Armadi per la stagionatura della carne
Soluzioni CORECO Gourmet per processi Invecchiamento a secco dove temperatura, umidità, circolazione dell'aria, igiene e visibilità devono lavorare in modo coerente.
La maturazione non dipende solo dal tempo. L'equipaggio deve accompagnare il processo, facilitare il monitoraggio e rispondere all’utilizzo quotidiano dell’attività.
Armadi per la maturazione
Attrezzature per processi di Dry Aging con controllo delle variabili principali del processo.
Tecnologia applicata alla maturazione
Master Ageing Controller è la tecnologia CORECO Gourmet applicata ai processi di maturazione della carne e al processo di essiccazione/curing dei salumi.
Nella maturazione della carne aiuta a lavorare con una lettura più chiara di variabili come temperatura, umidità, circolazione dell’aria e monitoraggio del processo.
VARIABILI CLOVENE
Condizione fondamentale per mantenere il processo all'interno del range definito.
Variabile chiave nell'evoluzione del prodotto e nel comportamento della parte. Processo all'interno della gamma definita.
Aiuta a mantenere una distribuzione più omogenea all'interno dell'equipaggio.
Il design deve facilitare la pulizia, l’accesso e la manutenzione professionale.
Quando l’armadio è visibile, l’esposizione fa anch’essa parte del progetto.
Applicazioni abituali
Ristoranti con proposta di stagionatura a secco
Carnifici specializzati
Hotel
Negozio gastronomico
Locali con prodotti visibili
Criteri di selezione
Prima di definire l’equipaggio, è opportuno verificare ogni aspetto per garantire il miglior rendimento e un’integrazione perfetta.
Tipo di prodotto
Definite quali alimenti devono maturare per selezionare la configurazione appropriata.
Volume di carico
Calcolare la capacità necessaria in base alla produzione prevista.
Tempo stimato di maturazione
Determinare i cicli abituali per ottimizzare le prestazioni dell'equipaggiamento.
Posizione dell'equipaggio
Valutate lo spazio disponibile e le condizioni di installazione.
Visibilità in sala o zona di vendita
Decidete se l'equipaggiamento sarà all'interno della cucina o esposto al cliente.
Frequenza di apertura
Considerate l'uso quotidiano per mantenere l'equilibrio interno.
Bisogni di controllo dell'umidità
Scegliete il sistema adatto per ogni tipo di prodotto.
Pulizia e manutenzione
Priorizzare i team facilmente accessibili e con manutenzione semplice.
Integrazione con il progetto
Assicurate una perfetta armonia con il design dell'hotel.
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