{"id":5121,"date":"2026-10-08T02:43:00","date_gmt":"2026-10-08T00:43:00","guid":{"rendered":"https:\/\/gourmetcoreco.com\/?post_type=equipos-gourmet&p=5121"},"modified":"2026-10-12T17:32:46","modified_gmt":"2026-10-12T15:32:46","slug":"armoire-de-maturation-dav-200","status":"publish","type":"equipos-gourmet","link":"https:\/\/gourmetcoreco.com\/fr\/equipos-gourmet\/armario-maduracion-de-carne-dav-200\/","title":{"rendered":"DAV-200"},"content":{"rendered":"

Avec l'armoire de maturation DAV-200, la maturation Dry Aged n'est plus une bo\u00eete noire : la viande mature sous les yeux du client, avec des param\u00e8tres contr\u00f4l\u00e9s et une finition d'exposition soign\u00e9e. Elle est utilis\u00e9e par les boucheries, les restaurants de viande, les h\u00f4tels et les laboratoires artisanaux qui doivent faire maturer la viande en toute s\u00e9curit\u00e9 tout en mettant le produit en valeur.<\/p>\n

Ce que propose l'armoire de maturation DAV-200<\/h2>\n

Le DAV-200 mesure 600 \u00d7 650 \u00d7 900 mm (largeur, profondeur et hauteur), offre une plage de fonctionnement de -2\u00b0C +8\u00b0C et un volume de 120 litres. Il peut en outre accueillir jusqu'\u00e0 20 kg de viande et dispose de 1 barre de suspension et de 1 clayette. Il offre \u00e9galement une puissance frigorifique de 304 W, utilise le r\u00e9frig\u00e9rant R290 \/ R600a et rel\u00e8ve de la classe climatique 4 30\u00b0C 55%.<\/p>\n

La temp\u00e9rature et l'humidit\u00e9 se r\u00e8glent depuis la r\u00e9gulation num\u00e9rique, avec gestion efficace de la consommation et possibilit\u00e9 d'enregistrement HACCP par Wi-Fi ou Bluetooth. L'air circule par ventilation forc\u00e9e \u00e0 travers un filtre \u00e0 charbon actif et l'eau de d\u00e9givrage s'\u00e9vapore automatiquement.<\/p>\n

Construction et mat\u00e9riaux<\/h2>\n

Trois d\u00e9tails se distinguent dans sa construction. Tout d'abord, le mod\u00e8le int\u00e8gre un \u00e9vaporateur \u00e0 air forc\u00e9 avec rev\u00eatement \u00e9poxy anticorrosion et filtre \u00e0 charbon actif. Il dispose \u00e9galement de l'arr\u00eat des ventilateurs \u00e0 air forc\u00e9 \u00e0 l'ouverture de la porte. Il comprend aussi l'\u00e9vaporation automatique de l'eau de d\u00e9givrage. Ce sont des solutions con\u00e7ues pour durer dans un environnement de travail exigeant.<\/p>\n

Applications courantes<\/h2>\n

Les trois usages les plus courants sont la maturation de pi\u00e8ces enti\u00e8res pour la carte d'un grill, la pr\u00e9paration de lots de viande matur\u00e9e pour la vente en boucherie et l'exposition de produits haut de gamme dans les \u00e9piceries fines et les h\u00f4tels. Dans les trois cas, l'objectif est le m\u00eame : ma\u00eetriser le processus et le montrer.<\/p>\n

Options et configuration<\/h2>\n

La configuration standard peut en outre \u00eatre compl\u00e9t\u00e9e par un module Bluetooth ou WIFI, une clayette suppl\u00e9mentaire, des barres de suspension suppl\u00e9mentaires, un jeu de 4 roulettes, un plateau pour 2 blocs de sel, un bloc de sel 200x100x25, un ext\u00e9rieur inox ou laqu\u00e9 et 230v 60Hz \/ 115v 60Hz.<\/p>\n

Installation et entretien de l'armoire de maturation DAV-200<\/h2>\n

L'installation est simple : prise standard, surface plane et espace libre pour la ventilation du condenseur. L'entretien se limite au nettoyage de l'int\u00e9rieur en acier inoxydable, au remplacement du filtre \u00e0 charbon lorsqu'il perd en efficacit\u00e9 et au maintien de la propret\u00e9 du condenseur.<\/p>\n

Comment choisir la bonne armoire<\/h2>\n

Avant de d\u00e9cider, calculez la charge habituelle de pi\u00e8ces, mesurez l'espace disponible et d\u00e9terminez si l'armoire sera visible par la client\u00e8le ; \u00e0 partir de l\u00e0, choisissez le volume, le nombre de barres et la finition.<\/p>\n

La gamme Maturation de la viande de Coreco Gourmet<\/h2>\n

La gamme Maturation de la viande de Coreco Gourmet est pens\u00e9e pour que chaque \u00e9tablissement trouve son format : de la petite armoire pour un bar \u00e0 l'armoire double pour un grill \u00e0 forte rotation. Vous pouvez comparer toutes les armoires de maturation de la viande<\/a> et choisir le mod\u00e8le le mieux adapt\u00e9 \u00e0 votre \u00e9tablissement. Et si vous souhaitez d\u00e9couvrir le fabricant, vous pouvez \u00e9galement consulter le site institutionnel de Coreco<\/a>.<\/p>\n

Questions fr\u00e9quentes sur l'armoire de maturation DAV-200<\/h2>\n

Peut-on la piloter \u00e0 distance ?<\/strong> Avec le module Wi-Fi ou Bluetooth en option, la temp\u00e9rature et l'humidit\u00e9 peuvent \u00eatre consult\u00e9es et enregistr\u00e9es depuis un mobile, ce qui est utile pour le registre HACCP.<\/p>\n

Combien de temps la viande peut-elle maturer dans cette armoire ?<\/strong> La dur\u00e9e d\u00e9pend du produit et du degr\u00e9 de maturation recherch\u00e9 ; elle se situe g\u00e9n\u00e9ralement entre trois et huit semaines. L'\u00e9quipement maintient une temp\u00e9rature et une humidit\u00e9 stables tout au long du processus.<\/p>","protected":false},"featured_media":4919,"parent":0,"menu_order":0,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"default","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","ast-disable-related-posts":"","theme-transparent-header-meta":"","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"default","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}}},"categoria_equipo-gourmet":[13],"class_list":["post-5121","equipos-gourmet","type-equipos-gourmet","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","categoria_equipo-gourmet-maduracion-de-carne"],"acf":{"imagen_equipo":4919,"galeria_fotos":[4920],"categoria_equipo":[13],"caracteristicas_tecnicas":"