Bienvenidos de nuevo a nuestro blog. La digitalización y el crecimiento del servicio de delivery han impulsado una transformación radical en la hostelería, dando paso al auge de las dark kitchens o cocinas fantasma. Este modelo, basado en la producción de alimentos exclusivamente para pedidos a domicilio, ha revolucionado la forma en que los restaurantes operan, optimizando costes operativos, eficiencia logística y escalabilidad.
El crecimiento exponencial del Mercado de Delivery y su Impacto en la Restauración
El mercado global de comidas a domicilio o delivery sigue en plena expansión, transformando la manera en que los consumidores acceden a múltiples propuestas gastronómicas. Según el estudio de The Brainy Insights, el sector alcanzó un valor de 242.090 millones de dólares en 2023, con proyecciones que indican que superará los 746.550 millones de dólares en 2033, registrando un crecimiento sostenido con una tasa compuesta anual (CAGR) del 11,92% entre 2024 y 2033.
Este crecimiento no es casualidad. Factores como el aumento en el uso de smartphones, la demanda de soluciones gastronómicas de conveniencia y la digitalización de la experiencia culinaria están impulsando la industria a niveles sin precedentes. La mejora en la conectividad de red y la innovación en software de delivery han permitido que las plataformas evolucionen, ofreciendo interfaces más intuitivas, tiempos de entrega optimizados y una mayor variedad de opciones gastronómicas.
Asia-Pacífico: El Motor del Crecimiento Global en Delivery
Dentro del mercado global, la región de Asia-Pacífico se ha consolidado como el líder absoluto en el sector de delivery, con una participación del 41,5% en los ingresos totales del mercado en 2023. Países como China, Japón, India y Corea del Sur han experimentado un rápido crecimiento en la demanda de comida a domicilio, impulsado por cambios en las preferencias alimentarias, urbanización acelerada, aumento del ingreso per cápita y el auge de plataformas de delivery altamente eficientes.
El modelo de negocio de plataforma a consumidor lideró el sector, representando el 68% de la participación de mercado en 2023. Por su parte, en cuanto a los canales de acceso, las aplicaciones móviles dominaron el sector con una cuota del 82%, gracias a su facilidad de uso, rapidez y accesibilidad.
El Futuro del Delivery y su Relación con las Dark Kitchens
Estos datos reflejan una tendencia irreversible en los hábitos de consumo. La conveniencia, la tecnología y la personalización del servicio han cambiado las expectativas de los clientes, consolidando el modelo de dark kitchens como el aliado perfecto para capitalizar esta evolución.
La demanda creciente por comida a domicilio exige infraestructura optimizada, donde la eficiencia en la producción, la conservación adecuada de ingredientes y la reducción del desperdicio juegan un papel crucial en la rentabilidad del negocio. Coreco Gourmet, con su amplia gama de abatidores de temperatura, cámaras frigoríficas Coreco Coldrooms y vitrinas refrigeradas, ofrece soluciones de refrigeración diseñadas específicamente para maximizar la operatividad en dark kitchens y negocios de delivery.
Datos sobre el mercado delivery en españa en 2024
El mercado de delivery en España también ha experimentado un crecimiento significativo en 2024, según diversos estudios y datos proporcionados por plataformas de reparto y consultoras.
De acuerdo con la XII edición del ‘Gastrómetro’, elaborado por Just Eat, el mercado de comida a domicilio y cesta de compra online en España cerrará 2024 con ingresos cercanos a los 8.000 millones de euros, lo que supone un aumento de casi el 20% respecto a 2023. Específicamente, el mercado de comida a domicilio online superará los 1.290 millones de euros, mientras que la cesta de compra online ascenderá a 5.990 millones de euros.
Uber Eats reporta un crecimiento del 40% en el número de pedidos de comida a domicilio en España durante 2024 comparado con el año anterior. Las grandes ciudades como Madrid y Valencia han registrado cifras por encima de la media nacional, consolidándose como epicentros de este crecimient.
