{"id":2224,"date":"2024-06-27T09:19:00","date_gmt":"2024-06-27T07:19:00","guid":{"rendered":"https:\/\/gourmetcoreco.com\/?p=2224"},"modified":"2024-06-27T09:19:00","modified_gmt":"2024-06-27T07:19:00","slug":"guia-completa-abatidor-de-temperatura","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gourmetcoreco.com\/en\/guia-completa-abatidor-de-temperatura\/","title":{"rendered":"Gu\u00eda Completa Abatidor de Temperatura"},"content":{"rendered":"<div class=\"wp-block-stackable-columns stk-block-columns stk-block stk-a3bcaa9\" data-block-id=\"a3bcaa9\"><div class=\"stk-row stk-inner-blocks stk-block-content stk-content-align stk-a3bcaa9-column\">\n<div class=\"wp-block-stackable-column stk-block-column stk-column stk-block stk-eb58858\" data-v=\"4\" data-block-id=\"eb58858\"><style>.stk-eb58858{align-self:center !important}<\/style><div class=\"stk-column-wrapper stk-block-column__content stk-container stk-eb58858-container stk--no-background stk--no-padding\"><div class=\"stk-block-content stk-inner-blocks stk-eb58858-inner-blocks\">\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En Coreco, entendemos la importancia de mantener la calidad y seguridad de los alimentos en cualquier cocina profesional. Un abatidor de temperatura es una herramienta esencial que permiten a los chefs y restaurantes gestionar mejor sus ingredientes, reducir el desperdicio de alimentos y mejorar la eficiencia operativa.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En esta gu\u00eda queremos dar algunas nociones sobre lo esencial que hay que saber sobre los abatidores de temperatura, sus beneficios, y c\u00f3mo los modelos de Coreco pueden transformar su cocina.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-stackable-column stk-block-column stk-column stk-block stk-6705be5\" data-v=\"4\" data-block-id=\"6705be5\"><style>.stk-6705be5{align-self:center !important}<\/style><div class=\"stk-column-wrapper stk-block-column__content stk-container stk-6705be5-container stk--no-background stk--no-padding\"><div class=\"stk-block-content stk-inner-blocks stk-6705be5-inner-blocks\">\n<nav class=\"wp-block-stackable-table-of-contents stk-block-table-of-contents stk-block stk-4982224 stk-block-background\" data-block-id=\"4982224\"><style>.stk-4982224 li,.stk-4982224 ul li a,.stk-4982224 ol li a{font-size:14px !important;color:var(--ast-global-color-0) !important}.stk-4982224 .stk-table-of-contents__title{font-size:18px !important;color:var(--ast-global-color-3) !important;font-weight:600 !important}.stk-4982224{background-color:#d6a3602e !important;border-top-left-radius:10px !important;border-top-right-radius:10px !important;border-bottom-right-radius:10px !important;border-bottom-left-radius:10px !important;overflow:hidden !important;border-style:solid !important;border-color:var(--ast-global-color-3) !important;border-top-width:1px !important;border-right-width:1px !important;border-bottom-width:1px !important;border-left-width:1px !important}.stk-4982224:before{background-color:#d6a3602e !important}.stk-4982224 li{padding-inline-start:4px !important}.stk-4982224 ol{list-style-type:decimal !important}.stk-4982224 ul,.stk-4982224 ol{padding-left:30px !important}html{scroll-behavior:smooth !important}@media screen and (max-width:1023px){.stk-4982224 li,.stk-4982224 ul li a,.stk-4982224 ol li a{font-size:14px !important}.stk-4982224 .stk-table-of-contents__title{font-size:18px !important}}<\/style><p class=\"stk-table-of-contents__title has-text-color\">Contenidos<\/p><ol class=\"stk-table-of-contents__table has-text-color\"><li><a href=\"\/en\/#strong-que-es-un-abatidor-de-temperatura-strong\">\u00bfQu\u00e9 es un Abatidor de Temperatura?<\/a><\/li><li><a href=\"\/en\/#strong-diferencias-entre-abatidores-y-congeladores-tradicionales-strong\">Diferencias entre Abatidores y Congeladores Tradicionales<\/a><\/li><li><a href=\"\/en\/#strong-ventajas-de-los-abatidores-de-temperatura-strong\">Ventajas de los Abatidores de Temperatura<\/a><\/li><li><a href=\"\/en\/#strong-ciclos-de-abatimiento-strong\">Ciclos de Abatimiento<\/a><\/li><li><a href=\"\/en\/#strong-tipos-de-abatidores-segun-su-capacidad-strong\">Tipos de Abatidores seg\u00fan su Capacidad<\/a><\/li><li><a href=\"\/en\/#strong-tecnologia-avanzada-en-abatidor-de-temperatura-coreco-strong\">Tecnolog\u00eda Avanzada en Abatidor de Temperatura Coreco<\/a><\/li><li><a