Les réglementation de la réfrigération professionnelle agit comme un filtre économique : il détermine quel équipement vous pourrez acheter aujourd'hui, comment vous l'entretiendrez demain et quelle valeur il conservera lorsqu'il sera temps de le rénover. Dans HORECA, son effet se manifeste généralement de trois manières claires : réfrigérant (F-Gas), efficacité et étiquetage (écoconception et label énergétique) et obligations opérationnelles (contrôle de la température, entretien et traçabilité).
Si vous avez déjà lu notre article sur rentabilité de la réfrigération professionnelle à HORECA, Nous intégrons ici une pièce qui complète le coût total de possession (TCO) : le risque réglementaire. Lorsqu'une norme modifie le réfrigérant le plus approprié ou augmente les exigences en matière d'efficacité, l'impact n'est pas théorique : il affecte les coûts de maintenance, la disponibilité, la consommation et la durée de vie économique de l'équipement. C'est pourquoi les normes et le rapport coût-efficacité sont analysés ensemble. réglementation de la réfrigération professionnelle ne conditionne pas seulement la conformité, mais aussi le retour sur investissement.
Réglementation professionnelle de la réfrigération en 5 points
- La réglementation sur la réfrigération professionnelle affecte l'achat par les coût totall'énergie, l'entretien, les pièces de rechange et la disponibilité du réfrigérant.
- F-Gas accélère la transition vers des réfrigérants à plus faible impact : cela modifie l'horizon de certains réfrigérants et leur coût de service.
- L'écoconception dans la réfrigération professionnelle et le étiquetage énergétique fixer des exigences minimales et rendre l'efficacité des équipements de vente directe (vitrines, murs, présentoirs) plus comparable.
- Le risque le plus coûteux est généralement arrêter, épuisement o remaniement (changement d'équipement prématuré) en raison de décisions indéfendables.
- Afin de prendre une meilleure décision, les règlements doivent être convertis en liste de contrôle des achatsRéfrigérant, efficacité, réparabilité, documentation et installation réelle.
¿Pourquoi c'est important aujourd'hui le règlement sur la réfrigération professionnelle?
- F-Gas conditionne déjà l'achatpas seulement “quel est le gaz contenu dans le véhicule”, mais “quel est le gaz que je pourrai raisonnablement conserver dans X années”.
- L'énergie reste une ligne de coût sensible dans l'HORECA. et les exigences en matière d'efficacité et d'étiquetage poussent à comparer avec moins d'incertitude.
- Le client professionnel mélange les modèles (en magasin, livraison, vente au détail). Cela met le froid à rude épreuve : plus d'ouvertures, plus de rotations, plus de pics.
1) Comprendre la réglementation comme un “risque économique” (et non comme un texte juridique)
Lorsque nous parlons de réglementation de la réfrigération professionnelle, l'impact réel se situe généralement dans l'une de ces quatre catégories de coûts :
Idée opérationnelle : Les réglementations influencent la question de savoir si les équipements restent des actifs maintenables et défendables ou s'ils deviennent coûteux à entretenir.
“Nous ne considérons pas la réglementation pour nous conformer : nous la considérons pour que l'investissement ne devienne pas coûteux à maintenir au milieu de sa durée de vie”.”
Questions diagnostiques
- L'équipe sera-t-elle en zone d'ouverture élevée (bar, salon, libre-service) ou à l'arrière ?
- L'opération nécessite-t-elle enregistrement/alarme (par audit interne, chaîne, procédures HACCP) ?
- Quel est votre horizon temporel : 3-5 ans ou 8-12 ans ?
- Qui va s'occuper de l'entretien : son propre SAT, un installateur régulier, un contrat externe ?
2) F-Gas : quels changements dans les décisions d'achat ?