En cuanto a las tendencias de consumo, aunque la comida estilo norteamericano sigue siendo la categoría más demandada con un crecimiento superior al 50%, se observa un aumento significativo en otras opciones. Por ejemplo, los kebabs, burritos y focaccias han experimentado un crecimiento de hasta el 80% en áreas urbanas como Madrid. Además, la comida saludable se está consolidando como una de las opciones favoritas en ciudades como Madrid, Barcelona y Sevilla.
Los hábitos de consumo también han evolucionado. Si bien los fines de semana, especialmente los domingos, siguen siendo los momentos de mayor demanda, se ha observado un aumento significativo en los pedidos entre semana. Particularmente, la demanda de desayunos aumentó un 30% durante el pasado año.
Mirando hacia el futuro, Statista, la plataforma alemana especialista en recopilación de datos, prevé que el mercado de la cesta de compra a domicilio crezca un 45% hacia 2028, mientras que el delivery de comida experimentará un crecimiento del 27%. Se estima que el negocio alcanzará los 11.300 millones de euros en 2028, divididos en 1.600 millones para comida a domicilio y 8.710 millones para la cesta de compra.
Estos datos reflejan una clara tendencia hacia la conveniencia y la flexibilidad en los hábitos de consumo de los españoles, impulsada por la comodidad y el ahorro de tiempo que proporciona el servicio de delivery.
Tipos de Dark Kitchens: Modelos de negocio y características
La industria de la comida a domicilio está viviendo un crecimiento sin precedentes. Impulsada por la digitalización, la inercia de la pandemia y la creciente preferencia de los consumidores por experiencias gastronómicas en casa, el mercado del delivery puede superar 160.000 millones de euros en 2025, según BusinessWire.
Este auge ha dado paso a un modelo de negocio que está transformando la restauración: las Dark Kitchens (también conocidas como Ghost Kitchens o Cocinas Fantasma). Estas cocinas operan sin servicio presencial, diseñadas exclusivamente para preparar pedidos destinados a la entrega a domicilio.
Pero no todas las dark kitchens son iguales. Existen seis estructuras principales, cada una con características, ventajas y desafíos únicos.
Tipos de Dark Kitchens: Modelos de negocio y características
El concepto de dark kitchen ha evolucionado rápidamente en los últimos años, adaptándose a las necesidades de un mercado de delivery cada vez más exigente. Aunque todas tienen en común la ausencia de un espacio físico para el consumo en el local, existen diferentes modelos de dark kitchens, cada uno diseñado para optimizar costos, logística y eficiencia operativa según el tipo de negocio gastronómico.
A continuación, vamos a ver los principales modelos de negocio de las dark kitchens, sus características, ventajas y casos en los que pueden ser la mejor opción.
1. Dark Kitchen Tradicional: Un solo operador, un solo concepto
Este es el modelo más básico y extendido. Se trata de una cocina utilizada por una sola marca o restaurante, cuyo único canal de venta es el reparto a domicilio.
Características clave:
✅ Un único operador gestiona la cocina.
✅ El restaurante no tiene contacto directo con el cliente, ya que los pedidos llegan a través de plataformas de delivery.
✅ Requiere una inversión más baja en comparación con un restaurante tradicional.
✅ Puede ser independiente o estar dentro de un espacio compartido con otras dark kitchens.
Ventajas:
✔️ Costes operativos reducidos: No hay necesidad de camareros ni de mobiliario para clientes.
✔️ Fácil gestión: Al centrarse en un solo concepto, la operativa es más sencilla.
✔️ Escalabilidad: Se pueden abrir más ubicaciones sin necesidad de grandes inversiones.
¿Para quién es ideal?
📌 Restaurantes que ya existen y buscan expandirse sin abrir un nuevo local físico.
📌 Emprendedores gastronómicos que desean probar un nuevo concepto culinario sin asumir los altos costos de un restaurante tradicional.
