Negocios Grab & Go: 10 consejos para mantener la cadena de frío

1. Escoge equipos de refrigeración diseñados para 24/7

La selección de los equipos de refrigeración es el primer paso para garantizar la cadena de frío. En los negocios Grab & Go, donde la reposición constante y el acceso directo del cliente a los productos son habituales, se necesita tecnología de alto rendimiento diseñada para soportar uso continuo.

Recomendaciones clave:

• Invierte en vitrinas refrigeradas diseñadas para trabajar de manera eficiente 24/7.
• Busca equipos con sistemas de refrigeración que mantengan temperaturas constantes, como las vitrinas Coreco. Estas ofrecen precisión, fiabilidad y eficiencia energética.
• Prioriza equipos que utilicen gases refrigerantes ecológicos como el R290, que no solo son sostenibles, sino también más eficientes a nivel energético.

Los equipos inadecuados o de baja calidad pueden provocar fluctuaciones de temperatura que afecten la frescura de los productos, impactando directamente en la satisfacción del cliente y los costes de operación.

2. Asegúrate de ajustar correctamente las temperaturas

La temperatura de conservación varía según el tipo de producto. Un error común en los negocios Grab & Go es no ajustar las vitrinas refrigeradas para adaptarse a las necesidades específicas de los alimentos. Esto puede derivar en la pérdida de frescura o, peor aún, en problemas de seguridad alimentaria.

Temperaturas recomendadas según el tipo de producto:

• Lácteos y productos frescos: 0 a 4°C.
• Ensaladas y frutas preparadas: 2 a 5°C.
• Carne y pescado crudo: -1 a 2°C.
• Bebidas frías: 4 a 8°C.

Asegúrate de que las vitrinas estén calibradas correctamente y verifica regularmente que las temperaturas se mantengan dentro de los rangos recomendados.

3. Establece un plan de mantenimiento preventivo

Los equipos de refrigeración deben funcionar al 100% en todo momento. Una falla técnica no solo interrumpe la cadena de frío, sino que puede derivar en pérdidas económicas significativas por productos deteriorados. Por ello, es vital realizar mantenimientos preventivos regulares.

Acciones clave para el mantenimiento preventivo:

• Limpia los condensadores y filtros al menos una vez al mes para evitar acumulaciones de suciedad que afecten el flujo de aire.
• Verifica los termostatos y sensores para asegurar que las temperaturas sean precisas.
• Revisa posibles acumulaciones de hielo en los evaporadores y actúa rápidamente si las detectas.
• Contrata un servicio técnico especializado para realizar inspecciones periódicas más profundas.

Invertir tiempo y recursos en mantenimiento preventivo prolongará la vida útil de tus equipos y reducirá incidencias inesperadas que puedan comprometer la calidad de los alimentos.

4. Evita la sobrecarga de las vitrinas

Aunque puede resultar tentador maximizar el espacio en las vitrinas, sobrecargar los equipos de refrigeración es uno de los errores más comunes en los negocios Grab & Go. Esto bloquea el flujo de aire frío dentro de las vitrinas, generando puntos calientes que comprometen la calidad de los productos.

Buenas prácticas:

• Mantén una distribución uniforme de los productos en las vitrinas.
• Asegúrate de que haya espacio suficiente entre los productos para permitir una adecuada circulación de aire frío.
• Evita colocar productos contra las paredes internas de la vitrina, ya que esto puede bloquear los conductos de enfriamiento.

El diseño de las vitrinas Coreco permite una distribución óptima del flujo de aire, lo que garantiza que los productos se mantengan frescos incluso con alta rotación.

5. Minimiza la exposición al calor durante la reposición

El momento de la reposición de productos es crítico para la cadena de frío. Sacar los alimentos refrigerados de las vitrinas durante largos periodos puede romper la cadena térmica, afectando su frescura y calidad.

Consejos prácticos:

• Planifica los horarios de reposición para realizarlos durante periodos de baja afluencia de clientes.
• Ten los nuevos productos refrigerados listos en una cámara frigorífica cercana antes de reponer, para minimizar el tiempo de exposición al calor.
• Utiliza métodos de reposición rápidos y ordenados para garantizar la conservación.

