{"id":2224,"date":"2024-06-27T09:19:00","date_gmt":"2024-06-27T07:19:00","guid":{"rendered":"https:\/\/gourmetcoreco.com\/?p=2224"},"modified":"2024-06-27T09:19:00","modified_gmt":"2024-06-27T07:19:00","slug":"guida-completa-per-il-raffreddamento-della-temperatura","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gourmetcoreco.com\/it\/guia-completa-abatidor-de-temperatura\/","title":{"rendered":"Guida completa per il regolatore di temperatura"},"content":{"rendered":"<div class=\"wp-block-stackable-columns stk-block-columns stk-block stk-a3bcaa9\" data-block-id=\"a3bcaa9\"><div class=\"stk-row stk-inner-blocks stk-block-content stk-content-align stk-a3bcaa9-column\">\n<div class=\"wp-block-stackable-column stk-block-column stk-column stk-block stk-eb58858\" data-v=\"4\" data-block-id=\"eb58858\"><style>.stk-eb58858{align-self:center !important}<\/style><div class=\"stk-column-wrapper stk-block-column__content stk-container stk-eb58858-container stk--no-background stk--no-padding\"><div class=\"stk-block-content stk-inner-blocks stk-eb58858-inner-blocks\">\n<p class=\"wp-block-paragraph\">In Coreco comprendiamo l'importanza di mantenere la qualit\u00e0 e la sicurezza degli alimenti in qualsiasi cucina professionale. Un abbattitore di temperatura \u00e8 uno strumento essenziale che consente ai cuochi e ai ristoranti di gestire meglio gli ingredienti, ridurre lo spreco alimentare e migliorare l'efficienza operativa.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">In questa guida vogliamo fornire alcune nozioni essenziali su ci\u00f2 che bisogna sapere sui raffreddatori di temperatura, i loro benefici e come i modelli Coreco possano trasformare la vostra cucina.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-stackable-column stk-block-column stk-column stk-block stk-6705be5\" data-v=\"4\" data-block-id=\"6705be5\"><style>.stk-6705be5{align-self:center !important}<\/style><div class=\"stk-column-wrapper stk-block-column__content stk-container stk-6705be5-container stk--no-background stk--no-padding\"><div class=\"stk-block-content stk-inner-blocks stk-6705be5-inner-blocks\">\n<nav class=\"wp-block-stackable-table-of-contents stk-block-table-of-contents stk-block stk-4982224 stk-block-background\" data-block-id=\"4982224\"><style>.stk-4982224 li,.stk-4982224 ul li a,.stk-4982224 ol li a{font-size:14px !important;color:var(--ast-global-color-0) !important}.stk-4982224 .stk-table-of-contents__title{font-size:18px !important;color:var(--ast-global-color-3) !important;font-weight:600 !important}.stk-4982224{background-color:#d6a3602e !important;border-top-left-radius:10px !important;border-top-right-radius:10px !important;border-bottom-right-radius:10px !important;border-bottom-left-radius:10px !important;overflow:hidden !important;border-style:solid !important;border-color:var(--ast-global-color-3) !important;border-top-width:1px !important;border-right-width:1px !important;border-bottom-width:1px !important;border-left-width:1px !important}.stk-4982224:before{background-color:#d6a3602e !important}.stk-4982224 li{padding-inline-start:4px !important}.stk-4982224 ol{list-style-type:decimal !important}.stk-4982224 ul,.stk-4982224 ol{padding-left:30px !important}html{scroll-behavior:smooth !important}@media screen and (max-width:1023px){.stk-4982224 li,.stk-4982224 ul li a,.stk-4982224 ol li a{font-size:14px !important}.stk-4982224 .stk-table-of-contents__title{font-size:18px !important}}<\/style><p class=\"stk-table-of-contents__title has-text-color\">Contenuti<\/p><ol class=\"stk-table-of-contents__table has-text-color\"><li><a href=\"\/it\/#strong-que-es-un-abatidor-de-temperatura-strong\">Cos'\u00e8 un abbattitore di temperatura?<\/a><\/li><li><a href=\"\/it\/#strong-diferencias-entre-abatidores-y-congeladores-tradicionales-strong\">Differenze tra gli abbattitori e i congelatori tradizionali<\/a><\/li><li><a href=\"\/it\/#strong-ventajas-de-los-abatidores-de-temperatura-strong\">Vantaggi degli abbattitori di temperatura<\/a><\/li><li><a href=\"\/it\/#strong-ciclos-de-abatimiento-strong\">Cicli di soppressione<\/a><\/li><li><a href=\"\/it\/#strong-tipos-de-abatidores-segun-su-capacidad-strong\">Tipologie di regolatori in base alla loro capacit\u00e0<\/a><\/li><li><a href=\"\/it\/#strong-tecnologia-avanzada-en-abatidor-de-temperatura-coreco-strong\">Tecnologia avanzata nel dispositivo di raffreddamento Coreco<\/a><\/li><li><a href=\"\/it\/#strong-un-poco-de-historia-strong\">Un