2. Dark Kitchen Multimarca: Múltiples marcas en un mismo espacio
En este modelo, una sola empresa opera varias marcas de comida dentro de la misma cocina, optimizando recursos y producción.
Características clave:
✅ Un mismo operador gestiona diferentes marcas con menús variados.
✅ Cada marca se comercializa de forma independiente en plataformas de delivery.
✅ Se comparten equipos, ingredientes y personal, maximizando la eficiencia operativa.
✅ Permite testear diferentes conceptos gastronómicos sin necesidad de múltiples locales.
Ventajas:
✔️ Mayor rentabilidad: Un mismo equipo de cocina produce para varias marcas.
✔️ Flexibilidad: Se pueden añadir o modificar marcas según la demanda del mercado.
✔️ Reducción de costos: Al compartir infraestructura y personal, se optimizan los gastos operativos.
¿Para quién es ideal?
📌 Empresas de restauración que quieren ampliar su catálogo sin abrir nuevos locales físicos.
📌 Restaurantes tradicionales que desean diversificar su oferta y aumentar su facturación en delivery.
🔹 Ejemplo de éxito: Un negocio que gestiona marcas de hamburguesas, sushi y tacos desde la misma cocina, operando con distintas identidades visuales pero compartiendo recursos.
3. Dark Kitchen con recogida en el local: El modelo híbrido
Aunque las dark kitchens suelen operar exclusivamente para delivery, algunas han adoptado el modelo de «takeaway» o recogida en el local.
Características clave:
✅ Los clientes pueden recoger su pedido en el establecimiento.
✅ Reduce la dependencia de las plataformas de delivery.
✅ Es una opción atractiva para clientes que prefieren evitar los costos de envío.
Ventajas:
✔️ Mayor margen de ganancia: Se reducen las comisiones de plataformas de reparto.
✔️ Mejor experiencia de cliente: Algunos clientes prefieren recoger la comida ellos mismos.
✔️ Flexibilidad en la estrategia de negocio: Permite captar clientes locales sin perder la estructura de dark kitchen.
¿Para quién es ideal?
📌 Negocios ubicados en zonas urbanas con alta demanda de pedidos para llevar.
📌 Marcas que quieren mantener contacto con el cliente sin abrir un restaurante tradicional.
4. Dark Kitchen propiedad de un agregador: Espacios de cocina de plataformas de delivery
Algunas plataformas como Uber Eats, Glovo, Deliveroo O Just Eats han desarrollado sus propias cocinas compartidas, donde alquilan el espacio a diferentes operadores.
Características clave:
✅ Son espacios equipados y listos para operar, eliminando la necesidad de inversión en infraestructura.
✅ Los restaurantes alquilan la cocina y utilizan la plataforma de delivery para distribuir sus productos.
✅ Se ubican en zonas estratégicas para optimizar la logística y reducir tiempos de entrega.
Ventajas:
✔️ Menor inversión inicial: No es necesario comprar equipos ni adecuar un local.
✔️ Rapidez en la puesta en marcha: Se puede comenzar a operar en cuestión de semanas.
✔️ Ubicación estratégica: Están diseñadas para maximizar la eficiencia logística del delivery.
¿Para quién es ideal?
📌 Restaurantes y marcas que buscan expandirse rápidamente en nuevos mercados sin inversión en infraestructura.
📌 Empresas que prefieren centrarse únicamente en la producción de comida sin preocuparse por la gestión del espacio.
🔹 Ejemplo de éxito: Un restaurante que abre en una cocina de Uber Eats en una nueva ciudad sin necesidad de alquilar un local propio.
5. Dark Kitchen Subcontratada: Producción Externa y Optimización de Costes
En este modelo, la mayor parte del proceso de producción se externaliza, dejando solo la fase final de preparación y empaque en la cocina.
Características clave:
✅ La cocina solo finaliza y empaca los platos, reduciendo tiempos de producción.
✅ Se externaliza la producción de ingredientes o platos pre-elaborados.
