Ventajas y beneficios del abatidor de temperatura para los chefs

Un abatidor de temperatura es un equipo diseñado para enfriar y congelar rápidamente los alimentos. Este proceso es esencial para minimizar la formación de grandes cristales de hielo que pueden afectar la textura y el sabor de los alimentos.

Los abatidores de Coreco permiten un enfriamiento desde +90°C a +3°C en menos de 90 minutos y una congelación a -18°C en aproximadamente 180 minutos, asegurando que los alimentos pasen el menor tiempo posible en la zona de peligro de temperatura, reduciendo así el riesgo de proliferación bacteriana.

Los abatidores de temperatura utilizan aire enfriado a presión para reducir rápidamente la temperatura de los alimentos. Este método controla eficazmente la formación de hielo, preservando la calidad estructural y gustativa de los alimentos una vez descongelados.

Además, los abatidores de Coreco están equipados con una interfaz de pantalla gráfica táctil que permite personalizar y ajustar cada ciclo según las necesidades específicas de los alimentos, proporcionando un control y precisión excepcionales.

Un abatidor de temperatura es el mejor aliado para la optimización del trabajo en la cocina: en la planificación semanal de las compras, en la producción, en la gestión de desperdicios y optimización de tiempo destinado a tareas.

Por que en el exigente mundo de la cocina gourmet, cada detalle es crucial. Desde la selección de ingredientes hasta la precisión en las técnicas de preparación, los chefs profesionales buscan ofrecer experiencias culinarias excepcionales. En este contexto, los abatidores de temperatura destacan como un equipamiento imprescindible que no solo facilita el proceso cocinado, sino que también aseguran la máxima calidad en cada plato.

Preservar la calidad de la preparación

Uno de los principales desafíos en la cocina gourmet es mantener la calidad y frescura de los ingredientes. Al enfriar rápidamente los alimentos después de la cocción, los abatidores de temperatura conservan mejor las propiedades naturales de los ingredientes, como la humedad, el sabor y la textura. Esto es esencial para mantener la integridad de los ingredientes frescos y de alta calidad utilizados en la cocina gourmet.

Precisión en la preparación

Los abatidores de temperatura permiten un control muy exacto sobre la temperatura a la que se enfrían los alimentos. Esto es fundamental en la cocina profesional, donde cada plato requiere una ejecución meticulosa para asegurar la textura, el sabor y la presentación perfectos. La capacidad de mantener temperaturas constantes y adecuadas garantiza resultados óptimos en cada preparación.

Optimización de la eficiencia y gestión del tiempo

La eficiencia operativa es crucial en cualquier cocina profesional. Los abatidores de temperatura optimizan los tiempos de preparación al permitir la elaboración anticipada de platos o ingredientes sin comprometer la calidad. Esto facilita una buena gestión del flujo de trabajo, esencial en entornos donde se deben manejar múltiples órdenes y mantener altos estándares de calidad en cada servicio.

Seguridad alimentaria y cumplimiento normativo

La seguridad alimentaria es una prioridad en la cocina profesional. Los abatidores de temperatura minimizan el riesgo de contaminación bacteriana al enfriar rápidamente los alimentos, reduciendo el tiempo en que los ingredientes permanecen en la zona de peligro de temperatura. Esto asegura el cumplimiento de las normativas sanitarias y protege la salud de los comensales.

Innovación y versatilidad en la Cocina Gourmet

La capacidad de los abatidores de temperatura para enfriar una variedad de alimentos con precisión abre nuevas posibilidades culinarias para los chefs. Desde carnes jugosas hasta postres delicados, estas herramientas permiten explorar nuevas técnicas y crear platos innovadores que sorprendan a un público cada vez más exigente. La versatilidad en el menú que ofrecen estas herramientas permite experimentar con técnicas nuevas y ofrecer a los comensales una experiencia gastronómica diversa y con un alto nivel.

En conclusión, los abatidores de temperatura son una inversión que aporta valor a cualquier cocina profesional, proporcionando innegables beneficios que van desde la preservación de la calidad de los ingredientes hasta la innovación en la creación de menús.

