{"id":3726,"date":"2026-03-14T17:48:13","date_gmt":"2026-03-14T16:48:13","guid":{"rendered":"https:\/\/gourmetcoreco.com\/?p=3726"},"modified":"2026-03-14T17:48:13","modified_gmt":"2026-03-14T16:48:13","slug":"loi-n-1-de-2025-sur-le-gaspillage-alimentaire-dans-le-secteur-de-lhotellerie-restauration-la-chaine-du-froid-et-la-tracabilite","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gourmetcoreco.com\/fr\/ley-1-2025-desperdicio-alimentario-horeca-cadena-frio-trazabilidad\/","title":{"rendered":"Ley 1\/2025 (loi espagnole sur le gaspillage alimentaire) : comment s'y conformer en HORECA gr\u00e2ce \u00e0 la cha\u00eene du froid et \u00e0 la tra\u00e7abilit\u00e9"},"content":{"rendered":"<p class=\"wp-block-paragraph\">La <strong>Loi n\u00b0 1\/2025 relative \u00e0 la pr\u00e9vention des pertes et du gaspillage alimentaires<\/strong>, plus connue sous le nom de<strong> Loi sur le gaspillage alimentaire<\/strong> Elle impose \u00e0 de nombreux op\u00e9rateurs en Espagne de pr\u00e9venir les pertes et de g\u00e9rer les exc\u00e9dents en suivant une hi\u00e9rarchie : pr\u00e9venir en premier lieu ; s\u2019il y a un exc\u00e9dent utilisable, privil\u00e9gier la consommation humaine. Dans la pratique, le respect de ces dispositions repose sur des processus, une conservation stable et, le cas \u00e9ch\u00e9ant, des preuves op\u00e9rationnelles (registres et tra\u00e7abilit\u00e9), et non pas uniquement sur un document.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-principales-puntos-de-la-ley-1-2025-nbsp-de-desperdicio-alimentario\"><strong>Principaux points de la loi n\u00b0 1\/2025 relative au gaspillage alimentaire<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Cette loi concerne une grande partie de la fili\u00e8re : production, industrie, distribution, commerce de d\u00e9tail, h\u00f4tellerie et restauration, collectivit\u00e9s et organismes caritatifs.<\/li>\n\n\n\n<li>L'article 6 de ladite loi regroupe les obligations op\u00e9rationnelles (hi\u00e9rarchie, pr\u00e9vention et, dans certains cas, accords de don).<\/li>\n\n\n\n<li>Dans le secteur de l'h\u00f4tellerie et de la restauration, l'article 8 impose de permettre au client d'emporter les restes de repas (\u00e0 l'exception, par exemple, des buffets \u00e0 volont\u00e9).<\/li>\n\n\n\n<li>Date cl\u00e9 : le MAPA (minist\u00e8re de l'Agriculture, de la P\u00eache et de l'Alimentation) pr\u00e9cise que les mesures pr\u00e9vues \u00e0 l'article 6 doivent \u00eatre appliqu\u00e9es un an apr\u00e8s leur publication : <strong>3 avril 2026<\/strong>.<\/li>\n\n\n\n<li>Pour CORECO (par l'interm\u00e9diaire des distributeurs\/installateurs), son r\u00f4le consiste \u00e0 contribuer \u00e0 la \u201c conformit\u00e9 op\u00e9rationnelle \u201d : mieux conserver, mieux enregistrer et anticiper les \u00e9carts gr\u00e2ce \u00e0 des alarmes.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Mise \u00e0 jour :<\/strong> mars 2026.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1000\" height=\"558\" src=\"https:\/\/gourmetcoreco.com\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/Jerarquia-de-prioridades-de-la-Ley-12025-desperdicio-alimentario-para-prevenir-mermas-y-gestionar-excedentes.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-3729\" srcset=\"https:\/\/gourmetcoreco.com\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/Jerarquia-de-prioridades-de-la-Ley-12025-desperdicio-alimentario-para-prevenir-mermas-y-gestionar-excedentes.jpg 1000w, https:\/\/gourmetcoreco.com\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/Jerarquia-de-prioridades-de-la-Ley-12025-desperdicio-alimentario-para-prevenir-mermas-y-gestionar-excedentes-300x167.jpg 300w, https:\/\/gourmetcoreco.com\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/Jerarquia-de-prioridades-de-la-Ley-12025-desperdicio-alimentario-para-prevenir-mermas-y-gestionar-excedentes-768x429.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-nbsp-por-que-esta-ley-de-desperdicio-alimentario-cambia-la-conversacion-del-frio-profesional\"><strong>&nbsp;Pourquoi cette loi sur le gaspillage alimentaire change-t-elle la donne dans le secteur de la r\u00e9frig\u00e9ration professionnelle ?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La loi n\u00b0 1\/2025 vise \u00e0 r\u00e9duire les pertes et le gaspillage tout au long de la cha\u00eene alimentaire et \u00e9tablit une hi\u00e9rarchie des priorit\u00e9s d'action.<br>Cela a des r\u00e9percussions sur le quotidien, car de nombreuses pertes ne r\u00e9sultent pas d'une mauvaise intention : elles d\u00e9coulent d'op\u00e9rations r\u00e9elles (ouvertures, r\u00e9approvisionnement, surproduction), d'un stockage irr\u00e9gulier et d'un manque de justificatifs lors des inspections, des audits ou des dons.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Coreco, en tant que fabricant de syst\u00e8mes de r\u00e9frig\u00e9ration professionnels travaillant avec des distributeurs et des installateurs, constate sur le terrain une tendance assez constante : lorsque le syst\u00e8me de r\u00e9frig\u00e9ration fonctionne de mani\u00e8re stable et que l'exploitation est bien organis\u00e9e, les pertes \u00e9vitables diminuent. Et lorsque, de surcro\u00eet, il y a <strong>enregistrement et alarmes<\/strong>, il est plus facile de d\u00e9tecter les \u00e9carts avant qu'ils ne se transforment en un probl\u00e8me plus grave.<\/p>\n\n\n\n<blockquote class=\"wp-block-quote is-layout-flow wp-block-quote-is-layout-flow\">\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><br>\u201c Cette loi ne se r\u00e9sume pas \u00e0 un simple document : elle vise \u00e0 pr\u00e9venir les pertes et \u00e0 pouvoir d\u00e9montrer la stabilit\u00e9 d\u2019un processus lorsque cela s\u2019av\u00e8re n\u00e9cessaire. \u201d<\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-1-a-quien-afecta-realmente-y-por-que-conviene-comprobarlo\"><strong>1) Qui est r\u00e9ellement concern\u00e9 (et pourquoi il est utile de le v\u00e9rifier)<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La loi s'applique aux activit\u00e9s exerc\u00e9es en Espagne par les acteurs de la cha\u00eene alimentaire, y compris le secteur de l'h\u00f4tellerie et de la restauration ainsi que d'autres prestataires de services alimentaires (collectivit\u00e9s).