{"id":3726,"date":"2026-03-14T17:48:13","date_gmt":"2026-03-14T16:48:13","guid":{"rendered":"https:\/\/gourmetcoreco.com\/?p=3726"},"modified":"2026-03-14T17:48:13","modified_gmt":"2026-03-14T16:48:13","slug":"gesetz-nr-1-von-2025-lebensmittelverschwendung-im-gastgewerbe-kuhlkette-ruckverfolgbarkeit","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gourmetcoreco.com\/de\/ley-1-2025-desperdicio-alimentario-horeca-cadena-frio-trazabilidad\/","title":{"rendered":"Ley 1\/2025 (spanisches Gesetz gegen Lebensmittelverschwendung): So erf\u00fcllen HORECA-Betriebe die Vorgaben mit K\u00fchlkette und R\u00fcckverfolgbarkeit"},"content":{"rendered":"<p class=\"wp-block-paragraph\">Die <strong>Gesetz Nr. 1\/2025 zur Verhinderung von Lebensmittelverlusten und -verschwendung<\/strong>, besser bekannt unter dem Namen<strong> Gesetz zur Vermeidung von Lebensmittelverschwendung<\/strong> verpflichtet viele Betreiber in Spanien dazu, Verluste zu vermeiden und \u00dcbersch\u00fcsse nach einer bestimmten Hierarchie zu verwalten: Zun\u00e4chst ist der Verlust zu vermeiden; falls geeignete \u00dcbersch\u00fcsse vorhanden sind, ist der Verzehr durch den Menschen vorrangig zu behandeln. In der Praxis wird die Einhaltung dieser Vorschriften durch Prozesse, eine stabile Lagerung und, sofern zutreffend, durch betriebliche Nachweise (Aufzeichnungen und R\u00fcckverfolgbarkeit) gew\u00e4hrleistet \u2013 nicht nur durch ein Dokument.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-principales-puntos-de-la-ley-1-2025-nbsp-de-desperdicio-alimentario\"><strong>Wichtigste Punkte des Gesetzes Nr. 1\/2025 \u00fcber Lebensmittelverschwendung<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Das Gesetz betrifft einen Gro\u00dfteil der Lieferkette: Produktion, Industrie, Vertrieb, Einzelhandel, Gastgewerbe, Gemeinschaftsverpflegung und Wohlt\u00e4tigkeitsorganisationen.<\/li>\n\n\n\n<li>Artikel 6 dieses Gesetzes regelt operative Verpflichtungen (Hierarchie, Pr\u00e4vention und in bestimmten F\u00e4llen Spendenvereinbarungen).<\/li>\n\n\n\n<li>Im Hotel- und Gastst\u00e4ttengewerbe verpflichtet Artikel 8 dazu, dem Gast die Mitnahme nicht verzehrter Speisen zu erm\u00f6glichen (mit Ausnahmen wie beispielsweise beim All-you-can-eat-Buffet).<\/li>\n\n\n\n<li>Wichtiges Datum: Das MAPA (Ministerium f\u00fcr Landwirtschaft, Fischerei und Ern\u00e4hrung) stellt klar, dass die Ma\u00dfnahmen gem\u00e4\u00df Artikel 6 ein Jahr nach der Ver\u00f6ffentlichung in Kraft treten sollen: <strong>3. April 2026<\/strong>.<\/li>\n\n\n\n<li>F\u00fcr CORECO (\u00fcber H\u00e4ndler\/Installateure) besteht die wesentliche Aufgabe darin, die \u201cbetriebliche Compliance\u201d zu unterst\u00fctzen: eine bessere Dokumentation, eine bessere Erfassung und die fr\u00fchzeitige Erkennung von Abweichungen mithilfe von Warnmeldungen.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Aktualisiert:<\/strong> M\u00e4rz 2026.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1000\" height=\"558\" src=\"https:\/\/gourmetcoreco.com\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/Jerarquia-de-prioridades-de-la-Ley-12025-desperdicio-alimentario-para-prevenir-mermas-y-gestionar-excedentes.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-3729\" srcset=\"https:\/\/gourmetcoreco.com\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/Jerarquia-de-prioridades-de-la-Ley-12025-desperdicio-alimentario-para-prevenir-mermas-y-gestionar-excedentes.jpg 1000w, https:\/\/gourmetcoreco.com\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/Jerarquia-de-prioridades-de-la-Ley-12025-desperdicio-alimentario-para-prevenir-mermas-y-gestionar-excedentes-300x167.jpg 300w, https:\/\/gourmetcoreco.com\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/Jerarquia-de-prioridades-de-la-Ley-12025-desperdicio-alimentario-para-prevenir-mermas-y-gestionar-excedentes-768x429.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-nbsp-por-que-esta-ley-de-desperdicio-alimentario-cambia-la-conversacion-del-frio-profesional\"><strong>&nbsp;Warum ver\u00e4ndert dieses Gesetz gegen Lebensmittelverschwendung die Diskussion im Bereich der gewerblichen K\u00e4ltetechnik?