Tendances 2026 de la réfrigération professionnelle : comment le secteur HORECA évolue réellement

Les réfrigération professionnelle est en train de vivre un moment clé de l'histoire de l'Union européenne. Secteur HORECA. Pendant des années, nous avons parlé d'efficacité énergétique, de durabilité et de meilleure conservation, mais en 2026, le contexte a changé : l'énergie est plus chère, les réglementations européennes sur l'efficacité énergétique sont plus strictes que jamais. Écoconception, étiquetage énergétique et F-Gas durcit, et le les modèles commerciaux de l'hôtellerie évoluent vers des cuisines obscures, des halles de restauration, des boutiques d'expériences gastronomiques et des concepts de vente au détail hybrides..
Dans cet article, nous analysons les tendances de l réfrigération industrielle Ce qui change vraiment à partir de 2026 et ce que les restaurants, les épiceries fines, les cuisines centrales, etc. doivent prendre en compte lorsqu'ils investissent dans la réfrigération professionnelle et comment cela affecte également le rôle des distributeurs et des fabricants.

En tant que fabricant ayant plus de quatre décennies d'expérience dans le domaine des la réfrigération professionnelle pour la restauration et l'alimentation, Coreco vit cette transformation de très près : elle travaille au quotidien avec les distributeurs HORECA qui connaissent leurs clients cuisiniers centraux et gastronomes qui ont besoin de chambres froides, de refroidisseurs à air, de vitrines, de caves et d'armoires de maturation capables de répondre à ce nouveau contexte. De la Coreco Gourmet, L'accent n'est plus seulement mis sur la robustesse et la fiabilité industrielles, mais sur la manière dont chaque solution de réfrigération contribue à renforcer la proposition gastronomique du client, à optimiser son organisation interne et à faire en sorte que l'investissement dans la réfrigération ait un sens à moyen et à long terme dans un HORECA de plus en plus exigeant et diversifié.

De nombreuses “tendances” ne sont pas nées en 2026... mais s'affirment aujourd'hui.

Si vous travaillez depuis longtemps dans le secteur de la réfrigération professionnelle, il est normal que vous ayez une impression de déjà-vu. Les messages se répètent :

“Plus d'efficacité énergétique”
“Plus de durabilité”
“Une meilleure conservation et moins de gaspillage”
“Des équipements mieux intégrés dans la conception des locaux”.”

Et c'est vrai : personne n'est né en 2026. Les L'écoconception pour une réglementation durable des produits et les normes européennes en matière d'étiquetage énergétique poussent depuis des années le marché à s'orienter vers l'utilisation de l'énergie solaire. des équipements plus efficaces et plus respectueux du climat.

La différence ne réside pas tant dans le titre de la tendance que dans le fait qu'il s'agit d'une tendance :

L'intensité de l'impact économique (factures d'électricité élevées).
Pression réglementaire sur l'efficacité et les gaz fluorés.
Maturité des consommateurs, beaucoup plus soucieux de l'environnement et prêts à payer plus pour des options durables.
L'émergence de nouveaux formats HORECA qui n'existaient pas il y a dix ans et nécessitent une carte du froid différente.

En d'autres termes, les grandes lignes du discours de la réfrigération professionnelle HORECA sont les mêmes... mais aujourd'hui ils sont moins facultatif et beaucoup plus stratégique.

2. les tendances de fond du froid professionnel qui existaient déjà en arrière-plan

Avant d'aborder les nouveautés, il convient de reconnaître les tendances qui sont établies depuis des années et qui resteront valables en 2026 et au-delà.

2.1 L'efficacité énergétique comme norme minimale

À partir de 2021, l'Union européenne Ecoconception (UE 2019/2024) et les règles d'étiquetage énergétique pour les équipements de réfrigération commerciale ont fixé des exigences minimales en matière d'efficacité et évincé du marché les solutions les plus gaspilleuses.