<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dans le cadre d'une approche pratique ax\u00e9e sur le secteur HORECA et l'alimentation, les produits suivants sont g\u00e9n\u00e9ralement les plus mis en avant :<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Commerce de d\u00e9tail alimentaire<\/strong> (supermarch\u00e9s, magasins)<\/li>\n\n\n\n<li><strong>HORECA<\/strong> (bars, restaurants, h\u00f4tels)<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Restauration et collectivit\u00e9s<\/strong> (cuisines collectives, cantines scolaires, h\u00f4pitaux, maisons de retraite)<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Organismes b\u00e9n\u00e9ficiaires et redistribution<\/strong> (banques alimentaires, organismes sociaux)<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Industrie agroalimentaire<\/strong> (stockage, exp\u00e9dition, transformation)<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\" id=\"h-preguntas-de-diagnostico-rapidas-y-utiles\"><strong>Questions de diagnostic (rapides et utiles)<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>O\u00f9 se produisent les pertes : \u00e0 la r\u00e9ception, en chambre, en exposition, au service, lors des retours ?<\/li>\n\n\n\n<li>Existe-t-il un exc\u00e9dent utilisable de mani\u00e8re r\u00e9currente (et pourrait-il \u00eatre r\u00e9orient\u00e9 vers la consommation humaine) ?<\/li>\n\n\n\n<li>Quels sont les \u00e9l\u00e9ments de preuve dont on dispose aujourd'hui : relev\u00e9s de temp\u00e9rature, incidents, entr\u00e9es et sorties de dons ?<\/li>\n\n\n\n<li>L'installation frigorifique est-elle facile \u00e0 entretenir (acc\u00e8s, ventilation, nettoyage) ou \u201c fonctionne-t-elle \u00e0 plein r\u00e9gime \u201d ?<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\" id=\"h-que-pedir-para-no-decidir-a-ciegas\"><strong>Que demander pour ne pas d\u00e9cider \u00e0 la l\u00e9g\u00e8re<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Calendrier des ouvertures et des r\u00e9approvisionnements aux heures de pointe<\/li>\n\n\n\n<li>Sch\u00e9ma de flux simple : r\u00e9ception \u2192 stockage \u2192 pr\u00e9paration \u2192 service<\/li>\n\n\n\n<li>Photos de l'emplacement de l'\u00e9quipement (sources de chaleur, sorties d'air, acc\u00e8s)<\/li>\n\n\n\n<li>Routine effective de nettoyage\/entretien (qui, quand, comment)<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-2-que-exige-de-verdad-la-ley-1-2025-nbsp-de-desperdicio-alimentario\"><strong>2) Quelles sont les v\u00e9ritables exigences de la loi n\u00b0 1\/2025 relative au gaspillage alimentaire ?.<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>2.1 Article 6 : obligations g\u00e9n\u00e9rales en mati\u00e8re de fonctionnement op\u00e9rationnel<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La loi impose de donner la priorit\u00e9 \u00e0 la pr\u00e9vention et d'appliquer une hi\u00e9rarchie des mesures ; elle encourage \u00e9galement l'adoption d'une approche pr\u00e9ventive et, dans certains cas, la conclusion d'accords visant \u00e0 faire don des exc\u00e9dents utilisables (ou \u00e0 justifier leur impossibilit\u00e9).<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dans la pratique, cela se traduit par un syst\u00e8me v\u00e9rifiable :<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>identifier les points de perte<\/li>\n\n\n\n<li>r\u00e9duire les pertes lors de l'achat, de la r\u00e9ception, du stockage et de la prestation de services<\/li>\n\n\n\n<li>d\u00e9finir ce qu'il convient de faire avec l'exc\u00e9dent \u00e9ligible<\/li>\n\n\n\n<li>disposer d'enregistrements minimaux et fiables<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>2.2 Article 8 : h\u00f4tellerie et restauration<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dans le secteur de l'h\u00f4tellerie et de la restauration, l'article 8 impose de permettre au client d'emporter les aliments non consomm\u00e9s, de l'en informer clairement et d'utiliser des emballages adapt\u00e9s (\u00e0 l'exception, par exemple, des buffets \u00e0 volont\u00e9).<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Au niveau op\u00e9rationnel, la cl\u00e9 r\u00e9side dans le flux : o\u00f9 il est pr\u00e9par\u00e9, qui le g\u00e8re et comment \u00e9viter que des exc\u00e9dents ne \u201c surgissent \u201d en raison d\u2019une mauvaise pr\u00e9vision ou d\u2019une mauvaise rotation.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Si vous souhaitez prendre connaissance de l'int\u00e9gralit\u00e9 du texte et des autres dispositions, <a href=\"https:\/\/www.boe.es\/buscar\/act.php?id=BOE-A-2025-6597\">Voici le lien vers le texte int\u00e9gral de la loi<\/a>.<\/p>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-3-fechas-clave-en-2026-por-que-importa-hablar-con-calendario\"><strong>3) Dates cl\u00e9s en 2026 : pourquoi il est important de s'y prendre \u00e0 l'avance<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cette question d\u00e9pend du calendrier. La loi a \u00e9t\u00e9 publi\u00e9e au Journal officiel (BOE) en avril 2025.<br>Et le MAPA pr\u00e9cise que <strong>les mesures pr\u00e9vues \u00e0 l'article 6<\/strong> doivent \u00eatre appliqu\u00e9es un an apr\u00e8s leur publication : <strong>3 avril 2026<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<blockquote class=\"wp-block-quote is-layout-flow wp-block-quote-is-layout-flow\">\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><br>\u201c 2026 est l\u2019ann\u00e9e o\u00f9 il s\u2019agit de passer des intentions \u00e0 la mise en \u0153uvre : pr\u00e9vention, gestion des exc\u00e9dents, enregistrement et tra\u00e7abilit\u00e9. \u201d<\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-4-como-cumplir-de-forma-realista-del-plan-a-un-sistema-que-aguanta\"><strong>4) Comment mettre en \u0153uvre ce projet de mani\u00e8re r\u00e9aliste : du \u201c plan \u201d \u00e0 un syst\u00e8me viable<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">L'erreur classique consiste \u00e0 r\u00e9diger un plan et \u00e0 le laisser dans un tiroir. Ce qui fonctionne, c'est un syst\u00e8me fond\u00e9 sur des routines et des responsabilit\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>4.1 Structure minimale de mise en conformit\u00e9 (7 \u00e9tapes)<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ol start=\"1\" class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Carte de la diminution des effectifs<\/strong> (l\u00e0 o\u00f9 la valeur se perd)<\/li>\n\n\n\n<li><strong>R\u00e8glement int\u00e9rieur<\/strong> afin d'appliquer la hi\u00e9rarchie (ce qui est bloqu\u00e9, ce qui est redirig\u00e9)<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Plan de pr\u00e9vention<\/strong> avec des mesures par \u00e9tape (achat, r\u00e9ception, stockage, pr\u00e9paration, service)<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Protocole relatif aux exc\u00e9dents admissibles<\/strong> (transformation interne \/ don \/ redistribution)<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Informations de base<\/strong> (peu nombreux, mais utiles)<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Formation op\u00e9rationnelle<\/strong> (routine minimale, sans termes techniques)<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Preuves documentaires<\/strong> \u00e0 des fins d'inspection, d'audit ou de cahiers des charges<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>4.2 Que doit \u201c r\u00e9ellement \u201d contenir le plan ?