Con el Armario Maduración de Carne DAV-400-NI la maduración Dry Aged deja de ser una caja negra: la carne madura a la vista, con parámetros controlados y un acabado de exposición cuidado. Lo utilizan carnicerías, restaurantes de carne, hoteles y obradores que necesitan madurar con seguridad y, al mismo tiempo, enseñar el producto.

Qué ofrece el Armario Maduración de Carne DAV-400-NI

El DAV-400-NI tiene unas medidas de 600 × 650 × 1545 mm (largo, fondo y alto), un rango de trabajo de -2°C +8°C y un volumen de 240 litros. Además, cuenta con una capacidad de hasta 55 kg de carne, 1 barra carnicera y 2 estantes. También incorpora una potencia frigorífica de 460 W, refrigerante R290 y clase climática 4 30°C 55%.

La temperatura y la humedad se regulan desde el control digital, con gestión eficiente del consumo y posibilidad de registro HACCP por Wi-Fi o Bluetooth. El aire circula por tiro forzado a través de un filtro de carbón activo y el descarche se evapora de forma automática.

La versión -NI incorpora interior en acero inoxidable.

Construcción y materiales

Estas son sus características constructivas más relevantes. En primer lugar, incorpora puertas de apertura reversible, con sistema de cierre automático y burlete magnético (permanece abierta al superar los 90° de apertura), con marco aluminio anodizado y doble cristal con tratamiento bajo-emisivo (reduce condensación de humedad). Además, cuenta con doble luz interior LED tonos rojizos. También incluye estantes de acero AISI-304 y barras carniceras. Son detalles que se notan en el día a día: menos averías, limpieza más rápida y mejor conservación del producto.

Aplicaciones habituales

En un restaurante, el armario suele colocarse en sala o en la entrada para que el cliente vea las piezas madurando: es un argumento de venta tanto como un equipo de proceso. En carnicería se usa para madurar lotes propios y venderlos con un plus de valor, y en hoteles y tiendas gourmet como pieza de exposición que explica el producto.

Opciones y configuración

Entre las opciones disponibles están, además, módulo Bluetooth o WIFI, estante adicional, barras carniceras adicionales, set 4 ruedas, bandeja para 2 bloques sal, bloque de sal 200x100x25, exterior inox o lacado y 230v 60Hz / 115v 60Hz.

Instalación y mantenimiento del Armario Maduración de Carne DAV-400-NI

Necesita una toma de corriente convencional y un espacio ventilado alrededor del grupo frigorífico. Conviene nivelarlo con los reguladores de altura, limpiar el interior inox con productos neutros y revisar el filtro de carbón activo y el condensador de forma periódica.

Cómo elegir el armario adecuado

Para elegir entre los modelos de la gama conviene fijarse en el volumen y el número de barras carniceras, en el espacio disponible y en si el equipo irá en sala, donde el acabado y la iluminación pesan más, o en obrador.

La línea Maduración de Carne de Coreco Gourmet

Dentro de la línea Maduración de Carne de Coreco Gourmet hay modelos compactos de sobremesa y armarios verticales de gran capacidad; comparten el sistema de control y se diferencian en volumen, número de barras y acabado. Puedes comparar todos los armarios de maduración de carne y elegir el modelo que mejor encaje con tu negocio. Y si quieres conocer al fabricante, también puedes visitar la web corporativa de Coreco.

Preguntas frecuentes sobre el Armario Maduración de Carne DAV-400-NI

¿Sirve para exponer además de para madurar? Sí. La puerta de cristal y la iluminación LED en tonos rojizos están pensadas para que la carne se vea bien desde la sala mientras madura.

¿Cuánto tiempo puede madurar la carne en este armario? El tiempo lo marca el producto y el punto de maduración buscado; lo habitual son entre tres y ocho semanas. El equipo mantiene temperatura y humedad estables durante todo el proceso.

Línea Meat (Maduración «Dry Aging»):
Se trata de armarios expositores desarrollados específicamente para el complejo proceso de envejecimiento y maduración de la carne. Operan en un rango de temperatura muy preciso (de -2°C a +8°C) y permiten controlar la humedad interior entre un 40% y un 90% sin necesidad de toma de agua exterior. Cuentan con interiores en acero inoxidable AISI-304, iluminación LED en tonos rojizos para mejorar el aspecto visual del producto, filtros de carbón activo y kits de barras carniceras. Además, ofrecen la posibilidad de incorporar bandejas con bloques de sal para ayudar a controlar la humedad y el sabor durante el proceso de «Dry Aging».