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Das Gesetz 1\/2025 zielt darauf ab, Verluste und Verschwendung entlang der gesamten Lebensmittelkette zu verringern, und legt eine Priorit\u00e4tenhierarchie f\u00fcr die Ma\u00dfnahmen fest.<br>Dies wirkt sich auf den Alltag aus, da viele Schwundmengen nicht auf b\u00f6se Absicht zur\u00fcckzuf\u00fchren sind, sondern auf den tats\u00e4chlichen Betriebsablauf (Er\u00f6ffnung, Nachschub, \u00dcberproduktion), auf unsachgem\u00e4\u00dfe Lagerung sowie auf fehlende Belege bei Inspektionen, Audits oder Spenden.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Coreco, als Hersteller professioneller K\u00fchlanlagen, der mit H\u00e4ndlern und Installateuren zusammenarbeitet, stellt in der Praxis fest, dass sich ein recht gleichbleibendes Bild zeigt: Wenn die K\u00fchlung stabil l\u00e4uft und der Betrieb ordnungsgem\u00e4\u00df abl\u00e4uft, sinken die vermeidbaren Verluste. Und wenn dar\u00fcber hinaus <strong>Protokollierung und Alarme<\/strong>, ist es einfacher, Abweichungen zu erkennen, bevor sie zu einem gr\u00f6\u00dferen Problem werden.<\/p>\n\n\n\n<blockquote class=\"wp-block-quote is-layout-flow wp-block-quote-is-layout-flow\">\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><br>\u201cBei diesem Gesetz geht es nicht um ein St\u00fcck Papier: Es geht darum, Verluste zu verhindern und bei Bedarf einen stabilen Prozess nachweisen zu k\u00f6nnen.\u201d<\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-1-a-quien-afecta-realmente-y-por-que-conviene-comprobarlo\"><strong>1) Wen betrifft dies tats\u00e4chlich (und warum es ratsam ist, dies zu \u00fcberpr\u00fcfen)<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Das Gesetz gilt f\u00fcr T\u00e4tigkeiten, die in Spanien von Akteuren der Lebensmittelkette ausge\u00fcbt werden, einschlie\u00dflich des Gastgewerbes\/der Gastronomie und anderer Anbieter von Verpflegungsdienstleistungen (Gemeinschaftsverpflegung).<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Aus praktischer Sicht im Bereich Gastronomie, Hotellerie und Lebensmittel sind in der Regel folgende Produkte st\u00e4rker exponiert:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Lebensmittelhandel<\/strong> (Superm\u00e4rkte, Gesch\u00e4fte)<\/li>\n\n\n\n<li><strong>HORECA<\/strong> (Bars, Restaurants, Hotels)<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Catering und Gemeinschaftsverpflegung<\/strong> (Gro\u00dfk\u00fcchen, Schulkantinen, Krankenh\u00e4user, Pflegeheime)<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Empf\u00e4ngerorganisationen und Umverteilung<\/strong> (Lebensmittelbanken, soziale Einrichtungen)<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Lebensmittelindustrie<\/strong> (Lagerung, Versand, Verarbeitung)<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\" id=\"h-preguntas-de-diagnostico-rapidas-y-utiles\"><strong>Diagnosefragen (kurz und n\u00fctzlich)<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Wo treten Schwundverluste auf: Wareneingang, Lager, Auslage, Service, R\u00fcckgaben?<\/li>\n\n\n\n<li>Gibt es regelm\u00e4\u00dfig anfallende \u00dcbersch\u00fcsse (die f\u00fcr den menschlichen Verzehr umgeleitet werden k\u00f6nnten)?<\/li>\n\n\n\n<li>Welche Belege liegen derzeit vor: Temperaturaufzeichnungen, Vorf\u00e4lle, Zu- und Abg\u00e4nge bei Spenden?<\/li>\n\n\n\n<li>Ist die K\u00e4lteanlage wartungsfreundlich (Zug\u00e4nge, Bel\u00fcftung, Reinigung) oder wird sie \u201c\u00fcberlastet\u201d?<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\" id=\"h-que-pedir-para-no-decidir-a-ciegas\"><strong>Was man fragen sollte, um nicht blind zu entscheiden<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>\u00d6ffnungszeiten und Nachschub w\u00e4hrend der Sto\u00dfzeiten<\/li>\n\n\n\n<li>Einfacher Ablaufplan: Wareneingang \u2192 Lagerung \u2192 Aufbereitung \u2192 Ausgabe<\/li>\n\n\n\n<li>Fotos vom Aufstellungsort der Anlage (W\u00e4rmequellen, Luftaustritte, Zug\u00e4nge)<\/li>\n\n\n\n<li>Tats\u00e4chliche Reinigungs-\/Wartungsroutine (wer, wann, wie)<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-2-que-exige-de-verdad-la-ley-1-2025-nbsp-de-desperdicio-alimentario\"><strong>2) Was sieht das Gesetz 1\/2025 zur Lebensmittelverschwendung tats\u00e4chlich vor?.