href=\"\/en\/#strong-un-poco-de-historia-strong\">Un poco de historia<\/a><\/li><li><a href=\"\/en\/#strong-coreco-responde-strong\">Coreco responde<\/a><\/li><li><a href=\"\/en\/#strong-abatidor-de-temperatura-un-buena-inversion-strong\">Abatidor de Temperatura: Un buena inversi\u00f3n<\/a><\/li><\/ol><\/nav>\n<\/div><\/div><\/div>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-stackable-heading stk-block-heading stk-block-heading--v2 stk-block stk-7da0406\" id=\"strong-que-es-un-abatidor-de-temperatura-strong\" data-block-id=\"7da0406\"><style>.stk-7da0406 .stk-block-heading__bottom-line{height:1px !important;width:100% !important;background-color:var(--ast-global-color-1) !important;margin-top:10px !important}<\/style><h2 class=\"stk-block-heading__text\"><strong>\u00bfQu\u00e9 es un Abatidor de Temperatura?<\/strong><\/h2><div class=\"stk-block-heading__bottom-line\"><\/div><\/div>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-definicion-y-funcionamiento\"><strong>Definici\u00f3n y Funcionamiento<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un abatidor de temperatura es un armario frigor\u00edfico profesional capaz de disminuir r\u00e1pidamente la temperatura de alimentos reci\u00e9n cocinados o frescos, evitando as\u00ed la aparici\u00f3n de bacterias. Este proceso de abatimiento permite mantener las propiedades \u00edntegras de los alimentos, tales como su frescura, calidad, textura, sabor y olor. Este proceso de refrigeraci\u00f3n se ha convertido en una excelente opci\u00f3n para cocinas de restaurantes o cocinas centrales, proporcionando una mayor agilidad y rentabilidad en los servicios.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-stackable-heading stk-block-heading stk-block-heading--v2 stk-block stk-7f66431\" id=\"strong-diferencias-entre-abatidores-y-congeladores-tradicionales-strong\" data-block-id=\"7f66431\"><style>.stk-7f66431 .stk-block-heading__bottom-line{height:1px !important;width:100% !important;background-color:var(--ast-global-color-1) !important;margin-top:10px !important}<\/style><h2 class=\"stk-block-heading__text\"><strong>Diferencias entre Abatidores y Congeladores Tradicionales<\/strong><\/h2><div class=\"stk-block-heading__bottom-line\"><\/div><\/div>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-congelacion-rapida-vs-congelacion-lenta\"><strong>Congelaci\u00f3n R\u00e1pida vs. Congelaci\u00f3n Lenta<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Los abatidores utilizan ventiladores para proporcionar aire fr\u00edo, lo que permite enfriar r\u00e1pidamente alimentos a temperatura ambiente o incluso calientes, sin afectar a otros productos congelados. La congelaci\u00f3n r\u00e1pida enfr\u00eda directamente el n\u00facleo de los alimentos, creando cristales de hielo peque\u00f1os que no da\u00f1an los tejidos, a diferencia de la congelaci\u00f3n lenta en los congeladores tradicionales, que forma cristales grandes y destructivos.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-stackable-heading stk-block-heading stk-block-heading--v2 stk-block stk-b51a00d\" id=\"strong-ventajas-de-los-abatidores-de-temperatura-strong\" data-block-id=\"b51a00d\"><style>.stk-b51a00d .stk-block-heading__bottom-line{height:1px !important;width:100% !important;background-color:var(--ast-global-color-1) !important;margin-top:10px !important}<\/style><h2 class=\"stk-block-heading__text\"><strong>Ventajas de los Abatidores de Temperatura<\/strong><\/h2><div class=\"stk-block-heading__bottom-line\"><\/div><\/div>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Higiene y Sostenibilidad<\/strong>: Los abatidores combaten la proliferaci\u00f3n de bacterias y reducen las sobras y desechos.\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Ejemplo<\/strong>: En un restaurante, los abatidores permiten enfriar r\u00e1pidamente alimentos cocinados, reduciendo el riesgo de proliferaci\u00f3n bacteriana y asegurando la seguridad alimentaria. Esto es especialmente importante en platos como sopas y guisos que, al enfriarse r\u00e1pidamente, pueden ser almacenados de manera segura para su posterior consumo.<\/li>\n\n\n\n<li>La normativa sanitaria es extremadamente&nbsp;<strong>IMPORTANTE&nbsp;<\/strong>en cualquier cocina profesional y los abatidores de temperatura juegan un papel fundamental en el cumplimiento de estas normas.