Armario Secado y Curado ASC-ES-752 es un armario de secado y curado de embutidos que reproduce, en un espacio controlado, las condiciones de un secadero tradicional. Está dirigido a charcuterías, carnicerías con obrador, restaurantes que elaboran sus embutidos y productores artesanales de pequeño formato.

Qué ofrece el Armario Secado y Curado ASC-ES-752

El ASC-ES-752 tiene unas medidas de 680 × 735 × 2160 mm (largo, fondo y alto), un volumen de 245+245 litros y una carga máxima de 15 kg. Además, cuenta con estantes opcionales, potencia de estufaje de 556 W y refrigerante R290. También incorpora clase climática 5 40°C 40%.

La curación se programa por fases: estufaje para arrancar la fermentación, secado para perder humedad y curado para afinar. El control mantiene las condiciones y el registro del proceso facilita el APPCC.

La versión -ES incluye estufaje y secado.

Construcción y materiales

Cuatro aspectos constructivos marcan la diferencia. En primer lugar, incorpora ventiladores funcionamiento independiente frio - calor - humedad. Además, cuenta con estufaje con sistema para renovación y purificación de aire. También incluye evaporador sistema tiro forzado, con recubrimiento epoxi anticorrosión. Por último, dispone de paro ventiladores tiro forzado al abrir la puerta. En resumen, el conjunto está diseñado para funcionar muchas horas al día con un mantenimiento mínimo.

Aplicaciones habituales

Se utiliza para curar chorizo, salchichón, lomo, jamón de pequeño formato y embutidos tradicionales en charcuterías y obradores, y en restaurantes que quieren ofrecer embutido propio de forma continuada y controlada.

Opciones y configuración

Asimismo, el equipo admite como opciones parrilla adicional, parrilla intermedia adicional, barras carniceras, set 4 ruedas, cerradura puerta inox, respaldo inox, 230V 60Hz / 115V 60Hz y Conexión WIFI o BT.

Instalación y mantenimiento del Armario Secado y Curado ASC-ES-752

Solo necesita enchufe y un hueco con ventilación suficiente. El mantenimiento consiste en limpiar el interior de acero inoxidable entre lotes y mantener limpios el condensador y el depósito o la toma de humidificación según el modelo.

Cómo elegir el armario adecuado

Antes de decidir, piensa en el tamaño de los lotes, en si vas a estufar además de secar y en dónde irá el equipo; a partir de ahí se escoge capacidad y configuración. Además, en las pestañas de esta ficha tienes las características técnicas completas, las opciones y la documentación del ASC-ES-752 para descargar.

La línea Secado y Curado de Coreco Gourmet

La línea Secado y Curado de Coreco Gourmet cubre desde el pequeño obrador que cura lotes reducidos hasta la charcutería que necesita producción continua. Puedes comparar todos los armarios de secado y curado y elegir el modelo que mejor encaje con tu negocio. Y si quieres conocer al fabricante, también puedes visitar la web corporativa de Coreco.

Preguntas frecuentes sobre el Armario Secado y Curado ASC-ES-752

¿Necesita toma de agua? Algunos modelos usan depósito y otros admiten toma de agua para la humidificación; consulta la ficha técnica del modelo.

¿Cuánto tarda un ciclo de curado? Depende del embutido y del calibre. El armario mantiene las condiciones el tiempo que haga falta, desde pocos días de estufaje hasta semanas de curado.

Línea Embutidos (Charcutería):
Son armarios tecnológicos enfocados a la curación profesional de embutidos, integrando tres procesos fundamentales: curación, secado y estufaje. Tienen ventiladores de funcionamiento independiente para frío, calor y humedad. Los ciclos de estufaje (con resistencias y rangos de hasta +30°C) incluyen sistemas de renovación y purificación de aire, mientras que los de secado operan a temperaturas más bajas (hasta +4°C). Su principal ventaja es el software de control digital que permite establecer hasta 6 recetas preconfiguradas con diferentes ciclos ajustables en tiempo, temperatura y humedad.

La línea Embutidos de CORECO GOURMET reúne armarios tecnológicos para la curación profesional de embutidos. Integran en un mismo equipo los tres procesos fundamentales de la charcutería: estufaje, secado y curación.