F-Gas renforce la réduction progressive et le cadre des restrictions sur les gaz fluorés et leur utilisation dans les équipements. Pour les achats dans l'HORECA, le mécanisme est important : si un réfrigérant est moins bien positionné, la chaîne naturelle est plus efficace. moins de disponibilité / plus de coûts / plus de pression pour migrer à des alternatives.
À HORECA, où la continuité et le service sont valorisés, cela se traduit par une question simple : quel fluide frigorigène me permet d'assurer une maintenance prévisible pendant toute la durée de vie de l'équipement ?
Ce qui se passe habituellement (mécanisme réel)
- Le marché s'oriente vers des réfrigérants mieux adaptés sur le plan réglementaire.
- Parallèlement, la demande de formation, de procédures et de composants compatibles augmente.
- Le coût de “ce qui précède” peut augmenter en raison de la rareté relative et de l'évolution des incitations.
Erreur courante
Acheter comme si le réfrigérant était un problème mineur (“nous verrons plus tard”). Dans les équipes 24/7, ce “on verra” se traduit souvent par une maintenance plus difficile, des délais plus longs ou des décisions hâtives.
Ce qu'il faut demander pour ne pas décider à l'aveuglette
- Réfrigérant exact y télécharger (plaque et documentation).
- Politique en matière de service et maintenanceLes procédures, les pièces de rechange essentielles, la formation requise.
- Dans les projets : conditions d'installation (température ambiante, ventilation, accessibilité).
“Le réfrigérant n'est pas un détail : il définit le coût et la facilité d'entretien de l'équipement dans 5 à 10 ans.”
3) Écoconception et étiquetage énergétique : quand l'efficacité n'est plus une “opinion”.”
Dans les équipements avec fonction de vente directe, les exigences en matière de L'écoconception et le étiquetage énergétique fixer des minima et exiger la documentation des prestations.
Impact pratique sur les achats (ce qui change)
- Comparabilité réelleL'étiquetage et la documentation réduisent la confusion dans le catalogue.
- Des projets plus défendablesLa justification de la consommation et de la classe sociale permet de clore le débat.
- Risque de “matériel bon marché qui pénalise toujours”.”Le coût d'achat est unique ; la consommation est quotidienne.
Questions diagnostiques
- L'équipe est-elle présente dans la salle et travaille-t-elle avec charge thermique élevée (portes, éclairage, chaleur environnante) ?
- Le client doit-il prévisibilité de la consommation ?
- Les locaux sont-ils soumis à des limitations de puissance ou à des pénalités énergétiques ?
Erreur courante
Choisir en fonction des “litres et du prix” sans tenir compte de l'utilisation réelle : une vitrine avec des ouvertures constantes ne se comporte pas de la même manière qu'une armoire à l'arrière.
Ce qu'il faut demander pour ne pas décider à l'aveuglette
- Étiquette énergétique (le cas échéant) et fiche produit partenaire.
- Conditions d'essai ou références du fabricant pour comprendre le contexte.
4) Durée de vie, réparabilité et documentation : ce qui compte le plus en cas de défaillance
Dans l'HORECA, un équipement peut être conforme tout en restant un mauvais investissement s'il est difficile à réparer, s'il n'y a pas de pièces de rechange raisonnables, s'il nécessite un démontage complexe ou s'il n'y a pas de documentation claire pour une mise en service correcte.
Le critère pratique est simple : un équipement défendable est un équipement qui, lorsqu'il tombe en panne, est réparé en moins de temps, avec moins d'incertitude et moins d'impact sur l'entreprise.
“La durée de vie n'est pas que l'équipement reste allumé : c'est qu'il puisse être entretenu sans que l'activité soit interrompue.”
Questions diagnostiques
- Y a-t-il SAT local et des pièces de rechange critiques sont-elles disponibles ?
- L'installation permet-elle d'accéder au condenseur, à la ventilation, aux drains et aux commandes ?
- Qui supporte les coûts en cas d'arrêt : le site ou l'opérateur ?