1. Eficiencia: Enfriamiento rápido que asegura la preservación de las propiedades nutritivas y la textura de los alimentos.
2. Seguridad alimentaria: Reduce el riesgo de proliferación bacteriana manteniendo los alimentos fuera de la zona de peligro de temperatura.
3. Personalización y control: Ajustes precisos para cada tipo de alimento gracias a su avanzada tecnología de control.

Características generales de los abatidores de Coreco

1. Capacidad de Enfriamiento:
   • Capacidad para enfriar alimentos de +90°C a +3°C en menos de 90 minutos.
   • Capacidad para congelar alimentos a -18°C en aproximadamente 180 minutos.
2. Interfaz de Control:
   • Pantalla gráfica táctil.
   • Ajuste de ciclos de enfriamiento y congelación según las necesidades específicas de los alimentos.
3. Ciclos Especializados:
   • Ciclo de Mantenimiento de Temperatura: Mantiene los alimentos a la temperatura deseada sin fluctuaciones.
   • Descongelación Controlada: Programa la temperatura adecuada para descongelar alimentos sin perder calidad.
   • Endurecimiento de Helado: Optimiza la textura del helado mediante una congelación rápida que forma cristales finos y regulares.
4. Eficiencia Energética:
   • Diseño eficiente que reduce el consumo energético.
   • Tecnología avanzada que optimiza el uso de energía durante los ciclos de enfriamiento y congelación.
5. Construcción y Durabilidad:
   • Materiales de alta calidad y durabilidad.
   • Diseño robusto que asegura un rendimiento óptimo en entornos de cocina profesionales.
6. Capacidad y Tamaños Disponibles:
   • Modelos disponibles en diferentes capacidades, desde pequeñas unidades para cocinas más reducidas hasta grandes modelos para cocinas industriales.
   • Opciones de tamaños diseñados para adaptarse a diversos espacios en las cocinas profesionales.
7. Sistema de Circulación de Aire:
   • Sistema de circulación de aire optimizado que asegura un enfriamiento uniforme de todos los alimentos.
   • Ventiladores de alta potencia que garantizan la rápida reducción de temperatura.
8. Funciones de Seguridad:
   • Alarmas de temperatura y tiempo para garantizar la correcta operación.
   • Sistema de cierre hermético para mantener la eficiencia del enfriamiento y congelación.

Los abatidores de temperatura pueden ayudar significativamente a reducir el desperdicio de alimentos en un restaurante. En España, se estima que se desperdician más de mil millones de kilos de alimentos anualmente, tanto en los hogares como en la restauración​ (MAPA)​​ (Europa Press Data)​. 

Impacto en el Consumo Fuera del Hogar

A pesar de que el consumo fuera del hogar aumentó un 6,1 % en 2022 (aún no están los datos de 2023) se logró una reducción del desperdicio del 11,3 %. Esto se traduce en una disminución de más de 4 millones de kilos en comparación con el año 2021. Estas cifras indican que la hostelería está implementando medidas adecuadas para reducir la cantidad de alimentos desperdiciados y muchas de ellas tienen que ver como una mejor conservación de los alimentos en el canal HORECA.

Fuera de España, otro dato es el de los restaurantes en el Reino Unido que generan 199,100 toneladas de desperdicio de alimentos anualmente, lo que equivale a un costo total estimado de £682 millones. Solo el 34% de este desperdicio son sobras de los clientes; el 66% restante ocurre durante la preparación y el deterioro de los alimentos. 

Los abatidores no solo ayudan a reducir el desperdicio, sino que también mejoran la eficiencia operativa de la cocina y permiten a los chefs preparar muchos elementos del menú más rápidamente.

Imprescindibles para los alimentos precocinados

Enfriar rápidamente los alimentos precocinados tiene un alto valor para conservar su frescura de manera segura. Si la temperatura se encuentra en lo que se conoce como la zona de peligro (5°C a 60°C), las bacterias pueden duplicarse en los alimentos en tan solo 20 minutos.

