{"id":3740,"date":"2026-03-18T10:11:34","date_gmt":"2026-03-18T09:11:34","guid":{"rendered":"https:\/\/gourmetcoreco.com\/?p=3740"},"modified":"2026-03-18T10:13:45","modified_gmt":"2026-03-18T09:13:45","slug":"cout-fixe-a-froid-invisible-horeca","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gourmetcoreco.com\/fr\/cout-fixe-a-froid-invisible-horeca\/","title":{"rendered":"La r\u00e9frig\u00e9ration, un co\u00fbt fixe invisible dans l'HORECA : \u00e9nergie, pannes et pertes silencieuses."},"content":{"rendered":"

Dans de nombreuses entreprises HORECA, la r\u00e9frig\u00e9ration est encore achet\u00e9e comme un investissement unique. Le prix d'entr\u00e9e est compar\u00e9, les dimensions sont v\u00e9rifi\u00e9es, la finition est valid\u00e9e et l'affaire est conclue. Mais la vraie rentabilit\u00e9 ne se joue pas seulement l\u00e0. Elle se joue plus tard, tous les jours, dans la consommation, dans la stabilit\u00e9, dans les ouvertures, dans le nettoyage, dans la r\u00e9cup\u00e9ration apr\u00e8s un usage intensif, dans les incidents et dans la d\u00e9marque inconnue.<\/p>\n\n\n\n

C'est pourquoi il faut changer d'orientation : la r\u00e9frig\u00e9ration n'est pas seulement une machine. C'est une ligne de co\u00fbt continue. La r\u00e9glementation europ\u00e9enne elle-m\u00eame pousse le march\u00e9 vers des \u00e9quipements plus efficaces et comparables depuis des ann\u00e9es, et la Commission europ\u00e9enne estime que les mesures d'\u00e9co-conception et d'\u00e9tiquetage permettent aux utilisateurs de r\u00e9frig\u00e9ration commerciale de r\u00e9aliser des \u00e9conomies substantielles. Dans le m\u00eame temps, Eurostat montre que l'\u00e9lectricit\u00e9 pour les consommateurs non r\u00e9sidentiels reste une ligne sensible apr\u00e8s le grand bond de 2022, m\u00eame si elle s'est partiellement corrig\u00e9e par la suite.<\/p>\n\n\n\n

Si l'on ajoute \u00e0 cela le cadre F-Gas 2024, qui applique et acc\u00e9l\u00e8re d\u00e9j\u00e0 la transition du march\u00e9 en ce qui concerne les r\u00e9frig\u00e9rants, les quotas et les restrictions, la d\u00e9cision d'achat n'est plus seulement \u201cquel \u00e9quipement dois-je installer\u201d, mais \u201cquel co\u00fbt vais-je obtenir pour les ann\u00e9es \u00e0 venir\u201d.<\/p>\n\n\n\n

En d'autres termes : la r\u00e9frig\u00e9ration comme co\u00fbt fixe invisible dans l'HORECA<\/strong> n'est pas une id\u00e9e th\u00e9orique. Il s'agit d'une compr\u00e9hension plus r\u00e9aliste de la rentabilit\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

Lorsque le prix d'achat ne refl\u00e8te plus le co\u00fbt r\u00e9el<\/h2>\n\n\n\n

Une erreur fr\u00e9quente dans les projets HORECA est de r\u00e9duire la comparaison \u00e0 deux budgets et de supposer que l'\u00e9quipement le moins cher est l'option la plus rentable.<\/p>\n\n\n\n

Cela ne se passe g\u00e9n\u00e9ralement pas comme \u00e7a.<\/p>\n\n\n\n

Un \u00e9quipement peut entrer avec un meilleur prix et sortir moins bien en fonctionnement s'il consomme plus, s'il r\u00e9cup\u00e8re moins bien apr\u00e8s les ouvertures, s'il oblige \u00e0 plus d'interventions, s'il complique le nettoyage, s'il acc\u00e9l\u00e8re les petites d\u00e9viations r\u00e9p\u00e9t\u00e9es ou s'il g\u00e9n\u00e8re plus de stress en service. Et ces diff\u00e9rences n'apparaissent pas toujours au cours du premier mois. Elles apparaissent au cours de l'ann\u00e9e, lorsque l'entreprise est d\u00e9j\u00e0 en activit\u00e9 et qu'il est plus co\u00fbteux de la corriger.<\/p>\n\n\n\n

Co\u00fbt visible \u00e0 l'achat<\/th>Co\u00fbts apparaissant ult\u00e9rieurement<\/th><\/tr><\/thead>
Prix de l'\u00e9quipement<\/td>Consommation d'\u00e9nergie cumul\u00e9e<\/td><\/tr>
Transport et installation<\/td>Pannes, visites techniques et arr\u00eats de production<\/td><\/tr>
Mise en service<\/td>Perte de produit et r\u00e9tr\u00e9cissement silencieux<\/td><\/tr>
Finition ou esth\u00e9tique<\/td>Temps de fonctionnement et de nettoyage suppl\u00e9mentaires<\/td><\/tr>
Sp\u00e9cifications techniques<\/td>Risque li\u00e9 \u00e0 la maintenance et aux services futurs<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n

Cette d\u00e9marche est directement li\u00e9e \u00e0 l'approche de l'impact de la r\u00e9frig\u00e9ration professionnelle sur la rentabilit\u00e9 r\u00e9elle d'une entreprise HORECA<\/a> ainsi qu'avec comment vendre des \u00e9quipements de r\u00e9frig\u00e9ration industrielle sans se fier uniquement \u00e0 la fiche technique<\/a>Souvent, le probl\u00e8me ne r\u00e9side pas dans les donn\u00e9es prises isol\u00e9ment, mais dans ce qu'elles provoquent lorsqu'elles sont utilis\u00e9es.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Que se passe-t-il r\u00e9ellement dans le fonctionnement quotidien ?<\/h2>\n\n\n\n

Dans la cuisine, le bar, le salon ou la zone de pr\u00e9paration, le froid n'est pas \u201cvisible\u201d lorsqu'il fonctionne bien. Il devient visible lorsque quelque chose ne va pas :<\/p>\n\n\n\n