armarios de maduración de carne
Soluciones CORECO Gourmet para procesos Dry Ageing donde temperatura, humedad, circulación de aire, higiene y visibilidad deben trabajar de forma coherente.
La maduración no depende solo del tiempo. El equipo debe acompañar el proceso, facilitar el seguimiento y responder al uso diario del establecimiento.
Armarios de maduración
Equipos para procesos Dry Ageing con control de las variables principales del proceso.
Tecnología aplicada a la maduración
Master Ageing Controller es la tecnología CORECO Gourmet aplicada a procesos de maduración de carne y secado/curado de embutidos.
En maduración de carne, ayuda a trabajar con una lectura más clara de variables como temperatura, humedad, circulación de aire y seguimiento del proceso.
VARIABLES CLAVE
Condición básica para mantener el proceso dentro del rango definido.
Variable clave en la evolución del producto y en el comportamiento de la pieza.ceso dentro del rango definido.
Ayuda a mantener una distribución más homogénea dentro del equipo.
El diseño debe facilitar limpieza, acceso y mantenimiento profesional.
Cuando el armario está en zona visible, la exposición también forma parte del proyecto
APLICACIONES HABITUALES
Restaurantes con propuesta Dry Ageing
Carnicerías especializadas
Hoteles
Tiendas gourmet
Espacios con producto visible
CRITERIOS DE ELECCIÓN
Antes de definir el equipo, conviene revisar cada aspecto para garantizar el mejor rendimiento y la integración perfecta.
Tipo de producto
Defina qué alimentos van a madurarse para seleccionar la configuración adecuada.
Volumen de carga
Calcule la capacidad necesaria según la producción prevista.
Tiempo estimado de maduración
Determine los ciclos habituales para optimizar el rendimiento del equipo.
Ubicación del equipo
Evalúe el espacio disponible y las condiciones de instalación.
Visibilidad en sala o zona de venta
Decida si el equipo estará en cocina o expuesto al cliente.
Frecuencia de apertura
Considere el uso diario para mantener la estabilidad interior.
Necesidades de control de humedad
Seleccione el sistema adecuado para cada tipo de producto.
Limpieza y mantenimiento
Priorice equipos de fácil acceso y mantenimiento sencillo.
Integración con el proyecto
Asegure una perfecta armonía con el diseño del establecimiento.