<\/li>\n\n\n\n<li>El Abatidor de Temperatura Coreco<a href=\"https:\/\/coreco.es\/2021\/CATALOGO\/SECCIONES\/Seccion5.pdf\"> cumple con todas las normas HACCP y de seguridad alimentaria<\/a> y, al mismo tiempo ayuda a evitar los riesgos de la deshidrataci\u00f3n y la formaci\u00f3n de escarcha, en el modo de abatimiento o de congelaci\u00f3n.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Calidad de Conservaci\u00f3n<\/strong>: Evitan la formaci\u00f3n de macrocristales, preservando todas las cualidades y propiedades de los alimentos.\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Ejemplo<\/strong>: En una panader\u00eda, utilizar un abatidor para enfriar r\u00e1pidamente masas de pan y pasteles asegura que la textura y el sabor se mantengan intactos. Impedir la creaci\u00f3n de macrocristales de hielo en las fibras del pan, dar\u00e1 como resultado un producto final m\u00e1s fresco y de mejor calidad.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Ahorro de Tiempo y Dinero<\/strong>: Permiten planificar comidas y prepararlas\/conservarlas con antelaci\u00f3n.\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Ejemplo<\/strong>: Los abatidores de temperatura tambi\u00e9n ayudan a&nbsp;<strong><a href=\"https:\/\/www.fao.org\/policy-support\/policy-themes\/food-loss-food-waste\/es\/\">reducir el desperdicio de alimentos<\/a><\/strong>, ya que permiten a los chefs preparar grandes cantidades de alimentos de una sola vez, conservarlos durante m\u00e1s tiempo sin comprometer su calidad. Algo&nbsp;muy beneficioso para cocinas con un alto volumen de producci\u00f3n.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Minimizaci\u00f3n de P\u00e9rdida de Humedad<\/strong>: El enfriamiento r\u00e1pido reduce la p\u00e9rdida de humedad y la contracci\u00f3n de los alimentos.\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Ejemplo<\/strong>: En la industria del helado, utilizar un abatidor asegura que los helados y sorbetes mantengan una textura suave y cremosa al evitar la formaci\u00f3n de grandes cristales de hielo que pueden afectar la calidad del producto.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-stackable-heading stk-block-heading stk-block-heading--v2 stk-block stk-2a7ff67\" id=\"strong-ciclos-de-abatimiento-strong\" data-block-id=\"2a7ff67\"><style>.stk-2a7ff67 .stk-block-heading__bottom-line{height:1px !important;width:100% !important;background-color:var(--ast-global-color-1) !important;margin-top:10px !important}<\/style><h2 class=\"stk-block-heading__text\"><strong>Ciclos de Abatimiento<\/strong><\/h2><div class=\"stk-block-heading__bottom-line\"><\/div><\/div>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-abatimiento-rapido-o-positivo\"><strong>Abatimiento R\u00e1pido o Positivo<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Conocido como Blast Chilling, este ciclo reduce de manera muy r\u00e1pida, en menos de 90 minutos, la temperatura en el coraz\u00f3n de los productos de +90\u00b0C a +3\u00b0C. Seguidamente, es capaz de mantenerlos a una temperatura de entre 0\u00b0C y +5\u00b0C, seg\u00fan el valor establecido para su conservaci\u00f3n. Dentro de esta variedad existen dos tipos de abatimiento:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Soft Chilling<\/strong>: Ideal para alimentos delicados como pescados y mariscos. Por ejemplo, sushi y sashimi se benefician de este tipo de abatimiento porque mantiene su textura y sabor sin comprometer su frescura.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Hard Chilling<\/strong>: Perfecto para productos grasos y densos como carnes y salsas espesas. Por ejemplo, una salsa bolo\u00f1esa o una pieza de carne asada se mantienen en \u00f3ptimas condiciones al ser enfriadas r\u00e1pidamente, preservando su sabor y consistencia.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-congelacion-rapida-o-abatimiento-negativo\"><strong>Congelaci\u00f3n R\u00e1pida o Abatimiento Negativo<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Este ciclo es capaz de reducir la temperatura de un producto hasta la temperatura ideal de conservaci\u00f3n negativa del mismo. Puede comenzar con una temperatura en el coraz\u00f3n del producto de +20\u00baC o de +90\u00baC y llegar hasta -18\u00baC. Este proceso evita la aparici\u00f3n de macrocristales y mantiene la calidad del producto para su consumo final.