{"id":5122,"date":"2026-10-08T02:43:00","date_gmt":"2026-10-08T00:43:00","guid":{"rendered":"https:\/\/gourmetcoreco.com\/?post_type=equipos-gourmet&p=5122"},"modified":"2026-10-12T17:32:45","modified_gmt":"2026-10-12T15:32:45","slug":"armoire-de-maturation-dav-200-p","status":"publish","type":"equipos-gourmet","link":"https:\/\/gourmetcoreco.com\/fr\/equipos-gourmet\/armario-maduracion-de-carne-dav-200-p\/","title":{"rendered":"DAV-200-P"},"content":{"rendered":"

L'armoire de maturation DAV-200-P est une armoire de maturation Dry Aged con\u00e7ue pour faire maturer les pi\u00e8ces de viande de mani\u00e8re contr\u00f4l\u00e9e et les pr\u00e9senter au client pendant le processus. Elle est utilis\u00e9e par les boucheries, les restaurants de viande, les h\u00f4tels et les laboratoires artisanaux qui doivent faire maturer la viande en toute s\u00e9curit\u00e9 tout en mettant le produit en valeur.<\/p>\n

Ce que propose l'armoire de maturation DAV-200-P<\/h2>\n

Le DAV-200-P mesure 600 \u00d7 650 \u00d7 900 mm (largeur, profondeur et hauteur), offre une plage de fonctionnement de -2\u00b0C +8\u00b0C et un volume de 120 litres. Il peut en outre accueillir jusqu'\u00e0 20 kg de viande et dispose de 1 barre de suspension et de 1 clayette. Il offre \u00e9galement une puissance frigorifique de 304 W, utilise le r\u00e9frig\u00e9rant R290 \/ R600a et rel\u00e8ve de la classe climatique 4 30\u00b0C 55%.<\/p>\n

La temp\u00e9rature et l'humidit\u00e9 se r\u00e8glent depuis la r\u00e9gulation num\u00e9rique, avec gestion efficace de la consommation et possibilit\u00e9 d'enregistrement HACCP par Wi-Fi ou Bluetooth. L'air circule par ventilation forc\u00e9e \u00e0 travers un filtre \u00e0 charbon actif et l'eau de d\u00e9givrage s'\u00e9vapore automatiquement.<\/p>\n

La version -P comprend le plateau et les blocs de sel.<\/p>\n

Construction et mat\u00e9riaux<\/h2>\n

Trois caract\u00e9ristiques de construction font la diff\u00e9rence. Tout d'abord, le mod\u00e8le int\u00e8gre une isolation en polyur\u00e9thane inject\u00e9, densit\u00e9 40 Kg\/m\u00b3, ODP et GWP nuls. Il dispose \u00e9galement d'un contr\u00f4le num\u00e9rique de la temp\u00e9rature et de l'humidit\u00e9 avec une gestion efficace de la consommation d'\u00e9nergie et HACCP par connexion WIFI ou BT (en option). Il comprend aussi un ext\u00e9rieur en acier plastifi\u00e9 noir (inox en option), \u00e0 l'exception du dos. En r\u00e9sum\u00e9, l'ensemble est con\u00e7u pour fonctionner de nombreuses heures par jour avec un entretien minimal.<\/p>\n

Applications courantes<\/h2>\n

Les trois usages les plus courants sont la maturation de pi\u00e8ces enti\u00e8res pour la carte d'un grill, la pr\u00e9paration de lots de viande matur\u00e9e pour la vente en boucherie et l'exposition de produits haut de gamme dans les \u00e9piceries fines et les h\u00f4tels. Dans les trois cas, l'objectif est le m\u00eame : ma\u00eetriser le processus et le montrer.<\/p>\n

Options et configuration<\/h2>\n

L'appareil accepte \u00e9galement les options suivantes : un module Bluetooth ou WIFI, une clayette suppl\u00e9mentaire, des barres de suspension suppl\u00e9mentaires, un jeu de 4 roulettes, un plateau pour 2 blocs de sel, un bloc de sel 200x100x25, un ext\u00e9rieur inox ou laqu\u00e9 et 230v 60Hz \/ 115v 60Hz.<\/p>\n

Installation et entretien de l'armoire de maturation DAV-200-P<\/h2>\n

Elle n\u00e9cessite une prise de courant standard et un espace ventil\u00e9 autour du groupe frigorifique. Il convient de la mettre \u00e0 niveau avec les pieds r\u00e9glables, de nettoyer l'int\u00e9rieur inox avec des produits neutres et de contr\u00f4ler r\u00e9guli\u00e8rement le filtre \u00e0 charbon actif et le condenseur.<\/p>\n

Comment choisir la bonne armoire<\/h2>\n

Avant de d\u00e9cider, calculez la charge habituelle de pi\u00e8ces, mesurez l'espace disponible et d\u00e9terminez si l'armoire sera visible par la client\u00e8le ; \u00e0 partir de l\u00e0, choisissez le volume, le nombre de barres et la finition.<\/p>\n

La gamme Maturation de la viande de Coreco Gourmet<\/h2>\n

La gamme Maturation de la viande de Coreco Gourmet est pens\u00e9e pour que chaque \u00e9tablissement trouve son format : de la petite armoire pour un bar \u00e0 l'armoire double pour un grill \u00e0 forte rotation. Vous pouvez comparer toutes les armoires de maturation de la viande<\/a> et choisir le mod\u00e8le le mieux adapt\u00e9 \u00e0 votre \u00e9tablissement. Et si vous souhaitez d\u00e9couvrir le fabricant, vous pouvez \u00e9galement consulter le site institutionnel de Coreco<\/a>.<\/p>\n

Questions fr\u00e9quentes sur l'armoire de maturation DAV-200-P<\/h2>\n

N\u00e9cessite-t-elle un raccordement d'eau ou une \u00e9vacuation ?<\/strong> Non. L'eau de d\u00e9givrage s'\u00e9vapore automatiquement et l'\u00e9quipement fonctionne sur une prise de courant standard.<\/p>\n

Sert-elle \u00e0 exposer en plus de maturer ?<\/strong> Oui. La porte vitr\u00e9e et l'\u00e9clairage LED aux tons rouge\u00e2tres sont pens\u00e9s pour que la viande soit bien visible depuis la salle pendant sa maturation.<\/p>","protected":false},"featured_media":4921,"parent":0,"menu_order":0,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"default","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","ast-disable-related-posts":"","theme-transparent-header-meta":"","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"default","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}}},"categoria_equipo-gourmet":[13],"class_list":["post-5122","equipos-gourmet","type-equipos-gourmet","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","categoria_equipo-gourmet-maduracion-de-carne"],"acf":{"imagen_equipo":4921,"galeria_fotos":[4924,4923,4922],"categoria_equipo":[13],"caracteristicas_tecnicas":"