{"id":3726,"date":"2026-03-14T17:48:13","date_gmt":"2026-03-14T16:48:13","guid":{"rendered":"https:\/\/gourmetcoreco.com\/?p=3726"},"modified":"2026-03-14T17:48:13","modified_gmt":"2026-03-14T16:48:13","slug":"legge-n-1-del-2025-spreco-alimentare-nel-settore-horeca-catena-del-freddo-tracciabilita","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gourmetcoreco.com\/it\/ley-1-2025-desperdicio-alimentario-horeca-cadena-frio-trazabilidad\/","title":{"rendered":"Ley 1\/2025 (legge spagnola sullo spreco alimentare): come rispettarla nel settore HORECA con catena del freddo e tracciabilit\u00e0"},"content":{"rendered":"<p class=\"wp-block-paragraph\">La <strong>Legge n. 1\/2025 sulla prevenzione delle perdite e degli sprechi alimentari<\/strong>, meglio conosciuta come la<strong> Legge sullo spreco alimentare<\/strong> impone a molti operatori in Spagna di prevenire gli sprechi e di gestire le eccedenze seguendo una gerarchia: in primo luogo prevenire; in caso di eccedenze idonee, dare priorit\u00e0 al consumo umano. In pratica, la conformit\u00e0 si basa su processi, su una conservazione stabile e, ove applicabile, su prove operative (registri e tracciabilit\u00e0), non solo su un documento.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-principales-puntos-de-la-ley-1-2025-nbsp-de-desperdicio-alimentario\"><strong>Punti salienti della Legge n. 1\/2025 sullo spreco alimentare<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>La legge interessa gran parte della filiera: produzione, industria, distribuzione, vendita al dettaglio, settore alberghiero e della ristorazione, collettivit\u00e0 ed enti di beneficenza.<\/li>\n\n\n\n<li>L'articolo 6 di tale legge disciplina gli obblighi operativi (gerarchia, prevenzione e, in determinati casi, accordi di donazione).<\/li>\n\n\n\n<li>Nel settore alberghiero e della ristorazione, l\u2019articolo 8 impone di consentire al cliente di portare via il cibo non consumato (con alcune eccezioni, come nel caso del buffet a volont\u00e0).<\/li>\n\n\n\n<li>Data di riferimento: il MAPA (Ministero dell\u2019Agricoltura, della Pesca e dell\u2019Alimentazione) precisa che le misure di cui all\u2019articolo 6 devono essere applicate a un anno dalla pubblicazione: <strong>3 aprile 2026<\/strong>.<\/li>\n\n\n\n<li>Per CORECO (tramite distributori\/installatori), il ruolo fondamentale consiste nell\u2019aiutare a garantire la \u201cconformit\u00e0 operativa\u201d: conservare meglio, registrare meglio e anticipare le anomalie tramite allarmi.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Aggiornato:<\/strong> marzo 2026.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1000\" height=\"558\" src=\"https:\/\/gourmetcoreco.com\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/Jerarquia-de-prioridades-de-la-Ley-12025-desperdicio-alimentario-para-prevenir-mermas-y-gestionar-excedentes.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-3729\" srcset=\"https:\/\/gourmetcoreco.com\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/Jerarquia-de-prioridades-de-la-Ley-12025-desperdicio-alimentario-para-prevenir-mermas-y-gestionar-excedentes.jpg 1000w, https:\/\/gourmetcoreco.com\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/Jerarquia-de-prioridades-de-la-Ley-12025-desperdicio-alimentario-para-prevenir-mermas-y-gestionar-excedentes-300x167.jpg 300w, https:\/\/gourmetcoreco.com\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/Jerarquia-de-prioridades-de-la-Ley-12025-desperdicio-alimentario-para-prevenir-mermas-y-gestionar-excedentes-768x429.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-nbsp-por-que-esta-ley-de-desperdicio-alimentario-cambia-la-conversacion-del-frio-profesional\"><strong>&nbsp;Perch\u00e9 questa legge sullo spreco alimentare sta cambiando il dibattito nel settore della refrigerazione professionale?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La Legge n. 1\/2025 mira a ridurre le perdite e gli sprechi lungo l\u2019intera filiera alimentare e stabilisce una gerarchia delle priorit\u00e0 d\u2019intervento.<br>Ci\u00f2 incide sulla vita quotidiana poich\u00e9 molte perdite non derivano da malafede: sono il risultato di operazioni concrete (aperture, rifornimento, sovrapproduzione), di una conservazione non corretta e della mancanza di documentazione in occasione di ispezioni, audit o donazioni.