<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Ejemplo de Uso<\/strong>: Productos como helados y sorbetes se benefician enormemente de este proceso. La congelaci\u00f3n r\u00e1pida asegura que se formen microcristales, lo que resulta en una textura suave y cremosa sin gr\u00e1nulos desagradables.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-stackable-heading stk-block-heading stk-block-heading--v2 stk-block stk-a2bf40c\" id=\"strong-tipos-de-abatidores-segun-su-capacidad-strong\" data-block-id=\"a2bf40c\"><style>.stk-a2bf40c .stk-block-heading__bottom-line{height:1px !important;width:100% !important;background-color:var(--ast-global-color-1) !important;margin-top:10px !important}<\/style><h2 class=\"stk-block-heading__text\"><strong>Tipos de Abatidores seg\u00fan su Capacidad<\/strong><\/h2><div class=\"stk-block-heading__bottom-line\"><\/div><\/div>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-congeladores-compactos\"><strong>Congeladores Compactos<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ideales para peque\u00f1os restaurantes y negocios de hosteler\u00eda con espacio limitado. Estos abatidores de sobremesa tienen una capacidad habitual de 3 a 4 bandejas GN 1\/1 de 60 x 40 cm.<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Ejemplo de Uso<\/strong>: Un caf\u00e9 que ofrece productos de pasteler\u00eda puede usar un abatidor compacto para enfriar r\u00e1pidamente pasteles y tartas reci\u00e9n horneadas, asegurando que est\u00e9n listos para la decoraci\u00f3n y venta en poco tiempo.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-mesas-abatidores\"><strong>Mesas Abatidores<\/strong><\/h4>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Recomendados para restaurantes con un volumen de producci\u00f3n mediano-alto. Su capacidad habitual es de 5 a 6 bandejas GN1\/1 de 60 x 40 cm.<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Ejemplo de Uso<\/strong>: Un restaurante con un men\u00fa variado puede preparar platos principales y guarniciones en grandes cantidades, utilizando la mesa abatidora para enfriar y almacenar estos alimentos de manera segura hasta el momento de su servicio.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-armarios-abatidores\"><strong>Armarios Abatidores<\/strong><\/h4>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Indicados para cocinas industriales de alto rendimiento. Su capacidad habitual es de 8 a 16 bandejas GN 1\/1 de 60 x 40 cm.<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Ejemplo de Uso<\/strong>: En una cocina de hotel grande, un armario abatidor puede enfriar r\u00e1pidamente grandes lotes de alimentos preparados para eventos y banquetes, asegurando que todo est\u00e9 listo y fresco para los comensales.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-abatidores-para-carros\"><strong>Abatidores para Carros<\/strong><\/h4>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Estos abatidores verticales de suelo est\u00e1n dirigidos a negocios de restauraci\u00f3n de muy alta producci\u00f3n. Su capacidad habitual es de 20 bandejas GN 1\/1 (60 x 40 cm) o 2\/1 (80 x 60 cm).<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Ejemplo de Uso<\/strong>: En una cocina de catering para eventos masivos, un abatidor para carros permite enfriar r\u00e1pidamente grandes cantidades de alimentos dispuestos en bandejas, facilitando la log\u00edstica y asegurando la calidad de los productos hasta su entrega.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-abatidores-congeladores-especiales-para-heladeria\"><strong>Abatidores Congeladores Especiales para Helader\u00eda<\/strong><\/h4>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Estos abatidores alcanzan -40 \u00baC y tienen dos modalidades de funcionamiento: por tiempo o por sonda. Su capacidad habitual es de 6, 12, 28 o 44 bandejas con medidas 36 x 16,5 x 12 cm.<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Ejemplo de Uso<\/strong>: Una helader\u00eda artesanal puede usar estos abatidores para producir grandes lotes de helado de diferentes sabores, garantizando que cada lote mantenga su textura suave y calidad superior.