El Armario Secado y Curado ASC-S-1302 permite estufar, secar y curar embutidos con temperatura y humedad programadas, sin depender del clima ni de un secadero natural. Está dirigido a charcuterías, carnicerías con obrador, restaurantes que elaboran sus embutidos y productores artesanales de pequeño formato.

Qué ofrece el Armario Secado y Curado ASC-S-1302

El ASC-S-1302 tiene unas medidas de 1370 × 735 × 2160 mm (largo, fondo y alto), un rango de trabajo de +4°C +16°C y un volumen de 1201 litros. Además, cuenta con una carga máxima de 60 kg, estantes opcionales y una potencia frigorífica de 750 W. También incorpora potencia de secado de 360 W, refrigerante R290 y clase climática 5 40°C 40%.

El proceso se divide en fases de estufaje, secado y curado, con temperatura y humedad relativa reguladas por el control digital. La circulación de aire forzada reparte la humedad de forma homogénea y el sistema de humidificación y deshumidificación mantiene el punto deseado.

La versión -S incluye función de secado.

Construcción y materiales

En su construcción destacan cuatro detalles. En primer lugar, incorpora aislamiento de poliuretano inyectado, densidad 40 Kg/m³, cero ODP y GWP. Además, cuenta con 75 mm aislamiento en costados. También incluye control digital con eficiente gestión del consumo de energía y HACCP por conexión WIFI o BT (opcionales). Por último, dispone de 6 programas pre-configurados, reprogramables según necesidad del proceso. Son soluciones orientadas a durar en un entorno de trabajo exigente.

Aplicaciones habituales

Permite a un obrador curar lotes de embutido durante todo el año con el mismo resultado, a una charcutería diferenciarse con producto propio y a un restaurante incorporar embutidos de elaboración casera.

Opciones y configuración

A la configuración de serie se pueden añadir, además, parrilla adicional, parrilla intermedia adicional, barras carniceras, set 5 ruedas, cerradura puerta inox, respaldo inox, 230V 60Hz / 115V 60Hz y Conexión WIFI o BT.

Instalación y mantenimiento del Armario Secado y Curado ASC-S-1302

Solo necesita enchufe y un hueco con ventilación suficiente. El mantenimiento consiste en limpiar el interior de acero inoxidable entre lotes y mantener limpios el condensador y el depósito o la toma de humidificación según el modelo.

Cómo elegir el armario adecuado

La elección se hace por capacidad (cuántas piezas por lote), por las fases que se quieren controlar (solo secado o también estufaje) y por el espacio disponible. Además, en las pestañas de esta ficha tienes las características técnicas completas, las opciones y la documentación del ASC-S-1302 para descargar.

La línea Secado y Curado de Coreco Gourmet

Dentro de la línea Secado y Curado de Coreco Gourmet hay modelos con y sin estufaje y distintas capacidades; todos comparten la filosofía de reproducir un secadero tradicional en un espacio controlado. Puedes comparar todos los armarios de secado y curado y elegir el modelo que mejor encaje con tu negocio. Y si quieres conocer al fabricante, también puedes visitar la web corporativa de Coreco.

Preguntas frecuentes sobre el Armario Secado y Curado ASC-S-1302

¿Cuánto tarda un ciclo de curado? Depende del embutido y del calibre. El armario mantiene las condiciones el tiempo que haga falta, desde pocos días de estufaje hasta semanas de curado.

¿Sirve para jamones? Para piezas de pequeño y medio formato sí; para jamones enteros conviene consultar capacidad y altura útil del modelo.

Línea Embutidos (Charcutería):
Son armarios tecnológicos enfocados a la curación profesional de embutidos, integrando tres procesos fundamentales: curación, secado y estufaje. Tienen ventiladores de funcionamiento independiente para frío, calor y humedad. Los ciclos de estufaje (con resistencias y rangos de hasta +30°C) incluyen sistemas de renovación y purificación de aire, mientras que los de secado operan a temperaturas más bajas (hasta +4°C). Su principal ventaja es el software de control digital que permite establecer hasta 6 recetas preconfiguradas con diferentes ciclos ajustables en tiempo, temperatura y humedad.

La línea Embutidos de CORECO GOURMET reúne armarios tecnológicos para la curación profesional de embutidos. Integran en un mismo equipo los tres procesos fundamentales de la charcutería: estufaje, secado y curación.