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Coreco, in qualit\u00e0 di produttore di sistemi di refrigerazione professionali che collabora con distributori e installatori, osserva sul campo un fenomeno piuttosto costante: quando il sistema di refrigerazione funziona in modo stabile e il funzionamento \u00e8 regolare, si riduce lo spreco evitabile. E quando inoltre vi \u00e8 <strong>registrazione e allarmi<\/strong>, \u00e8 pi\u00f9 facile individuare le anomalie prima che si trasformino in un problema pi\u00f9 grave.<\/p>\n\n\n\n<blockquote class=\"wp-block-quote is-layout-flow wp-block-quote-is-layout-flow\">\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><br>\u201cQuesta legge non \u00e8 solo un pezzo di carta: serve a prevenire le perdite e a poter dimostrare l\u2019esistenza di un processo stabile quando necessario.\u201d<\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-1-a-quien-afecta-realmente-y-por-que-conviene-comprobarlo\"><strong>1) Chi ne \u00e8 realmente interessato (e perch\u00e9 \u00e8 opportuno verificarlo)<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La legge si applica alle attivit\u00e0 svolte in Spagna dagli operatori della filiera alimentare, compresi il settore alberghiero e della ristorazione e altri fornitori di servizi alimentari (collettivit\u00e0).<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Per una lettura pratica nel settore HORECA e dell\u2019alimentazione, sono solitamente pi\u00f9 in evidenza:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Commercio al dettaglio di generi alimentari<\/strong> (supermercati, negozi)<\/li>\n\n\n\n<li><strong>HORECA<\/strong> (bar, ristoranti, alberghi)<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Servizi di ristorazione e collettivit\u00e0<\/strong> (cucine centralizzate, mense scolastiche, ospedali, case di riposo)<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Enti beneficiari e ridistribuzione<\/strong> (banchi alimentari, enti sociali)<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Settore alimentare<\/strong> (stoccaggio, spedizione, trasformazione)<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\" id=\"h-preguntas-de-diagnostico-rapidas-y-utiles\"><strong>Domande diagnostiche (veloci e utili)<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>In quale fase si verifica la perdita: ricezione, magazzino, esposizione, servizio, resi?<\/li>\n\n\n\n<li>Esiste un surplus idoneo ricorrente (e potrebbe essere destinato al consumo umano)?<\/li>\n\n\n\n<li>Quali dati sono disponibili oggi: registrazioni della temperatura, casi di malattia, entrate e uscite relative alle donazioni?<\/li>\n\n\n\n<li>L'impianto di refrigerazione \u00e8 facilmente gestibile (accessi, ventilazione, pulizia) o \u201cfunziona a regime massimo\u201d?<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\" id=\"h-que-pedir-para-no-decidir-a-ciegas\"><strong>Cosa chiedere per non decidere a caso<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Modello di aperture e rifornimento nelle ore di punta<\/li>\n\n\n\n<li>Schema di flusso semplificato: ricezione \u2192 stoccaggio \u2192 preparazione \u2192 servizio<\/li>\n\n\n\n<li>Foto relative alla posizione dell\u2019apparecchiatura (fonti di calore, prese d\u2019aria, punti di accesso)<\/li>\n\n\n\n<li>Procedura effettiva di pulizia\/manutenzione (chi, quando, come)<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-2-que-exige-de-verdad-la-ley-1-2025-nbsp-de-desperdicio-alimentario\"><strong>2) Cosa prevede effettivamente la Legge n. 1\/2025 sullo spreco alimentare.<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>2.1 Articolo 6: obblighi generali in materia operativa<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La legge impone di dare priorit\u00e0 alla prevenzione e di applicare una gerarchia di interventi, e incoraggia l\u2019adozione di un approccio preventivo e, in determinati casi, la promozione di accordi per la donazione delle eccedenze idonee (o la giustificazione della loro non idoneit\u00e0).