po' di storia<\/a><\/li><li><a href=\"\/it\/#strong-coreco-responde-strong\">Coreco risponde<\/a><\/li><li><a href=\"\/it\/#strong-abatidor-de-temperatura-un-buena-inversion-strong\">Dispositivo di raffreddamento: un buon investimento<\/a><\/li><\/ol><\/nav>\n<\/div><\/div><\/div>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-stackable-heading stk-block-heading stk-block-heading--v2 stk-block stk-7da0406\" id=\"strong-que-es-un-abatidor-de-temperatura-strong\" data-block-id=\"7da0406\"><style>.stk-7da0406 .stk-block-heading__bottom-line{height:1px !important;width:100% !important;background-color:var(--ast-global-color-1) !important;margin-top:10px !important}<\/style><h2 class=\"stk-block-heading__text\"><strong>Cos'\u00e8 un abbattitore di temperatura?<\/strong><\/h2><div class=\"stk-block-heading__bottom-line\"><\/div><\/div>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-definicion-y-funcionamiento\"><strong>Definizione e funzionamento<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un abbattitore di temperatura \u00e8 un frigorifero professionale in grado di ridurre rapidamente la temperatura degli alimenti appena cotti o freschi, evitando cos\u00ec la formazione di batteri. Questo processo di abbattimento consente di mantenere intatte le propriet\u00e0 degli alimenti, come la freschezza, la qualit\u00e0, la consistenza, il sapore e l'aroma. Questo processo di refrigerazione \u00e8 diventato una scelta eccellente per le cucine dei ristoranti o le cucine centrali, offrendo maggiore agilit\u00e0 e rendimento nei servizi.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-stackable-heading stk-block-heading stk-block-heading--v2 stk-block stk-7f66431\" id=\"strong-diferencias-entre-abatidores-y-congeladores-tradicionales-strong\" data-block-id=\"7f66431\"><style>.stk-7f66431 .stk-block-heading__bottom-line{height:1px !important;width:100% !important;background-color:var(--ast-global-color-1) !important;margin-top:10px !important}<\/style><h2 class=\"stk-block-heading__text\"><strong>Differenze tra gli abbattitori e i congelatori tradizionali<\/strong><\/h2><div class=\"stk-block-heading__bottom-line\"><\/div><\/div>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-congelacion-rapida-vs-congelacion-lenta\"><strong>Congelazione rapida vs. Congelazione lenta<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">I raffreddatori utilizzano ventilatori per fornire aria fredda, che consente di raffreddare rapidamente gli alimenti a temperatura ambiente o addirittura a temperatura elevata, senza compromettere altri prodotti congelati. La congelazione rapida raffredda direttamente il nucleo degli alimenti, creando cristalli di ghiaccio piccoli che non danneggiano i tessuti, a differenza della congelazione lenta nei congelatori tradizionali, che forma cristalli grandi e distruttivi.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-stackable-heading stk-block-heading stk-block-heading--v2 stk-block stk-b51a00d\" id=\"strong-ventajas-de-los-abatidores-de-temperatura-strong\" data-block-id=\"b51a00d\"><style>.stk-b51a00d .stk-block-heading__bottom-line{height:1px !important;width:100% !important;background-color:var(--ast-global-color-1) !important;margin-top:10px !important}<\/style><h2 class=\"stk-block-heading__text\"><strong>Vantaggi degli abbattitori di temperatura<\/strong><\/h2><div class=\"stk-block-heading__bottom-line\"><\/div><\/div>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Sanit\u00e0 e sostenibilit\u00e0<\/strong>Gli abbattitori combattono la proliferazione delle batteri e riducono gli scarti e i rifiuti.\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>esempio<\/strong>In un ristorante, i refrigeratori consentono di raffreddare rapidamente gli alimenti cotti, riducendo il rischio di proliferazione batterica e garantendo la sicurezza alimentare. Ci\u00f2 \u00e8 particolarmente importante per piatti come zuppe e minestre che, quando raffreddati rapidamente, possono essere conservati in modo sicuro per il consumo successivo.<\/li>\n\n\n\n<li>La normativa sanitaria \u00e8 estremamente&nbsp;<strong>IMPORTANTE&nbsp;<\/strong>In ogni cucina professionale i regolatori di temperatura svolgono un ruolo fondamentale nel rispetto di queste norme.<\/li>\n\n\n\n<li>Il Coreco Temperature Controller<a href=\"https:\/\/coreco.es\/2021\/CATALOGO\/SECCIONES\/Seccion5.pdf\"> risponde a tutte le norme HACCP e di sicurezza alimentare<\/a> e, allo stesso tempo, aiuta a prevenire i rischi di disidratazione e formazione di ghiaccio nelle modalit\u00e0 di abbattimento e congelamento.