La rentabilidad de la refrigeración profesional en HORECA no depende solo del precio del equipo. En la práctica, intervienen el consumo continuo, la estabilidad térmica, las mermas evitadas y la fiabilidad a lo largo de los años. Cuando el frío funciona 24/7, pequeñas decisiones técnicas acaban teniendo un impacto económico sostenido.
En nuestra experiencia como fabricante de refrigeración profesional que trabaja con distribuidores e instaladores, suele pasar que el frío se decide al final del proyecto. Y, sin embargo, es uno de los pocos sistemas que nunca se apaga.
Refrigeración Profesional y Rentabilidad en 5 puntos
- La refrigeración profesional es un coste fijo continuo, no un gasto puntual.
- El consumo energético se concentra en el largo plazo y depende del diseño, no solo del compresor.
- Una temperatura estable reduce mermas y protege el margen del negocio.
- El coste total de propiedad suele ser más relevante que el precio de compra.
- Decidir bien exige hablar de uso real con el distribuidor, no solo de ficha técnica.
¿Por qué este tema importa ahora?
Hay tres razones prácticas por las que conviene revisar cómo el frío afecta a la rentabilidad:
- Energía más cara y volátil. El consumo continuo amplifica cualquier ineficiencia.
- Modelos HORECA más ajustados. Menos margen para absorber mermas y paradas.
- Mayor exigencia operativa. Horarios largos, rotación alta y picos de carga.
Según recientes estudios, los equipos de refrigeración pueden representar casi un tercio del consumo energético de una cocina profesional, lo que ayuda a entender por qué el frío pesa tanto en el resultado anual del negocio.
El frío como coste fijo invisible
La refrigeración profesional no “entra en servicio”: está siempre en servicio. Esto cambia la forma de evaluar su impacto económico. Cuando se analiza el frío como coste fijo que funciona 24/7, se entiende por qué pequeñas ineficiencias tienen un impacto económico sostenido.(cluster1)
Qué compone ese coste fijo:
- Consumo eléctrico continuo, incluso fuera de horas punta.
- Esfuerzo adicional por mala ventilación o ubicación.
- Aumentos de consumo por suciedad o desgaste.
- Paradas imprevistas y pérdidas asociadas.
Un equipo puede cumplir su función y, aun así, consumir más de lo necesario. En cámaras antiguas o mal mantenidas, distintas fuentes del sector indican incrementos de consumo de hasta un 40% frente a modelos actuales. Fuente: análisis sectorial de Jumafri.
Cómo contarlo al cliente en una frase:
Si el equipo funciona todo el año, lo importante no es cuánto cuesta comprarlo, sino cuánto cuesta mantenerlo encendido.
Consumo energético y diseño importan más de lo que parece
No todo el consumo depende de la etiqueta energética. El diseño del conjunto condiciona el gasto real:
- Aislamiento y calidad de paneles.
- Ventilación del condensador.
- Ajuste a la carga real de producto.
- Frecuencia de aperturas y organización interna.
En estudios de retorno de inversión en cámaras frigoríficas, se insiste en analizar el kWh anual y no solo la potencia nominal. Guías de cálculo de ROI como las de Linble Coldroom muestran que el ahorro energético sostenido es uno de los principales factores de retorno.
Preguntas de diagnóstico
- ¿La cámara está dimensionada para picos o para el uso medio?
- ¿Hay espacio real para ventilar el equipo?
- ¿Se introducen productos calientes de forma habitual?
Estabilidad térmica, mermas y margen
La rentabilidad no se pierde solo en la factura eléctrica. También se erosiona con mermas evitables. Este efecto explica la relación entre estabilidad térmica, mermas y margen que muchos negocios solo detectan cuando el producto ya se ha perdido. (cluster 2)
Una temperatura inestable:
- Acelera el deterioro del producto.
- Reduce vida útil.
- Obliga a descartar género antes de tiempo.
Guías técnicas de ROI en refrigeración señalan reducciones de merma en rangos del 10–30%, segun producto, cuando se mejora la estabilidad térmica y la organización.