<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">In pratica, ci\u00f2 si traduce in un sistema verificabile:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>individuare i punti di perdita<\/li>\n\n\n\n<li>ridurre le perdite nelle fasi di acquisto, ricezione, stoccaggio e assistenza<\/li>\n\n\n\n<li>definire come gestire le eccedenze idonee<\/li>\n\n\n\n<li>disporre di registrazioni minime e attendibili<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>2.2 Articolo 8: settore alberghiero e della ristorazione<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Nel settore alberghiero e della ristorazione, l\u2019articolo 8 impone di consentire al cliente di portare via le pietanze non consumate, di informarlo chiaramente in merito e di utilizzare contenitori adeguati (con alcune eccezioni, come nel caso del buffet a volont\u00e0).<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">A livello operativo, la chiave \u00e8 il flusso: dove viene preparato, chi lo gestisce e come si evita che si \u201ccreino\u201d eccedenze a causa di previsioni errate o di una rotazione inadeguata.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Se desidera conoscere l'intero testo e il resto delle disposizioni, <a href=\"https:\/\/www.boe.es\/buscar\/act.php?id=BOE-A-2025-6597\">Ecco il link al testo completo della legge<\/a>.<\/p>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-3-fechas-clave-en-2026-por-que-importa-hablar-con-calendario\"><strong>3) Date chiave del 2026: perch\u00e9 \u00e8 importante fare riferimento al calendario<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La questione dipende dal periodo di riferimento. La legge \u00e8 stata pubblicata nella Gazzetta Ufficiale (BOE) nell\u2019aprile del 2025.<br>E il MAPA precisa che <strong>le misure di cui all'articolo 6<\/strong> devono essere applicate a un anno dalla pubblicazione: <strong>3 aprile 2026<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<blockquote class=\"wp-block-quote is-layout-flow wp-block-quote-is-layout-flow\">\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><br>\u201cIl 2026 \u00e8 l\u2019anno in cui si passer\u00e0 dalle intenzioni all\u2019azione concreta: prevenzione, gestione delle eccedenze, registrazione e tracciabilit\u00e0.\u201d<\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-4-como-cumplir-de-forma-realista-del-plan-a-un-sistema-que-aguanta\"><strong>4) Come attuare il progetto in modo realistico: dal \u201cpiano\u201d a un sistema che regga nel tempo<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">L\u2019errore pi\u00f9 comune \u00e8 quello di redigere un piano e poi lasciarlo in un cassetto. Ci\u00f2 che funziona \u00e8 un sistema basato su procedure e responsabilit\u00e0.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>4.1 Struttura minima di conformit\u00e0 (7 fasi)<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ol start=\"1\" class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Mappa della riduzione<\/strong> (dove si verifica una perdita di valore)<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Regolamento interno<\/strong> per applicare la gerarchia (cosa prevenire, cosa reindirizzare)<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Piano di prevenzione<\/strong> con misure suddivise per fase (acquisto, ricevimento, stoccaggio, preparazione, servizio)<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Protocollo relativo alle eccedenze idonee<\/strong> (trasformazione interna \/ donazione \/ ridistribuzione)<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Dati di base<\/strong> (pochi, ma utili)<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Formazione operativa<\/strong> (routine essenziale, senza termini tecnici)<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Prove documentali<\/strong> per ispezioni, audit o capitolati d'appalto<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>4.2 Cosa deve contenere \u201ceffettivamente\u201d il piano<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>ambito di applicazione (centri e attivit\u00e0)<\/li>\n\n\n\n<li>responsabili<\/li>\n\n\n\n<li>cause di perdita (2\u20133 principali)<\/li>\n\n\n\n<li>misure preventive per fase<\/li>\n\n\n\n<li>Criteri per l\u2019eccedenza idonea (quando viene separata e come viene conservata)<\/li>\n\n\n\n<li>indicatori semplici (2\u20133)<\/li>\n\n\n\n<li>revisione periodica e archiviazione delle prove<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Errori comuni (e come evitarli)<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Troppo complesso<\/strong> \u2192 non \u00e8 in funzione.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Senza responsabili<\/strong> \u2192 nessuno esegue n\u00e9 controlla.