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Qualit\u00e0 della conservazione<\/strong>Evitano la formazione di macrocristalli, preservando tutte le qualit\u00e0 e le propriet\u00e0 degli alimenti.\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>esempio<\/strong>In una panetteria, utilizzare un raffreddacondizionatore per velocizzare il raffreddamento delle fette di pane e dei pasticcini assicura che la consistenza e il sapore restino intatti. Impedire la formazione di macrocristalli di ghiaccio nelle fibre del pane, dar\u00e0 come risultato un prodotto finale pi\u00f9 fresco e di migliore qualit\u00e0.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Risparmio di tempo e denaro<\/strong>Consentire la pianificazione e la preparazione delle cene\/conservazione di questi alimenti in anticipo.\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>esempio<\/strong>I regolatori di temperatura aiutano anche&nbsp;<strong><a href=\"https:\/\/www.fao.org\/policy-support\/policy-themes\/food-loss-food-waste\/es\/\">ridurre lo spreco di cibo<\/a><\/strong>, Perch\u00e9 consentono ai cuochi di preparare grandi quantit\u00e0 di cibo in una sola volta, conservandolo per pi\u00f9 tempo senza compromettere la qualit\u00e0. Una cosa molto vantaggiosa per cucine con un alto volume di produzione.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Minimizzazione della perdita di umidit\u00e0<\/strong>: Il raffreddamento rapido riduce la perdita di umidit\u00e0 e la contrazione degli alimenti.\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>esempio<\/strong>Nell'industria del gelato, l'utilizzo di un abbattitore assicura che gli ice cream e gli sorbetti mantengano una consistenza morbida e cremosa evitando la formazione di grandi cristalli di ghiaccio che potrebbero compromettere la qualit\u00e0 del prodotto.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-stackable-heading stk-block-heading stk-block-heading--v2 stk-block stk-2a7ff67\" id=\"strong-ciclos-de-abatimiento-strong\" data-block-id=\"2a7ff67\"><style>.stk-2a7ff67 .stk-block-heading__bottom-line{height:1px !important;width:100% !important;background-color:var(--ast-global-color-1) !important;margin-top:10px !important}<\/style><h2 class=\"stk-block-heading__text\"><strong>Cicli di soppressione<\/strong><\/h2><div class=\"stk-block-heading__bottom-line\"><\/div><\/div>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-abatimiento-rapido-o-positivo\"><strong>Abatimento rapido o positivo<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Conosciuto come Blast Chilling, questo ciclo riduce molto rapidamente, in meno di 90 minuti, la temperatura nel cuore dei prodotti da +90\u00b0C a +3\u00b0C. Successivamente, \u00e8 in grado di mantenerli a una temperatura compresa tra 0\u00b0C e +5\u00b0C, in base al valore impostato per la loro conservazione. All'interno di questa gamma esistono due tipi di abbassamento della temperatura:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Soft Chilling<\/strong>Ideale per alimenti delicati come pesce e frutti di mare. Ad esempio, il sushi e il sashimi traggono beneficio da questo tipo di affumicatura perch\u00e9 mantengono la loro consistenza e il loro sapore senza compromettere la loro freschezza.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Hard Chilling<\/strong>Perfetto per prodotti grassi e densi come carni e salse spesse. Ad esempio, una salsa bolognese o un pezzo di carne arrosto rimangono in ottime condizioni quando vengono raffreddate rapidamente, preservando il loro sapore e la loro consistenza.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-congelacion-rapida-o-abatimiento-negativo\"><strong>Congelazione rapida o abbattimento negativo<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Questo ciclo \u00e8 in grado di ridurre la temperatura di un prodotto fino alla temperatura ideale di conservazione negativa. Pu\u00f2 iniziare da una temperatura nel cuore del prodotto di +20\u00baC o +90\u00baC e arrivare fino a -18\u00baC. Questo processo evita la formazione di macrocristalli e mantiene la qualit\u00e0 del prodotto per il consumo finale.