Cela a conduit à :

améliorer l'isolation,
la conception des évaporateurs et des condenseurs est optimisée,
des compresseurs et des commandes plus efficaces sont introduits.

Ce qui, il y a quelques années, était un argument technique de haut niveau, est aujourd'hui une question d'actualité. point de départ obligatoire.

2.2 Durabilité et changement de réfrigérant

Parallèlement, la révision de la Règlement sur les gaz fluorés et les objectifs climatiques de l'UE ont incité à remplacer de nombreux HFC par des HFC. réfrigérants naturels ou un PRP inférieur.

Comme nous l'avons déjà dit dans notre article sur l'industrie du froid industriel face au changement, Le principal objectif du règlement sur les gaz fluorés est de réduire les émissions de gaz à effet de serre en encourageant l'utilisation de réfrigérants à faible PRP. Les hydrocarbures R290 et R600a sont des alternatives viables qui présentent un avantage environnemental en ayant un PRP considérablement plus faible que les réfrigérants traditionnels, tels que les HFC. (valeurs bien supérieures à 1400). Cette démarche s'inscrit dans le cadre de l'engagement de l'UE à réduire son empreinte carbone et à promouvoir la durabilité dans l'industrie.

Cette situation a obligé les fabricants et les concepteurs à repenser leurs produits :

la conception de circuits de réfrigération,
les charges de réfrigérant,
la sécurité et la manipulation,
la formation technique.

Elle n'est pas nouvelle en 2026, mais elle entre dans une phase au cours de laquelle il sera rare de voir des équipes qui ne suivent pas cette logique.

2.3 Meilleure conservation = moins de retrait = plus de marge

L'idée selon laquelle “l'investissement dans un bon système de refroidissement réduit la freinte” n'est pas nouvelle non plus, mais elle est désormais mieux quantifiée : chaque kilo de produit qui ne s'abîme pas est autant d'euros qui ne sont pas perdus. Dans un contexte de hausse des coûts des matières premières et de l'énergie, les chambres, les vitrines et les refroidisseurs à air comprimé qui permettent :

mieux stabiliser la température,
ajuster l'humidité,
réduire les oscillations,

ont un impact direct sur la compte de résultat de l'entreprise.

2.4 Conception des équipements dans le cadre de l'aménagement intérieur

Dans le canal gourmet, les hôtels, les restaurants gastronomiques et les bars à vin, l'intégration esthétique de la réfrigération professionnelle gagne en importance depuis des années : matériaux, lignes, éclairage, verre antibuée, etc.

La différence avec les étapes précédentes est qu'aujourd'hui, cela ne se limite plus à quelques lieux “design” : cela concerne de nombreuses propositions de projets. les halles alimentaires, les magasins conceptuels et les boutiques d'expériences gastronomiques.

Si vous êtes un distributeur HORECA et que vous souhaitez prendre de l'avance sur ces tendances de la réfrigération professionnelle, nous pouvons vous aider à concevoir le bon écosystème de réfrigération pour vos clients. Contactez l'équipe Coreco Gourmet et parlons de vos projets.

3. Ce qui changera vraiment à partir de 2026

Nous en arrivons maintenant à la partie intéressante : ce qui va prendre le plus de poids réel et comment cela s'entrecroise avec le nouveau HORECA.

3.1 La durabilité comme critère de choix et non comme slogan

Plusieurs études montrent qu'une proportion croissante de clients est prête à payer plus cher pour des restaurants et des offres perçus comme durables, avec des primes allant de 10 % à 20 % du prix, en particulier parmi les jeunes générations.

Cela signifie que, pour de nombreuses entreprises :

réduire les déchets alimentaires,
consomment moins d'énergie,
faire preuve de transparence dans les processus,

n'est plus seulement une obligation morale ou normative : elle est un avantage concurrentiel.

Et le réfrigération professionnelle fait pleinement partie de cette équation :

un équipement efficace = moins de consommation,
une meilleure conservation = moins de produits mis au rebut,
solutions durables et réparables = empreinte réduite du cycle de vie.