• Serie ASC y ASCV: un recinto para estufaje y secado. Serie ASC-S: solo secado. Serie ASC-ES: departamento de secado y departamento de estufaje independientes.
• Ciclos de estufaje con resistencias hasta +30 °C y ciclos de secado a baja temperatura hasta +4 °C.
• Ventiladores de funcionamiento independiente para frío, calor y humedad.
• Construcción integral en acero inoxidable AISI-304 y aislamiento de 75 mm en los costados.
• Refrigerante natural R290.

Entre otras características, destacan:

• Seis programas preconfigurados y reprogramables según la necesidad de cada proceso.
• Hasta ocho ciclos por programa ajustables en tiempo, temperatura y humedad en modo secado.
• Estufaje con sistema de renovación y purificación del aire.
• Resistencias de estufaje con termostato de seguridad de rearme automático.
• ASCV: iluminación LED interior en tonos rojizos para exponer el producto.
• Kits de barras carniceras (tres barras por kit) y estantes opcionales.
• Tecnología actual aplicada a un proceso tradicional: el mismo resultado del secadero natural, con repetibilidad y seguridad.

Los equipos de la línea GOURMET se diseñan y fabrican íntegramente en las instalaciones de CORECO en Lucena (Córdoba), con dos centros productivos y más de 30.000 m² dedicados a la refrigeración comercial desde 1986.

Cada modelo se desarrolla en nuestro departamento de I+D y se valida en laboratorios propios, donde se comprueban su rendimiento frigorífico, su consumo energético y sus prestaciones antes de pasar a fabricación. Todos los procesos productivos están supervisados por controles de calidad en línea.

• Marcado CE conforme a las directivas europeas aplicables.
• Sistema de gestión ambiental según la norma ISO 14001: refrigerantes naturales, materiales reciclables y equipos de bajo consumo.
• Clase climática y eficiencia energética declaradas según el Reglamento (UE) 2015/1094 y la norma EN 16825.
• Fichas técnicas disponibles en español, inglés y francés.

Los armarios de secado y curado se diseñan conforme a la normativa europea aplicable a los equipos de refrigeración comercial y a los materiales en contacto con alimentos:

• Reglamento (UE) 2015/1094 y norma EN 16825: etiquetado energético y clase climática de armarios profesionales.
• Reglamento (UE) 2015/1095: requisitos de diseño ecológico para armarios de conservación refrigerados profesionales.
• Reglamento (UE) 517/2014 sobre gases fluorados: uso de refrigerante natural R290.
• Reglamento (CE) 1935/2004: materiales y objetos destinados a entrar en contacto con alimentos.
• Reglamento (CE) 852/2004 sobre higiene de los productos alimenticios: registro de los ciclos de estufaje y secado compatible con los sistemas APPCC del obrador.

El software de control digital gestiona de forma automática la secuencia completa de curación, desde el estufaje inicial hasta el secado final, sin intervención manual entre fases.

• Seis recetas preconfiguradas, cada una con hasta ocho ciclos ajustables en tiempo, temperatura y humedad.
• Control independiente de frío, calor y humedad en cada ciclo.
• Gestión eficiente del consumo de energía.
• Alarmas de alta y baja temperatura, puerta abierta y fallo de sonda; termostato de seguridad en las resistencias.
• Registro APPCC / HACCP y monitorización remota por conexión WIFI o Bluetooth (opcional).

La línea Embutidos se construye íntegramente en acero inoxidable para soportar la humedad y los ciclos de calor del proceso:

• Exterior en acero inoxidable AISI-304, excepto el respaldo y el fondo.
• Interior en acero inoxidable AISI-304, con aristas curvas y fondo embutido; contrapuerta inox embutida.
• Puertas de apertura reversible con cierre automático y burlete magnético. Quedan abiertas al superar los 90°.
• Pies en tubo de acero inox ajustables en altura de 135 a 200 mm.
• Cuadro de mandos y rejilla de ventilación del motor desmontables.
• Unidad condensadora ventilada y evaporador de tiro forzado con recubrimiento epoxi anticorrosión; paro de ventiladores al abrir la puerta.
• Evaporación automática del agua de descarche.
• Aislamiento de poliuretano inyectado, densidad 40 kg/m³, cero ODP y GWP, con 75 mm en los costados.