No es una cifra universal. Depende del producto, del flujo y del control. Por eso conviene tratarla como referencia orientativa, no como concreta.
Es plausible pensar que la reducción de merma será mayor en negocios con alta rotación de fresco y control previo deficiente.
Por ejemplo, en el caso de nuestro Master Ageing Controller esa merma en las carnes maduradas se situa por encima del 10% como explicamos en este artículo.
En negocios con alta rotación de fresco y un punto de partida desordenado, la combinación de refrigeración profesional eficiente y disciplina de control de merma convierte cada euro invertido en frío en varios euros de beneficio añadido al año.
Precio de compra frente a coste total de propiedad
Una de las confusiones habituales es equiparar precio con coste. Por eso conviene analizar el coste total de propiedad en refrigeración profesional, y no limitar la decisión al presupuesto inicial(cluster3).
En refrigeración profesional, el coste total de propiedad incluye:
| Elemento | Impacto |
| Compra inicial | Puntual |
| Energía | Recurrente |
| Mantenimiento | Recurrente |
| Averías | Variable |
| Vida útil | Estratégico |
Electrolux Professional insiste en evaluar el coste total de propiedad y no solo el precio de adquisición, porque los equipos eficientes reducen el gasto acumulado a lo largo de su vida útil.
Qué pedir para no decidir a ciegas
- Consumo anual estimado en condiciones reales.
- Requisitos de mantenimiento.
- Accesibilidad a componentes.
- Horizonte de vida útil esperable.
Organización interna y operación diaria
La forma de usar el frío también influye en la rentabilidad:
- Cargar en exceso obliga al compresor a trabajar más tiempo.
- Mala organización interna dificulta la recuperación térmica.
- Juntas en mal estado incrementan consumo hasta un 10%. Fuente: Jumafri.
No es solo una cuestión de equipo, sino de uso y mantenimiento. Por eso muchos distribuidores incluyen pautas operativas en la entrega de la instalación.
Qué cambia para HORECA en la práctica
- El frío debe analizarse como infraestructura crítica, no como accesorio.
- El consumo se evalúa en años, no en semanas.
- La estabilidad protege tanto el producto como la cuenta de resultados.
- El ROI depende de energía, mermas y vida útil combinadas.
- La conversación debe incluir uso real, no solo catálogo.
- El distribuidor pasa de proveedor a asesor técnico.
- La decisión correcta suele ser la que evita problemas futuros.
Preguntas frecuentes
Sí, porque es uno de los pocos sistemas que funcionan de forma continua. Su impacto se acumula mes a mes.
No siempre. Depende de su adecuación al uso real y del mantenimiento posterior.
Existen metodologías que combinan ahorro energético, reducción de merma y eficiencia operativa. El resultado varía según el proyecto.
Dimensionar por exceso o defecto y no prever ventilación ni accesos de mantenimiento.
Ayuda, pero no sustituye al análisis del conjunto y del uso diario.
Cuando el consumo, las averías o las mermas superan el coste de una renovación planificada.
El distribuidor o instalador que conoce el uso real del cliente.
Depende del flujo de trabajo y del espacio disponible. No hay una respuesta única.
Glosario ligero
- Coste total de propiedad: suma de compra, energía, mantenimiento y vida útil.
- Merma: pérdida de producto por deterioro o caducidad.
- Estabilidad térmica: capacidad de mantener temperatura constante.
- kWh/año: consumo energético anual estimado.
- ROI: retorno de la inversión a lo largo del tiempo.
- Carga térmica: calor que debe extraer el sistema en condiciones reales.
Rentabilidad en la Refrigeración Profesional HORECA. Recomendación
La rentabilidad de la refrigeración profesional en HORECA se construye con decisiones técnicas coherentes y una conversación honesta sobre uso real. Para acertar, recomendamos revisar el proyecto junto a tu distribuidor o instalador habitual, analizando consumo, mermas y mantenimiento desde el principio.
En HORECA, lo caro no es el equipo en el que inviertes hoy, sino el que te pasa factura todos los meses durante diez años.
