{"id":8,"count":6,"description":"Qu'est-ce qu'un refroidisseur \u00e0 air ?\r\nUn refroidisseur \u00e0 air est un appareil qui abaisse rapidement la temp\u00e9rature des aliments. Les refroidisseurs \u00e0 air sont \u00e9galement connus sous le nom de cong\u00e9lateurs \u00e0 air puls\u00e9 ou de surg\u00e9lateurs. Ils sont g\u00e9n\u00e9ralement\r\nIls sont g\u00e9n\u00e9ralement dot\u00e9s de plusieurs \u00e9tag\u00e8res o\u00f9 des plateaux d'aliments ou des plateaux de feuilles peuvent \u00eatre stock\u00e9s et r\u00e9frig\u00e9r\u00e9s \u00e0 des temp\u00e9ratures extr\u00eamement basses.\r\n\r\nComment fonctionne un refroidisseur \u00e0 air ?\r\nLes refroidisseurs \u00e0 air puls\u00e9 fonctionnent en appliquant de l'air r\u00e9frig\u00e9r\u00e9 sous pression aux aliments plac\u00e9s \u00e0 l'int\u00e9rieur. Ce processus de refroidissement rapide (refroidissement par air puls\u00e9) r\u00e9duit la taille des cristaux de glace qui apparaissent sur les aliments. Lors de la d\u00e9cong\u00e9lation des aliments, les gros cristaux de glace fondent et lib\u00e8rent l'exc\u00e8s d'humidit\u00e9, ce qui affecte le go\u00fbt et la qualit\u00e9.\r\nLe go\u00fbt et la qualit\u00e9 des aliments s'en ressentent.\r\n\r\nCombien de temps faut-il \u00e0 un refroidisseur \u00e0 air pour refroidir les aliments ?\r\nL'objectif d'un refroidisseur \u00e0 air est de refroidir les aliments \u00e0 un rythme rapide. Ils peuvent g\u00e9n\u00e9ralement r\u00e9duire la temp\u00e9rature des aliments de +90\u00b0C \u00e0 +3\u00b0C (abattement positif) en moins de 90 minutes ou de +90\u00b0C \u00e0 -18\u00b0C (abattement n\u00e9gatif) en environ 180 minutes. Cela d\u00e9pend de la temp\u00e9rature des aliments, du r\u00e9glage du refroidisseur et de la question de savoir si les aliments sont congel\u00e9s ou simplement refroidis.\r\n\r\n\u00c9viter la zone dangereuse des temp\u00e9ratures\r\nLes bact\u00e9ries se multiplient rapidement \u00e0 des temp\u00e9ratures \u00e9lev\u00e9es. Le fait de conserver des aliments dans la zone de temp\u00e9rature dangereuse pendant une p\u00e9riode prolong\u00e9e augmente les risques de maladies d'origine alimentaire. 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Un abatidor es un equipo que baja r\u00e1pidamente la temperatura de los alimentos. Los abatidores r\u00e1pidos tambi\u00e9n se conocen como congeladores r\u00e1pidos o ultracongeladores. Por lo general, tienen varios estantes donde las bandejas de alimentos o las bandejas de hojas se pueden almacenar y refrigerar a temperaturas extremadamente bajas. \u00bfC\u00f3mo funciona un abatidor? Los abatidores funcionan aplicando aire enfriado a presi\u00f3n sobre los alimentos colocados en el interior. Este proceso de enfriamiento r\u00e1pido (abatimiento) disminuye el tama\u00f1o de los cristales de hielo que aparecen en los alimentos. Al descongelar alimentos, los cristales de hielo grandes se derriten y hacen que se libere el exceso de humedad, lo que afecta al sabor y calidad. \u00bfCu\u00e1nto tiempo tarda un abatidor en enfriar los alimentos? El objetivo de un abatidor es enfriar los alimentos a un ritmo r\u00e1pido. 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