<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Esempio di utilizzo<\/strong>Prodotti come gelati e sorbetti traggono enormi benefici da questo processo. La congelazione rapida assicura la formazione di microcristalli, il che si traduce in una consistenza morbida e cremosa senza grumi sgradevoli.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-stackable-heading stk-block-heading stk-block-heading--v2 stk-block stk-a2bf40c\" id=\"strong-tipos-de-abatidores-segun-su-capacidad-strong\" data-block-id=\"a2bf40c\"><style>.stk-a2bf40c .stk-block-heading__bottom-line{height:1px !important;width:100% !important;background-color:var(--ast-global-color-1) !important;margin-top:10px !important}<\/style><h2 class=\"stk-block-heading__text\"><strong>Tipologie di regolatori in base alla loro capacit\u00e0<\/strong><\/h2><div class=\"stk-block-heading__bottom-line\"><\/div><\/div>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-congeladores-compactos\"><strong>Congelatori compatti<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ideali per piccoli ristoranti e attivit\u00e0 ricettive con spazio limitato. Questi ripiani da tavolo hanno una capacit\u00e0 tipica di 3-4 vassoi GN 1\/1 da 60 x 40 cm.<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Esempio di utilizzo<\/strong>Un caff\u00e8 che offre prodotti di pasticceria pu\u00f2 utilizzare un raffrescatore compatto per raffreddare rapidamente i pasticcini e le torte appena sfornate, assicurando che siano pronti per la decorazione e la vendita in poco tempo.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-mesas-abatidores\"><strong>Dispositivi di arresto dei movimenti<\/strong><\/h4>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Consigliati per ristoranti con un volume di produzione medio-alto. La loro capacit\u00e0 abituale \u00e8 di 5-6 vassoi GN1\/1 da 60 x 40 cm.<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Esempio di utilizzo<\/strong>Un ristorante con un men\u00f9 vario pu\u00f2 preparare piatti principali e contorni in grandi quantit\u00e0, utilizzando la tavola scorrevole per raffreddare e conservare questi alimenti in modo sicuro fino al momento del servizio.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-armarios-abatidores\"><strong>Armadi a battente<\/strong><\/h4>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Indicati per cucine industriali ad alta produttivit\u00e0. La loro capacit\u00e0 abituale \u00e8 compresa tra 8 e 16 vassoi GN 1\/1 da 60 x 40 cm.<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Esempio di utilizzo<\/strong>In una grande cucina aziendale, un armadio scorrevole pu\u00f2 raffreddare rapidamente grandi quantitativi di alimenti preparati per eventi e banchetti, assicurando che tutto sia pronto e fresco per i commensali.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-abatidores-para-carros\"><strong>Dispositivi di frenata per veicoli<\/strong><\/h4>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Questi abbattitori verticali per pavimento sono destinati a ristoranti con un alto volume di produzione. La loro capacit\u00e0 standard \u00e8 di 20 vassoi GN 1\/1 (60 x 40 cm) o 2\/1 (80 x 60 cm).<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Esempio di utilizzo<\/strong>In una cucina per catering per eventi di massa, un abbattitore per carrelli frigoriferi consente di raffreddare rapidamente grandi quantit\u00e0 di alimenti disposti su vassoi, facilitando la logistica e garantendo la qualit\u00e0 dei prodotti fino alla consegna.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-abatidores-congeladores-especiales-para-heladeria\"><strong>Dispositivi di raffreddamento speciali per gelaterie<\/strong><\/h4>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Questi abbattitori raggiungono -40 \u00baC e sono disponibili in due modalit\u00e0 di funzionamento: cronometriche o a sonda. La loro capacit\u00e0 standard \u00e8 di 6, 12, 28 o 44 vassoi con dimensioni 36 x 16,5 x 12 cm.<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Esempio di utilizzo<\/strong>Una gelateria artigianale pu\u00f2 utilizzare questi abbattitori per produrre grandi quantit\u00e0 di gelato con diversi gusti, garantendo che ogni lotto mantenga la sua consistenza morbida e la qualit\u00e0 superiore.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-beneficios-de-los-abatidores-de-temperatura-coreco\"><strong>Benefici degli abbattitori di temperatura<\/strong> Coreco<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Come abbiamo spiegato, i raffreddatori effettuano un raffreddamento rapido e uniforme per preservare le qualit\u00e0 organolettiche e i valori nutrizionali degli alimenti, prolungando la loro durata di conservazione, quindi sono un strumento indispensabile per il professionista della ristorazione.