3.2 Numérisation de l'arrière-maison et de la cuisine connectée

La numérisation ne se limite plus aux réservations ou aux points de vente. Il est de plus en plus question de cuisines connectéesLes équipements qui communiquent des données sur l'utilisation, les pannes, la consommation et les températures, et qui sont intégrés dans des plates-formes de gestion.

Dans le cas de la réfrigération professionnelle, cela se traduit par.. :

contrôle de la température à distance,
des alarmes en cas d'écart,
l'enregistrement automatique pour les audits,
une maintenance préventive plus intelligente.

Toutes les entreprises n'utiliseront pas toutes les fonctions avancées, mais elles auront de plus en plus besoin d'être “prêtes à l'emploi”, même si elles commencent par une utilisation de base.

3.3 L'expérience gastronomique à la base : voir le froid, ne pas le cacher.

L'industrie européenne de l'hôtellerie et de la restauration évolue vers l'alimentation expérientiellePas seulement pour manger, mais pour vivre une histoire, une atmosphère, un décor.

Dans ce contexte, le froid professionnel :

n'est plus toujours cachée dans l'arrière-boutique,
fait partie de la narration : salles de maturation à vue, vitrines de produits, caves à vin intégrées dans la pièce.

Cela nécessite du matériel :

visuellement soigné,
facile à entretenir,
avec un éclairage qui met en valeur le produit,
avec des vitrages et des finitions en accord avec le niveau du concept.

3.4 Multiplication des formats HORECA et des modèles hybrides

Les le marché mondial de l'HORECA non seulement en volume, mais aussi en diversité des formatsLes nouveaux concepts de vente au détail et de dégustation, ainsi que les concepts hautement spécialisés (mono-produit, bars à vin, espaces de bien-être, etc.) sont autant d'exemples de l'expansion des cuisines noires, des salles de restauration, des modèles de livraison avancés.

Chacun de ces formats a sa propre “carte du froid” :

différentes capacités,
différents flux de produits,
diverses exigences en matière de visibilité,
des combinaisons spécifiques de l'arrière et de l'avant.

À partir de 2026, la discussion n'est plus générique (“froid efficace”) mais beaucoup plus concrète : la combinaison d'équipements dont ces nouveaux concepts ont besoin pour bien fonctionner.

Si vous êtes un distributeur HORECA et que vous souhaitez prendre de l'avance sur ces tendances de la réfrigération professionnelle, nous pouvons vous accompagner dans la création d'un écosystème de réfrigération industrielle adapté à vos clients. Contactez l'équipe Coreco Gourmet et parlons de vos projets.

4. Nouveaux concepts HORECA et leur impact sur la réfrigération professionnelle

Voyons comment ces modèles influencent la conception des chambres, des armoires, des refroidisseurs à air, des salles de maturation, des caves et des vitrines.

4.1 Cuisines sombres et marques virtuelles : puissance, compacité et contrôle

Les "dark kitchens" et "cloud kitchens" se sont imposées comme un modèle clé lié à la croissance de la livraison en Europe.

Ses caractéristiques :

des espaces restreints et coûteux,
plusieurs marques partageant une même cuisine,
une très forte dépendance à l'égard de la demande de pointe,
presque aucune interaction avec le client dans le salon.

Que demandent-ils aux professionnels du froid ?

Chambres et armoires de grande capacité sur un plan compact.
Refroidisseurs de température qui permettent de travailler en grandes séries et d'assurer la sécurité alimentaire dans la production à terme.
Flux de produits très clairs : réception → chambre → préparation → refroidisseur à air → stockage → expédition.
Un équipement robuste, facile à nettoyer et offrant un accès aisé aux composants critiques.
De préférence, la surveillance à distance des températures et des alarmes afin d'éviter des pertes massives et invisibles.