<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>2.1 Artikel 6: Allgemeine Verpflichtungen im operativen Bereich<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Das Gesetz schreibt vor, der Pr\u00e4vention Vorrang einzur\u00e4umen und eine Ma\u00dfnahmenhierarchie anzuwenden, und fordert dazu auf, einen pr\u00e4ventiven Ansatz zu verfolgen sowie in bestimmten F\u00e4llen Vereinbarungen zur Spende geeigneter \u00dcbersch\u00fcsse zu f\u00f6rdern (oder die Unm\u00f6glichkeit einer Spende zu begr\u00fcnden).<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">In der Praxis bedeutet dies ein \u00fcberpr\u00fcfbares System:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Verluststellen ermitteln<\/li>\n\n\n\n<li>Verluste bei Einkauf, Wareneingang, Lagerung und Service reduzieren<\/li>\n\n\n\n<li>Festlegen, wie mit dem zul\u00e4ssigen \u00dcberschuss verfahren werden soll<\/li>\n\n\n\n<li>\u00fcber Mindestaufzeichnungen zu verf\u00fcgen, die den Anforderungen entsprechen<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>2.2 Artikel 8: Beherbergungs- und Gastst\u00e4ttengewerbe<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Im Gastgewerbe\/in der Gastronomie verpflichtet Artikel 8 dazu, den G\u00e4sten die Mitnahme nicht verzehrter Speisen zu erm\u00f6glichen, sie klar dar\u00fcber zu informieren und geeignete Verpackungen zu verwenden (mit Ausnahmen wie dem Selbstbedienungsbuffet).<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Im operativen Betrieb ist der Warenfluss entscheidend: Wo wird er vorbereitet, wer verwaltet ihn und wie l\u00e4sst sich verhindern, dass durch mangelnde Vorausplanung oder einen schlechten Umschlag ein \u00dcberschuss \u201centsteht\u201d?.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Wenn Sie den vollst\u00e4ndigen Wortlaut und die \u00fcbrigen Bestimmungen einsehen m\u00f6chten, <a href=\"https:\/\/www.boe.es\/buscar\/act.php?id=BOE-A-2025-6597\">Hier finden Sie einen Link zum vollst\u00e4ndigen Gesetzestext<\/a>.<\/p>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-3-fechas-clave-en-2026-por-que-importa-hablar-con-calendario\"><strong>3) Wichtige Termine im Jahr 2026: Warum es wichtig ist, sich am Kalender zu orientieren<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Diese Frage h\u00e4ngt vom zeitlichen Rahmen ab. Das Gesetz wurde im April 2025 im BOE ver\u00f6ffentlicht.<br>Und das MAPA stellt klar, dass <strong>die Ma\u00dfnahmen gem\u00e4\u00df Artikel 6<\/strong> sind ein Jahr nach der Ver\u00f6ffentlichung anzuwenden: <strong>3. April 2026<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<blockquote class=\"wp-block-quote is-layout-flow wp-block-quote-is-layout-flow\">\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><br>\u201c2026 ist das Jahr, in dem wir von der Absicht zur Umsetzung \u00fcbergehen: Pr\u00e4vention, Regelung der \u00dcbersch\u00fcsse, Registrierung und R\u00fcckverfolgbarkeit.\u201d<\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-4-como-cumplir-de-forma-realista-del-plan-a-un-sistema-que-aguanta\"><strong>4) Wie man Ziele realistisch umsetzt: Vom \u201cPlan\u201d zu einem tragf\u00e4higen System<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ein h\u00e4ufiger Fehler besteht darin, einen Plan zu erstellen und ihn dann in der Schublade liegen zu lassen. Was wirklich Bestand hat, ist ein System mit festen Abl\u00e4ufen und Zust\u00e4ndigkeiten.