<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>port\u00e9e (centres et activit\u00e9s)<\/li>\n\n\n\n<li>responsables<\/li>\n\n\n\n<li>causes de la baisse (2 \u00e0 3 principales)<\/li>\n\n\n\n<li>mesures pr\u00e9ventives par phase<\/li>\n\n\n\n<li>crit\u00e8res d'aptitude des exc\u00e9dents (quand ils sont s\u00e9par\u00e9s et comment ils sont conserv\u00e9s)<\/li>\n\n\n\n<li>indicateurs simples (2\u20133)<\/li>\n\n\n\n<li>v\u00e9rification p\u00e9riodique et archivage des pi\u00e8ces justificatives<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Erreurs courantes (et comment les \u00e9viter)<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Trop complexe<\/strong> \u2192 n'est pas maintenu en exploitation r\u00e9elle.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Sans responsables<\/strong> \u2192 personne ne s'en charge ni ne v\u00e9rifie.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Manque de maintenabilit\u00e9<\/strong> \u2192 les performances de l'\u00e9quipement diminuent et les pertes \u00e9vitables augmentent.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Enregistrement sans d\u00e9cision<\/strong> \u2192 on \u00e9value, mais on n'agit pas.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1000\" height=\"558\" src=\"https:\/\/gourmetcoreco.com\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/Registro-termico-y-alarmas-en-refrigeracion-profesional-para-evidencias-operativas-y-trazabilidad.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-3731\" srcset=\"https:\/\/gourmetcoreco.com\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/Registro-termico-y-alarmas-en-refrigeracion-profesional-para-evidencias-operativas-y-trazabilidad.jpg 1000w, https:\/\/gourmetcoreco.com\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/Registro-termico-y-alarmas-en-refrigeracion-profesional-para-evidencias-operativas-y-trazabilidad-300x167.jpg 300w, https:\/\/gourmetcoreco.com\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/Registro-termico-y-alarmas-en-refrigeracion-profesional-para-evidencias-operativas-y-trazabilidad-768x429.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-5-donde-el-frio-profesional-marca-la-diferencia-y-como-se-argumenta\"><strong>5) En quoi le \u00ab Fr\u00edo Profesional \u00bb fait la diff\u00e9rence et comment l'argumenter<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Il convient ici d'\u00eatre pr\u00e9cis : les r\u00e9frig\u00e9rateurs professionnels ne sont pas destin\u00e9s \u00e0 respecter \u00e0 eux seuls la loi sur le gaspillage alimentaire. Le froid professionnel <strong>soutient les processus<\/strong> qui contribuent \u00e0 la mise en \u0153uvre.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>5.1 Pr\u00e9vention : une meilleure conservation permet de r\u00e9duire les pertes \u00e9vitables<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En conditions r\u00e9elles d'exploitation, leur poids est g\u00e9n\u00e9ralement le suivant :<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Stabilit\u00e9 thermique<\/li>\n\n\n\n<li>reprise apr\u00e8s les ouvertures<\/li>\n\n\n\n<li>uniformit\u00e9 de conservation<\/li>\n\n\n\n<li>ordre de chargement et de rotation (FEFO le cas \u00e9ch\u00e9ant)<\/li>\n\n\n\n<li>acc\u00e8s et nettoyage (facilit\u00e9 d'entretien)<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<blockquote class=\"wp-block-quote is-layout-flow wp-block-quote-is-layout-flow\">\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><br>\u201c Si le produit r\u00e9agit bien au froid apr\u00e8s ouverture et reste propre, il perd moins de valeur avant d'\u00eatre vendu ou servi. \u201d<\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>5.2 Don et redistribution : point de regroupement, d\u00e9lais et enregistrement <\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Lorsqu\u2019un \u00e9tablissement g\u00e9n\u00e8re r\u00e9guli\u00e8rement des surplus utilisables, le probl\u00e8me r\u00e9side rarement dans le \u201c refus de faire un don \u201d. C\u2019est g\u00e9n\u00e9ralement au niveau de la gestion op\u00e9rationnelle que les choses d\u00e9raillent : les surplus restent sur une table, passent entre plusieurs mains, ne sont pas tri\u00e9s \u00e0 temps et personne ne sait depuis combien de temps ils sont sortis ni \u00e0 quelle temp\u00e9rature ils ont \u00e9t\u00e9 conserv\u00e9s.<br>C'est pourquoi il est utile de cr\u00e9er un <strong>point de consolidation<\/strong>: un lieu fixe o\u00f9 l'exc\u00e9dent utilisable est <strong>triez, \u00e9tiquetez et conservez<\/strong> jusqu'\u00e0 l'enl\u00e8vement. Si le produit doit \u00eatre conserv\u00e9 au frais, ce point doit \u00eatre <strong>r\u00e9frig\u00e9r\u00e9<\/strong>. Par ailleurs, il convient de fixer <strong>dur\u00e9es maximales<\/strong> (\u00e0 quelle heure il arrive, \u00e0 quelle heure il part) et tenir un <strong>inscription simple<\/strong> (entr\u00e9e\/sortie et destination). Gr\u00e2ce \u00e0 cela, le don devient r\u00e9current, s\u00e9curis\u00e9 et facile \u00e0 justifier.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Questions de diagnostic<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>\u00c0 quel moment d\u00e9cide-t-on qu'un produit est un exc\u00e9dent utilisable ?<\/li>\n\n\n\n<li>O\u00f9 le produit se solidifie-t-il et combien de temps faut-il attendre avant de le r\u00e9cup\u00e9rer ?<\/li>\n\n\n\n<li>Qu'est-ce qui est enregistr\u00e9 (m\u00eame si c'est minime) ?<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1000\" height=\"558\" src=\"https:\/\/gourmetcoreco.com\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/Zona-de-consolidacion-de-excedentes-aptos-con-conservacion-refrigerada-y-etiquetado-para-donacion-1.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-3730\" srcset=\"https:\/\/gourmetcoreco.com\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/Zona-de-consolidacion-de-excedentes-aptos-con-conservacion-refrigerada-y-etiquetado-para-donacion-1.jpg 1000w, https:\/\/gourmetcoreco.com\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/Zona-de-consolidacion-de-excedentes-aptos-con-conservacion-refrigerada-y-etiquetado-para-donacion-1-300x167.jpg 300w, https:\/\/gourmetcoreco.com\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/Zona-de-consolidacion-de-excedentes-aptos-con-conservacion-refrigerada-y-etiquetado-para-donacion-1-768x429.