4.2 Halles alimentaires et marchés gastronomiques : modularité et harmonie visuelle

Les halles alimentaires et les marchés alimentaires rassemblent des concepts très différents dans un même espace : des hamburgers haut de gamme aux sushis, en passant par la boulangerie, la cuisine latine, les cafés spécialisés et les bars à cocktails.

Implications pour le froid :

besoin de solutions modulaires qui peuvent être déplacés ou dont l'utilisation peut être modifiée,
une esthétique relativement neutre mais soignée qui n'entre pas en conflit avec les diverses identités,
des vitrines et des murs d'exposition offrant un niveau élevé de visibilité et d'accessibilité,
possibilité de caméras partagées ou multi-utilisateurs, avec une compartimentation intelligente.

Le mot clé est ici flexibilité, sans sacrifier la durabilité et la conformité réglementaire.

4.3 Magasins d'expériences gastronomiques : le froid comme pièce maîtresse de la vitrine

De plus en plus d'épiceries fines fonctionnent comme des espaces mixtes :

la vente de produits d'épicerie fine,
dégustation au bar ou à table,
des dégustations, des petits événements et des jumelages.

Il s'agit de locaux où le client achète produit + histoire + mise en scène.

Dans ce contexte, le froid professionnel a un double rôle à jouer :

La préservation au plus haut niveauLes catégories sont les suivantes : fromages, charcuteries, viandes, poissons, pâtisseries, chocolats, vins... chaque catégorie ayant ses propres paramètres.
Communiquer la valeurLes caves à vin montrent la sélection et l'ordre, les peintures murales réfrigérées invitent à la découverte, les vitrines ressemblent presque à des boîtes à bijoux.

Ici, un appareil photo mal placé ou une vitrine mal éclairée ne fait pas que préserver le pire : rompt le discours gastronomique.

4.4 Restaurants axés sur le bien-être, la santé et les plantes

La restauration axée sur la santé, le bien-être et les produits d'origine végétale continue de se développer, avec un accent particulier sur les produits suivants :

des ingrédients frais,
les préparations maison,
des nappages et des bases qui se régénèrent au cours de la journée,
des menus qui doivent apparaître légers et “vivants”.

Pour les professionnels du froid, cela signifie

les chambres et les armoires à forte rotation de produits frais,
grande importance du mixeur pour assurer la sécurité des sauces, des bases et des préparations,
les vitrines réfrigérées conçues pour les lignes de service (salades, bols, plats froids),
une attention particulière à la visibilité des produits et à l'ordre intérieur.

Le défi consiste à bien conserver et organiser sans perdre la sensation d'extrême fraîcheur que le client attend.

4.5. Concepts mono-produit et ultra-spécialisés

Poulet frit gourmet, smash burgers, bars à vins, à desserts, à fromages ou à fruits de mer, etc. Ces concepts ultra-spécialisés se répandent dans toute l'Europe et ont une particularité : vivre et mourir de la qualité perçue d'un type de produit.

Par conséquent, le froid associé à ce produit :

doit être ajustée avec précision,
combine souvent l'arrière et l'avant (chambres de préparation + vitrines ou salles de maturation),
il doit être évolutif : il est facile de reproduire l'ensemble des équipements si le concept ouvre de nouveaux locaux.

Ici, la réfrigération professionnelle n'est pas un soutien : c'est l'un des éléments les plus importants. les piliers de la promesse de la marque.

5. Ce qu'un équipement frigorifique qui veut être en vie en 2030 doit apporter aujourd'hui

Si une entreprise doit investir aujourd'hui dans des chambres, des armoires, des caves ou des refroidisseurs à air, la question ne peut pas être la même qu'en 2010. Elle doit être la suivante :

“Qu'est-ce que je demande à cette équipe pour accompagner mon modèle d'entreprise pour les 5 à 10 prochaines années ?”

