La maduración Dry Aged es un arte que combina tradición y tecnología para ofrecer carnes de calidad excepcional, con sabores y texturas únicas que encantan a los paladares más exigentes. Sin embargo, este proceso, que requiere semanas de condiciones controladas, plantea importantes desafíos en términos de sostenibilidad. ¿Cómo garantizar un producto de alto nivel reduciendo al mismo tiempo el impacto ambiental? En este artículo, vamos a ver cómo Coreco Gourmet está liderando esta transformación mediante soluciones innovadoras como el dispositivo Contrôleur de vieillissement principal, una tecnología pionera que mejora tanto la eficiencia del proceso como su impacto ambiental.
¿Qué hace único al Dry Aged?
El Dry Aged es un proceso en el que la carne, especialmente cortes de vacuno premium, se somete a semanas o meses de maduración en seco bajo condiciones específicas de temperatura, humedad, ventilación y otros factores clave. Este proceso logra que la carne desarrolle una textura más tierna, al tiempo que intensifica su sabor gracias a la concentración de sus jugos naturales y la acción enzimática.
No obstante, estas ventajas tienen un coste ambiental. Para mantener las condiciones ideales durante el tiempo necesario, los equipos de maduración tradicional suelen tener un consumo elevado de energía y un impacto significativo sobre el medio ambiente. Con esto en mente, Coreco Gourmet ha dado un paso adelante desarrollando soluciones como el Contrôleur de vieillissement principal, que optimizan el proceso y lo hacen más sostenible.
Desafíos ambientales del Dry Aged
La maduración Dry Aged requiere un ambiente perfectamente controlado para garantizar la calidad del producto final. Sin embargo, estos requisitos específicos conllevan ciertos desafíos ambientales, como:
- Elevado consumo energético: Los equipos deben operar de forma continua durante semanas para mantener condiciones estables.
- Merma de producto: Durante el proceso de maduración, una parte del peso de la carne se pierde debido a la evaporación del agua y al desarrollo de una corteza exterior que muchas veces se desecha.
- Uso de materiales y sistemas menos eficientes: Algunos equipos tradicionales no están diseñados para maximizar la eficiencia energética ni para reducir residuos.
- Necesidad de un control preciso de múltiples parámetros: Sin la tecnología adecuada, resulta complicado optimizar todos los factores que influyen en el proceso, lo que puede aumentar las pérdidas y el consumo energético.
Frente a estos retos, Coreco Gourmet ha trabajado en una solución integral que no solo mejora los resultados en términos de calidad, sino que también optimiza el impacto ambiental de la maduración de carne dry aged hacia una sostenibilidad real.
Contrôleur de vieillissement principal: Una revolución en el Dry Aged sostenible
Coreco Gourmet ha desarrollado el dispositivo Contrôleur de vieillissement principal, una tecnología avanzada que permite un control preciso de los 7 parámetros esenciales del proceso de maduración. Este sistema no solo mejora la calidad del producto final, sino que también reduce significativamente el desperdicio y el consumo energético, convirtiéndose en una herramienta clave para un Dry Aged más sostenible.
¿Qué parámetros controla el Master Ageing Controller?
El Master Ageing Controller permite gestionar de manera exacta los siguientes factores:
- Temperatura: Mantiene la carne en el rango óptimo, asegurando la seguridad alimentaria y minimizando el consumo energético.
- Humedad relativa: Ajusta la cantidad de humedad para evitar pérdidas excesivas de peso y optimizar la textura del producto.
- Circulación de aire: Garantiza un flujo constante y uniforme, evitando puntos de exceso o falta de ventilación.
- Nivel de oxígeno: Controla la oxidación para preservar las características organolépticas de la carne.
- Léger : Optimiza la iluminación para evitar un calentamiento innecesario que podría comprometer el proceso.
- Tiempo: Permite ajustar y monitorizar los plazos de maduración de acuerdo con las necesidades de cada corte de carne.
- Control antimicrobiano: Reduce la proliferación de bacterias no deseadas mediante sistemas de sanitización específicos.