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-6-lo-que-aporta-un-equipo-con-registro-y-alarmas-control-evidencias-y-menos-sorpresas\"><strong>6) Les avantages d'un \u00e9quipement dot\u00e9 d'un syst\u00e8me d'enregistrement et d'alarmes : contr\u00f4le, preuves et moins de surprises<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Voici le point essentiel : il ne s'agit pas simplement d\u201c\u201d ajouter de la technologie \u00bb pour le plaisir. C'est <strong>moins d'incertitude<\/strong>. Une \u00e9quipe compos\u00e9e de <strong>enregistrement thermique<\/strong>, <strong>alarmes<\/strong> et, le cas \u00e9ch\u00e9ant, <strong>connectivit\u00e9<\/strong>, cela permet d'assurer un suivi quotidien et de conserver des traces de ce qui s'est pass\u00e9 en cas d'audit, de don ou de contr\u00f4le interne.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une \u00e9quipe compos\u00e9e de <strong>enregistrement thermique, alarmes et connectivit\u00e9<\/strong> apporte trois avantages concrets :<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>A) D\u00e9tecter les \u00e9carts plus t\u00f4t (anticipation op\u00e9rationnelle)<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>porte rest\u00e9e ouverte trop longtemps<\/li>\n\n\n\n<li>temp\u00e9rature hors plage dans une mesure sup\u00e9rieure \u00e0 celle pr\u00e9vue<\/li>\n\n\n\n<li>incidents r\u00e9currents \u00e0 certaines heures (pics d'activit\u00e9)<\/li>\n\n\n\n<li>d\u00e9fauts qui se reproduisent apr\u00e8s un nettoyage ou un r\u00e9approvisionnement<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Avantage concret<\/strong>: on intervient avant que le produit ne se d\u00e9t\u00e9riore ou qu'un incident majeur ne se produise.<br><em>(Il ne s'agit pas d'une garantie l\u00e9gale, mais d'une r\u00e9duction du risque op\u00e9rationnel gr\u00e2ce \u00e0 une d\u00e9tection pr\u00e9coce.)<\/em><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>B) D\u00e9montrer la ma\u00eetrise (\u00e9l\u00e9ments probants)<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>historique des temp\u00e9ratures<\/li>\n\n\n\n<li>registre des alarmes\/incidents et des mesures correctives<\/li>\n\n\n\n<li>assistance en mati\u00e8re d'audits, de dons et, en particulier, de contrats\/services avec suivi documentaire<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<blockquote class=\"wp-block-quote is-layout-flow wp-block-quote-is-layout-flow\">\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><br>\u201c Si, demain, on vous demande des preuves de contr\u00f4le, vous n\u2019avez pas \u00e0 vous fier \u00e0 votre m\u00e9moire : vous disposez de traces de ce qui s\u2019est pass\u00e9 et \u00e0 quel moment. \u201d<\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>C) Am\u00e9liorer la prise de d\u00e9cision (des donn\u00e9es utiles, pas de bureaucratie)<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>identifier les \u00e9quipes \u201c les plus touch\u00e9es \u201d<\/li>\n\n\n\n<li>adapter les proc\u00e9dures : ouvertures, r\u00e9approvisionnement, maintenance pr\u00e9ventive<\/li>\n\n\n\n<li>privil\u00e9gier les investissements l\u00e0 o\u00f9 ils permettent r\u00e9ellement de r\u00e9duire les pertes<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Que demander pour ne pas d\u00e9cider \u00e0 la l\u00e9g\u00e8re<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Qui recevra les alertes et comment les traitera-t-il ?<\/li>\n\n\n\n<li>Quels sont les seuils raisonnables dans ce local (sans fausses alarmes) ?<\/li>\n\n\n\n<li>Comment les pi\u00e8ces justificatives sont-elles class\u00e9es (mensuellement\/trimestriellement) ?<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Chez Coreco, nous comprenons que si vous souhaitez passer de \u201c r\u00e9agir lorsqu'un probl\u00e8me survient \u201d \u00e0 <strong>d\u00e9tecter les \u00e9carts \u00e0 temps<\/strong>, cela permet souvent de mieux comprendre ce qu'apporte la <a href=\"https:\/\/gourmetcoreco.com\/fr\/refrigeration-professionnelle-connectee-pour-les-cuisines-du-secteur-de-lhotellerie-restauration\/\"><strong>r\u00e9frig\u00e9ration professionnelle connect\u00e9e dans les cuisines HORECA<\/strong><\/a>: enregistrement thermique automatique, alarmes configurables et historique des incidents facilitant la documentation des mesures correctives. Cela ne remplace pas la responsabilit\u00e9 de l'op\u00e9rateur, mais facilite le suivi quotidien et permet de disposer de preuves en cas d'audit, de don ou de contr\u00f4le interne.<\/p>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-ecosistema-de-frio-profesional\"><strong>\u00c9cosyst\u00e8me de la r\u00e9frig\u00e9ration professionnelle<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Lorsque l'on parle de loi, on est tent\u00e9 de penser \u00e0 \u201c une exigence \u201d. Dans la pratique, le r\u00e9sultat d\u00e9pend de l'\u00e9cosyst\u00e8me : \u00e9quipement + installation + exploitation + maintenance. Si votre organisation applique d\u00e9j\u00e0 cette logique (par exemple, dans le domaine des \u00e9cosyst\u00e8mes de r\u00e9frig\u00e9ration dans le secteur HORECA), cette loi la renforce : la conformit\u00e9 op\u00e9rationnelle repose sur l\u2019utilisation r\u00e9elle, et non sur des conditions id\u00e9ales.<\/p>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Quels changements la loi n\u00b0 1\/2025 relative au gaspillage alimentaire entra\u00eene-t-elle concr\u00e8tement pour le secteur HORECA ?<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>La pr\u00e9vention (rotation, portions, pr\u00e9voyance) fait d\u00e9sormais partie int\u00e9grante de la conception du syst\u00e8me de r\u00e9frig\u00e9ration et du flux.<\/li>\n\n\n\n<li>Les exc\u00e9dents admissibles doivent \u00eatre soumis \u00e0 des r\u00e8gles : quand les s\u00e9parer, comment les conserver, comment les enregistrer.<\/li>\n\n\n\n<li>Les dons et la redistribution (le cas \u00e9ch\u00e9ant) favorisent la cha\u00eene du froid et la tra\u00e7abilit\u00e9 de base.<\/li>\n\n\n\n<li>Les collectivit\u00e9s et le secteur public sont soumis \u00e0 une pression documentaire croissante li\u00e9e aux cahiers des charges et aux audits.<\/li>\n\n\n\n<li>L'entretien pr\u00e9ventif minimal n'est plus \u201c facultatif \u201d si vous souhaitez garantir la stabilit\u00e9 et r\u00e9duire les pertes.<\/li>\n\n\n\n<li>L'enregistrement et les alarmes (le cas \u00e9ch\u00e9ant) permettent de d\u00e9tecter les \u00e9carts et de conserver des preuves.<\/li>\n\n\n\n<li>L'exon\u00e9ration formelle n'\u00e9limine pas l'int\u00e9r\u00eat \u00e9conomique : une perte moindre se traduit g\u00e9n\u00e9ralement par un co\u00fbt moindre.<\/li>\n\n\n\n<li>Le distributeur\/installateur joue un r\u00f4le de plus en plus important en tant que coordinateur des processus op\u00e9rationnels (sans intervenir dans le conseil juridique).