{"id":5120,"date":"2026-10-08T02:42:59","date_gmt":"2026-10-08T00:42:59","guid":{"rendered":"https:\/\/gourmetcoreco.com\/?post_type=equipos-gourmet&p=5120"},"modified":"2026-10-12T17:32:55","modified_gmt":"2026-10-12T15:32:55","slug":"armoire-de-sechage-et-affinage-ascv-1302","status":"publish","type":"equipos-gourmet","link":"https:\/\/gourmetcoreco.com\/fr\/equipos-gourmet\/armario-secado-y-curado-ascv-1302\/","title":{"rendered":"ASCV-1302"},"content":{"rendered":"

Avec l'armoire de s\u00e9chage et d'affinage ASCV-1302, la charcuterie artisanale peut affiner ses propres produits de fa\u00e7on reproductible\u00a0: chaque phase du processus est pilot\u00e9e depuis le panneau num\u00e9rique. Elle est utilis\u00e9e par les laboratoires de charcuterie, les charcuteries sp\u00e9cialis\u00e9es et les restaurants qui affinent leurs propres pi\u00e8ces dans le cadre de leur offre gastronomique.<\/p>\n

Ce que propose l'armoire de s\u00e9chage et d'affinage ASCV-1302<\/h2>\n

L'ASCV-1302 mesure 1370 \u00d7 735 \u00d7 2160 mm (longueur, profondeur et hauteur), offre une plage de fonctionnement de +4\u00b0C +30\u00b0C et un volume de 1201 litres. Elle pr\u00e9sente en outre une charge maximale de 60 kg, des \u00e9tag\u00e8res en option et une puissance frigorifique de 750 W. Elle int\u00e8gre \u00e9galement une puissance d'\u00e9tuvage de 815 W, une puissance de s\u00e9chage de 400 W et le fluide frigorig\u00e8ne R290. Enfin, elle rel\u00e8ve de la classe climatique 5 40\u00b0C 40%.<\/p>\n

L'affinage se programme par phases : \u00e9tuvage pour lancer la fermentation, s\u00e9chage pour r\u00e9duire l'humidit\u00e9 et affinage pour parfaire le produit. La r\u00e9gulation maintient les conditions et l'enregistrement du processus facilite l'HACCP.<\/p>\n

Construction et mat\u00e9riaux<\/h2>\n

Estas son sus caracter\u00edsticas constructivas m\u00e1s relevantes. En primer lugar, incorpora ventiladores funcionamiento independiente frio – calor – humedad. Adem\u00e1s, cuenta con estufaje con sistema para renovaci\u00f3n y purificaci\u00f3n de aire. Tambi\u00e9n incluye evaporador sistema tiro forzado, con recubrimiento epoxi anticorrosi\u00f3n. Por \u00faltimo, dispone de paro ventiladores tiro forzado al abrir la puerta. Son detalles que se notan en el d\u00eda a d\u00eda: menos aver\u00edas, limpieza m\u00e1s r\u00e1pida y mejor conservaci\u00f3n del producto.<\/p>\n

Applications courantes<\/h2>\n

Les usages typiques sont l'affinage de charcuterie artisanale en charcuterie, l'\u00e9laboration de produits maison au restaurant et l'affinage de petits lots chez les producteurs qui ne disposent pas de s\u00e9choir naturel.<\/p>\n

Options et configuration<\/h2>\n

Parmi les options disponibles figurent \u00e9galement une grille suppl\u00e9mentaire, une grille interm\u00e9diaire suppl\u00e9mentaire, des barres de suspension pour viande, un jeu de 5 roulettes, une serrure de porte inox, un dos inox, 230V 60Hz \/ 115V 60Hz et une connexion WIFI ou BT.<\/p>\n

Installation et entretien de l'armoire de s\u00e9chage et d'affinage ASCV-1302<\/h2>\n

Elle s'installe avec une prise de courant standard et un espace de ventilation. Il convient de la mettre \u00e0 niveau, de nettoyer l'int\u00e9rieur inox apr\u00e8s chaque lot et de contr\u00f4ler r\u00e9guli\u00e8rement l'\u00e9vaporateur, le condenseur et le syst\u00e8me d'humidification.<\/p>\n

Comment choisir la bonne armoire<\/h2>\n

Le choix se fait en fonction de la capacit\u00e9 (nombre de pi\u00e8ces par lot), des phases \u00e0 ma\u00eetriser (s\u00e9chage seul ou \u00e9galement \u00e9tuvage) et de l'espace disponible. Par ailleurs, les onglets de cette fiche vous pr\u00e9sentent les caract\u00e9ristiques techniques compl\u00e8tes, les options et la documentation de l'ASCV-1302 \u00e0 t\u00e9l\u00e9charger.<\/p>\n

La gamme S\u00e9chage et affinage de Coreco Gourmet<\/h2>\n

La ligne S\u00e9chage et affinage de Coreco Gourmet comprend des mod\u00e8les avec et sans \u00e9tuvage et de diff\u00e9rentes capacit\u00e9s\u00a0; tous partagent la m\u00eame philosophie\u00a0: reproduire un s\u00e9choir traditionnel dans un espace ma\u00eetris\u00e9. Vous pouvez comparer toutes les armoires de s\u00e9chage et d'affinage<\/a> et choisir le mod\u00e8le le mieux adapt\u00e9 \u00e0 votre \u00e9tablissement. Et si vous souhaitez d\u00e9couvrir le fabricant, vous pouvez \u00e9galement consulter le site institutionnel de Coreco<\/a>.<\/p>\n

Questions fr\u00e9quentes sur l'armoire de s\u00e9chage et d'affinage ASCV-1302<\/h2>\n

Convient-elle aux jambons ?<\/strong> Oui pour les pi\u00e8ces de petit et moyen format ; pour les jambons entiers, il convient de v\u00e9rifier la capacit\u00e9 et la hauteur utile du mod\u00e8le.<\/p>\n

N\u00e9cessite-t-elle un raccordement d'eau ?<\/strong> Certains mod\u00e8les utilisent un r\u00e9servoir et d'autres acceptent un raccordement d'eau pour l'humidification ; consultez la fiche technique du mod\u00e8le.<\/p>","protected":false},"featured_media":4900,"parent":0,"menu_order":0,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"default","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","ast-disable-related-posts":"","theme-transparent-header-meta":"","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"default","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}}},"categoria_equipo-gourmet":[14],"class_list":["post-5120","equipos-gourmet","type-equipos-gourmet","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","categoria_equipo-gourmet-secado-y-curado"],"acf":{"imagen_equipo":4900,"galeria_fotos":[],"categoria_equipo":[14],"caracteristicas_tecnicas":"