40 °C en las series MRP, MCP y APR.
• Fermentación controlada con gestión del levado de las masas mediante frío, calor y humedad.
• Tanques de agua con llenado automático por boya, agitador interior y rebosadero de seguridad.

Los equipos de la línea GOURMET se diseñan y fabrican íntegramente en las instalaciones de CORECO en Lucena (Córdoba), con dos centros productivos y más de 30.000 m² dedicados a la refrigeración comercial desde 1986.

Cada modelo se desarrolla en nuestro departamento de I+D y se valida en laboratorios propios, donde se comprueban su rendimiento frigorífico, su consumo energético y sus prestaciones antes de pasar a fabricación. Todos los procesos productivos están supervisados por controles de calidad en línea.

• Marcado CE conforme a las directivas europeas aplicables.
• Sistema de gestión ambiental según la norma ISO 14001: refrigerantes naturales, materiales reciclables y equipos de bajo consumo.
• Clase climática y eficiencia energética declaradas según el Reglamento (UE) 2015/1094 y la norma EN 16825.
• Fichas técnicas disponibles en español, inglés y francés.

Los equipos Artisan se diseñan conforme a la normativa europea aplicable a los equipos de refrigeración comercial y a los materiales en contacto con alimentos:

• Reglamento (UE) 2015/1094 y norma EN 16825: etiquetado energético y clase climática de armarios profesionales.
• Reglamento (UE) 2015/1095: requisitos de diseño ecológico para armarios de conservación refrigerados profesionales.
• Reglamento (UE) 517/2014 sobre gases fluorados: uso de refrigerante natural R290.
• Reglamento (CE) 1935/2004: materiales y objetos destinados a entrar en contacto con alimentos.
• Reglamento (CE) 852/2004 sobre higiene de los productos alimenticios: registro de temperaturas compatible con los sistemas APPCC del obrador.

Los equipos Artisan incorporan el control digital de última generación de CORECO, con monitorización en tiempo real y anticipación a incidencias.

• Regulación digital de temperatura con descarches optimizados y gestión eficiente del consumo.
• Alarmas de alta y baja temperatura, puerta abierta, fallo de sonda y alta temperatura de condensación.
• Reducción de averías y simplificación del mantenimiento gracias al diagnóstico integrado.
• Uso y supervisión por APP en smartphone o tablet.
• Armarios de fermentación: control de temperatura, humedad y tiempos de las fases de bloqueo, mantenimiento, levado y reposo.

La línea Artisan se construye íntegramente en acero inoxidable, pensada para el trabajo diario del obrador:

• Exterior en acero inoxidable AISI-304, excepto el respaldo y el fondo.
• Interior en acero inoxidable AISI-304, con aristas curvas y fondo embutido; contrapuerta inox embutida.
• Puertas con cierre automático y burlete magnético; quedan abiertas al superar los 90°. Cerradura con llave de serie en los armarios.
• Pies en tubo de acero inox ajustables en altura de 135 a 210 mm.
• Cuadro de mandos elevable.
• Evaporador de tiro forzado con recubrimiento epoxi anticorrosión; paro de ventiladores al abrir la puerta.
• Evaporación automática del agua de descarche.
• Aislamiento de poliuretano inyectado, densidad 40 kg/m³, cero ODP y GWP.
• Armarios para carros: paragolpes interiores y fondo de acero inox reforzado.