<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-faq-sobre-ley-1-2025-de-prevencion-de-las-perdidas-y-el-desperdicio-alimentario\"><strong>FAQ sur la loi n\u00b0 1\/2025 relative \u00e0 la pr\u00e9vention des pertes et du gaspillage alimentaires<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>1) Qu'est-ce que la loi n\u00b0 1\/2025 relative au gaspillage alimentaire ?<\/strong><br>Il s'agit du cadre r\u00e9glementaire espagnol visant \u00e0 pr\u00e9venir les pertes et le gaspillage dans la cha\u00eene alimentaire et \u00e0 organiser la gestion des exc\u00e9dents, en donnant la priorit\u00e9 \u00e0 la pr\u00e9vention et \u00e0 la consommation humaine lorsque les exc\u00e9dents sont propres \u00e0 la consommation.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>2) \u00c0 qui s'adresse-t-il dans le secteur HORECA et des collectivit\u00e9s ?<\/strong><br>S'applique au secteur de l'h\u00f4tellerie-restauration et aux autres prestataires de services alimentaires (par exemple, les \u00e9tablissements disposant d'une cantine ou proposant un service de traiteur).<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>3) Quelles sont les implications concr\u00e8tes de l'article 6 ?<\/strong><br>Mettre en \u0153uvre la pr\u00e9vention et la hi\u00e9rarchie au sein d'un syst\u00e8me : cartographie des pertes, mesures par phase, responsables et preuves minimales ; et, le cas \u00e9ch\u00e9ant, orienter les exc\u00e9dents \u00e9ligibles.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>4) Quelle est la date butoir pr\u00e9vue \u00e0 l'article 6 ?<\/strong><br>Le MAPA pr\u00e9cise que les mesures pr\u00e9vues \u00e0 l'article 6 doivent s'appliquer un an apr\u00e8s leur publication au BOE, soit le 3 avril 2026.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>5) Quelles sont les exigences de l'article 8 dans les restaurants ?<\/strong><br>Permettez au client d'emporter les restes, informez-le de mani\u00e8re visible et utilisez des emballages adapt\u00e9s, sauf dans le cas d'un buffet \u00e0 volont\u00e9.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>6) La loi vous oblige-t-elle \u00e0 acheter du mat\u00e9riel neuf ?<\/strong><br>Non. Cela impose des r\u00e9sultats op\u00e9rationnels. Les \u00e9quipes apportent leur aide lorsqu'elles garantissent la stabilit\u00e9, la maintenabilit\u00e9 et la tra\u00e7abilit\u00e9.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>7) \u00c0 quoi servent l'enregistrement thermique et les alarmes ?<\/strong><br>Ils permettent de d\u00e9tecter plus t\u00f4t les \u00e9carts, de consigner les incidents et de conserver des preuves op\u00e9rationnelles (audit\/don\/contrat). Ils ne se substituent pas \u00e0 la responsabilit\u00e9 de l'op\u00e9rateur.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>8) Quelles sont les donn\u00e9es minimales qui s'av\u00e8rent g\u00e9n\u00e9ralement utiles ?<\/strong><br>Diminution due \u00e0 la cause, aux interventions de conservation et, en cas de don, aux entr\u00e9es\/sorties et aux conditions de conservation.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>9) Quel r\u00f4le le CORECO peut-il jouer sans promettre une \u201c conformit\u00e9 l\u00e9gale garantie \u201d ?<\/strong><br>Fournir des moyens techniques et une documentation fonctionnelle (par l'interm\u00e9diaire des distributeurs\/installateurs) permettant de mieux entretenir, de mieux enregistrer et d'exploiter avec davantage de contr\u00f4le.<\/p>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-glosario-de-terminos\"><strong>Glossaire des termes<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Gaspillage alimentaire :<\/strong> denr\u00e9e alimentaire destin\u00e9e \u00e0 la consommation humaine qui finit par devenir un d\u00e9chet pour des raisons qui pourraient \u00eatre \u00e9vit\u00e9es.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Pertes alimentaires :<\/strong> pertes survenant avant la consommation (production\/transformation\/logistique).<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Hi\u00e9rarchie des priorit\u00e9s :<\/strong> ordre de priorit\u00e9 qui privil\u00e9gie la pr\u00e9vention et, s'il y a un exc\u00e9dent utilisable, la consommation humaine.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Exc\u00e9dent admissible :<\/strong> denr\u00e9e alimentaire s\u00fbre pouvant \u00eatre r\u00e9orient\u00e9e vers la consommation humaine par le biais d'une transformation, d'un don ou d'une redistribution.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Plan de pr\u00e9vention :<\/strong> mesures, responsables et suivi visant \u00e0 r\u00e9duire les pertes et le gaspillage.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Cha\u00eene du froid :<\/strong> maintien de conditions thermiques appropri\u00e9es pendant le stockage et le transport, le cas \u00e9ch\u00e9ant.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Tra\u00e7abilit\u00e9 :<\/strong> capacit\u00e9 \u00e0 enregistrer les entr\u00e9es\/sorties et les conditions associ\u00e9es, le cas \u00e9ch\u00e9ant.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Enregistrement thermique :<\/strong> historique des temp\u00e9ratures et des \u00e9v\u00e9nements (manuel ou connect\u00e9).<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Alarmes :<\/strong> alertes en cas d'\u00e9carts (temp\u00e9rature, porte, incidents) pour pouvoir intervenir \u00e0 temps.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Mesure corrective :<\/strong> mesures document\u00e9es prises en cas d'incident (par exemple, ajustement du processus, r\u00e9vision, retrait).<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Maintienabilit\u00e9 :<\/strong> une r\u00e9elle facilit\u00e9 de nettoyage, d'acc\u00e8s et d'entretien des \u00e9quipements afin de garantir leur bon fonctionnement.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Si vous cherchez \u00e0 mettre en \u0153uvre la loi n\u00b0 1\/2025 au sein de votre entreprise, il est g\u00e9n\u00e9ralement judicieux de commencer par \u00e9tablir un cartographie des pertes, une proc\u00e9dure minimale et un syst\u00e8me simple de suivi. Pour d\u00e9finir l'ampleur des solutions en mati\u00e8re de conservation stable, d'enregistrement thermique et d'alarmes, <strong>Veuillez vous renseigner aupr\u00e8s de votre distributeur<\/strong> et v\u00e9rifiez l'installation avec votre installateur habituel.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cet article est \u00e0 caract\u00e8re informatif et pratique. Chaque entreprise doit v\u00e9rifier quelles obligations s'appliquent \u00e0 sa situation particuli\u00e8re et, si n\u00e9cessaire, en discuter avec son conseiller.