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>4.1 Mindestrahmen f\u00fcr die Einhaltung der Vorschriften (7 Schritte)<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ol start=\"1\" class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Verlustkarte<\/strong> (wo Wertverlust auftritt)<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Interne Vorschriften<\/strong> zur Anwendung der Hierarchie (was wird verhindert, was wird umgeleitet)<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Pr\u00e4ventionsplan<\/strong> mit Ma\u00dfnahmen f\u00fcr die einzelnen Phasen (Einkauf, Wareneingang, Lagerung, Kommissionierung, Service)<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Protokoll \u00fcber den zul\u00e4ssigen \u00dcberschuss<\/strong> (interne Umwandlung \/ Spende \/ Umverteilung)<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Grundlegende Eintr\u00e4ge<\/strong> (wenige, aber n\u00fctzliche)<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Operative Ausbildung<\/strong> (minimale Routine, ohne Fachbegriffe)<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Dokumentarische Belege<\/strong> f\u00fcr Inspektionen, Audits oder Ausschreibungsunterlagen<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>4.2 Was der Plan \u201ctats\u00e4chlich\u201d enthalten sollte<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Umfang (Einrichtungen und Aktivit\u00e4ten)<\/li>\n\n\n\n<li>Verantwortliche<\/li>\n\n\n\n<li>Ursachen f\u00fcr den Schwund (2\u20133 Hauptursachen)<\/li>\n\n\n\n<li>Pr\u00e4ventivma\u00dfnahmen nach Phasen<\/li>\n\n\n\n<li>Kriterien f\u00fcr geeignete \u00dcbersch\u00fcsse (wann sie abgetrennt werden und wie sie aufbewahrt werden)<\/li>\n\n\n\n<li>einfache Indikatoren (2\u20133)<\/li>\n\n\n\n<li>regelm\u00e4\u00dfige \u00dcberpr\u00fcfung und Archivierung von Belegen<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>H\u00e4ufige Fehler (und wie man sie vermeidet)<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Zu komplex<\/strong> \u2192 wird im Echtbetrieb nicht weitergef\u00fchrt.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Keine Verantwortlichen<\/strong> \u2192 Niemand f\u00fchrt die Ausf\u00fchrung durch oder \u00fcberpr\u00fcft sie.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Ohne Wartbarkeit<\/strong> \u2192 Die Anlage verliert an Leistung, und der vermeidbare Verlust steigt.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Eintragung ohne Entscheidung<\/strong> \u2192 Es wird gemessen, aber es werden keine Ma\u00dfnahmen ergriffen.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1000\" height=\"558\" src=\"https:\/\/gourmetcoreco.com\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/Registro-termico-y-alarmas-en-refrigeracion-profesional-para-evidencias-operativas-y-trazabilidad.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-3731\" srcset=\"https:\/\/gourmetcoreco.com\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/Registro-termico-y-alarmas-en-refrigeracion-profesional-para-evidencias-operativas-y-trazabilidad.jpg 1000w, https:\/\/gourmetcoreco.com\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/Registro-termico-y-alarmas-en-refrigeracion-profesional-para-evidencias-operativas-y-trazabilidad-300x167.jpg 300w, https:\/\/gourmetcoreco.com\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/Registro-termico-y-alarmas-en-refrigeracion-profesional-para-evidencias-operativas-y-trazabilidad-768x429.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-5-donde-el-frio-profesional-marca-la-diferencia-y-como-se-argumenta\"><strong>5) Wo \u201eFr\u00edo Profesional\u201c den Unterschied ausmacht und wie dies begr\u00fcndet wird<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Hier ist es angebracht, w\u00f6rtlich zu bleiben: Professionelle K\u00fchlger\u00e4te sind nicht dazu da, das Gesetz gegen Lebensmittelverschwendung von sich aus einzuhalten. Die professionelle K\u00fchlung <strong>unterst\u00fctzt Prozesse<\/strong> die zur Erf\u00fcllung beitragen.