Les rentabilité de la réfrigération professionnelle à HORECA ne dépend pas seulement du prix de l'équipement. Dans la pratique, il s'agit d'une consommation continue, d'une stabilité thermique, d'un gaspillage évité et d'une fiabilité au fil des ans. Lorsque le refroidissement fonctionne 24 heures sur 24 et 7 jours sur 7, les petites décisions techniques finissent par avoir un impact économique durable.
D'après notre expérience en tant que fabricant de réfrigération professionnelle travaillant avec des revendeurs et des installateurs, il arrive souvent que le refroidissement soit décidé à la fin du projet. Pourtant, c'est l'un des rares systèmes qui n'est jamais arrêté.
Refroidissement professionnel et rentabilité en 5 points
- La réfrigération professionnelle est un coût fixe permanent, n'est pas une dépense ponctuelle.
- La consommation d'énergie est concentrée sur le long terme et dépend de la conception, et pas seulement du compresseur.
- A température stable réduit les pertes et protège la marge de l'entreprise.
- Les coût total de possession est souvent plus pertinent que le prix d'achat.
- Pour prendre la bonne décision, il faut discuter de l'utilisation réelle avec le revendeur et ne pas se contenter de la fiche technique.
¿Pourquoi cette question est-elle importante aujourd'hui ??
Il y a trois raisons pratiques pour lesquelles il vaut la peine d'examiner comment le froid affecte la rentabilité :
- Une énergie plus chère et plus volatile. La consommation continue amplifie toute inefficacité.
- Des modèles HORECA plus serrés. Moins de possibilités d'absorber les pertes d'exploitation et les temps d'arrêt.
- Augmentation des besoins opérationnels. De longues heures de travail, un taux de rotation élevé et des pics de charge.
Selon des études récentes, les équipements de réfrigération peuvent représenter près d'un tiers de la consommation d'énergie d'une cuisine professionnelle, ce qui permet de comprendre pourquoi le froid pèse si lourd dans le résultat annuel de l'entreprise.
Le froid, un coût fixe invisible
La réfrigération professionnelle n'est pas “mise en service” : est toujours en service. Cela modifie la manière dont leur impact économique est évalué. Lors de l'analyse des le froid comme coût fixe qui fonctionne 24 heures sur 24 et 7 jours sur 7, On comprend ainsi pourquoi de petites inefficacités ont un impact économique durable (cluster1).
Qu'est-ce qui constitue ce coût fixe ?
- Consommation d'électricité continue, même en dehors des heures de pointe.
- Stress supplémentaire dû à une mauvaise ventilation ou à un mauvais emplacement.
- Augmentation de la consommation due à l'encrassement ou à l'usure.
- Les temps d'arrêt non planifiés et les pertes qui en découlent.
Un équipement peut faire son travail tout en consommant plus que nécessaire. Dans les chambres anciennes ou mal entretenues, des sources industrielles indiquent des augmentations de consommation allant jusqu'à 40% par rapport aux modèles actuels. Source : Analyse sectorielle de Jumafri.
Comment le dire au client en une phrase :
Si l'équipement fonctionne toute l'année, l'important n'est pas le coût d'achat, mais le coût de fonctionnement.
La consommation d'énergie et la conception ont plus d'importance qu'il n'y paraît
Toute la consommation ne dépend pas de l'étiquette énergétique. L'étiquette conception de l'ensemble conditionne les dépenses réelles :
- Isolation et qualité des panneaux.
- Ventilation du condenseur.
- Adaptation à la charge réelle du produit.
- Fréquence des ouvertures et organisation interne.
Les études sur le retour sur investissement dans l'entreposage frigorifique mettent l'accent sur l'analyse de l'impact de l'entreposage frigorifique sur l'environnement. kWh par an et pas seulement la puissance nominale. Les guides de calcul du retour sur investissement, tels que ceux de Linble Coldroom, montrent que les économies d'énergie durables sont l'un des principaux facteurs de rentabilité.
Questions diagnostiques
- L'appareil photo est-il conçu pour une utilisation intensive ou moyenne ?
- Existe-t-il un espace suffisant pour ventiler l'équipement ?
- Des produits nouveaux sont-ils régulièrement introduits ?
Stabilité thermique, retrait et marge
La rentabilité n'est pas seulement perdue dans la facture d'électricité. Elle est également érodée par pertes évitables. Cet effet explique la relation entre la stabilité thermique, le retrait et la marge que de nombreuses entreprises ne détectent que lorsque le produit est déjà perdu (groupe 2).
Une température instable :
- Accélère la détérioration du produit.
- Réduit la durée de vie.
- Il oblige à se débarrasser prématurément du genre.
Les directives techniques pour le retour sur investissement dans la réfrigération indiquent des réductions de retrait de l'ordre de 10-30%, selon le produit, lorsque la stabilité thermique et l'organisation sont améliorées.