La refrigeración rápida corta drásticamente el tiempo en que las bacterias tienen para multiplicarse en los alimentos en la cocina del restaurante. Los abatidores reducirán rápidamente la temperatura de los alimentos precocinados y preparados, preservando su frescura y asegurando que el crecimiento bacteriano no se produzca.

Mayor velocidad para los chefs

Otra ventaja de tener un abatidor de temperatura es que permite a los chefs trabajar con más rapidez, versatilidad y creatividad. Por ejemplo, la masa de hojaldre necesita al menos media hora para enfriarse en un refrigerador normal. Con un abatidor, un chef puede reducir este tiempo a unos pocos minutos.

Los abatidores de temperatura permiten a los cocineros enfriar (abatimiento positivo) o congelar (abatimiento negativo) grandes cantidades de alimentos en cuestión de minutos, algo esencial para mantener su calidad y frescura.

Para los artículos que necesitan estar siempre a mano, un abatidor puede permitir al equipo de cocina abordar rápidamente las faltas puntuales del mismo en poco tiempo. Además, un abatidor de temperatura puede ayudar a los chefs a ser más creativos, permitiéndoles hacer, por ejemplo, postres mucho más elaborados que la mayoría de las personas no pueden lograr en casa, como fermentaciones controladas de productos como el pan y sus derivados

Si necesita transformar la manera en que prepara y conserva alimentos en su cocina profesional, contacte con nosotros para obtener más información sobre nuestros modelos de abatidores y cómo pueden ayudar a mantener la calidad de sus platos.

Si desea obtener más información sobre nuestras soluciones avanzadas para el sector gourmet y cómo pueden mejorar la calidad de sus productos, descargue nuestro catálogo o visite https://gourmetcoreco.com/abatidores/ y descubra todo lo que Coreco puede ofrecerle. También puede ponerse en contacto con nuestro equipo de ventas para recibir asesoramiento personalizado.

Los abatidores de temperatura son esenciales en cualquier cocina profesional que busque preservar la calidad y seguridad de los alimentos. Los abatidores de Coreco no solo garantizan un enfriamiento y congelación en tiempo, sino que también proporcionan una tecnología fiable y precisa que cumple con las demandas reales de los chefs profesionales.

Solicite más información y nos pondremos rápidamente en contacto usted a través de nuestro servicio técnico o de nuestro representante en su zona.

1. ¿Cuál es la diferencia entre un abatidor y una nevera o un congelador? Los abatidores enfrían los alimentos mucho más rápido, lo que permite preservar mejor sus texturas y minimizar la exposición a microorganismos. Además, cuentan con potentes ventiladores para distribuir el frío de manera eficiente en la cuba de refrigeración.
2. ¿A qué temperaturas pueden llegar los abatidores para hostelería? Los abatidores de temperatura pueden alcanzar los -25 ºC en una temperatura ambiente de 42 ºC. Sin embargo, este dato varía según el modelo específico de abatidor.
3. ¿Cuánto tiempo tardan los abatidores en enfriar y congelar los alimentos? Los abatidores pueden llevar los alimentos recién cocinados a los -18 ºC en menos de 4 horas. Además, mantienen los productos almacenados a temperaturas entre -18 ºC y -25 ºC. Para enfriar los alimentos a unos 3 ºC, estas máquinas requieren menos de 90 minutos.
4. ¿Son programables los abatidores de temperatura? Sí, los abatidores pueden programarse y utilizarse junto con una sonda para que la máquina determine el ciclo óptimo de refrigeración y conservación.
5. ¿Cuánto tiempo pueden conservarse los alimentos utilizando un abatidor? Los alimentos envasados al vacío y congelados mediante un abatidor pueden conservarse durante 20 días sin perder calidad. Los alimentos abatidos también pueden mantenerse refrigerados durante 7 días.

En Coreco, estamos comprometidos con la calidad y la innovación. Nuestros abatidores de temperatura están diseñados para garantizar que cada plato que prepare mantenga su frescura y sabor original.

No dude en contactarnos para conocer más sobre los beneficios que este equipo abatidor de temperatura pueden llevar a su cocina profesional.