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-beneficios-de-los-abatidores-de-temperatura-coreco\"><strong>Beneficios de los Abatidores de Temperatura<\/strong> Coreco<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Como hemos explicado, los abatidores realizan un enfriamiento r\u00e1pido y uniforme para preservar las cualidades organol\u00e9pticas y los valores nutricionales de los alimentos, prolongando su vida \u00fatil de almacenamiento, por lo que son una herramienta necesaria para el profesional de la restauraci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Higiene y Seguridad<\/strong>\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>La r\u00e1pida reducci\u00f3n de temperatura impide la reproducci\u00f3n de microorganismos en los alimentos, mejorando la seguridad alimentaria.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Ejemplo<\/strong>: Un hospital que prepara comidas para pacientes puede garantizar que todos los alimentos se mantengan libres de bacterias peligrosas mediante el uso de abatidores.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Racionalizaci\u00f3n del Trabajo<\/strong>\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Permiten preparar grandes cantidades de producto que, una vez abatido, puede consumirse en un per\u00edodo de 5-7 d\u00edas o congelarse para varios meses.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Ejemplo<\/strong>: Una escuela con un comedor puede preparar y abatir grandes cantidades de comida, asegurando una alimentaci\u00f3n segura y de calidad para los estudiantes durante toda la semana.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Ahorro de Tiempo<\/strong>\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Facilitan la preparaci\u00f3n adelantada de alimentos y la oferta de un men\u00fa m\u00e1s variado, aumentando la capacidad productiva y reduciendo costos de personal.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Ejemplo<\/strong>: Un restaurante con alta rotaci\u00f3n de clientes puede preparar y abatir platos populares en grandes cantidades, asegurando un servicio r\u00e1pido y eficiente durante las horas pico.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Calidad<\/strong>\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>La congelaci\u00f3n r\u00e1pida fomenta la formaci\u00f3n de microcristales, manteniendo las caracter\u00edsticas del producto a lo largo del tiempo.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Ejemplo<\/strong>: Un proveedor de alimentos gourmet puede usar abatidores para mantener la calidad premium de sus productos durante el almacenamiento y transporte.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Aplicaciones<\/strong>\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>\u00datiles para todo tipo de restauraci\u00f3n, especialmente en comedores colectivos, hospitales, hoteles, restaurantes y grandes banquetes.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Ejemplo<\/strong>: Un hotel que organiza grandes banquetes puede usar abatidores para garantizar que todos los platos servidos mantengan su calidad y frescura.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Otras Ventajas<\/strong>\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Optimizan la gesti\u00f3n de existencias, permiten compras mayores a mejores precios y organizan mejor los stocks, reduciendo dr\u00e1sticamente los desperdicios.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Ejemplo<\/strong>: Una cocina central puede usar abatidores para extender la vida \u00fatil de productos perecederos, reduciendo el desperdicio y mejorando la rentabilidad. Esto permite organizar mejor los inventarios y ofrecer productos de alta calidad a los clientes durante m\u00e1s tiempo.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-stackable-columns stk-block-columns stk-block stk-674b01f\" data-block-id=\"674b01f\"><div class=\"stk-row stk-inner-blocks stk-block-content stk-content-align stk-674b01f-column\">\n<div class=\"wp-block-stackable-column stk-block-column stk-column stk-block stk-24f1958\" data-v=\"4\" data-block-id=\"24f1958\"><div class=\"stk-column-wrapper stk-block-column__content stk-container stk-24f1958-container stk--no-background stk--no-padding\"><div class=\"stk-block-content stk-inner-blocks stk-24f1958-inner-blocks\">\n<div class=\"wp-block-stackable-posts alignwide stk-block-posts stk--has-container stk-block stk-a388938 is-style-image-card\" data-v=\"2\" data-block-id=\"a388938\"><style>.stk-a388938 .stk-img-wrapper{width:100% !important;height:300px !important}.stk-a388938 .stk-img-wrapper img{filter:brightness(0.85) !important}.stk-a388938 .stk-block-posts__title a{color:#FFFFFF !important}.stk-a388938 .stk-block-posts__meta{color:#FFFFFF !important}.stk-a388938{--stk-columns:3 !important}<\/style><div class=\"stk-inner-blocks stk-content-align stk-a388938-column alignwide\"><div class=\"stk-block-posts__items\"><\/div><div class=\"stk-inner-blocks\"><\/div><\/div><\/div>\n<\/div><\/div><\/div>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-stackable-heading stk-block-heading stk-block-heading--v2 stk-block stk-6b7ef40\" id=\"strong-tecnologia-avanzada-en-abatidor-de-temperatura-coreco-strong\" data-block-id=\"6b7ef40\"><style>.stk-6b7ef40 .stk-block-heading__bottom-line{height:1px !important;width:100% !important;background-color:var(--ast-global-color-1) !important;margin-top:10px !important}<\/style><h2 class=\"stk-block-heading__text\"><strong>Tecnolog\u00eda Avanzada en Abatidor de Temperatura Coreco<\/strong><\/h2><div class=\"stk-block-heading__bottom-line\"><\/div><\/div>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-sistemas-de-circulacion-de-aire\"><strong>Sistemas de Circulaci\u00f3n de Aire<\/strong><\/h4>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Los abatidores de Coreco est\u00e1n equipados con sistemas de circulaci\u00f3n de aire optimizados que aseguran un enfriamiento uniforme en todos los alimentos. Este sistema reduce significativamente el tiempo necesario para alcanzar las temperaturas deseadas, mejorando la eficiencia operativa de la cocina.<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-interfaz-de-control-inteligente\"><strong>Interfaz de Control Inteligente<\/strong><\/h4>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La interfaz de pantalla t\u00e1ctil gr\u00e1fica permite a los usuarios programar y ajustar los ciclos de enfriamiento y congelaci\u00f3n con precisi\u00f3n. Esto no solo mejora la eficiencia operativa, sino que tambi\u00e9n garantiza que cada tipo de alimento se enfr\u00ede de manera \u00f3ptima. Los iconos intuitivos facilitan el acceso a las numerosas funciones para una gesti\u00f3n \u00f3ptima de cada proceso.<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-construccion-y-materiales-de-alta-calidad\"><strong>Construcci\u00f3n y Materiales de Alta Calidad<\/strong><\/h4>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Los abatidores de Coreco est\u00e1n construidos con materiales de alta calidad que garantizan durabilidad y resistencia en entornos de cocina exigentes. El dise\u00f1o robusto asegura un rendimiento consistente y confiable, ideal para cualquier cocina profesional.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-ciclos-de-abatimiento-0\"><strong>Ciclos de Abatimiento<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-abatimiento-rapido-o-positivo-0\"><strong>Abatimiento R\u00e1pido o Positivo<\/strong><\/h4>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Conocido como Blast Chilling, este ciclo reduce de manera muy r\u00e1pida, en menos de 90 minutos, la temperatura en el coraz\u00f3n de los productos de +90\u00b0C a +3\u00b0C. Seguidamente, es capaz de mantenerlos a una temperatura de entre 0\u00b0C y +5\u00b0C, seg\u00fan el valor establecido para su conservaci\u00f3n. Dentro de esta variedad existen dos tipos de abatimiento:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Soft Chilling<\/strong>: Ideal para alimentos delicados como pescados y mariscos. Por ejemplo, sushi y sashimi se benefician de este tipo de abatimiento porque mantiene su textura y sabor sin comprometer su frescura.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Hard Chilling<\/strong>: Perfecto para productos grasos y densos como carnes y salsas espesas. Por ejemplo, una salsa bolo\u00f1esa o una pieza de carne asada se mantienen en \u00f3ptimas condiciones al ser enfriadas r\u00e1pidamente, preservando su sabor y consistencia.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-congelacion-rapida-o-abatimiento-negativo-0\"><strong>Congelaci\u00f3n R\u00e1pida o Abatimiento Negativo<\/strong><\/h4>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Este ciclo es capaz de reducir la temperatura de un producto hasta la temperatura ideal de conservaci\u00f3n negativa del mismo. Puede comenzar con una temperatura en el coraz\u00f3n del producto de +20\u00baC o de +90\u00baC y llegar hasta -18\u00baC. Este proceso evita la aparici\u00f3n de macrocristales y mantiene la calidad del producto para su consumo final.