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La Ley 1\/2025 de Prevenci\u00f3n de las P\u00e9rdidas y el Desperdicio Alimentario, m\u00e1s conocida por la Ley de&nbsp;Desperdicio Alimentario exige [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":3728,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"default","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","ast-disable-related-posts":"","theme-transparent-header-meta":"","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"default","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"footnotes":""},"categories":[5,6,9],"tags":[],"class_list":["post-3726","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-maduracion-de-carne","category-refrigeracion-de-vinos","category-secado-de-embutidos"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO Premium plugin v28.7 (Yoast SEO v28.7) - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-premium-wordpress\/ -->\n<title>Ley 1\/2025 desperdicio alimentario<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Ley 1\/2025 Desperdicio Alimentario: a qui\u00e9n aplica, art. 6 y 8, fecha 3\/04\/2026 y c\u00f3mo cumplir con cadena de fr\u00edo, trazabilidad, registros\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/gourmetcoreco.com\/fr\/loi-n-1-de-2025-sur-le-gaspillage-alimentaire-dans-le-secteur-de-lhotellerie-restauration-la-chaine-du-froid-et-la-tracabilite\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"fr_FR\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Ley 1\/2025 de Desperdicio Alimentario: C\u00f3mo cumplir en HORECA con cadena de fr\u00edo y trazabilidad\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Ley 1\/2025 Desperdicio Alimentario: a qui\u00e9n aplica, art. 6 y 8, fecha 3\/04\/2026 y c\u00f3mo cumplir con cadena de fr\u00edo, trazabilidad, registros\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/gourmetcoreco.com\/fr\/loi-n-1-de-2025-sur-le-gaspillage-alimentaire-dans-le-secteur-de-lhotellerie-restauration-la-chaine-du-froid-et-la-tracabilite\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"CORECO Gourmet\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2026-03-14T16:48:13+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/gourmetcoreco.com\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/Zona-de-consolidacion-de-excedentes-aptos-con-conservacion-refrigerada-y-etiquetado-para-donacion.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"1000\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"558\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Fran\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"\u00c9crit par\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Fran\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Dur\u00e9e de lecture estim\u00e9e\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"11 minutes\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\\\/\\\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"Article\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/gourmetcoreco.com\\\/ley-1-2025-desperdicio-alimentario-horeca-cadena-frio-trazabilidad\\\/#article\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/gourmetcoreco.com\\\/ley-1-2025-desperdicio-alimentario-horeca-cadena-frio-trazabilidad\\\/\"},\"author\":{\"name\":\"Fran\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/gourmetcoreco.com\\\/#\\\/schema\\\/person\\\/dcc2bcec6fa679572641b5693a7c9723\"},\"headline\":\"Ley 1\\\/2025 de Desperdicio Alimentario: C\u00f3mo cumplir en HORECA con cadena de fr\u00edo y trazabilidad\",\"datePublished\":\"2026-03-14T16:48:13+00:00\",\"mainEntityOfPage\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/gourmetcoreco.com\\\/ley-1-2025-desperdicio-alimentario-horeca-cadena-frio-trazabilidad\\\/\"},\"wordCount\":2411,\"commentCount\":0,\"publisher\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/gourmetcoreco.com\\\/#organization\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/gourmetcoreco.com\\\/ley-1-2025-desperdicio-alimentario-horeca-cadena-frio-trazabilidad\\\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\\\/\\\/gourmetcoreco.com\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2026\\\/03\\\/Zona-de-consolidacion-de-excedentes-aptos-con-conservacion-refrigerada-y-etiquetado-para-donacion.jpg\",\"articleSection\":[\"Maduraci\u00f3n de Carne\",\"Refrigeraci\u00f3n de Vinos\",\"Secado de Embutidos\"],\"inLanguage\":\"fr-FR\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"CommentAction\",\"name\":\"Comment\",\"target\":[\"https:\\\/\\\/gourmetcoreco.com\\\/ley-1-2025-desperdicio-alimentario-horeca-cadena-frio-trazabilidad\\\/#respond\"]}]},{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/gourmetcoreco.com\\\/ley-1-2025-desperdicio-alimentario-horeca-cadena-frio-trazabilidad\\\/\",\"url\":\"https:\\\/\\\/gourmetcoreco.com\\\/ley-1-2025-desperdicio-alimentario-horeca-cadena-frio-trazabilidad\\\/\",\"name\":\"Ley 1\\\/2025 desperdicio alimentario\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/gourmetcoreco.com\\\/#website\"},\"primaryImageOfPage\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/gourmetcoreco.com\\\/ley-1-2025-desperdicio-alimentario-horeca-cadena-frio-trazabilidad\\\/#primaryimage\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/gourmetcoreco.com\\\/ley-1-2025-desperdicio-alimentario-horeca-cadena-frio-trazabilidad\\\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\\\/\\\/gourmetcoreco.com\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2026\\\/03\\\/Zona-de-consolidacion-de-excedentes-aptos-con-conservacion-refrigerada-y-etiquetado-para-donacion.jpg\",\"datePublished\":\"2026-03-14T16:48:13+00:00\",\"description\":\"Ley 1\\\/2025 Desperdicio Alimentario: a qui\u00e9n aplica, art. 6 y 8, fecha 3\\\/04\\\/2026 y c\u00f3mo cumplir con cadena de fr\u00edo, trazabilidad, registros\",\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/gourmetcoreco.com\\\/ley-1-2025-desperdicio-alimentario-horeca-cadena-frio-trazabilidad\\\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"fr-FR\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\\\/\\\/gourmetcoreco.com\\\/ley-1-2025-desperdicio-alimentario-horeca-cadena-frio-trazabilidad\\\/\"]}]},{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"fr-FR\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/gourmetcoreco.com\\\/ley-1-2025-desperdicio-alimentario-horeca-cadena-frio-trazabilidad\\\/#primaryimage\",\"url\":\"https:\\\/\\\/gourmetcoreco.com\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2026\\\/03\\\/Zona-de-consolidacion-de-excedentes-aptos-con-conservacion-refrigerada-y-etiquetado-para-donacion.jpg\",\"contentUrl\":\"https:\\\/\\\/gourmetcoreco.com\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2026\\\/03\\\/Zona-de-consolidacion-de-excedentes-aptos-con-conservacion-refrigerada-y-etiquetado-para-donacion.jpg\",\"width\":1000,\"height\":558,\"caption\":\"Ley 