6. Capacita a tu equipo en el manejo de la cadena de frío

Tu personal es una pieza clave para mantener la cadena de frío. Un equipo capacitado no solo comprende la importancia de las temperaturas adecuadas, sino que también sabe cómo actuar ante incidencias o fluctuaciones en los equipos.

Aspectos fundamentales de la capacitación:

• Manipulación correcta de productos refrigerados y congelados.
• Procedimientos para verificar y registrar las temperaturas de las vitrinas.
• Protocolos de actuación ante fallos en los equipos o fluctuaciones térmicas.

Un equipo bien formado contribuye a garantizar la frescura de los alimentos y refuerza el compromiso del negocio con la calidad.

7. Implementa un sistema de monitoreo continuo

Las variaciones de temperatura pueden ocurrir en cualquier momento, incluso fuera del horario comercial. Por ello, es importante contar con un sistema de monitoreo continuo que supervise las temperaturas en tiempo real.

Recomendaciones:

• Utiliza termómetros digitales para controles regulares durante el día.
• Invierte en sistemas IoT (Internet de las cosas) que permitan monitorizar las temperaturas de las vitrinas de forma remota y en tiempo real.
• Configura alarmas que te notifiquen automáticamente si las temperaturas salen del rango adecuado.

Estas soluciones tecnológicas son una inversión que no solo garantiza la calidad, sino que también evita pérdidas económicas por productos dañados.

8. Optimiza la eficiencia energética

La sostenibilidad y el ahorro energético son cada vez más relevantes en el sector Horeca. Además de garantizar la cadena de frío, los equipos eficientes ayudan a reducir los costes operativos.

Qué buscar en los equipos de refrigeración:

• Modelos con certificaciones energéticas A+ o superiores.
• Sistemas que utilicen gases refrigerantes sostenibles, como el R290.
• Vitrinas con iluminación LED, que consumen menos energía y generan menos calor.

Coreco se compromete con la sostenibilidad ofreciendo equipos que combinan alto rendimiento con eficiencia energética, garantizando un menor impacto ambiental.

9. Diseña vitrinas con el cliente en mente

En negocios Grab & Go, las vitrinas refrigeradas son accesibles para el cliente, lo que significa que pueden abrirse varias veces al día. Esto genera un reto adicional para mantener la cadena de frío.

Soluciones prácticas:

• Utiliza vitrinas con puertas de cristal de cierre automático, que minimicen las pérdidas de frío.
• Organiza los productos más populares en posiciones accesibles para evitar que los clientes busquen por mucho tiempo.
• Evita colocar productos refrigerados en vitrinas abiertas, especialmente si el negocio tiene un alto volumen de clientes.

El diseño de las vitrinas Coreco está pensado para garantizar la estabilidad térmica incluso en entornos de alta interacción.

10. Realiza auditorías periódicas

Las auditorías internas son esenciales para identificar posibles fallos en los procesos y asegurar que la cadena de frío se mantenga intacta.

Qué incluir en las auditorías:

• Revisión de las temperaturas registradas en las vitrinas y cámaras frigoríficas.
• Inspección del estado de los equipos de refrigeración.
• Verificación del cumplimiento de las normativas sanitarias.

Las auditorías no solo evitan sanciones legales, sino que también refuerzan la confianza del cliente en la calidad de tus productos.

La Cadena de Frío como Clave del Éxito en Negocios Grab & Go

Mantener la cadena de frío no es solo una cuestión de calidad, sino también un pilar esencial para la rentabilidad y la sostenibilidad de los negocios Grab & Go. Con los equipos de refrigeración adecuados, como los de Coreco Gourmet, y aplicando estos 10 consejos, puedes garantizar que tus productos se mantengan frescos, seguros y atractivos para el cliente.

¿Listo para optimizar la conservación de tus productos? Descubre cómo los equipos de Coreco pueden marcar la diferencia en tu negocio Horeca.