✅ Puede incluir alianzas con cadenas de producción de alimentos o proveedores especializados.
Ventajas:
✔️ Mayor eficiencia: Se reducen los tiempos de producción.
✔️ Menos personal necesario: Se requieren menos chefs y operarios.
✔️ Optimización de costes: Se minimizan los gastos en ingredientes y preparación.
¿Para quién es ideal?
📌 Empresas de comida rápida o de gran volumen de pedidos.
📌 Marcas que buscan una alta rentabilidad con una producción optimizada.
🔹 Ejemplo de éxito: Una empresa de comida saludable que externaliza la producción de sus platos envasados y solo realiza el montaje final en la dark kitchen.
Entonces ¿Qué modelo de Dark Kitchen es el más rentable?
Cada modelo de dark kitchen tiene sus propias ventajas y desafíos, y la elección dependerá de factores clave como inversión, tipo de cocina, volumen de pedidos y estrategia de negocio.
🔹 Si buscas reducir costos y operar con flexibilidad, la dark kitchen tradicional es una opción ideal.
🔹 Si quieres escalar el negocio con varias marcas, la dark kitchen multimarca permite optimizar los recursos.
🔹 Si prefieres una entrada más fácil al mercado, las dark kitchens de agregadores ofrecen una solución rápida y rentable.
🔹 Si deseas minimizar costes operativos, la dark kitchen subcontratada permite una operación más eficiente.
Independientemente del modelo elegido, contar con el equipamiento adecuado es esencial para garantizar la calidad y rentabilidad del negocio. Coreco ofrece soluciones de refrigeración y conservación adaptadas a cada tipo de dark kitchen, desde abatidores de temperatura hasta cámaras frigoríficas de alto rendimiento.
Factores clave para elegir el modelo de Dark Kitchen ideal
El éxito de una dark kitchen depende en gran medida de la elección del modelo de negocio adecuado. No todas las cocinas fantasma funcionan de la misma manera, y la decisión debe basarse en factores estratégicos, operativos y financieros que se alineen con los objetivos del negocio.
Aquí te presentamos los factores clave que debes analizar antes de elegir el tipo de dark kitchen que mejor se adapte a tu empresa gastronómica.
1. Presupuesto e inversión inicial
El capital disponible es un factor determinante para seleccionar el modelo de dark kitchen. No es lo mismo alquilar una cocina lista para operar dentro de un agregador que montar una infraestructura propia con equipamiento especializado. Los números son meramente especulativos y provienen de medias. El objetivo es que sirvan para un acercamiento y no deben tomarse como otra cosa.
| Modelo de Dark Kitchen | Inversión Estimada | Costes Mensuales Aproximados |
|---|---|---|
| Dark Kitchen Tradicional | 40.000 – 80.000 € | 3.000 – 5.000 € |
| Dark Kitchen Multimarca | 70.000 – 120.000 € | 5.000 – 8.000 € |
| Dark Kitchen en Agregador | 5.000 – 15.000 € | 2.000 – 4.000 € |
| Dark Kitchen Subcontratada | 20.000 – 50.000 € | 3.000 – 6.000 € |
🔹 Si tienes un presupuesto reducido, una dark kitchen en un agregador puede ser la opción más viable.
🔹 Si buscas un modelo más rentable a largo plazo, montar una dark kitchen propia permite tener control total de la operación.
2. Tipo de cocina y oferta gastronómica
El modelo de dark kitchen debe ser compatible con el tipo de cocina que planeas ofrecer. No es lo mismo operar una hamburguesería que un restaurante de alta gastronomía.
| Tipo de Cocina | Modelo Más Adecuado | Requisitos Clave |
|---|---|---|
| Comida rápida (burgers, pizzas, tacos) | Dark Kitchen Tradicional o en Agregador | Producción rápida y gran volumen. |
| Alta gastronomía (cocina gourmet, platos elaborados) | Dark Kitchen Premium o Multimarca | Equipamiento avanzado, conservación óptima. |
| Comida saludable (poke, ensaladas, vegano) | Dark Kitchen Multimarca o Subcontratada | Ingredientes frescos, rotación de stock eficiente. |
| Comida internacional (sushi, thai, mexicana) | Dark Kitchen Multimarca | Diversificación de marcas, procesos diferenciados. |
🔹 Para negocios gourmet, es fundamental invertir en equipamiento premium como abatidores de temperatura Coreco y cámaras frigoríficas de alto rendimiento.