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>5.1 Pr\u00e4vention: Eine bessere Lagerung verringert vermeidbare Verluste<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Im tats\u00e4chlichen Betrieb wiegen sie in der Regel:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Thermische Stabilit\u00e4t<\/li>\n\n\n\n<li>Erholung nach Er\u00f6ffnungen<\/li>\n\n\n\n<li>Gleichm\u00e4\u00dfigkeit der Konservierung<\/li>\n\n\n\n<li>Reihenfolge der Beladung und des Umschlags (FEFO, sofern zutreffend)<\/li>\n\n\n\n<li>Zug\u00e4nglichkeit und Reinigung (Wartbarkeit)<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<blockquote class=\"wp-block-quote is-layout-flow wp-block-quote-is-layout-flow\">\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><br>\u201cWenn sich die K\u00fchlung nach dem \u00d6ffnen gut erholt und sauber gehalten wird, verliert das Produkt vor dem Verkauf oder dem Servieren weniger an Wert.\u201d<\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>5.2 Spende und Umverteilung: Konsolidierungsstelle, Fristen und Erfassung <\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Wenn ein Lokal regelm\u00e4\u00dfig geeignete \u00dcbersch\u00fcsse erzeugt, liegt das Problem selten darin, dass man \u201cnicht spenden m\u00f6chte\u201d. Was in der Regel schiefgeht, ist die Abwicklung: Der \u00dcberschuss bleibt auf einem Tisch liegen, wandert durch verschiedene H\u00e4nde, wird nicht rechtzeitig aussortiert, und niemand wei\u00df, wie lange er bereits steht oder bei welcher Temperatur er gelagert wurde.<br>Deshalb ist es hilfreich, ein <strong>Konsolidierungspunkt<\/strong>: ein fester Ort, an dem der geeignete \u00dcberschuss <strong>sortieren, beschriften und aufbewahren<\/strong> bis zur Abholung. Wenn das Lebensmittel gek\u00fchlt werden muss, muss dieser Punkt <strong>gek\u00fchlt<\/strong>. Dar\u00fcber hinaus ist es ratsam, festzulegen, <strong>H\u00f6chstzeiten<\/strong> (wann er hereinkommt, wann er hinausgeht) und ein <strong>Einfache Registrierung<\/strong> (Eingang\/Ausgang und Bestimmungsort). Dadurch wird die Spende wiederholbar, sicher und leicht nachweisbar.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Diagnosefragen<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Wann wird entschieden, dass es sich um einen verwertbaren \u00dcberschuss handelt?<\/li>\n\n\n\n<li>Wo wird das Material verfestigt und wie lange dauert es bis zur Abholung?<\/li>\n\n\n\n<li>Was wird erfasst (auch wenn es nur in geringem Umfang ist)?<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1000\" height=\"558\" src=\"https:\/\/gourmetcoreco.com\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/Zona-de-consolidacion-de-excedentes-aptos-con-conservacion-refrigerada-y-etiquetado-para-donacion-1.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-3730\" srcset=\"https:\/\/gourmetcoreco.com\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/Zona-de-consolidacion-de-excedentes-aptos-con-conservacion-refrigerada-y-etiquetado-para-donacion-1.jpg 1000w, https:\/\/gourmetcoreco.com\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/Zona-de-consolidacion-de-excedentes-aptos-con-conservacion-refrigerada-y-etiquetado-para-donacion-1-300x167.jpg 300w, https:\/\/gourmetcoreco.com\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/Zona-de-consolidacion-de-excedentes-aptos-con-conservacion-refrigerada-y-etiquetado-para-donacion-1-768x429.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-6-lo-que-aporta-un-equipo-con-registro-y-alarmas-control-evidencias-y-menos-sorpresas\"><strong>6) Was ein Ger\u00e4t mit Aufzeichnungs- und Alarmfunktion bietet: Kontrolle, Nachweise und weniger \u00dcberraschungen<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Hier liegt der entscheidende Punkt: Es geht nicht um \u201cmehr Technologie\u201d um ihrer selbst willen. Es geht <strong>weniger Unsicherheit<\/strong>. Ein Team mit <strong>Temperaturprotokoll<\/strong>, <strong>Alarme<\/strong> und, sofern zutreffend, <strong>Konnektivit\u00e4t<\/strong>, tr\u00e4gt dazu bei, die t\u00e4gliche Kontrolle aufrechtzuerhalten und im Falle einer Pr\u00fcfung, einer Spende oder einer internen \u00dcberpr\u00fcfung Nachweise \u00fcber die erfolgten Vorg\u00e4nge zu hinterlassen.