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Mancanza di manutenibilit\u00e0<\/strong> \u2192 le prestazioni dell'impianto diminuiscono e aumenta lo spreco evitabile.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Registrazione senza decisione<\/strong> \u2192 si valutano i dati, ma non si interviene.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1000\" height=\"558\" src=\"https:\/\/gourmetcoreco.com\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/Registro-termico-y-alarmas-en-refrigeracion-profesional-para-evidencias-operativas-y-trazabilidad.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-3731\" srcset=\"https:\/\/gourmetcoreco.com\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/Registro-termico-y-alarmas-en-refrigeracion-profesional-para-evidencias-operativas-y-trazabilidad.jpg 1000w, https:\/\/gourmetcoreco.com\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/Registro-termico-y-alarmas-en-refrigeracion-profesional-para-evidencias-operativas-y-trazabilidad-300x167.jpg 300w, https:\/\/gourmetcoreco.com\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/Registro-termico-y-alarmas-en-refrigeracion-profesional-para-evidencias-operativas-y-trazabilidad-768x429.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-5-donde-el-frio-profesional-marca-la-diferencia-y-como-se-argumenta\"><strong>5) In quali ambiti la \u201cfreddezza professionale\u201d fa la differenza e come si argomenta tale affermazione<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">A questo proposito \u00e8 opportuno essere precisi: i frigoriferi professionali non sono destinati a garantire di per s\u00e9 il rispetto della legge sullo spreco alimentare. Il freddo professionale <strong>gestisce i processi<\/strong> che contribuiscono al rispetto degli obblighi.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>5.1 Prevenzione: una conservazione pi\u00f9 accurata riduce le perdite evitabili<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">In condizioni operative reali, il loro peso \u00e8 solitamente:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>stabilit\u00e0 termica<\/li>\n\n\n\n<li>ripresa dopo le riaperture<\/li>\n\n\n\n<li>uniformit\u00e0 di conservazione<\/li>\n\n\n\n<li>ordine di carico e rotazione (FEFO, ove applicabile)<\/li>\n\n\n\n<li>accessibilit\u00e0 e pulizia (manutenibilit\u00e0)<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<blockquote class=\"wp-block-quote is-layout-flow wp-block-quote-is-layout-flow\">\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><br>\u201cSe il congelatore si ripristina correttamente dopo l\u2019apertura e viene mantenuto pulito, il prodotto perde meno valore prima di essere venduto o servito.\u201d<\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>5.2 Donazione e ridistribuzione: punto di consolidamento, tempistiche e registrazione <\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Quando un locale produce regolarmente eccedenze idonee alla donazione, il problema raramente consiste nel \u201cnon voler donare\u201d. Ci\u00f2 che solitamente non funziona \u00e8 la gestione operativa: le eccedenze rimangono su un tavolo, passano di mano in mano, non vengono separate tempestivamente e nessuno sa da quanto tempo siano fuori o a quale temperatura siano state conservate.<br>Per questo motivo \u00e8 utile creare un <strong>punto di consolidamento<\/strong>: un luogo fisso in cui il surplus idoneo viene <strong>separare, etichettare e conservare<\/strong> fino al ritiro. Se l\u2019alimento deve essere conservato al freddo, tale punto deve essere <strong>refrigerato<\/strong>. Inoltre, \u00e8 opportuno stabilire <strong>tempi massimi<\/strong> (quando entra, quando esce) e tenere un <strong>registrazione semplice<\/strong> (entrata\/uscita e destinazione). In questo modo, la donazione diventa ripetibile, sicura e facilmente verificabile.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Domande diagnostiche<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Quando si stabilisce che un prodotto \u00e8 un eccedente idoneo?<\/li>\n\n\n\n<li>Dove si solidifica e quanto tempo occorre prima del prelievo?<\/li>\n\n\n\n<li>Cosa viene registrato (anche se in misura minima)?