5.1 Adaptabilité aux changements de charte et de modèle

La plupart des entreprises ne sont plus statiques :

charte élargie,
livraison,
les épreuves d'essai,
mélanger le commerce de détail et la restauration.

L'équipement de refroidissement doit permettre

reconfigurer les intérieurs (étagères, guides, GN),
modifier une partie de l'utilisation (par exemple, passer d'une simple chambre de stockage à une chambre de semi-observation ou d'un support à des vitrines d'exposition),
s'intégrer dans d'éventuelles réformes sans devenir incompatibles.

5.2 Préparation réglementaire depuis une décennie

Dans le cadre actuel de la Écoconception, étiquetage énergétique et F-Gas, L'entreprise ne peut pas prendre le risque d'acheter quelque chose qui ne fonctionnera plus dans quelques années.

C'est pourquoi il est judicieux de poser des questions lors du choix d'un réfrigérateur, d'une vitrine ou d'une cave à vin :

Quel fluide frigorigène utilisez-vous et quel est votre horizon réglementaire ?
Respecte-t-il déjà les limites d'efficacité exigées pour les nouveaux équipements ?
Existe-t-il une transparence sur son efficacité et son taux de consommation ?

5.3 Données de base et alarmes simples

Tous les sites ne veulent pas d'un “Big Data du froid”, mais ils veulent éviter les surprises :

l'enregistrement de la température de base,
des alarmes de porte ouverte ou de défaut grave,
possibilité de se connecter à des systèmes de surveillance au fur et à mesure de la croissance de l'entreprise.

Cela permet non seulement d'éviter les pertes dues à des incidents, mais aussi de simplifier les audits internes et sanitaires.Electrolux Professional+1

5.4 Une froideur qui ajoute à l'expérience, et non qui la diminue.

Dans les concepts gastronomiques, les restaurants haut de gamme ou les espaces d'expérience, le refroidissement doit également remplir une fonction esthétique :

des vitrines bien éclairées,
des fenêtres propres et non embuées,
l'intégration dans la conception des locaux,
un sens de l'ordre et de la propreté.

Un meuble ou un appareil photo mal conçu peut contredire le message de qualité que le reste de la pièce tente de transmettre.

5.5 Organisation du travail et réduction du stress

Enfin, un bon système de réfrigération professionnel contribue à mieux organiser la production:

vous permet d'effectuer la mise en place en toute sérénité et en toute sécurité,
réduit le stress des services à haut volume,
facilite la séparation des flux de chambres et de livraisons,
libère de l'espace au bar et dans la cuisine.

Ici, le régulateur de température devient un élément central de nombreux modèles : sans lui, il est difficile de travailler de manière fiable sur des productions avancées et des lettres complexes.

6. Le nouveau rôle du distributeur HORECA : de la vente de machines à la conception d'écosystèmes de réfrigération.

Dans ce scénario, le distributeur spécialisé devient plus qu'un simple intermédiaire : il devient un partenaire qui aide à définir l'écosystème froid de chaque entreprise.

6.1. Comprendre le modèle d'entreprise plutôt que le catalogue

Le distributeur qui génère le plus de valeur n'est pas celui qui récite des références, mais celui qui pose des questions :

Quel est le poids de la livraison dans votre chiffre d'affaires ?
Envisagez-vous d'intégrer les ventes en magasin ?
Combien de services forts avez-vous par jour ?
Souhaitez-vous qu'une partie du produit soit visible depuis le salon ?

À partir de là, il élabore une proposition pour :

chambres,
armoires,
les installations à courant descendant,
vitrines,
les grottes,

qui a du sens pour ce modèle particulier, et non une liste générique.

6.2 Traduire l'impact technique en impact commercial

L'essentiel est de passer à autre chose :

“Cet appareil est équipé de tel ou tel compresseur, de tant de watts et de tel ou tel gaz.”

a :

“Cet équipement réduira votre consommation d'environ X % par rapport à ce que vous avez maintenant”,
“Vous jetterez moins de produits grâce à cette stabilité de température”,
“Vous serez en mesure de présenter ce produit d'une manière beaucoup plus attrayante”.