Il ne s'agit pas d'un chiffre universel. Il dépend du produit, du flux et du contrôle. Il doit donc être considéré comme un guide et non comme une référence concrète.
Il est plausible de penser que la réduction de la démarque inconnue sera plus importante dans les entreprises où la rotation des produits frais est élevée et où le pré-contrôle est médiocre.
Par exemple, dans le cas de notre Master Ageing Controller que la perte dans les viandes maturées est supérieure à 10% comme expliqué dans cet article.
Dans les entreprises où la rotation du personnel est élevée et où le point de départ est désordonné, la combinaison d'une réfrigération professionnelle efficace et d'une discipline de contrôle de la démarque inconnue transforme chaque euro investi dans la réfrigération en plusieurs euros de bénéfice supplémentaire par an.o.
Prix d'achat et coût total de possession
L'une des idées fausses les plus répandues consiste à mettre sur le même plan prix avec coût. Il est donc utile d'analyser le coût total de possession dans le domaine de la réfrigération professionnelle, et ne pas limiter la décision au budget initial(cluster3).
Dans le domaine de la réfrigération professionnelle, le coût total de possession comprend :
| Élément | Impact |
| Achat initial | A l'heure |
| L'énergie | Récurrent |
| Entretien | Récurrent |
| Dysfonctionnements | Variable |
| Durée de vie | Stratégique |
Electrolux Professional insiste sur l'évaluation de la coût total de possession et pas seulement le prix d'achat, car un équipement efficace réduit le coût cumulé sur toute sa durée de vie.
Ce qu'il faut demander pour ne pas décider à l'aveuglette
- Estimation de la consommation annuelle dans des conditions réelles.
- Exigences en matière d'entretien.
- Accessibilité aux composants.
- Durée de vie prévue.
Organisation interne et fonctionnement quotidien
La manière dont le froid est utilisé influe également sur la rentabilité :
- La surcharge oblige le compresseur à travailler plus longtemps.
- Une mauvaise organisation interne entrave la récupération thermique.
- De mauvais joints augmentent la consommation jusqu'à 10%. Source : Jumafri.
Ce n'est pas seulement une question d'équipement, mais aussi de utilisation et entretien. C'est pourquoi de nombreux distributeurs incluent des directives opérationnelles dans la livraison de l'installation.
Ce qui change pour HORECA dans la pratique
- Le froid doit être analysé comme suit infrastructures critiques, et non comme un accessoire.
- La consommation est évaluée en années, pas des semaines.
- La stabilité protège à la fois le produit et le résultat.
- Le retour sur investissement dépend de l'énergie, du gaspillage et de la durée de conservation combinés.
- La conversation doit porter sur une utilisation réelle, et non sur un simple catalogue.
- Le distributeur passe du statut de fournisseur à celui de conseiller technique.
- La bonne décision est souvent celle qui permet d'éviter des problèmes futurs.
Questions fréquemment posées
Oui, car c'est l'un des rares systèmes qui fonctionne en continu. Son impact s'accumule mois après mois.
Pas toujours. Cela dépend de l'adéquation à l'utilisation réelle et à l'entretien ultérieur.
Il existe des méthodes qui combinent les économies d'énergie, la réduction des déchets et l'efficacité opérationnelle. Le résultat varie d'un projet à l'autre.
Ils sont surdimensionnés ou sous-dimensionnés et ne prévoient pas de ventilation ou d'accès pour l'entretien.
Il aide, mais ne remplace pas l'analyse de l'ensemble et l'utilisation quotidienne.
Lorsque la consommation, les pannes ou le gaspillage dépassent le coût d'une remise en état planifiée.
Le distributeur ou l'installateur qui connaît l'utilisation réelle du client.
Cela dépend du flux de travail et de l'espace disponible. Il n'y a pas de réponse unique.
Glossaire de la lumière
- Coût total de possession : somme de l'achat, de l'énergie, de l'entretien et de la durée de vie.
- Déclin : la perte du produit pour cause de détérioration ou de péremption.
- Stabilité thermique : la capacité à maintenir une température constante.
- kWh/an : l'estimation de la consommation annuelle d'énergie.
- RCI : le retour sur investissement au fil du temps.
- Charge thermique : la chaleur à extraire par le système dans des conditions réelles.
Rentabilité dans le secteur de la réfrigération professionnelle HORECA. Recommandation
Les rentabilité de la réfrigération professionnelle à HORECA repose sur des décisions techniques cohérentes et une conversation honnête sur l'utilisation réelle. Pour bien faire les choses, nous vous recommandons d'examiner le projet avec votre distributeur ou installateur habituel, l'analyse de la consommation, du gaspillage et de la maintenance dès le départ.
A HORECA, ce n'est pas l'équipement dans lequel vous investissez aujourd'hui qui est coûteux, mais l'équipement qui vous facture chaque mois pendant dix ans.