<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Ejemplo de Uso<\/strong>: Productos como helados y sorbetes se benefician enormemente de este proceso. La congelaci\u00f3n r\u00e1pida asegura que se formen microcristales, lo que resulta en una textura suave y cremosa sin gr\u00e1nulos desagradables.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-tipos-de-abatidor-de-temperatura-segun-su-capacidad\"><strong>Tipos de Abatidor de Temperatura seg\u00fan su Capacidad<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-congeladores-compactos-0\"><strong>Congeladores Compactos<\/strong><\/h4>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ideales para peque\u00f1os restaurantes y negocios de hosteler\u00eda con espacio limitado. Estos abatidores de sobremesa tienen una capacidad habitual de 3 a 4 bandejas GN 1\/1 de 60 x 40 cm.<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Ejemplo de Uso<\/strong>: Un caf\u00e9 que ofrece productos de pasteler\u00eda puede usar un abatidor compacto para enfriar r\u00e1pidamente pasteles y tartas reci\u00e9n horneadas, asegurando que est\u00e9n listos para la decoraci\u00f3n y venta en poco tiempo.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-mesas-abatidores-0\"><strong>Mesas Abatidores<\/strong><\/h4>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Recomendados para restaurantes con un volumen de producci\u00f3n mediano-alto. Su capacidad habitual es de 5 a 6 bandejas GN1\/1 de 60 x 40 cm.<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Ejemplo de Uso<\/strong>: Un restaurante con un men\u00fa variado puede preparar platos principales y guarniciones en grandes cantidades, utilizando la mesa abatidora para enfriar y almacenar estos alimentos de manera segura hasta el momento de su servicio.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-armarios-abatidores-0\"><strong>Armarios Abatidores<\/strong><\/h4>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Indicados para cocinas industriales de alto rendimiento. Su capacidad habitual es de 8 a 16 bandejas GN 1\/1 de 60 x 40 cm.<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Ejemplo de Uso<\/strong>: En una cocina de hotel grande, un armario abatidor puede enfriar r\u00e1pidamente grandes lotes de alimentos preparados para eventos y banquetes, asegurando que todo est\u00e9 listo y fresco para los comensales.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-abatidores-para-carros-0\"><strong>Abatidores para Carros<\/strong><\/h4>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Estos abatidores verticales de suelo est\u00e1n dirigidos a negocios de restauraci\u00f3n de muy alta producci\u00f3n. Su capacidad habitual es de 20 bandejas GN 1\/1 (60 x 40 cm) o 2\/1 (80 x 60 cm).<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Ejemplo de Uso<\/strong>: En una cocina de catering para eventos masivos, un abatidor para carros permite enfriar r\u00e1pidamente grandes cantidades de alimentos dispuestos en bandejas, facilitando la log\u00edstica y asegurando la calidad de los productos hasta su entrega.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-abatidor-de-temperatura-para-heladeria\"><strong>Abatidor de temperatura para Helader\u00eda<\/strong><\/h4>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Estos abatidores alcanzan -40 \u00baC y tienen dos modalidades de funcionamiento: por tiempo o por sonda. Su capacidad habitual es de 6, 12, 28 o 44 bandejas con medidas 36 x 16,5 x 12 cm.<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Ejemplo de Uso<\/strong>: Una helader\u00eda artesanal puede usar estos abatidores para producir grandes lotes de helado de diferentes sabores, garantizando que cada lote mantenga su textura suave y calidad superior.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-stackable-heading stk-block-heading stk-block-heading--v2 stk-block stk-05cf819\" id=\"strong-un-poco-de-historia-strong\" data-block-id=\"05cf819\"><style>.stk-05cf819 .stk-block-heading__bottom-line{height:1px !important;width:100% !important;background-color:var(--ast-global-color-1) !important;margin-top:10px !important}<\/style><h2 class=\"stk-block-heading__text\"><strong>Un poco de historia<\/strong><\/h2><div class=\"stk-block-heading__bottom-line\"><\/div><\/div>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"antecedentes-historicos-de-la-refrigeracion\">Antecedentes Hist\u00f3ricos de la Refrigeraci\u00f3n<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La historia del abatidor de temperatura no puede atribuirse a un solo inventor, sino que surge de d\u00e9cadas de avances en la tecnolog\u00eda de refrigeraci\u00f3n. A partir del siglo XIX, pioneros como William Cullen, Thomas Moore, Oliver Evans y Jacob Perkins sentaron las bases con los primeros sistemas de refrigeraci\u00f3n por compresi\u00f3n de vapor.