{"id":5124,"date":"2026-10-08T02:43:00","date_gmt":"2026-10-08T00:43:00","guid":{"rendered":"https:\/\/gourmetcoreco.com\/?post_type=equipos-gourmet&p=5124"},"modified":"2026-10-12T17:32:44","modified_gmt":"2026-10-12T15:32:44","slug":"armoire-de-maturation-dav-400-ni","status":"publish","type":"equipos-gourmet","link":"https:\/\/gourmetcoreco.com\/fr\/equipos-gourmet\/armario-maduracion-de-carne-dav-400-ni\/","title":{"rendered":"DAV-400-NI"},"content":{"rendered":"

Avec l'Armoire de maturation DAV-400-NI, la maturation Dry Aged n'est plus une bo\u00eete noire : la viande mature sous les yeux du client, avec des param\u00e8tres contr\u00f4l\u00e9s et une finition d'exposition soign\u00e9e. L'armoire est utilis\u00e9e par les boucheries, les restaurants de viande, les h\u00f4tels et les laboratoires qui doivent faire maturer en toute s\u00e9curit\u00e9 tout en mettant le produit en valeur.<\/p>\n

Ce que propose l'Armoire de maturation DAV-400-NI<\/h2>\n

Le DAV-400-NI mesure 600 \u00d7 650 \u00d7 1545 mm (largeur, profondeur et hauteur), offre une plage de fonctionnement de -2\u00b0C +8\u00b0C et un volume de 240 litres. Il accepte en outre jusqu'\u00e0 55 kg de viande et dispose de 1 barre de suspension et de 2 \u00e9tag\u00e8res. Il int\u00e8gre \u00e9galement une puissance frigorifique de 460 W, le r\u00e9frig\u00e9rant R290 et la classe climatique 4 30\u00b0C 55%.<\/p>\n

La temp\u00e9rature et l'humidit\u00e9 se r\u00e8glent depuis la r\u00e9gulation num\u00e9rique, avec gestion efficace de la consommation et possibilit\u00e9 d'enregistrement HACCP par Wi-Fi ou Bluetooth. L'air circule par ventilation forc\u00e9e \u00e0 travers un filtre \u00e0 charbon actif et l'eau de d\u00e9givrage s'\u00e9vapore automatiquement.<\/p>\n

La version -NI est dot\u00e9e d'un int\u00e9rieur en acier inoxydable.<\/p>\n

Construction et mat\u00e9riaux<\/h2>\n

Voici ses principales caract\u00e9ristiques de construction. Tout d'abord, l'appareil int\u00e8gre des portes \u00e0 ouverture r\u00e9versible, avec syst\u00e8me de fermeture automatique et joint magn\u00e9tique (la porte reste ouverte au-del\u00e0 de 90\u00b0 d'ouverture), cadre en aluminium anodis\u00e9 et double vitrage \u00e0 traitement basse \u00e9missivit\u00e9 (r\u00e9duit la condensation de l'humidit\u00e9). Il dispose en outre d'un double \u00e9clairage int\u00e9rieur LED aux tons rouge\u00e2tres. Il comprend \u00e9galement des \u00e9tag\u00e8res en acier AISI-304 et des barres de suspension. Ce sont des d\u00e9tails qui se remarquent au quotidien : moins de pannes, un nettoyage plus rapide et une meilleure conservation du produit.<\/p>\n

Applications courantes<\/h2>\n

Au restaurant, l'armoire est g\u00e9n\u00e9ralement plac\u00e9e en salle ou \u00e0 l'entr\u00e9e pour que le client voie les pi\u00e8ces maturer : c'est un argument de vente autant qu'un \u00e9quipement de production. En boucherie, elle sert \u00e0 maturer ses propres lots et \u00e0 les vendre avec une plus-value, et dans les h\u00f4tels et \u00e9piceries fines comme pi\u00e8ce d'exposition qui explique le produit.<\/p>\n

Options et configuration<\/h2>\n

Les options disponibles comprennent en outre un module Bluetooth ou WIFI, une \u00e9tag\u00e8re suppl\u00e9mentaire, des barres de suspension suppl\u00e9mentaires, un jeu de 4 roulettes, un plateau pour 2 blocs de sel, un bloc de sel 200x100x25, un ext\u00e9rieur inox ou laqu\u00e9 et des versions 230v 60Hz \/ 115v 60Hz.<\/p>\n

Installation et entretien de l'Armoire de maturation DAV-400-NI<\/h2>\n

Elle n\u00e9cessite une prise de courant standard et un espace ventil\u00e9 autour du groupe frigorifique. Il convient de la mettre \u00e0 niveau avec les pieds r\u00e9glables, de nettoyer l'int\u00e9rieur inox avec des produits neutres et de contr\u00f4ler r\u00e9guli\u00e8rement le filtre \u00e0 charbon actif et le condenseur.<\/p>\n

Comment choisir la bonne armoire<\/h2>\n

Pour choisir entre les mod\u00e8les de la gamme, il convient de tenir compte du volume et du nombre de barres de boucherie, de l'espace disponible et de l'emplacement : en salle, o\u00f9 la finition et l'\u00e9clairage comptent davantage, ou au laboratoire.<\/p>\n

La gamme Maturation de la viande de Coreco Gourmet<\/h2>\n

La gamme Maturation de la viande de Coreco Gourmet comprend des mod\u00e8les compacts \u00e0 poser et des armoires verticales de grande capacit\u00e9 ; ils partagent le m\u00eame syst\u00e8me de r\u00e9gulation et se distinguent par le volume, le nombre de barres et la finition. Vous pouvez comparer toutes les armoires de maturation de la viande<\/a> et choisir le mod\u00e8le le mieux adapt\u00e9 \u00e0 votre \u00e9tablissement. Et si vous souhaitez d\u00e9couvrir le fabricant, vous pouvez \u00e9galement consulter le site institutionnel de Coreco<\/a>.<\/p>\n

Questions fr\u00e9quentes sur l'Armoire de maturation DAV-400-NI<\/h2>\n

Sert-elle \u00e0 exposer en plus de maturer ?<\/strong> Oui. La porte vitr\u00e9e et l'\u00e9clairage LED aux tons rouge\u00e2tres sont pens\u00e9s pour que la viande soit bien visible depuis la salle pendant sa maturation.<\/p>\n

Combien de temps la viande peut-elle maturer dans cette armoire ?<\/strong> La dur\u00e9e d\u00e9pend du produit et du degr\u00e9 de maturation recherch\u00e9 ; elle se situe g\u00e9n\u00e9ralement entre trois et huit semaines. L'\u00e9quipement maintient une temp\u00e9rature et une humidit\u00e9 stables tout au long du processus.<\/p>","protected":false},"featured_media":4925,"parent":0,"menu_order":0,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"default","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","ast-disable-related-posts":"","theme-transparent-header-meta":"","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"default","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}}},"categoria_equipo-gourmet":[13],"class_list":["post-5124","equipos-gourmet","type-equipos-gourmet","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","categoria_equipo-gourmet-maduracion-de-carne"],"acf":{"imagen_equipo":4925,"galeria_fotos":[4928,4927,4926],"categoria_equipo":[13],"caracteristicas_tecnicas":"