{"id":5113,"date":"2026-10-08T02:42:59","date_gmt":"2026-10-08T00:42:59","guid":{"rendered":"https:\/\/gourmetcoreco.com\/?post_type=equipos-gourmet&p=5113"},"modified":"2026-10-12T17:32:59","modified_gmt":"2026-10-12T15:32:59","slug":"armoire-de-sechage-et-affinage-asc-751","status":"publish","type":"equipos-gourmet","link":"https:\/\/gourmetcoreco.com\/fr\/equipos-gourmet\/armario-secado-y-curado-asc-751\/","title":{"rendered":"ASC-751"},"content":{"rendered":"

Avec l'armoire de s\u00e9chage et d'affinage ASC-751, la charcuterie artisanale peut affiner ses propres produits de fa\u00e7on reproductible\u00a0: chaque phase du processus est pilot\u00e9e depuis le panneau num\u00e9rique. Elle convient aux \u00e9piceries fines qui \u00e9laborent leurs propres produits, aux petits producteurs qui doivent affiner toute l'ann\u00e9e et aux restaurants proposant leur charcuterie maison.<\/p>\n

Ce que propose l'armoire de s\u00e9chage et d'affinage ASC-751<\/h2>\n

L'ASC-751 mesure 680 \u00d7 735 \u00d7 2160 mm (longueur, profondeur et hauteur), offre une plage de fonctionnement de +4\u00b0C +30\u00b0C et un volume de 505 litres. Elle pr\u00e9sente en outre une charge maximale de 30 kg, des \u00e9tag\u00e8res en option et une puissance frigorifique de 845 W. Elle int\u00e8gre \u00e9galement une puissance d'\u00e9tuvage de 556 W, une puissance de s\u00e9chage de 885 W et le fluide frigorig\u00e8ne R290. Enfin, elle rel\u00e8ve de la classe climatique 5 40\u00b0C 40%.<\/p>\n

L'affinage se programme par phases : \u00e9tuvage pour lancer la fermentation, s\u00e9chage pour r\u00e9duire l'humidit\u00e9 et affinage pour parfaire le produit. La r\u00e9gulation maintient les conditions et l'enregistrement du processus facilite l'HACCP.<\/p>\n

Construction et mat\u00e9riaux<\/h2>\n

Hay algunos detalles de fabricaci\u00f3n que conviene conocer. En primer lugar, incorpora contrapuerta inox embutida. Adem\u00e1s, cuenta con kITS barras carniceras (3 barras por cada Kit), estante opcionales. Tambi\u00e9n incluye pies en tubo de acero inox ajustables en altura 135 – 200 mm. Por \u00faltimo, dispone de cuadro de mandos y rejilla ventilaci\u00f3n motor, desmontables. Todo ello est\u00e1 pensado para un uso profesional diario y una limpieza sencilla.<\/p>\n

Applications courantes<\/h2>\n

Les usages typiques sont l'affinage de charcuterie artisanale en charcuterie, l'\u00e9laboration de produits maison au restaurant et l'affinage de petits lots chez les producteurs qui ne disposent pas de s\u00e9choir naturel.<\/p>\n

Options et configuration<\/h2>\n

Elle peut en outre \u00eatre configur\u00e9e avec une grille suppl\u00e9mentaire, une grille interm\u00e9diaire suppl\u00e9mentaire, des barres de suspension pour viande, un jeu de 4 roulettes, une serrure de porte inox, un dos inox, 230V 60Hz \/ 115V 60Hz et une connexion WIFI ou BT.<\/p>\n

Installation et entretien de l'armoire de s\u00e9chage et d'affinage ASC-751<\/h2>\n

Elle s'installe avec une prise de courant standard et un espace de ventilation. Il convient de la mettre \u00e0 niveau, de nettoyer l'int\u00e9rieur inox apr\u00e8s chaque lot et de contr\u00f4ler r\u00e9guli\u00e8rement l'\u00e9vaporateur, le condenseur et le syst\u00e8me d'humidification.<\/p>\n

Comment choisir la bonne armoire<\/h2>\n

Avant de vous d\u00e9cider, r\u00e9fl\u00e9chissez \u00e0 la taille de vos lots, \u00e0 la n\u00e9cessit\u00e9 d'\u00e9tuver en plus de s\u00e9cher et \u00e0 l'emplacement de l'appareil\u00a0; c'est \u00e0 partir de l\u00e0 que l'on choisit la capacit\u00e9 et la configuration. Par ailleurs, les onglets de cette fiche vous pr\u00e9sentent les caract\u00e9ristiques techniques compl\u00e8tes, les options et la documentation de l'ASC-751 \u00e0 t\u00e9l\u00e9charger.<\/p>\n

La gamme S\u00e9chage et affinage de Coreco Gourmet<\/h2>\n

La gamme S\u00e9chage et affinage de Coreco Gourmet regroupe des armoires pour \u00e9tuver, s\u00e9cher et affiner la charcuterie en laboratoire et en charcuterie, avec contr\u00f4le de la temp\u00e9rature et de l'humidit\u00e9 par phases. Vous pouvez comparer toutes les armoires de s\u00e9chage et d'affinage<\/a> et choisir le mod\u00e8le le mieux adapt\u00e9 \u00e0 votre \u00e9tablissement. Et si vous souhaitez d\u00e9couvrir le fabricant, vous pouvez \u00e9galement consulter le site institutionnel de Coreco<\/a>.<\/p>\n

Questions fr\u00e9quentes sur l'armoire de s\u00e9chage et d'affinage ASC-751<\/h2>\n

Puis-je r\u00e9aliser l'\u00e9tuvage et le s\u00e9chage dans la m\u00eame armoire ?<\/strong> Cela d\u00e9pend du mod\u00e8le : ceux qui int\u00e8grent la fonction d'\u00e9tuvage permettent de programmer cette premi\u00e8re phase avant le s\u00e9chage et l'affinage.<\/p>\n

Convient-elle aux jambons ?<\/strong> Oui pour les pi\u00e8ces de petit et moyen format ; pour les jambons entiers, il convient de v\u00e9rifier la capacit\u00e9 et la hauteur utile du mod\u00e8le.<\/p>","protected":false},"featured_media":4892,"parent":0,"menu_order":0,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"default","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","ast-disable-related-posts":"","theme-transparent-header-meta":"","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"default","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}}},"categoria_equipo-gourmet":[14],"class_list":["post-5113","equipos-gourmet","type-equipos-gourmet","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","categoria_equipo-gourmet-secado-y-curado"],"acf":{"imagen_equipo":4892,"galeria_fotos":[4891],"categoria_equipo":[14],"caracteristicas_tecnicas":"