<\/p>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Sanit\u00e0 e Sicurezza<\/strong>\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>La rapida diminuzione della temperatura impedisce la riproduzione dei microrganismi negli alimenti, migliorando la sicurezza alimentare.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>esempio<\/strong>Un ospedale che prepara pasti per i pazienti pu\u00f2 garantire che tutti gli alimenti siano privi di batteri pericolosi grazie all'uso di disinfettanti.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Racionalizzazione del lavoro<\/strong>\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Consentono di preparare grandi quantit\u00e0 di prodotto che, una volta macellato, pu\u00f2 essere consumato in un periodo di 5-7 giorni o congelato per diversi mesi.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>esempio<\/strong>: Una scuola con un men\u00f9 scolastico pu\u00f2 preparare e servire grandi quantit\u00e0 di cibo, garantendo un'alimentazione sicura e di qualit\u00e0 per gli studenti durante tutta la settimana.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Risparmio di tempo<\/strong>\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Facilitano la preparazione anticipata degli alimenti e l'offerta di un men\u00f9 pi\u00f9 vario, aumentando la capacit\u00e0 produttiva e riducendo i costi del personale.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>esempio<\/strong>Un ristorante con un elevato tasso di rotazione dei clienti pu\u00f2 preparare e servire piatti popolari in grandi quantit\u00e0, garantendo un servizio rapido ed efficiente durante le ore di punta.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Qualit\u00e0<\/strong>\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>La congelazione rapida favorisce la formazione di microcristalli, mantenendo le caratteristiche del prodotto nel tempo.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>esempio<\/strong>Un fornitore di alimenti gourmet pu\u00f2 utilizzare raffreddatori per mantenere la qualit\u00e0 premium dei propri prodotti durante lo stoccaggio e il trasporto.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Applicazioni<\/strong>\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Utili per ogni tipo di ristorazione, soprattutto in ristoranti collettivi, ospedali, hotel, ristoranti e grandi banchetti.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>esempio<\/strong>Un hotel che organizza grandi banchetti pu\u00f2 utilizzare tende oscuranti per garantire che tutti i piatti serviti mantengano la loro qualit\u00e0 e freschezza.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Altre vantaggi<\/strong>\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Ottimizzano la gestione delle scorte, consentono acquisti pi\u00f9 grandi a prezzi migliori e organizzano meglio gli stock, riducendo drasticamente i rifiuti.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>esempio<\/strong>Una cucina centrale pu\u00f2 utilizzare oscuranti per prolungare la durata dei prodotti scadubili, riducendo gli sprechi e migliorando la redditivit\u00e0. Ci\u00f2 consente di organizzare meglio gli inventari e di offrire ai clienti prodotti di alta qualit\u00e0 per un periodo pi\u00f9 lungo.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-stackable-columns stk-block-columns stk-block stk-674b01f\" data-block-id=\"674b01f\"><div class=\"stk-row stk-inner-blocks stk-block-content stk-content-align stk-674b01f-column\">\n<div class=\"wp-block-stackable-column stk-block-column stk-column stk-block stk-24f1958\" data-v=\"4\" data-block-id=\"24f1958\"><div class=\"stk-column-wrapper stk-block-column__content stk-container stk-24f1958-container stk--no-background stk--no-padding\"><div class=\"stk-block-content stk-inner-blocks stk-24f1958-inner-blocks\">\n<div class=\"wp-block-stackable-posts alignwide stk-block-posts stk--has-container stk-block stk-a388938 is-style-image-card\" data-v=\"2\" data-block-id=\"a388938\"><style>.stk-a388938 .stk-img-wrapper{width:100% !important;height:300px !important}.stk-a388938 .stk-img-wrapper img{filter:brightness(0.85) !important}.stk-a388938 .stk-block-posts__title a{color:#FFFFFF !important}.stk-a388938 .stk-block-posts__meta{color:#FFFFFF !important}.stk-a388938{--stk-columns:3 !important}<\/style><div class=\"stk-inner-blocks stk-content-align stk-a388938-column alignwide\"><div class=\"stk-block-posts__items\"><\/div><div class=\"stk-inner-blocks\"><\/div><\/div><\/div>\n<\/div><\/div><\/div>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-stackable-heading stk-block-heading stk-block-heading--v2 stk-block stk-6b7ef40\" id=\"strong-tecnologia-avanzada-en-abatidor-de-temperatura-coreco-strong\" data-block-id=\"6b7ef40\"><style>.stk-6b7ef40 .stk-block-heading__bottom-line{height:1px !important;width:100% !important;background-color:var(--ast-global-color-1) !important;margin-top:10px !important}<\/style><h2 class=\"stk-block-heading__text\"><strong>Tecnologia avanzata nel dispositivo di raffreddamento Coreco<\/strong><\/h2><div class=\"stk-block-heading__bottom-line\"><\/div><\/div>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-sistemas-de-circulacion-de-aire\"><strong>Sistemi di circolazione dell'aria<\/strong><\/h4>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">I raffreddatori Coreco sono dotati di sistemi di circolazione dell\u2019aria ottimizzati che garantiscono un raffreddamento uniforme su tutti gli alimenti. Questo sistema riduce significativamente il tempo necessario per raggiungere le temperature desiderate, migliorando l\u2019efficienza operativa della cucina.<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-interfaz-de-control-inteligente\"><strong>Interfaccia di controllo intelligente<\/strong><\/h4>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">L'interfaccia grafica a schermo tattile consente agli utenti di programmare e regolare con precisione i cicli di raffreddamento e congelamento. Questo non solo migliora l'efficienza operativa, ma garantisce anche che ogni tipo di alimento venga raffreddato in modo ottimale. Gli iconi intuitivi facilitano l'accesso alle numerose funzioni per una gestione ottimale di ogni processo.<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-construccion-y-materiales-de-alta-calidad\"><strong>Costruzione e Materiali di Alta Qualit\u00e0<\/strong><\/h4>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">I bloccanti Coreco sono realizzati con materiali di alta qualit\u00e0 che garantiscono durata e resistenza in ambienti di cucina impegnativi. La struttura robusta assicura prestazioni consistenti e affidabili, ideali per qualsiasi cucina professionale.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-ciclos-de-abatimiento-0\"><strong>Cicli di soppressione<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-abatimiento-rapido-o-positivo-0\"><strong>Abatimento rapido o positivo<\/strong><\/h4>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Conosciuto come Blast Chilling, questo ciclo riduce molto rapidamente, in meno di 90 minuti, la temperatura nel cuore dei prodotti da +90\u00b0C a +3\u00b0C. Successivamente, \u00e8 in grado di mantenerli a una temperatura compresa tra 0\u00b0C e +5\u00b0C, in base al valore impostato per la loro conservazione. All'interno di questa gamma esistono due tipi di abbassamento della temperatura:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Soft Chilling<\/strong>Ideale per alimenti delicati come pesce e frutti di mare. Ad esempio, il sushi e il sashimi traggono beneficio da questo tipo di affumicatura perch\u00e9 mantengono la loro consistenza e il loro sapore senza compromettere la loro freschezza.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Hard Chilling<\/strong>Perfetto per prodotti grassi e densi come carni e salse spesse. Ad esempio, una salsa bolognese o un pezzo di carne arrosto rimangono in ottime condizioni quando vengono raffreddate rapidamente, preservando il loro sapore e la loro consistenza.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-congelacion-rapida-o-abatimiento-negativo-0\"><strong>Congelazione rapida o abbattimento negativo<\/strong><\/h4>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Questo ciclo \u00e8 in grado di ridurre la temperatura di un prodotto fino alla temperatura ideale di conservazione negativa. Pu\u00f2 iniziare da una temperatura nel cuore del prodotto di +20\u00baC o +90\u00baC e arrivare fino a -18\u00baC. Questo processo evita la formazione di macrocristalli e mantiene la qualit\u00e0 del prodotto per il consumo finale.