Armario Maduración de Carne DA-2003-II es un armario de maduración Dry Aged pensado para madurar piezas de carne de forma controlada y mostrarlas al cliente mientras lo hacen. Lo utilizan carnicerías, restaurantes de carne, hoteles y obradores que necesitan madurar con seguridad y, al mismo tiempo, enseñar el producto.

Qué ofrece el Armario Maduración de Carne DA-2003-II

El DA-2003-II tiene unas medidas de 2055 × 850 × 2130 mm (largo, fondo y alto), un rango de trabajo de -2°C +8°C y un volumen de 2197 litros. Además, cuenta con una capacidad de hasta 450 kg de carne, 3 barras carniceras y 6 estantes. También incorpora una potencia frigorífica de 1710 W, refrigerante R290 y clase climática 4 30°C 55%.

Un control digital fija temperatura y humedad y registra el proceso si se añade el módulo Wi-Fi o Bluetooth. El evaporador con recubrimiento anticorrosión y filtro de carbón activo cuida el ambiente interior, y la puerta de doble cristal bajo-emisivo evita condensaciones.

La versión -II se entrega con exterior e interior en acero inoxidable.

Costruzione e materiali

En su construcción destacan tres detalles. En primer lugar, incorpora aislamiento de poliuretano inyectado, densidad 40 Kg/m³, cero ODP y GWP. Además, cuenta con control digital de temperatura y humedad, con eficiente gestión del consumo de energía y HACCP por conexión WIFI o BT (opcionales). También incluye exterior en acero plastificado negro o inox, excepto el respaldo. Son soluciones orientadas a durar en un entorno de trabajo exigente.

Applicazioni comuni

Gli usi più comuni sono tre: maturare pezzi interi per la carta di un grill, preparare porzioni di carne mature per la vendita in macelleria e esporre prodotti di alta gamma nei negozi gourmet e negli hotel. In tutti e tre i casi l'obiettivo è lo stesso: controllare il processo e insegnarlo.

Opzioni e configurazione

A la configuración de serie se pueden añadir, además, módulo Bluetooth o WIFI, DA750/1002/2003 estante extra, barras carniceras adicionales, set 4 ruedas, set 5 ruedas, set 6 ruedas, bandeja para 3 bloques sal, bloque de sal 200x100x25, exterior lacado y 230v 60Hz / 115v 60Hz.

Instalación y mantenimiento del Armario Maduración de Carne DA-2003-II

L'installazione è semplice: presa convenzionale, superficie piana e spazio libero per la ventilazione del condensatore. La manutenzione consiste nel pulire l'interno in acciaio inox, sostituire il filtro di carbone quando questo perde efficienza e mantenere pulito il condensatore.

Come scegliere il guardaroba giusto

La elección depende de cuánta carne se madura a la vez, del espacio de la sala u obrador y de la importancia de la exposición: los modelos verticales con cristal lucen más en sala, los compactos se integran mejor en barra o mostrador.

La linea Maduration di Carne di Coreco Gourmet

La linea Maduración de Carne de Coreco Gourmet è pensata per consentire a ogni attività di trovare la soluzione più adatta: dall’armadio piccolo per una barra fino all’armadio doppio per un grill ad alta rotazione. Puoi confrontare tutti gli armadi per la stagionatura della carne e scegliere il modello che meglio si adatta al tuo business. E se vuoi conoscere il produttore, puoi anche visitare il sito web aziendale Coreco.

Preguntas frecuentes sobre el Armario Maduración de Carne DA-2003-II

Può essere controllato a distanza? Con il modulo opzionale Wi-Fi o Bluetooth è possibile consultare e registrare la temperatura e l’umidità dal cellulare, utile per il registro HACCP.

Per quanto tempo può maturare la carne in questo armadio? Il tempo è determinato dal prodotto e dal punto di maturazione desiderato; di norma si tratta di una durata compresa tra tre e otto settimane. Il team mantiene una temperatura e un’umidità stabili durante tutto il processo.

Línea Meat (Maturazione «Dry Aging»):
Si tratta di armadi espositori sviluppati specificamente per il complesso processo di invecchiamento e maturazione della carne. Operano in un preciso intervallo di temperatura (da -2°C a +8°C) e consentono di controllare l’umidità interna tra il 40% e il 90%, senza la necessità di un’alimentazione esterna di acqua. Dispunono di interni in acciaio inox AISI-304, illuminazione LED a tonalità rossastre per migliorare l’aspetto visivo del prodotto, filtri a carbone attivo e kit per barre carniere. Inoltre, offrono la possibilità di integrare vassoi con blocchi di sale per aiutare a controllare l’umidità e il sapore durante il processo di «Dry Aging».

La linea Meat di CORECO GOURMET è costituita da armadi espositori progettati per il processo di stagionatura a secco della carne («Dry Aged»). Combinano la funzione di camera di stagionatura con quella di espositore in sala, in modo che la parte possa essere vista e venduta mentre matura.