🔹 Para comida rápida, una dark kitchen en agregador es una opción rápida y de bajo riesgo.
3. Ubicación y zona de reparto
El punto geográfico donde se instale la dark kitchen afecta directamente los tiempos de entrega y la eficiencia del delivery.
Factores a considerar en la elección de la ubicación:
✅ Densidad de población: Áreas con alta demanda de delivery, como centros urbanos.
✅ Proximidad a clientes objetivo: Elegir una ubicación cercana a los principales consumidores.
✅ Costes de alquiler: Zonas premium pueden ser más costosas, pero garantizan mayor demanda.
✅ Disponibilidad de repartidores: Áreas con mayor número de riders activos en plataformas de delivery.
📌 Ejemplo de estrategia de ubicación:
- Si tu marca se enfoca en platos premium, conviene estar cerca de zonas residenciales de alto poder adquisitivo.
- Para comida rápida, es clave ubicarse en zonas universitarias o comerciales con alta rotación de pedidos.
4. Dependencia de plataformas de delivery o canal propio
Un factor clave es decidir si el modelo dependerá exclusivamente de plataformas de delivery o si se creará un canal de venta directa.
✅ Dark kitchens en agregadores (Uber Eats, Glovo, Just Eat) dependen de estas plataformas, lo que reduce el control sobre la relación con el cliente y las tarifas.
✅ Dark kitchens propias permiten desarrollar una marca independiente con mayor rentabilidad.
🔹 Para minimizar comisiones, se recomienda ofrecer incentivos a los clientes para pedir directamente a través de la web propia (descuentos, promociones, envíos gratis).
5. Capacidad de Producción y Escalabilidad
Si el negocio tiene potencial de crecimiento, es importante elegir un modelo que permita escalar fácilmente.
✔️ Una dark kitchen multimarca permite expandirse con nuevos conceptos sin abrir más locales.
✔️ Un agregador facilita la expansión rápida en diferentes ciudades con bajo riesgo.
✔️ Si el objetivo es crear una franquicia, una dark kitchen tradicional con branding propio es la mejor opción.
6. Regulaciones y Normativas Sanitarias
Las dark kitchens deben cumplir con normativas estrictas de seguridad alimentaria. Antes de elegir un modelo, asegúrate de contar con:
📌 Licencias y permisos sanitarios.
📌 Sistemas de refrigeración eficientes y homologados.
📌 Equipamiento que cumpla con los estándares de seguridad alimentaria (Coreco Coldrooms, abatidores de temperatura).
Coreco ofrece soluciones adaptadas a cada modelo de negocio para garantizar el cumplimiento normativo y la eficiencia energética.
7. Tecnología y Equipamiento
Independientemente del modelo de dark kitchen elegido, contar con tecnología de última generación permite mejorar la eficiencia operativa.
Equipamiento esencial para cualquier dark kitchen:
🔹 Abatidores de temperatura Coreco: Imprescindibles para conservar ingredientes con máxima seguridad.
🔹 Cámaras frigoríficas Coreco Coldrooms: Optimizan el almacenamiento de productos frescos.
🔹 Sistemas de control de pedidos y stock: Automatización para mejorar tiempos de producción.
📌 Invertir en equipamiento de calidad garantiza menores costes operativos y mayor eficiencia en la producción.
Conclusión: ¿Cómo Elegir el Modelo de Dark Kitchen Más Rentable?