<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Esempio di utilizzo<\/strong>Prodotti come gelati e sorbetti traggono enormi benefici da questo processo. La congelazione rapida assicura la formazione di microcristalli, il che si traduce in una consistenza morbida e cremosa senza grumi sgradevoli.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-tipos-de-abatidor-de-temperatura-segun-su-capacidad\"><strong>Tipologie di regolatore di temperatura in base alla loro capacit\u00e0<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-congeladores-compactos-0\"><strong>Congelatori compatti<\/strong><\/h4>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ideali per piccoli ristoranti e attivit\u00e0 ricettive con spazio limitato. Questi ripiani da tavolo hanno una capacit\u00e0 tipica di 3-4 vassoi GN 1\/1 da 60 x 40 cm.<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Esempio di utilizzo<\/strong>Un caff\u00e8 che offre prodotti di pasticceria pu\u00f2 utilizzare un raffrescatore compatto per raffreddare rapidamente i pasticcini e le torte appena sfornate, assicurando che siano pronti per la decorazione e la vendita in poco tempo.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-mesas-abatidores-0\"><strong>Dispositivi di arresto dei movimenti<\/strong><\/h4>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Consigliati per ristoranti con un volume di produzione medio-alto. La loro capacit\u00e0 abituale \u00e8 di 5-6 vassoi GN1\/1 da 60 x 40 cm.<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Esempio di utilizzo<\/strong>Un ristorante con un men\u00f9 vario pu\u00f2 preparare piatti principali e contorni in grandi quantit\u00e0, utilizzando la tavola scorrevole per raffreddare e conservare questi alimenti in modo sicuro fino al momento del servizio.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-armarios-abatidores-0\"><strong>Armadi a battente<\/strong><\/h4>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Indicati per cucine industriali ad alta produttivit\u00e0. La loro capacit\u00e0 abituale \u00e8 compresa tra 8 e 16 vassoi GN 1\/1 da 60 x 40 cm.<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Esempio di utilizzo<\/strong>In una grande cucina aziendale, un armadio scorrevole pu\u00f2 raffreddare rapidamente grandi quantitativi di alimenti preparati per eventi e banchetti, assicurando che tutto sia pronto e fresco per i commensali.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-abatidores-para-carros-0\"><strong>Dispositivi di frenata per veicoli<\/strong><\/h4>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Questi abbattitori verticali per pavimento sono destinati a ristoranti con un alto volume di produzione. La loro capacit\u00e0 standard \u00e8 di 20 vassoi GN 1\/1 (60 x 40 cm) o 2\/1 (80 x 60 cm).<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Esempio di utilizzo<\/strong>In una cucina per catering per eventi di massa, un abbattitore per carrelli frigoriferi consente di raffreddare rapidamente grandi quantit\u00e0 di alimenti disposti su vassoi, facilitando la logistica e garantendo la qualit\u00e0 dei prodotti fino alla consegna.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-abatidor-de-temperatura-para-heladeria\"><strong>Dispositivo di abbattimento della temperatura per gelateria<\/strong><\/h4>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Questi abbattitori raggiungono -40 \u00baC e sono disponibili in due modalit\u00e0 di funzionamento: cronometriche o a sonda. La loro capacit\u00e0 standard \u00e8 di 6, 12, 28 o 44 vassoi con dimensioni 36 x 16,5 x 12 cm.<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Esempio di utilizzo<\/strong>Una gelateria artigianale pu\u00f2 utilizzare questi abbattitori per produrre grandi quantit\u00e0 di gelato con diversi gusti, garantendo che ogni lotto mantenga la sua consistenza morbida e la qualit\u00e0 superiore.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-stackable-heading stk-block-heading stk-block-heading--v2 stk-block stk-05cf819\" id=\"strong-un-poco-de-historia-strong\" data-block-id=\"05cf819\"><style>.stk-05cf819 .stk-block-heading__bottom-line{height:1px !important;width:100% !important;background-color:var(--ast-global-color-1) !important;margin-top:10px !important}<\/style><h2 class=\"stk-block-heading__text\"><strong>Un po' di storia<\/strong><\/h2><div class=\"stk-block-heading__bottom-line\"><\/div><\/div>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"antecedentes-historicos-de-la-refrigeracion\">Antecedenti storici della refrigerazione<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La storia dell\u2019impianto di raffreddamento non pu\u00f2 essere attribuita a un solo inventore, ma nasce da decenni di progressi nella tecnologia del raffreddamento. A partire dal XIX secolo, pionieri come William Cullen, Thomas Moore, Oliver Evans e Jacob Perkins hanno gettato le basi con i primi sistemi di raffreddamento a vapore compressore.