La línea Meat de CORECO GOURMET está formada por armarios expositores diseñados para el proceso de maduración en seco de la carne («Dry Aged»). Combinan la función de cámara de maduración con la de expositor en sala, para que la pieza se vea y se venda mientras madura.

• Rango de temperatura de -2 °C a +8 °C y control de humedad entre el 40 % y el 90 %, sin toma de agua exterior.
• Interior en acero inoxidable AISI-304 con aristas curvas y fondo embutido, fácil de limpiar.
• Iluminación LED en tonos rojizos que realza el aspecto de la carne.
• Series DAV (piezas y cortes pequeños) y DA / DAW (piezas de mayor tamaño), con versiones de una, dos y tres puertas.
• Refrigerante natural R290 o R600a y aislamiento de poliuretano de 40 kg/m³ sin ODP ni GWP.

Entre otras características, destacan:

• Master Ageing Controller: control de los siete parámetros esenciales del proceso de maduración.
• Humedad regulable sin instalación de agua: el sistema trabaja con la humedad natural del producto.
• Filtro de carbón activo en el evaporador que elimina olores y mantiene el aire limpio.
• Bandejas y bloques de sal opcionales para ayudar a controlar la humedad y el sabor.
• Kits de barras carniceras y estantes en AISI-304 para colgar o apoyar las piezas.
• Doble cristal con tratamiento bajo emisivo que evita la condensación y mantiene la visibilidad del producto.
• Paro automático de los ventiladores al abrir la puerta.

Los equipos de la línea GOURMET se diseñan y fabrican íntegramente en las instalaciones de CORECO en Lucena (Córdoba), con dos centros productivos y más de 30.000 m² dedicados a la refrigeración comercial desde 1986.

Cada modelo se desarrolla en nuestro departamento de I+D y se valida en laboratorios propios, donde se comprueban su rendimiento frigorífico, su consumo energético y sus prestaciones antes de pasar a fabricación. Todos los procesos productivos están supervisados por controles de calidad en línea.

• Marcado CE conforme a las directivas europeas aplicables.
• Sistema de gestión ambiental según la norma ISO 14001: refrigerantes naturales, materiales reciclables y equipos de bajo consumo.
• Clase climática y eficiencia energética declaradas según el Reglamento (UE) 2015/1094 y la norma EN 16825.
• Fichas técnicas disponibles en español, inglés y francés.

Los armarios de maduración de carne se diseñan conforme a la normativa europea aplicable a los equipos de refrigeración comercial y a los materiales en contacto con alimentos:

• Reglamento (UE) 2015/1094 y norma EN 16825: etiquetado energético y clase climática de armarios profesionales.
• Reglamento (UE) 2015/1095: requisitos de diseño ecológico para armarios de conservación refrigerados profesionales.
• Reglamento (UE) 517/2014 sobre gases fluorados: uso de refrigerantes naturales (R290, R600a) con potencial de calentamiento global prácticamente nulo.
• Reglamento (CE) 1935/2004: materiales y objetos destinados a entrar en contacto con alimentos.
• Reglamento (CE) 852/2004 sobre higiene de los productos alimenticios: registro de temperaturas y humedad compatible con los sistemas APPCC del establecimiento.

El control digital de temperatura y humedad es el corazón de estos equipos. Permite fijar y mantener las condiciones de cada fase de la maduración y vigilar el proceso durante semanas.

• Regulación independiente de temperatura (-2 °C a +8 °C) y humedad relativa (40 % a 90 %).
• Gestión eficiente del consumo de energía y descarches optimizados.
• Alarmas de alta y baja temperatura, puerta abierta y fallo de sonda.
• Registro APPCC / HACCP y monitorización remota por conexión WIFI o Bluetooth (opcional).
• Ajustes personalizados para crear cortes con un sabor y una textura propios de cada casa.

La línea Meat se construye con un estándar de acabados pensado para la sala y para la limpieza diaria:

• Exterior en acero plastificado negro, con opción de exterior inox o lacado en color, excepto el respaldo.
• Interior en acero inoxidable AISI-304, con aristas curvas y fondo embutido.
• Puertas de apertura reversible con cierre automático y burlete magnético, marco de aluminio anodizado y doble cristal bajo emisivo. Quedan abiertas al superar los 90°.
• Doble iluminación LED interior en tonos rojizos.
• Unidad condensadora ventilada y evaporador de tiro forzado con recubrimiento epoxi anticorrosión.
• Evaporación automática del agua de descarche.
• Aislamiento de poliuretano inyectado, densidad 40 kg/m³, cero ODP y GWP.
• Reguladores de altura; set de ruedas o patas opcional.