Critères pratiques de décision (rapide)
- Accessibilité aux composants sans démontage inutile.
- Clarté des vues éclatées et des manuels.
- Disponibilité raisonnable des pièces de rechange.
- Contrôle de base/alarme pour éviter les pertes invisibles.
5) Réglementation + fonctionnement quotidien : l'angle mort (température, ouvertures, mixité)
Il existe un schéma fréquent : l'achat et l'installation sont corrects, puis l'utilisation réelle rompt les performances : ouvertures constantes, charge de produits chauds, mauvaise ventilation, nettoyage irrégulier ou réglages de contrôle inadaptés à la réalité de la pièce.
HORECA est dynamique. Si l'équipement est parfaitement adapté aux conditions réelles, toute exigence en matière d'énergie, de température ou de contrôle devient plus coûteuse.
Ce qu'il faut demander pour ne pas décider à l'aveuglette (opération)
- Profil d'utilisation : pics, livraisons, production par lots, horaires.
- Température ambiante réelle (cuisine, été, zone des machines).
- Fréquence d'ouverture et qui l'utilise (équipe formée ou rotation élevée).
- Besoins de contrôle : enregistrement, alarmes, preuves internes.
Erreur courante
Acheter en fonction de la capacité nominale, puis exiger un comportement de “matériel de rechange” dans une cuisine qui a changé de rythme.
6) Faire de la réglementation une méthode d'achat pour les distributeurs et les installateurs
Il s'agit de la passerelle pratique : passer de “je sais que les gaz à effet de serre fluorés/la conception existent” à “je les transforme en décision”.
Méthode rapide en 7 étapes (opérationnelle)
- Définir l'utilisation réelle (arrière / salle ; ouvertures ; pics ; chargement de produits).
- Définir l'horizon de placement (3-5 ans vs. 8-12 ans).
- Réfrigérants et réglementation: éviter les surprises au milieu de la vie.
- Efficacité démontréele cas échéant, l'étiquette + le jeton et une comparaison honnête.
- Installation défendable (ventilation, accès, drainage, emplacement).
- Réparabilité et pièces de rechangeréduit le coût réel des temps d'arrêt.
- Documentation minimale de bien fonctionner (manuels, réglages, contrôle).
“Le règlement ne nous oblige pas à acheter plus cher : il nous oblige à acheter avec moins de risques et moins de coûts cachés”.”
Questions diagnostiques
- Qu'est-ce qui est le plus grave : payer un peu plus cher ou avoir des arrêts répétés ?
- Que se passe-t-il si, dans trois ans, vous modifiez le concept (plus de livraisons, plus de chiffre d'affaires) ?
- Qui assure la maintenance et avec quels délais de réponse ?
Ce qui change pour HORECA dans la pratique
- Plus de questions sont posées sur réfrigérant et pour son horizon (maintenance et disponibilité).
- L'efficacité passe d'un argument à un critère minimal dans de nombreux achats (en particulier dans le domaine des équipements visibles/des ventes directes).
- Dans les projets, il y a une demande croissante pour la documentation et la comparabilité (étiquetage et jetons).
- Une plus grande valeur est accordée aux réparabilité (moins de temps d'arrêt, moins de coûts d'intervention).
- Le contrôle de base (alarmes/enregistrement) devient plus courant, même si le client ne veut pas de plates-formes.
- Dans les formats mixtes (vente au détail + dégustation), le froid fait partie du “front-end” : esthétique, performance et efficacité.
- Les distributeurs prennent de l'importance en tant que conseillers en matière de risques, et pas seulement en tant que catalogue.
- L'achat “équitable” pénalise davantage : énergie, échecs et pression de conformité.
FAQ
En pratique, trois familles : Gaz fluorés (réfrigérants), Écoconception + étiquetage (efficacité et transparence) et les exigences opérationnelles liées au contrôle de la température et au fonctionnement de l'entreprise.