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-contribuciones-en-el-siglo-xix\">Contributi nel XIX secolo<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Nel 1842, il medico statunitense John Gorrie cre\u00f2 un prototipo funzionale del sistema di raffreddamento per raffreddare i pazienti affetti da febbre gialla. Sebbene il suo invento non ebbe successo commerciale, segn\u00f2 un punto di svolta significativo nella storia della refrigerazione moderna.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"innovaciones-en-el-siglo-xx\">Innovazioni nel XX secolo<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">L'ingegnere francese Charles Tellier, nel 1858, costru\u00ec la prima macchina frigorifera industriale, utilizzando l'amonio come refrigerante, il che rappresent\u00f2 un importante passo avanti nella capacit\u00e0 di raffreddamento industriale.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Nel XX secolo, i progressi nei sistemi di refrigerazione e congelazione continuarono grazie a figure di spicco come Alfred Mellowes, Nathaniel B. Wales e General Electric, che perfezionarono tecnologie chiave che hanno contribuito a migliorare l'efficienza e la affidabilit\u00e0 di questi sistemi.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-stackable-heading stk-block-heading stk-block-heading--v2 stk-block stk-36d3cd9\" id=\"strong-coreco-responde-strong\" data-block-id=\"36d3cd9\"><style>.stk-36d3cd9 .stk-block-heading__bottom-line{height:1px !important;width:100% !important;background-color:var(--ast-global-color-1) !important;margin-top:10px !important}<\/style><h2 class=\"stk-block-heading__text\"><strong>Coreco risponde<\/strong><\/h2><div class=\"stk-block-heading__bottom-line\"><\/div><\/div>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Se desidera trasformare il modo in cui prepara e conserva gli alimenti nella propria cucina professionale, <strong>Contattateci<\/strong> In Coreco per ulteriori informazioni sui nostri modelli di coperchi e su come possono aiutarti a mantenere la qualit\u00e0 dei tuoi piatti come appena preparati.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-stackable-heading stk-block-heading stk-block-heading--v2 stk-block stk-2017af6\" id=\"strong-abatidor-de-temperatura-un-buena-inversion-strong\" data-block-id=\"2017af6\"><style>.stk-2017af6 .stk-block-heading__bottom-line{height:1px !important;width:100% !important;background-color:var(--ast-global-color-1) !important;margin-top:10px !important}<\/style><h2 class=\"stk-block-heading__text\"><strong>Dispositivo di raffreddamento: un buon investimento<\/strong><\/h2><div class=\"stk-block-heading__bottom-line\"><\/div><\/div>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">I regolatori di temperatura sono un investimento essenziale per ogni cucina professionale che desideri migliorare la qualit\u00e0 e la sicurezza dei propri alimenti, ridurre gli sprechi e aumentare l\u2019efficienza operativa. I modelli Coreco, grazie alla tecnologia avanzata e al design robusto, offrono soluzioni personalizzate per ogni tipo di cucina.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">In Coreco offriamo attrezzature di altissima qualit\u00e0 per soddisfare le esigenze dei cuochi e dei ristoranti pi\u00f9 esigenti. Non esitate a contattarci per ulteriori informazioni sui nostri abbattitori di temperatura o su qualsiasi altro frigorifero della nostra gamma Gourmet e come possano essere vantaggiosi per il vostro business.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Se desiderate ulteriori informazioni sulle nostre soluzioni avanzate per gli spazi gourmet e su come possano migliorare la qualit\u00e0 dei vostri prodotti o offrire una presentazione di alto livello nel vostro locale, <a href=\"http:\/\/www.coreco.es\/2024\/CATALOGO\/GOURMET_CORECO_HR.pdf\">Scarica il nostro catalogo<\/a> e scoprite tutto ci\u00f2 che Coreco pu\u00f2 offrirvi. 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