{"id":5605,"date":"2026-10-18T02:27:38","date_gmt":"2026-10-18T00:27:38","guid":{"rendered":"https:\/\/gourmetcoreco.com\/como-elegir-armario-maduracion-carne\/"},"modified":"2026-10-18T02:27:38","modified_gmt":"2026-10-18T00:27:38","slug":"como-elegir-armario-maduracion-carne","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gourmetcoreco.com\/de\/como-elegir-armario-maduracion-carne\/","title":{"rendered":"C\u00f3mo elegir un armario de maduraci\u00f3n de carne: comparativa de modelos DA, DAV y capacidades"},"content":{"rendered":"

Elegir un armario de maduraci\u00f3n de carne no consiste solo en escoger un tama\u00f1o. El equipo tiene que mantener temperatura, humedad y ventilaci\u00f3n estables durante semanas, encajar en el hueco disponible y, en muchos casos, mostrar la pieza al cliente mientras madura. Esta comparativa repasa los criterios t\u00e9cnicos que conviene revisar antes de decidir y compara los modelos de las series DA y DAV de CORECO Gourmet con los datos de sus fichas t\u00e9cnicas.<\/p>\n\n\n\n

Qu\u00e9 debe resolver un armario de maduraci\u00f3n de carne<\/h2>\n\n\n\n

La maduraci\u00f3n en seco (Dry Aged) es un proceso lento en el que la carne pierde agua y gana sabor y terneza en condiciones controladas que el equipo debe sostener sin oscilaciones. En la l\u00ednea de maduraci\u00f3n de CORECO Gourmet todos los modelos trabajan entre -2 \u00b0C y +8 \u00b0C, con control de humedad entre el 40 % y el 90 % sin toma de agua exterior, interior de acero inoxidable AISI-304 con aristas curvas y fondo embutido, y evaporador de tiro forzado con recubrimiento anticorrosi\u00f3n y filtro de carb\u00f3n activo.<\/p>\n\n\n\n

Criterios para elegir el modelo<\/h2>\n\n\n\n

Aplicaci\u00f3n: exposici\u00f3n en sala o producci\u00f3n<\/h3>\n\n\n\n

Todos los armarios DA y DAV montan puerta de doble cristal con tratamiento bajo emisivo, que reduce la condensaci\u00f3n, y doble iluminaci\u00f3n LED en tonos rojizos, de modo que pueden trabajar a la vista del cliente. La diferencia est\u00e1 en la escala: la serie DAV est\u00e1 pensada para piezas y cortes peque\u00f1os, y la serie DA para piezas de mayor tama\u00f1o y vol\u00famenes de producci\u00f3n m\u00e1s altos. Un restaurante que quiere ense\u00f1ar unas pocas piezas en sala no necesita el mismo equipo que una carnicer\u00eda que madura lotes completos.<\/p>\n\n\n\n

Capacidad de carne y volumen<\/h3>\n\n\n\n

Cada ficha indica la capacidad de carne en kilos, adem\u00e1s del volumen en litros y el n\u00famero de barras carniceras y estantes. Es el dato m\u00e1s \u00fatil para dimensionar: la gama va de los 20 kg del DAV-200 a los 450 kg del DA-2003. Calcule la carga habitual y deje margen para que el aire circule entre las piezas.<\/p>\n\n\n\n

Medidas e instalaci\u00f3n<\/h3>\n\n\n\n

La altura y el fondo determinan d\u00f3nde puede ir el equipo. El DAV-200, con 900 mm de alto, cabe en espacios donde un armario vertical no entra; los DA-750, DA-1002 y DA-2003 comparten 2130 mm de alto y 850 mm de fondo, y crecen en anchura de 680 a 2055 mm. Todos llevan unidad condensadora ventilada, por lo que necesitan espacio libre para disipar el calor, y est\u00e1n declarados en clase clim\u00e1tica 4 (30 \u00b0C y 55 % de humedad relativa). Se conectan a una toma de 230 V y 50 Hz.<\/p>\n\n\n\n

Control y seguimiento del proceso<\/h3>\n\n\n\n

El control digital regula temperatura y humedad con gesti\u00f3n eficiente del consumo de energ\u00eda y admite registro HACCP mediante conexi\u00f3n Wi-Fi o Bluetooth opcional. Para trabajar con par\u00e1metros definidos por aplicaci\u00f3n y seguir el comportamiento del equipo durante toda la maduraci\u00f3n, CORECO ha desarrollado el Master Ageing Controller<\/a>, que se aplica a las familias DA y DAV.<\/p>\n\n\n\n

Opciones y acabados<\/h3>\n\n\n\n

Entre las opciones figuran el m\u00f3dulo Bluetooth o Wi-Fi, estantes y barras carniceras adicionales, juegos de ruedas, bandejas para bloques de sal (para dos bloques en la serie DAV y para tres en la DA), bloques de sal de 200 \u00d7 100 \u00d7 25 mm, exterior lacado y alimentaci\u00f3n a 230 V 60 Hz o 115 V 60 Hz. El exterior es de acero plastificado negro o inoxidable, y la serie DA se ofrece adem\u00e1s en versiones de acabado con sufijo -II y -NI, detalladas en cada ficha.<\/p>\n\n\n\n

Comparativa de armarios de maduraci\u00f3n de carne DA y DAV<\/h2>\n\n\n\n

La tabla resume el modelo base de cada tama\u00f1o. Todos trabajan con refrigerante R290; el DAV-200 figura con R290 \/ R600a.<\/p>\n\n\n\n

Modelo<\/th>Serie<\/th>Medidas (largo \u00d7 fondo \u00d7 alto, mm)<\/th>Bereich<\/th>Volumen<\/th>Capacidad de carne<\/th>Barras \/ estantes<\/th><\/tr><\/thead>
DAV-200<\/a><\/td>DAV<\/td>600 \u00d7 650 \u00d7 900<\/td>-2 \u00b0C bis +8 \u00b0C<\/td>120 L<\/td>20 kg<\/td>1 \/ 1<\/td><\/tr>
DAV-400<\/a><\/td>DAV<\/td>600 \u00d7 650 \u00d7 1545<\/td>-2 \u00b0C bis +8 \u00b0C<\/td>240 L<\/td>55 kg<\/td>1 \/ 2<\/td><\/tr>
DA-400<\/a><\/td>DA<\/td>600 \u00d7 650 \u00d7 1900<\/td>-2 \u00b0C bis +8 \u00b0C<\/td>320 L<\/td>75 kg<\/td>1 \/ 2<\/td><\/tr>
DA-750<\/a><\/td>DA<\/td>680 \u00d7 850 \u00d7 2130<\/td>-2 \u00b0C bis +8 \u00b0C<\/td>645 L<\/td>150 kg<\/td>1 \/ 2<\/td><\/tr>
DA-1002<\/a><\/td>DA<\/td>1370 \u00d7 850 \u00d7 2130<\/td>-2 \u00b0C bis +8 \u00b0C<\/td>1404 L<\/td>300 kg<\/td>2 \/ 4<\/td><\/tr>
DA-2003<\/a><\/td>DA<\/td>2055 \u00d7 850 \u00d7 2130<\/td>-2 \u00b0C bis +8 \u00b0C<\/td>2197 L<\/td>450 kg<\/td>3 \/ 6<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n

Cu\u00e1ndo elegir cada modelo<\/h2>\n\n\n\n