1\\\/2025 de Desperdicio Alimentario\"},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/gourmetcoreco.com\\\/ley-1-2025-desperdicio-alimentario-horeca-cadena-frio-trazabilidad\\\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Inicio\",\"item\":\"https:\\\/\\\/gourmetcoreco.com\\\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"Ley 1\\\/2025 de Desperdicio Alimentario: C\u00f3mo cumplir en HORECA con cadena de fr\u00edo y trazabilidad\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/gourmetcoreco.com\\\/#website\",\"url\":\"https:\\\/\\\/gourmetcoreco.com\\\/\",\"name\":\"Gourmet Coreco\",\"description\":\"Refrigeraci\u00f3n profesional para hosteler\u00eda y gourmet\",\"publisher\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/gourmetcoreco.com\\\/#organization\"},\"alternateName\":\"Gourmet Coreco\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\\\/\\\/gourmetcoreco.com\\\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":{\"@type\":\"PropertyValueSpecification\",\"valueRequired\":true,\"valueName\":\"search_term_string\"}}],\"inLanguage\":\"fr-FR\"},{\"@type\":[\"Organization\",\"Place\"],\"@id\":\"https:\\\/\\\/gourmetcoreco.com\\\/#organization\",\"name\":\"CORECO Gourmet\",\"alternateName\":\"Coreco Gourmet\",\"url\":\"https:\\\/\\\/gourmetcoreco.com\\\/\",\"logo\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/gourmetcoreco.com\\\/ley-1-2025-desperdicio-alimentario-horeca-cadena-frio-trazabilidad\\\/#local-main-organization-logo\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/gourmetcoreco.com\\\/ley-1-2025-desperdicio-alimentario-horeca-cadena-frio-trazabilidad\\\/#local-main-organization-logo\"},\"address\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/gourmetcoreco.com\\\/ley-1-2025-desperdicio-alimentario-horeca-cadena-frio-trazabilidad\\\/#local-main-place-address\"},\"telephone\":[\"+34 957 50 22 75\"],\"openingHoursSpecification\":[],\"email\":\"info@coreco.es\",\"vatID\":\"ESA14071559\"},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/gourmetcoreco.com\\\/#\\\/schema\\\/person\\\/dcc2bcec6fa679572641b5693a7c9723\",\"name\":\"Fran\",\"image\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"fr-FR\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/secure.gravatar.com\\\/avatar\\\/2fe5a187fabed6d552103d2eed9082af560312b62ebca6b04e5ada42f2d4b562?s=96&d=mm&r=g\",\"url\":\"https:\\\/\\\/secure.gravatar.com\\\/avatar\\\/2fe5a187fabed6d552103d2eed9082af560312b62ebca6b04e5ada42f2d4b562?s=96&d=mm&r=g\",\"contentUrl\":\"https:\\\/\\\/secure.gravatar.com\\\/avatar\\\/2fe5a187fabed6d552103d2eed9082af560312b62ebca6b04e5ada42f2d4b562?s=96&d=mm&r=g\",\"caption\":\"Fran\"}},{\"@type\":\"PostalAddress\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/gourmetcoreco.com\\\/ley-1-2025-desperdicio-alimentario-horeca-cadena-frio-trazabilidad\\\/#local-main-place-address\",\"streetAddress\":\"Ctra. C\u00f3rdoba-M\u00e1laga, km 80,800\",\"addressLocality\":\"Lucena\",\"postalCode\":\"14900\",\"addressRegion\":\"C\u00f3rdoba\",\"addressCountry\":\"ES\"},{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"fr-FR\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/gourmetcoreco.com\\\/ley-1-2025-desperdicio-alimentario-horeca-cadena-frio-trazabilidad\\\/#local-main-organization-logo\",\"url\":\"https:\\\/\\\/gourmetcoreco.com\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2026\\\/07\\\/Isotipo-marron_2.webp\",\"contentUrl\":\"https:\\\/\\\/gourmetcoreco.com\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2026\\\/07\\\/Isotipo-marron_2.webp\",\"width\":513,\"height\":502,\"caption\":\"CORECO Gourmet\"}]}<\/script>\n<meta name=\"geo.placename\" content=\"Lucena\" \/>\n<meta name=\"geo.region\" content=\"Espagne\" \/>\n<!-- \/ Yoast SEO Premium plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Loi n\u00b0 1\/2025 relative au gaspillage alimentaire","description":"Loi n\u00b0 1\/2025 relative au gaspillage alimentaire : champ d'application, articles 6 et 8, date du 3 avril 2026 et modalit\u00e9s de mise en conformit\u00e9 en mati\u00e8re de cha\u00eene du froid, de tra\u00e7abilit\u00e9 et de registres","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/gourmetcoreco.com\/fr\/loi-n-1-de-2025-sur-le-gaspillage-alimentaire-dans-le-secteur-de-lhotellerie-restauration-la-chaine-du-froid-et-la-tracabilite\/","og_locale":"fr_FR","og_type":"article","og_title":"Ley 1\/2025 de Desperdicio Alimentario: C\u00f3mo cumplir en HORECA con cadena de fr\u00edo y trazabilidad","og_description":"Ley 1\/2025 Desperdicio Alimentario: a qui\u00e9n aplica, art. 6 y 8, fecha 3\/04\/2026 y c\u00f3mo cumplir con cadena de fr\u00edo, trazabilidad, registros","og_url":"https:\/\/gourmetcoreco.com\/fr\/loi-n-1-de-2025-sur-le-gaspillage-alimentaire-dans-le-secteur-de-lhotellerie-restauration-la-chaine-du-froid-et-la-tracabilite\/","og_site_name":"CORECO Gourmet","article_published_time":"2026-03-14T16:48:13+00:00","og_image":[{"width":1000,"height":558,"url":"https:\/\/gourmetcoreco.com\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/Zona-de-consolidacion-de-excedentes-aptos-con-conservacion-refrigerada-y-etiquetado-para-donacion.jpg","type":"image\/jpeg"}],"author":"Fran","twitter_card":"summary_large_image","twitter_misc":{"\u00c9crit par":"Fran","Dur\u00e9e de lecture estim\u00e9e":"11 minutes"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"Article","@id":"https:\/\/gourmetcoreco.com\/ley-1-2025-desperdicio-alimentario-horeca-cadena-frio-trazabilidad\/#article","isPartOf":{"@id":"https:\/\/gourmetcoreco.com\/ley-1-2025-desperdicio-alimentario-horeca-cadena-frio-trazabilidad\/"},"author":{"name":"Fran","@id":"https:\/\/gourmetcoreco.com\/#\/schema\/person\/dcc2bcec6fa679572641b5693a7c9723"},"headline":"Ley 1\/2025 de Desperdicio Alimentario: C\u00f3mo cumplir en HORECA con cadena de fr\u00edo y trazabilidad","datePublished":"2026-03-14T16:48:13+00:00","mainEntityOfPage":{"@id":"https:\/\/gourmetcoreco.com\/ley-1-2025-desperdicio-alimentario-horeca-cadena-frio-trazabilidad\/"},"wordCount":2411,"commentCount":0,"publisher":{"@id":"https:\/\/gourmetcoreco.com\/#organization"},"image":{"@id":"https:\/\/gourmetcoreco.com\/ley-1-2025-desperdicio-alimentario-horeca-cadena-frio-trazabilidad\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/gourmetcoreco.com\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/Zona-de-consolidacion-de-excedentes-aptos-con-conservacion-refrigerada-y-etiquetado-para-donacion.jpg","articleSection":["Maduraci\u00f3n