Dans le secteur des entreprises Grab & Gooù les aliments et les boissons doivent toujours être prêts à être consommés immédiatement, les CHAÎNE FROIDE joue un rôle crucial. Elle garantit non seulement la fraîcheur et la qualité des produits, mais aussi le respect des réglementations sanitaires et la satisfaction des consommateurs. Il est essentiel de maintenir la chaîne du froid intacte pour éviter les pertes, réduire les coûts d'exploitation et offrir une expérience sans faille aux consommateurs.
Dans cet article, nous présentons 10 conseils clés pour assurer la bonne conservation des produits réfrigérés dans les entreprises Grab & Go. Avec une approche technique et pratique, ce contenu vous aidera à optimiser vos processus de réfrigération, à améliorer la durabilité de votre entreprise et à maintenir la qualité des aliments.
1. Choisir un équipement de refroidissement conçu pour fonctionner 24 heures sur 24 et 7 jours sur 7
Le choix de l'équipement de réfrigération est la première étape de la sécurisation de la chaîne du froid. Dans les entreprises "Grab & Go", où le réapprovisionnement constant et l'accès direct des clients aux produits sont monnaie courante, vous avez besoin d'une technologie performante conçue pour résister à une utilisation continue.
Principales recommandations :
- Investissez dans des vitrines réfrigérées conçues pour fonctionner efficacement 24 heures sur 24 et 7 jours sur 7.
- Recherchez des équipements dotés de systèmes de refroidissement qui maintiennent températures constantesen tant que Vitrines Coreco. Ils offrent précision, fiabilité et efficacité énergétique.
- Donner la priorité aux équipements qui utilisent gaz réfrigérants respectueux de l'environnement comme le R290, qui sont non seulement durables, mais aussi plus efficaces sur le plan énergétique.
Un équipement inadéquat ou de mauvaise qualité peut provoquer des fluctuations de température qui affectent la fraîcheur des produits, ce qui a un impact direct sur la satisfaction des clients et les coûts d'exploitation.
2. Veillez à régler correctement les températures
La température de stockage varie en fonction du type de produit. Une erreur fréquente dans les commerces "Grab & Go" est de ne pas adapter les vitrines réfrigérées aux besoins spécifiques des aliments. Cela peut entraîner une perte de fraîcheur ou, pire, des problèmes de sécurité alimentaire.
Les températures recommandées dépendent du type de produit :
- Produits laitiers et produits frais : 0 à 4°C.
- Préparer des salades et des fruits : 2 à 5°C.
- Viande et poisson crus : -1 à 2°C.
- Boissons froides : 4 à 8°C.
Veiller à ce que les sorbonnes soient correctement calibrées et vérifier régulièrement que les températures sont maintenues dans les fourchettes recommandées.
3. Établir un plan de maintenance préventive
Les équipements de réfrigération doivent fonctionner à 100% en permanence. Une défaillance technique n'interrompt pas seulement la chaîne du froid, mais peut également entraîner des pertes économiques considérables en raison de la détérioration des produits. Il est donc essentiel d'effectuer entretien préventif régulier.
Actions clés pour la maintenance préventive :
- Nettoyez les condenseurs et les filtres au moins une fois par mois afin d'éviter l'accumulation de saletés qui peuvent nuire à la circulation de l'air.
- Vérifier les thermostats et les capteurs pour s'assurer que les températures sont exactes.
- Vérifier la présence éventuelle de glace sur les évaporateurs et agir rapidement en cas de détection.
- Faire appel à un service technique spécialisé pour effectuer des inspections périodiques plus approfondies.
En investissant du temps et des ressources dans la maintenance préventive, vous prolongerez la durée de vie de votre équipement et réduirez les incidents inattendus susceptibles de compromettre la qualité des aliments.
4. Éviter la surcharge des vitrines
Bien qu'il soit tentant de maximiser l'espace dans les vitrines, il n'est pas toujours facile d'y parvenir, la surcharge des équipements de réfrigération est l'une des erreurs les plus courantes dans les entreprises Grab & Go. Elle bloque le flux d'air froid à l'intérieur des vitrines, créant des points chauds qui compromettent la qualité des produits.
Bonnes pratiques :
- Maintenir un répartition homogène des produits dans les vitrines.
- Veillez à ce qu'il y ait suffisamment d'espace entre les produits pour permettre une bonne circulation de l'air froid.
- Évitez de placer les produits contre les parois intérieures de la vitrine, car cela pourrait bloquer les conduits de refroidissement.
La conception des vitrines Coreco permet une distribution optimale des flux d'air, ce qui garantit la fraîcheur des produits même en cas de forte rotation.