Le cadre F-Gas a été renforcé et accélère la transition vers des alternatives à moindre impact. Dans le domaine des achats, cela se traduit par l'horizon de maintenance, la disponibilité et le coût du service.
Par le mécanisme “disponibilité/coût d'entretien”. Si un réfrigérant est laissé sur une voie plus restrictive, le marché a tendance à ajuster les prix, les stocks et la formation vers des alternatives.
Cela signifie qu'il existe un minimum pour certains groupes de produits. Cependant, l'utilisation réelle (ouvertures, charge thermique, installation) détermine toujours une grande partie de la consommation.
Il s'agit du système qui exige l'affichage de la classe et de la documentation associée pour faciliter la comparaison dans certains équipements d'affichage et de vente.
Avec méthode : définir l'utilisation réelle, choisir le réfrigérant en fonction d'un horizon temporel, demander une documentation le cas échéant et donner la priorité à la réparabilité et aux pièces de rechange. Les économies proviennent généralement de la réduction des temps d'arrêt et de la consommation, et non du fait de payer moins cher à l'achat.
Réfrigérant et charge, conditions d'installation, documentation/étiquetage le cas échéant, pièces de rechange essentielles et délais d'intervention.
Pas automatiquement, mais cela peut modifier l'intérêt de les conserver si le réfrigérant ou les performances énergétiques ne sont plus en phase avec le marché. L'essentiel est d'acheter avec un horizon, et pas seulement pour livrer aujourd'hui.
Traduire les réglementations en décisions commerciales : éviter les achats qui génèrent des coûts cachés et pérenniser l'investissement par une installation et une maintenance défendables.
Glossaire
- F-Gas : Cadre réglementaire de l'UE relatif aux gaz à effet de serre fluorés et aux équipements qui en contiennent ou qui en dépendent.
- Règlement (UE) 2024/573 : mise à jour du cadre relatif aux gaz à effet de serre fluorés renforçant la réduction progressive et les restrictions associées.
- GWP (Global Warming Potential) : indicateur de l'impact climatique d'un gaz par rapport au CO₂.
- L'écoconception (UE 2019/2024) : des exigences minimales en matière de conception et d'efficacité pour certains équipements, y compris la réfrigération pour la vente directe.
- Étiquetage énergétique (UE 2019/2018) : les règles d'étiquetage énergétique et les informations sur les produits pour les équipements ayant une fonction de vente directe.
- EPREL : Base de données européenne où sont enregistrés les produits soumis à l'étiquetage énergétique et leur documentation associée.
- Risque réglementaire : la probabilité qu'un achat devienne plus coûteux ou difficile à maintenir en raison de l'évolution de la réglementation et du marché.
- Coût total de possession (TCO) : le coût d'achat plus l'énergie, l'entretien, les temps d'arrêt et les pièces de rechange pendant la durée de vie de l'équipement.
- Réparabilité : la facilité et le coût de réparation des équipements (accès, pièces de rechange, documentation, temps).
- Fonction de vente directe : les équipements conçus pour présenter et vendre des produits aux clients (vitrines, peintures murales, présentoirs).
Chez Coreco, nous nous appuyons sur notre réseau de distributeurs et d'installateurs.
Si vous êtes un revendeur ou un installateur, la façon la plus pratique d'utiliser les normes dans le domaine de la réfrigération professionnelle est de les transformer en méthode : définir l'utilisation réelle, choisir le réfrigérant avec un horizon, exiger une efficacité démontrable le cas échéant et assurer une installation facile à entretenir. Les réglementation de la réfrigération professionnelle fonctionne mieux lorsqu'il est intégré au coût total de possession et qu'il est décidé en tenant compte de la consommation, du temps d'immobilisation et de la maintenance, et pas seulement du prix d'achat.
CORECO travaille exclusivement par l'intermédiaire d'un réseau professionnel : pour la disponibilité et l'assistance, veuillez contacter votre distributeur ou votre installateur.