<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1000\" height=\"558\" src=\"https:\/\/gourmetcoreco.com\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/Zona-de-consolidacion-de-excedentes-aptos-con-conservacion-refrigerada-y-etiquetado-para-donacion-1.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-3730\" srcset=\"https:\/\/gourmetcoreco.com\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/Zona-de-consolidacion-de-excedentes-aptos-con-conservacion-refrigerada-y-etiquetado-para-donacion-1.jpg 1000w, https:\/\/gourmetcoreco.com\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/Zona-de-consolidacion-de-excedentes-aptos-con-conservacion-refrigerada-y-etiquetado-para-donacion-1-300x167.jpg 300w, https:\/\/gourmetcoreco.com\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/Zona-de-consolidacion-de-excedentes-aptos-con-conservacion-refrigerada-y-etiquetado-para-donacion-1-768x429.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-6-lo-que-aporta-un-equipo-con-registro-y-alarmas-control-evidencias-y-menos-sorpresas\"><strong>6) I vantaggi offerti da un sistema dotato di registrazione e allarmi: controllo, documentazione e meno imprevisti<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ecco il punto fondamentale: non si tratta di \u201cpi\u00f9 tecnologia\u201d fine a se stessa. Si tratta di <strong>minore incertezza<\/strong>. Una squadra con <strong>registrazione termica<\/strong>, <strong>allarmi<\/strong> e, ove applicabile, <strong>connettivit\u00e0<\/strong>, contribuisce a garantire il controllo quotidiano e a documentare quanto accaduto in caso di revisione contabile, donazione o verifica interna.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Una squadra con <strong>registrazione termica, allarmi e connettivit\u00e0<\/strong> offre tre vantaggi pratici:<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>A) Individuare tempestivamente eventuali scostamenti (anticipazione operativa)<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>porta rimasta aperta troppo a lungo<\/li>\n\n\n\n<li>temperatura fuori intervallo in misura superiore al previsto<\/li>\n\n\n\n<li>eventi ricorrenti in determinati orari (picchi di attivit\u00e0)<\/li>\n\n\n\n<li>guasti che si ripetono dopo la pulizia o dopo la sostituzione<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Vantaggio effettivo<\/strong>: si interviene prima che si verifichi un deterioramento del prodotto o un grave incidente.<br><em>(Non si tratta di una garanzia legale, bens\u00ec di una riduzione del rischio operativo grazie alla diagnosi precoce.)<\/em><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>B) Dimostrare il controllo (prove)<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>cronologia delle temperature<\/li>\n\n\n\n<li>registro degli allarmi\/degli incidenti e delle azioni correttive<\/li>\n\n\n\n<li>assistenza in materia di audit, donazioni e, in particolare, contratti\/servizi con controllo documentale<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<blockquote class=\"wp-block-quote is-layout-flow wp-block-quote-is-layout-flow\">\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><br>\u201cSe domani Le venisse richiesta una prova di controllo, non dovr\u00e0 fare affidamento sulla memoria: dispone di tracce di ci\u00f2 che \u00e8 accaduto e di quando \u00e8 avvenuto.\u201d<\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>C) Migliorare il processo decisionale (dati utili, senza burocrazia)<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>individuare le squadre \u201cpi\u00f9 penalizzate\u201d<\/li>\n\n\n\n<li>adeguare le procedure: aperture, rifornimento, manutenzione preventiva<\/li>\n\n\n\n<li>dare priorit\u00e0 agli investimenti laddove questi riducano effettivamente le perdite<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Cosa chiedere per non decidere a caso<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Chi ricever\u00e0 gli avvisi e come li gestir\u00e0?<\/li>\n\n\n\n<li>Quali sono i livelli di soglia ragionevoli in quel locale (senza falsi allarmi)?<\/li>\n\n\n\n<li>Come vengono archiviate le prove (mensilmente\/trimestralmente)?