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ein Team mit <strong>Temperaturerfassung, Alarme und Konnektivit\u00e4t<\/strong> bietet drei praktische Vorteile:<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>A) Abweichungen fr\u00fchzeitig erkennen (operative Vorausschau)<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Die T\u00fcr stand zu lange offen<\/li>\n\n\n\n<li>Die Temperatur liegt st\u00e4rker als erwartet au\u00dferhalb des zul\u00e4ssigen Bereichs<\/li>\n\n\n\n<li>Wiederkehrende St\u00f6rungen zu bestimmten Zeiten (Betriebsspitzen)<\/li>\n\n\n\n<li>Fehler, die nach der Reinigung oder nach dem Austausch erneut auftreten<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Tats\u00e4chlicher Nutzen<\/strong>: Es werden Ma\u00dfnahmen ergriffen, bevor es zu einer Qualit\u00e4tsminderung des Produkts oder zu einem schwerwiegenden Vorfall kommt.<br><em>(Dies stellt keine rechtliche Garantie dar; es handelt sich um eine Verringerung des Betriebsrisikos durch Fr\u00fcherkennung.)<\/em><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>B) Nachweis der Kontrolle (Belege)<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Temperaturverlauf<\/li>\n\n\n\n<li>Protokollierung von Alarmen\/St\u00f6rungen und Korrekturma\u00dfnahmen<\/li>\n\n\n\n<li>Unterst\u00fctzung bei Pr\u00fcfungen, Spenden und insbesondere bei Vertr\u00e4gen\/Dienstleistungen mit Dokumentenkontrolle<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<blockquote class=\"wp-block-quote is-layout-flow wp-block-quote-is-layout-flow\">\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><br>\u201cSollten Sie morgen um Kontrollnachweise gebeten werden, m\u00fcssen Sie sich nicht auf Ihr Ged\u00e4chtnis verlassen: Sie verf\u00fcgen \u00fcber Aufzeichnungen dar\u00fcber, was wann geschehen ist.\u201d<\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>C) Bessere Entscheidungen (n\u00fctzliche Daten, keine B\u00fcrokratie)<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>die \u201cam st\u00e4rksten benachteiligten\u201d Mannschaften ermitteln\u201d<\/li>\n\n\n\n<li>Anpassung der Arbeitsabl\u00e4ufe: \u00d6ffnungszeiten, Nachschub, vorbeugende Wartung<\/li>\n\n\n\n<li>Investitionen dort priorisieren, wo sie den Schwund tats\u00e4chlich verringern<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Was man fragen sollte, um nicht blind zu entscheiden<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Wer erh\u00e4lt die Warnmeldungen und wie wird damit verfahren?<\/li>\n\n\n\n<li>Welche Schwellenwerte sind in diesen R\u00e4umlichkeiten angemessen (ohne Fehlalarme)?<\/li>\n\n\n\n<li>Wie werden Belege archiviert (monatlich\/viertelj\u00e4hrlich)?<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Wir bei Coreco sind der Ansicht, dass Sie, wenn Sie nicht mehr nur \u201creagieren m\u00f6chten, wenn etwas schiefgeht\u201d, sondern <strong>Abweichungen rechtzeitig erkennen<\/strong>, hilft es in der Regel zu verstehen, welchen Beitrag die <a href=\"https:\/\/gourmetcoreco.com\/de\/professionelle-kuhltechnik-fur-gastronomiekuchen\/\"><strong>Vernetzte gewerbliche K\u00fchlger\u00e4te in HORECA-K\u00fcchen<\/strong><\/a>: automatische Temperaturprotokollierung, konfigurierbare Alarme und ein Protokoll der Vorf\u00e4lle, das die Dokumentation von Korrekturma\u00dfnahmen erleichtert. Dies ersetzt zwar nicht die Verantwortung des Bedieners, erleichtert jedoch die t\u00e4gliche Kontrolle und die Dokumentation im Falle von Audits, Spenden oder internen \u00dcberpr\u00fcfungen.<\/p>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-ecosistema-de-frio-profesional\"><strong>\u00d6kosystem der professionellen K\u00e4ltetechnik<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Wenn wir von Gesetzen sprechen, ist man schnell geneigt, an \u201ceine Vorschrift\u201d zu denken. In der Praxis h\u00e4ngt das Ergebnis jedoch vom \u00d6kosystem ab: Ausr\u00fcstung + Installation + Betrieb + Wartung. Wenn Ihr Unternehmen bereits nach dieser Logik arbeitet (beispielsweise im Bereich der K\u00fchlsysteme im HORECA-Sektor), untermauert dieses Gesetz dies: Die Einhaltung der betrieblichen Vorschriften beruht auf der tats\u00e4chlichen Nutzung, nicht auf idealen Bedingungen.