{"id":5123,"date":"2026-10-08T02:43:00","date_gmt":"2026-10-08T00:43:00","guid":{"rendered":"https:\/\/gourmetcoreco.com\/?post_type=equipos-gourmet&p=5123"},"modified":"2026-10-12T17:32:45","modified_gmt":"2026-10-12T15:32:45","slug":"armoire-de-maturation-dav-400","status":"publish","type":"equipos-gourmet","link":"https:\/\/gourmetcoreco.com\/fr\/equipos-gourmet\/armario-maduracion-de-carne-dav-400\/","title":{"rendered":"DAV-400"},"content":{"rendered":"

L'Armoire de maturation DAV-400 est une armoire de maturation Dry Aged con\u00e7ue pour faire maturer des pi\u00e8ces de viande de fa\u00e7on contr\u00f4l\u00e9e et les pr\u00e9senter au client pendant le processus. Elle convient aux grills et restaurants qui font maturer leurs propres pi\u00e8ces, aux boucheries qui vendent de la viande matur\u00e9e et aux \u00e9tablissements o\u00f9 la cave de maturation fait partie de la salle.<\/p>\n

Ce que propose l'Armoire de maturation DAV-400<\/h2>\n

Le DAV-400 mesure 600 \u00d7 650 \u00d7 1545 mm (largeur, profondeur et hauteur), offre une plage de fonctionnement de -2\u00b0C +8\u00b0C et un volume de 240 litres. Il accepte en outre jusqu'\u00e0 55 kg de viande et dispose de 1 barre de suspension et de 2 \u00e9tag\u00e8res. Il int\u00e8gre \u00e9galement une puissance frigorifique de 460 W, le r\u00e9frig\u00e9rant R290 et la classe climatique 4 30\u00b0C 55%.<\/p>\n

Le contr\u00f4leur num\u00e9rique g\u00e8re la temp\u00e9rature et l'humidit\u00e9 et permet d'enregistrer le processus (HACCP) via une connexion Wi-Fi ou Bluetooth en option. L'\u00e9vaporateur \u00e0 ventilation forc\u00e9e avec filtre \u00e0 charbon actif maintient un air propre et les ventilateurs s'arr\u00eatent \u00e0 l'ouverture de la porte.<\/p>\n

Construction et mat\u00e9riaux<\/h2>\n

Voici ses principales caract\u00e9ristiques de construction. Tout d'abord, l'appareil int\u00e8gre un \u00e9vaporateur \u00e0 ventilation forc\u00e9e, avec rev\u00eatement \u00e9poxy anticorrosion et filtre \u00e0 charbon actif. Il dispose en outre de l'arr\u00eat des ventilateurs de l'\u00e9vaporateur \u00e0 l'ouverture de la porte. Il comprend \u00e9galement l'\u00e9vaporation automatique de l'eau de d\u00e9givrage. Ce sont des d\u00e9tails qui se remarquent au quotidien : moins de pannes, un nettoyage plus rapide et une meilleure conservation du produit.<\/p>\n

Applications courantes<\/h2>\n

Au restaurant, l'armoire est g\u00e9n\u00e9ralement plac\u00e9e en salle ou \u00e0 l'entr\u00e9e pour que le client voie les pi\u00e8ces maturer : c'est un argument de vente autant qu'un \u00e9quipement de production. En boucherie, elle sert \u00e0 maturer ses propres lots et \u00e0 les vendre avec une plus-value, et dans les h\u00f4tels et \u00e9piceries fines comme pi\u00e8ce d'exposition qui explique le produit.<\/p>\n

Options et configuration<\/h2>\n

Les options disponibles comprennent en outre un module Bluetooth ou WIFI, une \u00e9tag\u00e8re suppl\u00e9mentaire, des barres de suspension suppl\u00e9mentaires, un jeu de 4 roulettes, un plateau pour 2 blocs de sel, un bloc de sel 200x100x25, un ext\u00e9rieur inox ou laqu\u00e9 et des versions 230v 60Hz \/ 115v 60Hz.<\/p>\n

Installation et entretien de l'Armoire de maturation DAV-400<\/h2>\n

Elle n\u00e9cessite une prise de courant standard et un espace ventil\u00e9 autour du groupe frigorifique. Il convient de la mettre \u00e0 niveau avec les pieds r\u00e9glables, de nettoyer l'int\u00e9rieur inox avec des produits neutres et de contr\u00f4ler r\u00e9guli\u00e8rement le filtre \u00e0 charbon actif et le condenseur.<\/p>\n

Comment choisir la bonne armoire<\/h2>\n

Pour choisir entre les mod\u00e8les de la gamme, il convient de tenir compte du volume et du nombre de barres de boucherie, de l'espace disponible et de l'emplacement : en salle, o\u00f9 la finition et l'\u00e9clairage comptent davantage, ou au laboratoire.<\/p>\n

La gamme Maturation de la viande de Coreco Gourmet<\/h2>\n

La gamme Maturation de la viande de Coreco Gourmet r\u00e9unit des armoires Dry Aged de diff\u00e9rents volumes, en versions d'exposition et versions pour laboratoire, toutes avec contr\u00f4le de la temp\u00e9rature et de l'humidit\u00e9 et filtre \u00e0 charbon actif. Vous pouvez comparer toutes les armoires de maturation de la viande<\/a> et choisir le mod\u00e8le le mieux adapt\u00e9 \u00e0 votre \u00e9tablissement. Et si vous souhaitez d\u00e9couvrir le fabricant, vous pouvez \u00e9galement consulter le site institutionnel de Coreco<\/a>.<\/p>\n

Questions fr\u00e9quentes sur l'Armoire de maturation DAV-400<\/h2>\n

Sert-elle \u00e0 exposer en plus de maturer ?<\/strong> Oui. La porte vitr\u00e9e et l'\u00e9clairage LED aux tons rouge\u00e2tres sont pens\u00e9s pour que la viande soit bien visible depuis la salle pendant sa maturation.<\/p>\n

Peut-on la piloter \u00e0 distance ?<\/strong> Avec le module Wi-Fi ou Bluetooth en option, la temp\u00e9rature et l'humidit\u00e9 peuvent \u00eatre consult\u00e9es et enregistr\u00e9es depuis un mobile, ce qui est utile pour le registre HACCP.<\/p>","protected":false},"featured_media":4925,"parent":0,"menu_order":0,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"default","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","ast-disable-related-posts":"","theme-transparent-header-meta":"","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"default","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}}},"categoria_equipo-gourmet":[13],"class_list":["post-5123","equipos-gourmet","type-equipos-gourmet","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","categoria_equipo-gourmet-maduracion-de-carne"],"acf":{"imagen_equipo":4925,"galeria_fotos":[4928,4927,4926],"categoria_equipo":[13],"caracteristicas_tecnicas":"