Elegir el modelo de dark kitchen correcto es un proceso que requiere evaluar múltiples factores estratégicos.
🔹 Si tienes un presupuesto limitado, lo mejor es un agregador.
🔹 Si buscas flexibilidad y crecimiento, una multimarca te permitirá escalar el negocio.
🔹 Si la calidad del producto es prioritaria, una dark kitchen gourmet con equipamiento premium es la mejor opción.
🔹 Si quieres maximizar la rentabilidad a largo plazo, es mejor operar una cocina propia con control total del proceso.
Coreco ofrece soluciones de refrigeración y conservación diseñadas para cada tipo de dark kitchen, permitiendo optimizar costes, eficiencia energética y calidad del producto final.
¿Tienen Futuro las Dark Kitchens?
La respuesta es sí, y con gran proyección. Para 2026, el mercado de reparto de comida a domicilio superará los 500.000 millones de euros, con un crecimiento anual del 8,29%.
Una de las razones de este crecimiento es el cambio en los hábitos de consumo. Los Millennials y la Generación Z son la principal fuerza motriz detrás de esta transformación, debido a su:
✔️ Preferencia por experiencias digitales y conveniencia.
✔️ Alto poder adquisitivo y gasto en pedidos online.
✔️ Impacto en redes sociales, valorando reseñas y compartiendo opiniones.
Las dark kitchens permiten a los negocios gastronómicos adaptarse a estos cambios de consumo, ofreciendo una respuesta eficiente, escalable y rentable.
El Crecimiento del Mercado Global de Dark Kitchens
Las proyecciones de crecimiento son impresionantes:
📌 Para 2030, las dark kitchens podrían alcanzar un valor de mercado global de un billón de euros.
📌 En España, el mercado de dark kitchens se valoró en 928,22 millones de euros en 2024, con un crecimiento del 4,5% anual hasta 2034, donde se estima que alcanzará 1.379 millones de euros.
📌 En Estados Unidos, hay más de 1.500 dark kitchens.
📌 Reino Unido opera aproximadamente 750 cocinas fantasma.
📌 India lidera en Asia con más de 3.500 dark kitchens.
📌 China, con más de 7.500 dark kitchens, es el país con mayor penetración de este modelo.
Se estima que para 2030, las dark kitchens representarán el 50% del mercado global de comida para llevar.
Cómo Montar una Dark Kitchen: Pasos Claves
El proceso de montaje de una cocina fantasma implica tomar decisiones estratégicas en ubicación, equipamiento y gestión operativa.
1. Elección del Concepto
Definir si se operará una sola marca o múltiples bajo el mismo techo.
2. Ubicación y Espacio
Las dark kitchens deben situarse en áreas estratégicas con alta densidad de pedidos y buena conectividad logística.
3. Inversión en Equipamiento
El equipamiento profesional es la clave del éxito. Para garantizar eficiencia y seguridad alimentaria, se recomienda:
🔹 Abatidores de temperatura Coreco, esenciales para preservar la calidad de los ingredientes.
🔹 Cámaras frigoríficas Coreco Coldrooms, perfectas para almacenamiento eficiente.
🔹 Vitrinas refrigeradas, ideales para mantener frescos los ingredientes antes del emplatado.
4. Licencias y Normativas
Cumplir con normativas de sanidad y seguridad alimentaria es indispensable para la legalidad del negocio.
5. Estrategia Digital y Marketing
Para destacar en un mercado saturado, es clave desarrollar:
✔️ Un branding atractivo y diferencial.
✔️ Estrategias de posicionamiento SEO para aparecer en las búsquedas de los clientes.
✔️ Redes sociales activas y publicidad digital para captar nuevos consumidores.
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La eficiencia y rentabilidad de una dark kitchen dependen en gran medida de su infraestructura y equipamiento.
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¿Son entonces las Dark Kitchens el Futuro del Delivery?
Las dark kitchens han dejado de ser una tendencia para convertirse en una realidad consolidada en la restauración moderna.
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