armoires de maturation de la viande
Solutions CORECO Gourmet pour les processus de Dry Ageing dans lesquels la température, l'humidité, la circulation de l'air, l'hygiène et la visibilité doivent fonctionner de manière cohérente.
La maturation ne dépend pas seulement du temps. L'équipement doit accompagner le processus, faciliter le suivi et répondre à l'usage quotidien de l'établissement.
Armoires de maturation
Des équipements pour les processus Dry Ageing avec contrôle des principales variables du processus.
Technologie appliquée à la maturation
Master Ageing Controller est la technologie CORECO Gourmet appliquée aux processus de maturation de la viande et de séchage/affinage de la charcuterie.
En maturation de la viande, elle aide à travailler avec une lecture plus claire de variables telles que la température, l'humidité, la circulation de l'air et le suivi du processus.
VARIABLES CLÉS
Condition de base pour maintenir le processus dans la plage définie.
Variable clé dans l'évolution du produit et le comportement de la pièce.
Aide à maintenir une répartition plus homogène à l'intérieur de l'équipement.
La conception doit faciliter le nettoyage, l'accès et l'entretien professionnel.
Lorsque l'armoire est dans une zone visible, la présentation fait aussi partie du projet
APPLICATIONS COURANTES
Restaurants proposant du Dry Ageing
Boucheries spécialisées
Hôtels
Épiceries fines
Espaces avec produit visible
CRITÈRES DE CHOIX
Avant de définir l'équipement, il convient d'examiner chaque aspect pour garantir les meilleures performances et une intégration parfaite.
Type de produit
Définissez quels aliments seront maturés pour sélectionner la configuration adaptée.
Volume de charge
Calculez la capacité nécessaire selon la production prévue.
Durée estimée de maturation
Déterminez les cycles habituels pour optimiser le rendement de l'équipement.
Emplacement de l'équipement
Évaluez l'espace disponible et les conditions d'installation.
Visibilité en salle ou en zone de vente
Décidez si l'équipement sera en cuisine ou exposé au client.
Fréquence d'ouverture
Tenez compte de l'usage quotidien pour maintenir la stabilité intérieure.
Besoins de contrôle de l'humidité
Sélectionnez le système adapté à chaque type de produit.
Nettoyage et entretien
Privilégiez des équipements faciles d'accès et simples à entretenir.
Intégration au projet
Assurez une harmonie parfaite avec le design de l'établissement.
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