<\/p>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Was \u00e4ndert sich f\u00fcr den HORECA-Sektor in der Praxis durch das Gesetz 1\/2025 zur Vermeidung von Lebensmittelverschwendung?<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Die Pr\u00e4vention (Rotation, Portionierung, Vorausschau) wird zu einem Bestandteil der Konzeption der K\u00fchlung und des Durchflusses.<\/li>\n\n\n\n<li>F\u00fcr den zul\u00e4ssigen \u00dcberschuss sind Vorschriften erforderlich: wann er abgetrennt wird, wie er aufbewahrt wird und wie er erfasst wird.<\/li>\n\n\n\n<li>Spenden und Umverteilung (sofern zutreffend) f\u00f6rdern die K\u00fchlkette und eine grundlegende R\u00fcckverfolgbarkeit.<\/li>\n\n\n\n<li>Kommunen und der \u00f6ffentliche Sektor sehen sich aufgrund von Ausschreibungsunterlagen und Pr\u00fcfungen einem zunehmenden Dokumentationsdruck ausgesetzt.<\/li>\n\n\n\n<li>Eine minimale vorbeugende Wartung ist nicht mehr \u201coptional\u201d, wenn Sie Stabilit\u00e4t und geringere Verluste anstreben.<\/li>\n\n\n\n<li>Protokollierung und Warnmeldungen (sofern zutreffend) tragen dazu bei, Abweichungen zu erkennen und Nachweise zu sichern.<\/li>\n\n\n\n<li>Die formale Befreiung hebt das wirtschaftliche Interesse nicht auf: Weniger Schwund bedeutet in der Regel geringere Kosten.<\/li>\n\n\n\n<li>Der H\u00e4ndler\/Installateur gewinnt als Koordinator des operativen Prozesses zunehmend an Bedeutung (ohne dabei auf die Rechtsberatung einzugehen).<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-faq-sobre-ley-1-2025-de-prevencion-de-las-perdidas-y-el-desperdicio-alimentario\"><strong>H\u00e4ufig gestellte Fragen zum Gesetz Nr. 1\/2025 zur Vermeidung von Lebensmittelverlusten und -verschwendung<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>1) Was ist das Gesetz Nr. 1\/2025 \u00fcber Lebensmittelverschwendung?<\/strong><br>Es handelt sich um den spanischen Rechtsrahmen zur Vermeidung von Verlusten und Verschwendung in der Lebensmittelversorgungskette sowie zur Regelung des Umgangs mit \u00dcbersch\u00fcssen, wobei der Vermeidung und dem menschlichen Verzehr Vorrang einger\u00e4umt wird, sofern die \u00dcbersch\u00fcsse daf\u00fcr geeignet sind.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>2) F\u00fcr wen gilt dies im HORECA-Bereich und in Gro\u00dfk\u00fcchen?<\/strong><br>Dies gilt f\u00fcr das Hotel- und Gastst\u00e4ttengewerbe sowie f\u00fcr andere Anbieter von Verpflegungsdienstleistungen (z. B. Einrichtungen mit Kantine oder Catering).<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>3) Was bedeutet Artikel 6 in der Praxis?<\/strong><br>Pr\u00e4vention und Hierarchie in einem System verankern: \u00dcbersicht \u00fcber den Schwund, Ma\u00dfnahmen nach Phasen, Verantwortliche und Mindestnachweise; sowie, sofern zutreffend, geeignete \u00dcbersch\u00fcsse weiterleiten.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>4) Welches ist das ma\u00dfgebliche Datum gem\u00e4\u00df Artikel 6?<\/strong><br>Das MAPA stellt klar, dass die Ma\u00dfnahmen gem\u00e4\u00df Artikel 6 ein Jahr nach der Ver\u00f6ffentlichung im BOE in Kraft treten sollen: am 3. April 2026.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>5) Was schreibt Artikel 8 f\u00fcr Restaurants vor?<\/strong><br>Erm\u00f6glichen Sie es dem Gast, nicht verzehrte Speisen mitzunehmen, weisen Sie ihn deutlich darauf hin und verwenden Sie geeignete Verpackungen, wobei Ausnahmen wie beim Selbstbedienungsbuffet gelten.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>6) Ist man gesetzlich verpflichtet, neue Ger\u00e4te zu kaufen?<\/strong><br>Nein. Es zwingt zu operativen Ergebnissen. Die Teams leisten einen Beitrag, wenn sie f\u00fcr Stabilit\u00e4t, Wartbarkeit und Nachvollziehbarkeit sorgen.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>7) Welchen Nutzen bieten die Temperaturerfassung und die Alarmmeldungen?<\/strong><br>Sie tragen dazu bei, Abweichungen fr\u00fchzeitig zu erkennen, Vorf\u00e4lle zu dokumentieren und operative Nachweise (Audit\/Spende\/Vertrag) zu sichern. Sie ersetzen jedoch nicht die Verantwortung des Betreibers.