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-contribuciones-en-el-siglo-xix\">Contribuciones en el Siglo XIX<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En 1842, el m\u00e9dico estadounidense John Gorrie cre\u00f3 un prototipo funcional de sistema refrigerador para enfriar a pacientes con fiebre amarilla. Aunque su invento no tuvo \u00e9xito comercial, marc\u00f3 un hito significativo en la historia de la refrigeraci\u00f3n moderna.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"innovaciones-en-el-siglo-xx\">Innovaciones en el Siglo XX<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El ingeniero franc\u00e9s Charles Tellier, en 1858, construy\u00f3 la primera m\u00e1quina frigor\u00edfica industrial, utilizando amon\u00edaco como refrigerante, lo cual represent\u00f3 un avance importante en la capacidad de enfriamiento industrial.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Durante el siglo XX, continuaron los avances en los sistemas de refrigeraci\u00f3n y congelaci\u00f3n, gracias a figuras destacadas como Alfred Mellowes, Nathaniel B. Wales y General Electric, quienes perfeccionaron tecnolog\u00edas clave que impulsaron la eficiencia y la fiabilidad de estos sistemas.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-stackable-heading stk-block-heading stk-block-heading--v2 stk-block stk-36d3cd9\" id=\"strong-coreco-responde-strong\" data-block-id=\"36d3cd9\"><style>.stk-36d3cd9 .stk-block-heading__bottom-line{height:1px !important;width:100% !important;background-color:var(--ast-global-color-1) !important;margin-top:10px !important}<\/style><h2 class=\"stk-block-heading__text\"><strong>Coreco responde<\/strong><\/h2><div class=\"stk-block-heading__bottom-line\"><\/div><\/div>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Si quiere transformar la manera en que prepara y conserva alimentos en su cocina profesional, <strong>contacte con nosotros<\/strong> en Coreco para obtener m\u00e1s informaci\u00f3n sobre nuestros modelos de abatidores y c\u00f3mo pueden ayudarle a mantener la calidad de sus platos como reci\u00e9n hechos.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-stackable-heading stk-block-heading stk-block-heading--v2 stk-block stk-2017af6\" id=\"strong-abatidor-de-temperatura-un-buena-inversion-strong\" data-block-id=\"2017af6\"><style>.stk-2017af6 .stk-block-heading__bottom-line{height:1px !important;width:100% !important;background-color:var(--ast-global-color-1) !important;margin-top:10px !important}<\/style><h2 class=\"stk-block-heading__text\"><strong>Abatidor de Temperatura: Un buena inversi\u00f3n<\/strong><\/h2><div class=\"stk-block-heading__bottom-line\"><\/div><\/div>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Los abatidores de temperatura son una inversi\u00f3n esencial para cualquier cocina profesional que busque mejorar la calidad y seguridad de sus alimentos, reducir el desperdicio y aumentar la eficiencia operativa. Los modelos de Coreco, con su tecnolog\u00eda avanzada y dise\u00f1o robusto, ofrecen soluciones personalizadas para cada tipo de cocina.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En Coreco ofrecemos equipos de la m\u00e1s alta calidad para satisfacer las necesidades de los chefs y restaurantes m\u00e1s exigentes. No dude en contactarnos para conocer m\u00e1s sobre nuestros abatidores de temperatura o cualquier otro refrigerador de nuestra gama Gourmet y c\u00f3mo pueden beneficiar a su negocio.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Si desea obtener m\u00e1s informaci\u00f3n sobre nuestras soluciones avanzadas para espacios gourmet y c\u00f3mo pueden mejorar la calidad de sus productos o tener una presentaci\u00f3n premium en su local, <a href=\"http:\/\/www.coreco.es\/2024\/CATALOGO\/GOURMET_CORECO_HR.pdf\">descargue nuestro cat\u00e1logo<\/a> y descubra todo lo que Coreco puede ofrecerle. 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