• Serie ASC y ASCV: un recinto para estufaje y secado. Serie ASC-S: solo secado. Serie ASC-ES: departamento de secado y departamento de estufaje independientes.
• Ciclos de estufaje con resistencias hasta +30 °C y ciclos de secado a baja temperatura hasta +4 °C.
• Ventiladores de funcionamiento independiente para frío, calor y humedad.
• Construcción integral en acero inoxidable AISI-304 y aislamiento de 75 mm en los costados.
• Refrigerante natural R290.

Entre otras características, destacan:

• Seis programas preconfigurados y reprogramables según la necesidad de cada proceso.
• Hasta ocho ciclos por programa ajustables en tiempo, temperatura y humedad en modo secado.
• Estufaje con sistema de renovación y purificación del aire.
• Resistencias de estufaje con termostato de seguridad de rearme automático.
• ASCV: iluminación LED interior en tonos rojizos para exponer el producto.
• Kits de barras carniceras (tres barras por kit) y estantes opcionales.
• Tecnología actual aplicada a un proceso tradicional: el mismo resultado del secadero natural, con repetibilidad y seguridad.

Los equipos de la línea GOURMET se diseñan y fabrican íntegramente en las instalaciones de CORECO en Lucena (Córdoba), con dos centros productivos y más de 30.000 m² dedicados a la refrigeración comercial desde 1986.

Cada modelo se desarrolla en nuestro departamento de I+D y se valida en laboratorios propios, donde se comprueban su rendimiento frigorífico, su consumo energético y sus prestaciones antes de pasar a fabricación. Todos los procesos productivos están supervisados por controles de calidad en línea.

• Marcado CE conforme a las directivas europeas aplicables.
• Sistema de gestión ambiental según la norma ISO 14001: refrigerantes naturales, materiales reciclables y equipos de bajo consumo.
• Clase climática y eficiencia energética declaradas según el Reglamento (UE) 2015/1094 y la norma EN 16825.
• Fichas técnicas disponibles en español, inglés y francés.

Los armarios de secado y curado se diseñan conforme a la normativa europea aplicable a los equipos de refrigeración comercial y a los materiales en contacto con alimentos:

• Reglamento (UE) 2015/1094 y norma EN 16825: etiquetado energético y clase climática de armarios profesionales.
• Reglamento (UE) 2015/1095: requisitos de diseño ecológico para armarios de conservación refrigerados profesionales.
• Reglamento (UE) 517/2014 sobre gases fluorados: uso de refrigerante natural R290.
• Reglamento (CE) 1935/2004: materiales y objetos destinados a entrar en contacto con alimentos.
• Reglamento (CE) 852/2004 sobre higiene de los productos alimenticios: registro de los ciclos de estufaje y secado compatible con los sistemas APPCC del obrador.

El software de control digital gestiona de forma automática la secuencia completa de curación, desde el estufaje inicial hasta el secado final, sin intervención manual entre fases.

• Seis recetas preconfiguradas, cada una con hasta ocho ciclos ajustables en tiempo, temperatura y humedad.
• Control independiente de frío, calor y humedad en cada ciclo.
• Gestión eficiente del consumo de energía.
• Alarmas de alta y baja temperatura, puerta abierta y fallo de sonda; termostato de seguridad en las resistencias.
• Registro APPCC / HACCP y monitorización remota por conexión WIFI o Bluetooth (opcional).

La línea Embutidos se construye íntegramente en acero inoxidable para soportar la humedad y los ciclos de calor del proceso:

• Exterior en acero inoxidable AISI-304, excepto el respaldo y el fondo.
• Interior en acero inoxidable AISI-304, con aristas curvas y fondo embutido; contrapuerta inox embutida.
• Puertas de apertura reversible con cierre automático y burlete magnético. Quedan abiertas al superar los 90°.
• Pies en tubo de acero inox ajustables en altura de 135 a 200 mm.
• Cuadro de mandos y rejilla de ventilación del motor desmontables.
• Unidad condensadora ventilada y evaporador de tiro forzado con recubrimiento epoxi anticorrosión; paro de ventiladores al abrir la puerta.
• Evaporación automática del agua de descarche.
• Aislamiento de poliuretano inyectado, densidad 40 kg/m³, cero ODP y GWP, con 75 mm en los costados.