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>8) Welche Mindestangaben sind in der Regel hilfreich?<\/strong><br>Bestandsr\u00fcckgang nach Ursache, Konservierungsma\u00dfnahmen sowie \u2013 falls Spenden vorliegen \u2013 Zu- und Abg\u00e4nge und Konservierungszustand.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>9) Welche Rolle kann CORECO spielen, ohne eine \u201cgarantierte Einhaltung der gesetzlichen Vorschriften\u201d zu versprechen?<\/strong><br>Bereitstellung technischer Mittel und funktionaler Dokumentation (\u00fcber H\u00e4ndler\/Installateure), die eine bessere Erhaltung, eine bessere Erfassung und einen kontrollierteren Betrieb erm\u00f6glichen.<\/p>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-glosario-de-terminos\"><strong>Glossar der Begriffe<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Lebensmittelverschwendung:<\/strong> Lebensmittel, die f\u00fcr den menschlichen Verzehr bestimmt sind und aus vermeidbaren Gr\u00fcnden als Abfall enden.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Lebensmittelverluste:<\/strong> Verluste in den dem Verbrauch vorausgehenden Phasen (Produktion\/Verarbeitung\/Logistik).<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Priorit\u00e4tenhierarchie:<\/strong> Eine Reihenfolge der Ma\u00dfnahmen, bei der der Pr\u00e4vention Vorrang einger\u00e4umt wird und, sofern ein geeigneter \u00dcberschuss vorhanden ist, der menschliche Verzehr.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Eignungs\u00fcberschuss:<\/strong> sichere Lebensmittel, die durch Verarbeitung, Spende oder Umverteilung f\u00fcr den menschlichen Verzehr bestimmt werden k\u00f6nnen.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Pr\u00e4ventionsplan:<\/strong> Ma\u00dfnahmen, Verantwortliche und \u00dcberpr\u00fcfung zur Reduzierung von Verlusten und Verschwendung.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>K\u00fchlkette:<\/strong> Aufrechterhaltung geeigneter Temperaturbedingungen w\u00e4hrend der Lagerung und des Transports, sofern zutreffend.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>R\u00fcckverfolgbarkeit:<\/strong> F\u00e4higkeit, Ein- und Ausg\u00e4nge sowie gegebenenfalls damit verbundene Bedingungen zu erfassen.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Temperaturprotokoll:<\/strong> Temperatur- und Ereignisprotokoll (manuell oder vernetzt).<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Alarme:<\/strong> Warnmeldungen bei Abweichungen (Temperatur, T\u00fcr, St\u00f6rungen), um rechtzeitig reagieren zu k\u00f6nnen.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Korrekturma\u00dfnahme:<\/strong> Dokumentierte Ma\u00dfnahmen im Falle eines Vorfalls (z. B. Prozessanpassung, \u00dcberpr\u00fcfung, R\u00fcckruf).<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Verf\u00fcgbarkeit:<\/strong> Tats\u00e4chliche Erleichterung bei der Reinigung, dem Zugang und der Wartung der Anlagen zur Aufrechterhaltung der Leistungsf\u00e4higkeit.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Wenn Sie pr\u00fcfen, wie Sie das Gesetz 1\/2025 in Ihrem Betrieb umsetzen k\u00f6nnen, empfiehlt es sich in der Regel, mit einer Schwundkarte, einer Mindestroutine und einem einfachen Nachweissystem zu beginnen. Um L\u00f6sungen f\u00fcr eine stabile Lagerung, Temperaturerfassung und Alarmsysteme zu dimensionieren, <strong>Wenden Sie sich bitte an Ihren H\u00e4ndler<\/strong> und lassen Sie die Installation von Ihrem \u00fcblichen Installateur \u00fcberpr\u00fcfen.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dieser Artikel dient der Information und ist praxisorientiert. Jedes Unternehmen sollte pr\u00fcfen, welche Verpflichtungen in seinem konkreten Fall gelten, und sich gegebenenfalls mit seinem Steuerberater beraten.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La Ley 1\/2025 de Prevenci\u00f3n de las P\u00e9rdidas y el Desperdicio Alimentario, m\u00e1s conocida por la Ley de&nbsp;Desperdicio Alimentario exige 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