<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Noi di Coreco siamo consapevoli che, se desiderate passare dal \u201creagire quando qualcosa va storto\u201d a <strong>individuare tempestivamente eventuali scostamenti<\/strong>, spesso aiuta a comprendere quale sia il contributo della <a href=\"https:\/\/gourmetcoreco.com\/it\/refrigerazione-professionale-integrata-per-cucine-del-settore-horeca\/\"><strong>Refrigerazione professionale connessa nelle cucine del settore HORECA<\/strong><\/a>: registrazione automatica dei dati termici, allarmi configurabili e un registro degli eventi che facilita la documentazione delle azioni correttive. Ci\u00f2 non esime l\u2019operatore dalle proprie responsabilit\u00e0, ma rende pi\u00f9 agevole mantenere il controllo quotidiano e fornire prove in caso di audit, donazioni o verifiche interne.<\/p>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-ecosistema-de-frio-profesional\"><strong>Ecosistema della refrigerazione professionale<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Quando si parla di legge, si \u00e8 tentati di pensare a \u201cun requisito\u201d. In pratica, il risultato dipende dall\u2019ecosistema: attrezzatura + installazione + funzionamento + manutenzione. Se la vostra organizzazione opera gi\u00e0 secondo questa logica (ad esempio, nel settore degli ecosistemi di refrigerazione nel settore HORECA), questa legge la rafforza: la conformit\u00e0 operativa si basa sull\u2019uso effettivo, non su condizioni ideali.<\/p>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Cosa cambia concretamente per il settore HORECA con la Legge n. 1\/2025 sullo spreco alimentare<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>La prevenzione (rotazione, porzioni, previsione) diventa parte integrante della progettazione del raffreddamento e del flusso.<\/li>\n\n\n\n<li>Le eccedenze idonee richiedono delle regole: quando devono essere separate, come devono essere conservate, come devono essere registrate.<\/li>\n\n\n\n<li>Le donazioni e la ridistribuzione (ove applicabile) favoriscono la catena del freddo e la tracciabilit\u00e0 di base.<\/li>\n\n\n\n<li>Gli enti locali e il settore pubblico sono sottoposti a crescenti pressioni in materia di documentazione a causa dei capitolati d\u2019appalto e delle verifiche contabili.<\/li>\n\n\n\n<li>La manutenzione preventiva minima non \u00e8 pi\u00f9 \u201cfacoltativa\u201d se desiderate stabilit\u00e0 e minori perdite.<\/li>\n\n\n\n<li>La registrazione e gli allarmi (ove applicabile) contribuiscono a individuare eventuali scostamenti e a conservare le prove.<\/li>\n\n\n\n<li>L'esenzione formale non elimina l'interesse economico: una riduzione minore comporta solitamente un costo minore.<\/li>\n\n\n\n<li>Il distributore\/installatore assume un ruolo sempre pi\u00f9 importante in qualit\u00e0 di coordinatore del processo operativo (senza entrare nel merito della consulenza legale).<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-faq-sobre-ley-1-2025-de-prevencion-de-las-perdidas-y-el-desperdicio-alimentario\"><strong>Domande frequenti sulla Legge n. 1\/2025 in materia di prevenzione delle perdite e degli sprechi alimentari<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>1) Che cos\u2019\u00e8 la Legge n. 1\/2025 sullo spreco alimentare?<\/strong><br>Si tratta del quadro normativo spagnolo volto a prevenire le perdite e gli sprechi nella filiera alimentare e a regolamentare la gestione delle eccedenze, dando priorit\u00e0 alla prevenzione e al consumo umano qualora le eccedenze siano idonee.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>2) A chi si rivolge nel settore HORECA e delle collettivit\u00e0?<\/strong><br>Si applica al settore alberghiero e della ristorazione e ad altri fornitori di servizi alimentari (ad esempio, strutture dotate di mensa o servizi di catering).<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>3) Cosa comporta, nella pratica, l\u2019articolo 6?<\/strong><br>Integrare la prevenzione e la gerarchia in un unico sistema: mappa delle perdite, misure per fase, responsabili e dati minimi; e, ove opportuno, convogliare le eccedenze idonee.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>4) Qual \u00e8 la data di riferimento di cui all\u2019articolo 6?<\/strong><br>Il MAPA precisa che le misure di cui all\u2019articolo 6 dovranno essere applicate a un anno dalla pubblicazione nella Gazzetta Ufficiale dello Stato (BOE): 3 aprile 2026.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>5) Quali sono i requisiti previsti dall\u2019articolo 8 per i ristoranti?<\/strong><br>Consentire al cliente di portare via il cibo non consumato, informarlo in modo ben visibile e utilizzare contenitori adeguati, salvo eccezioni quali il buffet a volont\u00e0.