{"id":5608,"date":"2026-10-18T02:27:46","date_gmt":"2026-10-18T00:27:46","guid":{"rendered":"https:\/\/gourmetcoreco.com\/refrigeracion-para-obradores-como-elegir\/"},"modified":"2026-10-18T02:27:46","modified_gmt":"2026-10-18T00:27:46","slug":"refrigeracion-para-obradores-como-elegir","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gourmetcoreco.com\/en\/refrigeracion-para-obradores-como-elegir\/","title":{"rendered":"Fr\u00edo para obradores: c\u00f3mo elegir mesas, armarios y fermentadores Artisan"},"content":{"rendered":"

La refrigeraci\u00f3n para obradores tiene una exigencia que no aparece en una cocina convencional: el equipo debe aceptar las bandejas y los carros con los que ya trabaja el obrador, sin trasvases. La l\u00ednea Artisan de CORECO Gourmet est\u00e1 dimensionada para bandejas 60×40, 60×45 y 60×80 y para carros GN 2\/1, e incluye mesas fr\u00edas, armarios de refrigeraci\u00f3n y congelaci\u00f3n, armarios para carros, fermentadores y enfriadores de agua. Esta gu\u00eda explica c\u00f3mo elegir entre ellos.<\/p>\n\n\n\n

Criterios de elecci\u00f3n en refrigeraci\u00f3n para obradores<\/h2>\n\n\n\n

Formato de bandeja<\/h3>\n\n\n\n

Es el primer filtro. Las mesas MRP y MCP trabajan con 60×40; los armarios APR-750 y APR-1002, con 60×40 o 60×45 seg\u00fan modelo; y los APR-950 y APC-950 est\u00e1n pensados para 60×80. Las gu\u00edas interiores son de acero inoxidable y en los armarios se regulan en altura cada 60 mm.<\/p>\n\n\n\n

Temperatura: refrigeraci\u00f3n, congelaci\u00f3n o fermentaci\u00f3n<\/h3>\n\n\n\n

Las versiones de refrigeraci\u00f3n (MRP, APR y ARC) trabajan de -2 \u00b0C a +8 \u00b0C, y las de congelaci\u00f3n de mesas y armarios (MCP y APC), de -20 \u00b0C a -15 \u00b0C. El armario para carros de congelaci\u00f3n ACC va de -20 \u00b0C a -10 \u00b0C, y el armario para helados AIC, de -25 \u00b0C a -10 \u00b0C. El fermentador APRF combina fr\u00edo y calor: de -10 \u00b0C con un 40 % de humedad a +30 \u00b0C con un 99 %, de modo que la masa puede retardarse y fermentar en el mismo equipo.<\/p>\n\n\n\n

Medidas y tipo de equipo<\/h3>\n\n\n\n

Las mesas tienen 850 mm de alto y 800 mm de fondo, con largos de 1495, 2020 y 2545 mm seg\u00fan modelo en las series MRP, MRPV, MCP y MCPV, y de 1195, 1720 y 2245 mm en las series de preinstalaci\u00f3n. Los armarios miden 2130 mm de alto: los de 680 mm (750) y 1370 mm (1002) de ancho tienen 860 mm de fondo, y los 950 miden 812 mm de ancho y 1015 mm de fondo. Los armarios para carros ARC y ACC alcanzan 2450 mm de alto y 1045 mm de fondo.<\/p>\n\n\n\n

Unidad condensadora incorporada o preinstalaci\u00f3n<\/h3>\n\n\n\n

Las mesas MRPP, MRPPV, MCPP y MCPPV son versiones de preinstalaci\u00f3n: no incluyen la unidad condensadora ni el control de expansi\u00f3n del refrigerante, que se instalan aparte. Las MRP y MCP llevan unidad condensadora ventilada y extra\u00edble, lo que simplifica el mantenimiento.<\/p>\n\n\n\n

Condiciones del local<\/h3>\n\n\n\n

En refrigeraci\u00f3n para obradores el entorno pesa tanto como el equipo, porque muchos obradores trabajan con el horno cerca. Las mesas MRP y MCP admiten 40 \u00b0C de temperatura ambiente de trabajo, y las MRPV y MCPV, 32 \u00b0C. Varios equipos ofrecen la opci\u00f3n de tropicalizado a 43 \u00b0C. Revise tambi\u00e9n la clase clim\u00e1tica que figura en cada ficha.<\/p>\n\n\n\n

Control y opciones<\/h3>\n\n\n\n

Las mesas MRP y MCP y los armarios APR incorporan control digital con monitorizaci\u00f3n en tiempo real y uso por aplicaci\u00f3n en smartphone o tableta. El fermentador APRF regula temperatura y humedad, con alarma por puerta abierta y por alta temperatura de condensaci\u00f3n. Entre las opciones figuran gu\u00edas y parrillas adicionales, juegos de ruedas, respaldo inox, pedal de apertura de puerta en los armarios y, en las mesas, encimera con peto o de granito.<\/p>\n\n\n\n

Comparativa de equipos Artisan<\/h2>\n\n\n\n
Modelo<\/th>Tipo<\/th>Medidas (largo \u00d7 fondo \u00d7 alto, mm)<\/th>Range<\/th>Format<\/th>Volumen y gu\u00edas<\/th><\/tr><\/thead>
MRP-150<\/a><\/td>Mesa refrigerada<\/td>1495 \u00d7 800 \u00d7 850<\/td>-2 \u00b0C to +8 \u00b0C<\/td>60×40<\/td>362 L, 9 pares de gu\u00edas<\/td><\/tr>
MCP-150<\/a><\/td>Mesa de congelaci\u00f3n<\/td>1495 \u00d7 800 \u00d7 850<\/td>-20 \u00b0C a -15 \u00b0C<\/td>60×40<\/td>362 L, 9 pares de gu\u00edas<\/td><\/tr>
APR-750<\/a><\/td>Armario refrigerado<\/td>680 \u00d7 860 \u00d7 2130<\/td>-2 \u00b0C to +8 \u00b0C<\/td>60×40 o 60×45<\/td>645 L, 20 pares de gu\u00edas<\/td><\/tr>
APR-950<\/a><\/td>Armario refrigerado<\/td>812 \u00d7 1015 \u00d7 2130<\/td>-2 \u00b0C to +8 \u00b0C<\/td>60×80<\/td>870 L, 20 pares de gu\u00edas<\/td><\/tr>
APRF-750<\/a><\/td>Armario fermentador<\/td>680 \u00d7 965 \u00d7 2130<\/td>-10 \u00b0C (40 % HR) a +30 \u00b0C (99 % HR)<\/td>Parrillas 600×400<\/td>565 L, 20 pares de gu\u00edas<\/td><\/tr>
ARC-1P<\/a><\/td>Armario para carros<\/td>940 \u00d7 1045 \u00d7 2450<\/td>-2 \u00b0C to +8 \u00b0C<\/td>Carros<\/td>Carga en carro<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n

Cu\u00e1ndo elegir cada equipo<\/h2>\n\n\n\n