5. Minimiser l'exposition à la chaleur pendant le réapprovisionnement.
Le moment du réapprovisionnement des produits est essentiel pour la chaîne du froid. Le fait de sortir des aliments réfrigérés des vitrines pendant de longues périodes peut rompre la chaîne thermique et affecter la fraîcheur et la qualité des produits.
Conseils pratiques :
- Planifier des programmes de réapprovisionnement à effectuer pendant les périodes creuses.
- Préparez les nouveaux produits réfrigérés dans un entrepôt frigorifique proche avant de les réapprovisionner afin de minimiser le temps d'exposition à la chaleur.
- Il utilise des méthodes de réapprovisionnement rapides et ordonnées pour assurer la conservation.
6. Former votre équipe à la gestion de la chaîne du froid.
Votre personnel est un élément clé du maintien de la chaîne du froid. Une équipe formée comprend non seulement l'importance des températures adéquates, mais sait aussi comment réagir aux incidents ou aux fluctuations de l'équipement.
Aspects fondamentaux de la formation :
- Manipulation correcte des produits réfrigérés et congelés.
- Procédures de contrôle et d'enregistrement des températures des sorbonnes.
- Protocoles d'action en cas de défaillance de l'équipement ou de fluctuations thermiques.
Une équipe bien formée contribue à garantir la fraîcheur des aliments et à renforcer l'engagement de l'entreprise en faveur de la qualité.
7. Mettre en place un système de contrôle continu
Les variations de température peuvent survenir à tout moment, même en dehors des heures de bureau. Il est donc important de disposer d'un système de surveillance continue pour surveiller les températures en temps réel.
Recommandations :
- Utilisez des thermomètres numériques pour des contrôles réguliers au cours de la journée.
- Investissez dans des systèmes IoT (Internet des objets) qui vous permettent de surveiller les températures des vitrines à distance et en temps réel.
- Définissez des alarmes qui vous avertissent automatiquement si les températures sortent de la fourchette.
Ces solutions technologiques constituent un investissement qui non seulement garantit la qualité, mais évite également les pertes économiques dues aux produits endommagés.
8. Optimiser l'efficacité énergétique
La durabilité et les économies d'énergie sont de plus en plus importantes dans le secteur de l'hôtellerie et de la restauration. En plus de garantir la chaîne du froid, des équipements efficaces permettent de réduire les coûts d'exploitation.
Ce qu'il faut rechercher dans les équipements de réfrigération :
- Modèles avec certification énergétique A+ ou supérieure.
- Systèmes utilisant des gaz réfrigérants durables, tels que R290.
- Vitrines avec éclairage LED, qui consomment moins d'énergie et génèrent moins de chaleur.
Coreco s'engage en faveur du développement durable en proposant des équipements qui allient haute performance et efficacité énergétique, garantissant ainsi un impact environnemental moindre.
9. Concevoir des vitrines en pensant au client.
Dans les magasins Grab & Go, les vitrines réfrigérées sont accessibles au client, ce qui signifie qu'elles peuvent être ouvertes plusieurs fois par jour. Cela représente un défi supplémentaire pour le maintien de la chaîne du froid.
Des solutions pratiques :
- Utiliser des vitrines avec portes en verre à fermeture automatiquepour minimiser les pertes de froid.
- Organisez les produits les plus populaires dans des positions accessibles afin d'éviter aux clients de chercher longtemps.
- Évitez de placer des produits réfrigérés dans des vitrines ouvertes, surtout si l'entreprise est très fréquentée.
Les armoires Coreco sont conçues pour garantir la stabilité thermique, même dans des environnements hautement interactifs.
10. Réaliser des audits réguliers
Les audits internes sont essentiels pour identifier les défaillances potentielles des processus et garantir que la chaîne du froid reste intacte.
Ce qu'il faut inclure dans les audits :
- Examen des températures enregistrées dans les vitrines et les chambres froides.
- Inspection de l'état des équipements de réfrigération.
- Vérification du respect de la réglementation sanitaire.
Les audits permettent non seulement d'éviter les sanctions légales, mais aussi de renforcer la confiance des clients dans la qualité de vos produits.
La chaîne du froid, clé de la réussite des entreprises "Grab & Go
Le maintien de la chaîne du froid n'est pas seulement une question de qualité, mais aussi un pilier essentiel de la rentabilité et de la durabilité des entreprises Grab & Go. Avec le bon équipement de réfrigération, tel que celui de Coreco GourmetEn appliquant ces 10 conseils, vous pouvez vous assurer que vos produits restent frais, sûrs et attrayants pour le consommateur.
Prêt à optimiser la conservation de vos produits ? Découvrez comment les équipements Coreco peuvent faire la différence pour votre entreprise Horeca.