• Gamma di temperatura da -2 °C a +8 °C e controllo dell’umidità tra il 40 % e il 90 %%, senza presa d’acqua esterna.
• Interno in acciaio inox AISI-304 con bordi curvi e fondo imbottito, facile da pulire.
• Illuminazione a LED di tonalità rossastre che esalta l'aspetto della carne.
• Serie DAV (pezzi e tagli piccoli) e DA/DAW (pezzi di dimensioni maggiori), con versioni a una, due e tre porte.
• Refrigerante naturale R290 o R600a e isolamento in poliuretano da 40 kg/m³ senza ODP e GWP.

Tra le altre caratteristiche, spiccano:

• Master Ageing Controller: il controllo dei sette parametri essenziali del processo di maturazione.
• Regolazione dell’umidità senza installazione di acqua: il sistema funziona con l’umidità naturale del prodotto.
• Filtro attivo di carbone nell’evaporatore che elimina gli odori e mantiene l’aria pulita.
• Piastre e blocchi di sale opzionali per aiutare a controllare l’umidità e il sapore.
• Kit di barre per carni e ripiani in AISI-304 per appendere o appoggiare le parti.
• Cristallo doppio con trattamento antiriflesso che evita la condensazione e mantiene la visibilità del prodotto.
• Paralisi automatica dei ventilatori quando si apre la porta.

Le linee GOURMET sono progettate e prodotte integralmente nelle strutture di CORECO a Lucena (Còrdoba), con due centri produttivi e oltre 30.000 m² dedicati alla refrigerazione commerciale dal 1986.

Ogni modello viene sviluppato nel nostro reparto R&S e validato nei nostri laboratori, dove vengono verificati il rendimento frigorifero, il consumo energetico e le prestazioni prima di passare alla produzione. Tutti i processi produttivi sono supervisionati da controlli qualità in linea.

• Marcato CE in conformità con le direttive europee applicabili.
• Sistemi di gestione ambientale secondo la norma ISO 14001: refrigeranti naturali, materiali riciclabili e apparecchiature a basso consumo energetico.
• Classe climatica ed efficienza energetica dichiarate in conformità al Regolamento (UE) 2015/1094 e alla norma EN 16825.
• Schede tecniche disponibili in spagnolo, inglese e francese.

Gli armadi di maturazione della carne sono progettati in conformità con la normativa europea applicabile agli impianti di refrigerazione commerciale e ai materiali a contatto con gli alimenti:

• Regolamento (UE) 2015/1094 e norma EN 16825: etichettatura energetica e classe climatica degli armadi professionali.
• Regolamento (UE) 2015/1095: requisiti di progettazione ecologica per armadi frigoriferi professionali.
• Regolamento (UE) 517/2014 sui gas fluorurati: utilizzo di refrigeranti naturali (R290, R600a) con potenziale di riscaldamento globale praticamente nullo.
• Regolamento (CE) 1935/2004: materiali e oggetti destinati a entrare in contatto con gli alimenti.
• Regolamento (CE) 852/2004 sull’igiene dei prodotti alimentari: registrazione delle temperature e dell’umidità compatibile con i sistemi APPCC dell’azienda.

Il controllo digitale della temperatura e dell'umidità è al centro di questi dispositivi. Consente di stabilire e mantenere le condizioni per ogni fase della maturazione e di monitorare il processo per settimane.

• Regolazione indipendente della temperatura (-2 °C a +8 °C) e dell’umidità relativa (40 % a 90 %%).
• Gestione efficiente del consumo energetico e scarichi ottimizzati.
• Allarmi di temperatura elevata e bassa, porta aperta e guasto della sonda.
• Registro APPCC / HACCP e monitoraggio remoto tramite connessione WIFI o Bluetooth (opzionale).
• Accorgimenti personalizzati per creare tagli con un sapore e una consistenza propri di ogni casa.

La linea Meat è realizzata con un standard di finiture pensato per la sala e per la pulizia quotidiana:

• Struttura esterna in acciaio plastificato nero, opzione anche in inox o verniciato in colore, esclusa la parte del sedile.
• Interno in acciaio inox AISI-304, con bordi curvi e fondo imbottito.
• Porte apribili reversibili con chiusura automatica e paravento magnetico, struttura in alluminio anodizzato e vetro doppio a basso emissività. Restano aperte oltre i 90°.
• Doppia illuminazione interna LED a tonalità rossastre.
• Unità condensatrice ventilata e evaporatore a tiro forzato con rivestimento epoxico anticorrosione.
• Evaporazione automatica dell’acqua di scarico.
• Isolamento in poliuretano iniettato, densità 40 kg/m³, ODP zero e GWP zero.
• Regolatori di altezza; set di ruote o piedini opzionali.