Ventajas del Master Ageing Controller
- Reducción de mermas hasta en un 10%: Según estudios realizados con el dispositivo, este sistema minimiza las pérdidas durante el proceso de maduración, lo que implica no solo un mayor aprovechamiento del producto, sino también una reducción significativa del desperdicio alimentario.
- Optimización del consumo energético: Gracias a la precisión en la regulación de los parámetros, se logra un uso más eficiente de los recursos energéticos, disminuyendo la huella de carbono.
- Mayor consistencia y calidad: Al tener control sobre cada aspecto del proceso, se garantiza un producto final de características homogéneas y de altísima calidad.
- Automatización y control remoto: El sistema es totalmente digital y permite la monitorización desde cualquier dispositivo, lo que facilita el manejo y reduce la necesidad de intervención humana.
Para más detalles sobre esta tecnología, puedes consultar los artículos dedicados en nuestra página web: Master Ageing Controller: merma de 10% y Maturation de la viande.
Soluciones sostenibles adicionales de Coreco Gourmet
Además del Contrôleur de vieillissement principal, Coreco Gourmet ha implementado otras innovaciones que contribuyen a la sostenibilidad en la maduración de carne Dry Aged:
1. Equipos de alta eficiencia energética
- Compresores avanzados: Incorporamos compresores de última generación que reducen el consumo de energía hasta en un 30%.
- Sistemas de control inteligente: Nuestras vitrinas permiten ajustes automáticos que optimizan el rendimiento energético.
2. Uso de refrigerantes ecológicos
Todos nuestros equipos emplean refrigerantes naturales como el R-290, que tienen un impacto ambiental mucho menor en comparación con los refrigerantes tradicionales.
3. Diseño modular y materiales sostenibles
Fabricamos equipos con materiales reciclables y diseños modulares que prolongan la vida útil del producto y facilitan su mantenimiento.
4. Reducción del desperdicio alimentario
La combinación del Master Ageing Controller con sistemas avanzados de gestión de humedad y ventilación permite minimizar las pérdidas por evaporación y corteza exterior, optimizando así cada pieza de carne.
Beneficios del enfoque sostenible para el sector Horeca
Los avances tecnológicos y las innovaciones de Coreco Gourmet no solo benefician al medio ambiente, sino que también aportan ventajas tangibles para los negocios del sector Horeca:
- Ahorro en costes operativos: La eficiencia energética y la reducción de mermas permiten una rentabilidad mayor para los negocios.
- Cumplimiento normativo: El uso de tecnologías ecológicas ayuda a cumplir con las regulaciones medioambientales más estrictas.
- Calidad constante: La tecnología avanzada asegura un producto de características homogéneas, mejorando la experiencia del cliente final.
- Responsabilidad empresarial: Los consumidores valoran cada vez más las prácticas sostenibles, lo que puede traducirse en una ventaja competitiva para las empresas.
Sostenibilidad en la cadena de suministro
Les sostenibilidad en el proceso Dry Aged también abarca la cadena de suministro, comenzando por la selección de la carne. Se prioriza el uso de carne proveniente de ganado criado bajo prácticas responsables, como alimentación a base de pastos y métodos que minimizan el impacto ambiental, garantizando un producto de calidad premium.
Además, el packaging juega un papel fundamental: los empaques utilizados para el producto final tienden a ser biodegradables o reciclables, reduciendo así los residuos generados. Estas innovaciones no solo mantienen la excelencia de la carne madurada en seco, sino que también responden a la creciente demanda de consumidores que buscan productos más sostenibles en el sector gourmet.
El futuro del Dry Aged está en la sostenibilidad
La maduración Dry Aged puede y debe evolucionar hacia prácticas más responsables con el medio ambiente. En Coreco Gourmet estamos liderando este cambio con soluciones como el Contrôleur de vieillissement principal, que no solo optimizan el proceso de maduración, sino que también reducen su impacto ambiental.
Si estás buscando equipos que combinen sostenibilidad, eficiencia y excelencia en el resultado final, te invitamos a explorar nuestra gama de vitrinas de maduración Dry Aged. Juntos podemos transformar el arte de la maduración en seco en un proceso más respetuoso con el planeta, sin comprometer la calidad que tus clientes merecen.
