{"id":5115,"date":"2026-10-08T02:42:59","date_gmt":"2026-10-08T00:42:59","guid":{"rendered":"https:\/\/gourmetcoreco.com\/?post_type=equipos-gourmet&p=5115"},"modified":"2026-10-12T17:32:58","modified_gmt":"2026-10-12T15:32:58","slug":"armoire-de-sechage-et-affinage-asc-s-751","status":"publish","type":"equipos-gourmet","link":"https:\/\/gourmetcoreco.com\/fr\/equipos-gourmet\/armario-secado-y-curado-asc-s-751\/","title":{"rendered":"ASC-S-751"},"content":{"rendered":"

Avec l'armoire de s\u00e9chage et d'affinage ASC-S-751, les charcutiers artisans peuvent affiner leurs propres produits de fa\u00e7on reproductible : chaque phase du processus se pilote depuis le panneau num\u00e9rique. Elle convient aux \u00e9piceries fines avec production propre, aux petits producteurs qui doivent affiner toute l'ann\u00e9e et aux restaurants proposant une charcuterie maison.<\/p>\n

Ce que propose l'armoire de s\u00e9chage et d'affinage ASC-S-751<\/h2>\n

L'ASC-S-751 mesure 680 \u00d7 735 \u00d7 2160 mm (largeur, profondeur et hauteur), avec une plage de fonctionnement de +4\u00b0C +16\u00b0C et un volume de 505 litres. Il offre en outre une charge maximale de 30 kg, des \u00e9tag\u00e8res en option et une puissance frigorifique de 845 W. Il dispose \u00e9galement d'une puissance de s\u00e9chage de 885 W, du r\u00e9frig\u00e9rant R290 et de la classe climatique 5 40\u00b0C 40%.<\/p>\n

Une r\u00e9gulation num\u00e9rique g\u00e8re la temp\u00e9rature, l'humidit\u00e9 et la dur\u00e9e de chaque phase. L'air circule de mani\u00e8re contr\u00f4l\u00e9e pour que toutes les pi\u00e8ces s'affinent de fa\u00e7on homog\u00e8ne, et l'\u00e9quipement humidifie ou d\u00e9shumidifie selon les besoins.<\/p>\n

La version -S comprend la fonction s\u00e9chage.<\/p>\n

Construction et mat\u00e9riaux<\/h2>\n

Certains d\u00e9tails de fabrication m\u00e9ritent d'\u00eatre connus. Tout d'abord, l'ASC-S dispose d'une seule enceinte, d\u00e9di\u00e9e au s\u00e9chage. L'appareil pr\u00e9sente \u00e9galement un ext\u00e9rieur en acier inox AISI-304, \u00e0 l'exception du dos et du fond. Il comprend aussi un int\u00e9rieur en acier inox AISI-304, avec angles arrondis et fond embouti. Enfin, il est \u00e9quip\u00e9 de portes \u00e0 ouverture r\u00e9versible, avec syst\u00e8me de fermeture automatique et joint magn\u00e9tique (la porte reste ouverte au-del\u00e0 de 90\u00b0 d'ouverture). Le tout est pens\u00e9 pour un usage professionnel quotidien et un nettoyage facile.<\/p>\n

Applications courantes<\/h2>\n

Elle permet \u00e0 un laboratoire d'affiner des lots de charcuterie toute l'ann\u00e9e avec le m\u00eame r\u00e9sultat, \u00e0 une charcuterie de se d\u00e9marquer avec ses propres produits et \u00e0 un restaurant de proposer une charcuterie faite maison.<\/p>\n

Options et configuration<\/h2>\n

Elle peut en outre \u00eatre configur\u00e9e avec une grille suppl\u00e9mentaire, une grille interm\u00e9diaire suppl\u00e9mentaire, des barres de suspension pour viande, un jeu de 4 roulettes, une serrure de porte inox, un dos inox, 230V 60Hz \/ 115V 60Hz et une connexion WIFI ou BT.<\/p>\n

Installation et entretien de l'armoire de s\u00e9chage et d'affinage ASC-S-751<\/h2>\n

La mise en service est simple : mise \u00e0 niveau, branchement et programmation de la premi\u00e8re phase. Ensuite, nettoyage de l'int\u00e9rieur entre les cycles et contr\u00f4le du condenseur et des composants d'humidification.<\/p>\n

Comment choisir la bonne armoire<\/h2>\n

Pour bien choisir, il convient d'\u00e9valuer le volume de produit par lot, la hauteur et le nombre de barres ou d'\u00e9tag\u00e8res accept\u00e9s, le besoin d'\u00e9tuvage et l'espace disponible dans le laboratoire. Par ailleurs, les onglets de cette fiche vous proposent les caract\u00e9ristiques techniques compl\u00e8tes, les options et la documentation du ASC-S-751 \u00e0 t\u00e9l\u00e9charger.<\/p>\n

La gamme S\u00e9chage et affinage de Coreco Gourmet<\/h2>\n

La gamme S\u00e9chage et affinage de Coreco Gourmet regroupe des armoires pour \u00e9tuver, s\u00e9cher et affiner la charcuterie en laboratoire et en charcuterie, avec contr\u00f4le de la temp\u00e9rature et de l'humidit\u00e9 par phases. Vous pouvez comparer toutes les armoires de s\u00e9chage et d'affinage<\/a> et choisir le mod\u00e8le le mieux adapt\u00e9 \u00e0 votre \u00e9tablissement. Et si vous souhaitez d\u00e9couvrir le fabricant, vous pouvez \u00e9galement consulter le site institutionnel de Coreco<\/a>.<\/p>\n

Questions fr\u00e9quentes sur l'armoire de s\u00e9chage et d'affinage ASC-S-751<\/h2>\n

Puis-je r\u00e9aliser l'\u00e9tuvage et le s\u00e9chage dans la m\u00eame armoire ?<\/strong> Cela d\u00e9pend du mod\u00e8le : ceux qui int\u00e8grent la fonction d'\u00e9tuvage permettent de programmer cette premi\u00e8re phase avant le s\u00e9chage et l'affinage.<\/p>\n

Combien de temps dure un cycle d'affinage ?<\/strong> Cela d\u00e9pend de la charcuterie et de son calibre. L'armoire maintient les conditions aussi longtemps que n\u00e9cessaire, de quelques jours d'\u00e9tuvage \u00e0 plusieurs semaines d'affinage.<\/p>","protected":false},"featured_media":4899,"parent":0,"menu_order":0,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"default","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","ast-disable-related-posts":"","theme-transparent-header-meta":"","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"default","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}}},"categoria_equipo-gourmet":[14],"class_list":["post-5115","equipos-gourmet","type-equipos-gourmet","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","categoria_equipo-gourmet-secado-y-curado"],"acf":{"imagen_equipo":4899,"galeria_fotos":[],"categoria_equipo":[14],"caracteristicas_tecnicas":"