de Carne","Refrigeraci\u00f3n de Vinos","Secado de Embutidos"],"inLanguage":"fr-FR","potentialAction":[{"@type":"CommentAction","name":"Comment","target":["https:\/\/gourmetcoreco.com\/ley-1-2025-desperdicio-alimentario-horeca-cadena-frio-trazabilidad\/#respond"]}]},{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/gourmetcoreco.com\/ley-1-2025-desperdicio-alimentario-horeca-cadena-frio-trazabilidad\/","url":"https:\/\/gourmetcoreco.com\/ley-1-2025-desperdicio-alimentario-horeca-cadena-frio-trazabilidad\/","name":"Loi n\u00b0 1\/2025 relative au gaspillage alimentaire","isPartOf":{"@id":"https:\/\/gourmetcoreco.com\/#website"},"primaryImageOfPage":{"@id":"https:\/\/gourmetcoreco.com\/ley-1-2025-desperdicio-alimentario-horeca-cadena-frio-trazabilidad\/#primaryimage"},"image":{"@id":"https:\/\/gourmetcoreco.com\/ley-1-2025-desperdicio-alimentario-horeca-cadena-frio-trazabilidad\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/gourmetcoreco.com\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/Zona-de-consolidacion-de-excedentes-aptos-con-conservacion-refrigerada-y-etiquetado-para-donacion.jpg","datePublished":"2026-03-14T16:48:13+00:00","description":"Loi n\u00b0 1\/2025 relative au gaspillage alimentaire : champ d'application, articles 6 et 8, date du 3 avril 2026 et modalit\u00e9s de mise en conformit\u00e9 en mati\u00e8re de cha\u00eene du froid, de tra\u00e7abilit\u00e9 et de registres","breadcrumb":{"@id":"https:\/\/gourmetcoreco.com\/ley-1-2025-desperdicio-alimentario-horeca-cadena-frio-trazabilidad\/#breadcrumb"},"inLanguage":"fr-FR","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/gourmetcoreco.com\/ley-1-2025-desperdicio-alimentario-horeca-cadena-frio-trazabilidad\/"]}]},{"@type":"ImageObject","inLanguage":"fr-FR","@id":"https:\/\/gourmetcoreco.com\/ley-1-2025-desperdicio-alimentario-horeca-cadena-frio-trazabilidad\/#primaryimage","url":"https:\/\/gourmetcoreco.com\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/Zona-de-consolidacion-de-excedentes-aptos-con-conservacion-refrigerada-y-etiquetado-para-donacion.jpg","contentUrl":"https:\/\/gourmetcoreco.com\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/Zona-de-consolidacion-de-excedentes-aptos-con-conservacion-refrigerada-y-etiquetado-para-donacion.jpg","width":1000,"height":558,"caption":"Ley 1\/2025 de Desperdicio Alimentario"},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/gourmetcoreco.com\/ley-1-2025-desperdicio-alimentario-horeca-cadena-frio-trazabilidad\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Inicio","item":"https:\/\/gourmetcoreco.com\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"Ley 1\/2025 de Desperdicio Alimentario: C\u00f3mo cumplir en HORECA con cadena de fr\u00edo y trazabilidad"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/gourmetcoreco.com\/#website","url":"https:\/\/gourmetcoreco.com\/","name":"Gourmet Coreco","description":"R\u00e9frig\u00e9ration professionnelle pour l'h\u00f4tellerie et la gastronomie","publisher":{"@id":"https:\/\/gourmetcoreco.com\/#organization"},"alternateName":"Gourmet Coreco","potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/gourmetcoreco.com\/?s={search_term_string}"},"query-input":{"@type":"PropertyValueSpecification","valueRequired":true,"valueName":"search_term_string"}}],"inLanguage":"fr-FR"},{"@type":["Organization","Place"],"@id":"https:\/\/gourmetcoreco.com\/#organization","name":"CORECO Gourmet","alternateName":"Coreco Gourmet","url":"https:\/\/gourmetcoreco.com\/","logo":{"@id":"https:\/\/gourmetcoreco.com\/ley-1-2025-desperdicio-alimentario-horeca-cadena-frio-trazabilidad\/#local-main-organization-logo"},"image":{"@id":"https:\/\/gourmetcoreco.com\/ley-1-2025-desperdicio-alimentario-horeca-cadena-frio-trazabilidad\/#local-main-organization-logo"},"address":{"@id":"https:\/\/gourmetcoreco.com\/ley-1-2025-desperdicio-alimentario-horeca-cadena-frio-trazabilidad\/#local-main-place-address"},"telephone":["+34 957 50 22 75"],"openingHoursSpecification":[],"email":"info@coreco.es","vatID":"ESA14071559"},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/gourmetcoreco.com\/#\/schema\/person\/dcc2bcec6fa679572641b5693a7c9723","name":"Fran","image":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"fr-FR","@id":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/2fe5a187fabed6d552103d2eed9082af560312b62ebca6b04e5ada42f2d4b562?s=96&d=mm&r=g","url":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/2fe5a187fabed6d552103d2eed9082af560312b62ebca6b04e5ada42f2d4b562?s=96&d=mm&r=g","contentUrl":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/2fe5a187fabed6d552103d2eed9082af560312b62ebca6b04e5ada42f2d4b562?s=96&d=mm&r=g","caption":"Fran"}},{"@type":"PostalAddress","@id":"https:\/\/gourmetcoreco.com\/ley-1-2025-desperdicio-alimentario-horeca-cadena-frio-trazabilidad\/#local-main-place-address","streetAddress":"Ctra. C\u00f3rdoba-M\u00e1laga, km 80,800","addressLocality":"Lucena","postalCode":"14900","addressRegion":"C\u00f3rdoba","addressCountry":"ES"},{"@type":"ImageObject","inLanguage":"fr-FR","@id":"https:\/\/gourmetcoreco.com\/ley-1-2025-desperdicio-alimentario-horeca-cadena-frio-trazabilidad\/#local-main-organization-logo","url":"https:\/\/gourmetcoreco.com\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Isotipo-marron_2.webp","contentUrl":"https:\/\/gourmetcoreco.com\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Isotipo-marron_2.webp","width":513,"height":502,"caption":"CORECO Gourmet"}]},"geo.placename":"Lucena","geo.region":"Espagne"},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/gourmetcoreco.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3726","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/gourmetcoreco.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/gourmetcoreco.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/gourmetcoreco.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/gourmetcoreco.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3726"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/gourmetcoreco.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3726\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/gourmetcoreco.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3728"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/gourmetcoreco.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3726"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/gourmetcoreco.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3726"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/gourmetcoreco.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3726"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}