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>6) La legge impone l\u2019acquisto di attrezzature nuove?<\/strong><br>No. Impone il raggiungimento di risultati operativi. I team sono di aiuto quando garantiscono stabilit\u00e0, manutenibilit\u00e0 e dati concreti.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>7) Qual \u00e8 l\u2019utilit\u00e0 della registrazione termica e degli allarmi?<\/strong><br>Aiutano a individuare tempestivamente eventuali scostamenti, a documentare gli incidenti e a conservare le prove operative (audit\/donazione\/contratto). Non sostituiscono la responsabilit\u00e0 dell\u2019operatore.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>8) Quali registrazioni minime risultano solitamente utili?<\/strong><br>Diminuzione per causa, interventi di conservazione e, in caso di donazione, entrate\/uscite e condizioni di conservazione.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>9) Quale ruolo pu\u00f2 svolgere CORECO senza promettere una \u201cconformit\u00e0 legale garantita\u201d?<\/strong><br>Fornire mezzi tecnici e documentazione operativa (tramite distributori\/installatori) che consentano di conservare meglio, registrare meglio e gestire con maggiore controllo.<\/p>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-glosario-de-terminos\"><strong>Glossario dei termini<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Spreco alimentare:<\/strong> alimento destinato al consumo umano che finisce per diventare rifiuto a causa di fattori evitabili.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Perdite alimentari:<\/strong> perdite nelle fasi precedenti al consumo (produzione\/trasformazione\/logistica).<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Gerarchia delle priorit\u00e0:<\/strong> ordine di priorit\u00e0 che privilegia la prevenzione e, in caso di eccedenze idonee, il consumo umano.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Personale in esubero idoneo:<\/strong> alimento sicuro che pu\u00f2 essere destinato al consumo umano tramite trasformazione\/donazione\/ridistribuzione.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Piano di prevenzione:<\/strong> misure, responsabili e verifica finalizzate a ridurre le perdite e gli sprechi.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Catena del freddo:<\/strong> mantenimento di condizioni termiche adeguate durante lo stoccaggio e il trasporto, ove applicabile.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Tracciabilit\u00e0:<\/strong> capacit\u00e0 di registrare entrate\/uscite e le relative condizioni, ove del caso.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Registrazione termica:<\/strong> cronologia delle temperature e degli eventi (manuale o in rete).<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Allarmi:<\/strong> avvisi in caso di anomalie (temperatura, porta, incidenti) per poter intervenire tempestivamente.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Azione correttiva:<\/strong> intervento documentato in caso di evento imprevisto (ad esempio, adeguamento del processo, revisione, ritiro).<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Mantenibilit\u00e0:<\/strong> effettiva facilit\u00e0 di pulizia, accesso e manutenzione delle apparecchiature per garantirne le prestazioni.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Se state valutando come applicare la Legge 1\/2025 nella vostra attivit\u00e0, di solito \u00e8 utile iniziare con una mappa delle perdite, una procedura minima e un sistema semplice di documentazione. Per definire le dimensioni delle soluzioni relative alla conservazione stabile, alla registrazione termica e agli allarmi, <strong>si rivolga al Suo distributore<\/strong> e verifichi l'installazione con il Suo installatore di fiducia.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Il presente articolo ha carattere informativo e pratico. Ogni azienda deve verificare quali obblighi le siano applicabili nel proprio caso specifico e, se necessario, consultarsi con il proprio consulente.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La Ley 1\/2025 de Prevenci\u00f3n de las P\u00e9rdidas y el Desperdicio Alimentario, m\u00e1s conocida por la Ley de&nbsp;Desperdicio Alimentario exige 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