En d'autres termes : traduire les spécifications en résultats.

6.3 Anticiper les tendances et éviter les décisions à courte vue

Un bon distributeur protège également le client :

acheter quelque chose à bas prix qui sera rapidement non conforme ou non réglementé,
surdimensionner inutilement les équipements,
choisir des solutions incompatibles avec l'évolution de l'entreprise.

Dans un marché HORECA en croissance mais de plus en plus concurrentiel et saturé, ce rôle de conseil est essentiel.gourmetcoreco.com+1

Dans le blog Coreco Gourmet, nous continuons à analyser l'évolution de la réfrigération industrielle dans le canal HORECA et ses implications pour les équipes professionnelles. Si vous souhaitez vous tenir au courant, enregistrez cette page et revenez nous rendre visite : les prochains articles se pencheront sur des solutions spécifiques pour les cuisines noires, les épiceries fines et les food halls.

7. Le rôle des fabricants : une pensée froide pour l'HORECA du futur

Pour les fabricants de la réfrigération industrielle et la réfrigération professionnelle le défi est double :

Technologique et réglementaire : concevoir des équipements efficaces, compatibles avec les futurs réfrigérants et conformes à l'écoconception et à l'étiquetage.
Conception et design : comprennent que leurs machines font partie d'écosystèmes complexes et de propositions gastronomiques de plus en plus sophistiquées.

7.1 Gammes spécifiques par type de produit et modèle d'entreprise

Cela aura de moins en moins de sens d'en parler :

“une armoire pour tout”,
“une caméra standard”.

Et plus encore :

des solutions spécifiques pour les viandes maturées,
vitrines pour boulangerie ou glacier,
des caves à vin pour le vin et les boissons de qualité supérieure,
armoires pour le séchage des saucisses,
équipement conçu pour les cuisines de l'arrière-boutique,
des lignes esthétiques pour les devantures de magasins gastronomiques.

7.2 Intégration numérique et services connectés

Il ne s'agit pas seulement d'ajouter un module IoT :

faciliter les intégrations avec les plateformes de surveillance,
fournir une documentation claire des données et des alarmes,
soutenir les distributeurs et les grands clients dans la mise en œuvre de cuisines connectées.

8. Conclusion : la réfrigération professionnelle comme infrastructure pour le nouvel HORECA

En bref : de nombreuses idées dont nous entendons parler réfrigération professionnelle pour HORECA sont sur la table depuis des années. Mais le contexte 2026-2030 les place à un autre niveau :

l'énergie est plus chère,
Les normes européennes sont plus exigeantes,
le client final apprécie et récompense la durabilité,
Les modèles HORECA sont beaucoup plus diversifiés et complexes.

Dans ce scénario, le froid n'est plus “un coût inévitable”, mais un "coût incontournable". infrastructure des entreprises:

conditionne la carte que vous pouvez détenir,
Quel gâchis vous êtes,
la cohérence de votre expérience dans la salle d'audience,
l'ampleur de votre croissance dans les domaines de la livraison, de l'événementiel ou de la vente au détail,
et quelle marge réelle chaque ligne vous laisse.

C'est la raison pour laquelle on parle de tendances 2026 dans la réfrigération professionnelle ne concerne pas seulement les nouvelles technologies, mais quelque chose de plus profond :

comprendre le type d'accueil que nous voulons mettre en place,
et quels sont les systèmes de refroidissement dont nous avons besoin pour rendre ce modèle rentable, durable et crédible pour les années à venir.

Pour les distributeurs, les fabricants et les opérateurs HORECA, l'opportunité se trouve précisément là : passer de la vente ou de l'achat de “réfrigérateurs” à la conception et à la construction de "réfrigérateurs". des écosystèmes de refroidissement qui s'adaptent à l'évolution réelle des entreprises.