Vorteile und Nutzen des Schockfrosters für Köche

Ein Schockfroster ist ein Gerät zum schnellen Kühlen und Gefrieren von Lebensmitteln. Dieser Prozess ist wichtig, um die Bildung großer Eiskristalle zu minimieren, die die Textur und den Geschmack der Lebensmittel beeinträchtigen können.

Coreco-Schockkühler ermöglichen das Kühlen von +90°C auf +3°C in weniger als 90 Minuten und das Gefrieren auf -18°C in ca. 180 Minuten, wodurch sichergestellt wird, dass die Lebensmittel so wenig Zeit wie möglich in der Temperaturgefahrenzone verbringen und somit das Risiko des Bakterienwachstums verringert wird.

Gebläsekühler verwenden gekühlte Druckluft, um die Temperatur von Lebensmitteln schnell zu senken. Diese Methode kontrolliert effektiv die Eisbildung und bewahrt die strukturelle und geschmackliche Qualität der Lebensmittel nach dem Auftauen.

Darüber hinaus sind die Coreco-Schockkühler mit einer grafischen Touchscreen-Oberfläche ausgestattet, die es ermöglicht, jeden Zyklus individuell zu gestalten und an die spezifischen Anforderungen der Lebensmittel anzupassen, was eine außergewöhnliche Kontrolle und Genauigkeit ermöglicht.

Ein Schockfroster ist der beste Verbündete für die Optimierung der Arbeit in der Küche: bei der wöchentlichen Planung der Einkäufe, bei der Produktion, bei der Abfallentsorgung und bei der Optimierung der für die Aufgaben aufgewendeten Zeit.

Denn in der anspruchsvollen Welt der Gourmetküche kommt es auf jedes Detail an. Von der Auswahl der Zutaten bis hin zur Präzision der Zubereitungstechniken sind Profiköche bestrebt, außergewöhnliche kulinarische Erlebnisse zu liefern. In diesem Zusammenhang erweisen sich Schockkühler als unverzichtbare Geräte, die nicht nur den Kochprozess erleichtern, sondern auch die höchste Qualität eines jeden Gerichts gewährleisten.

Wahrung der Qualität der Zubereitung

Eine der größten Herausforderungen in der Gourmetküche besteht darin, die Qualität und Frische der Zutaten zu erhalten. Durch die rasche Abkühlung von Lebensmitteln nach dem Kochen bewahren Schnellkühler die natürlichen Eigenschaften der Zutaten wie Feuchtigkeit, Geschmack und Textur besser. Dies ist wichtig, um die Unversehrtheit der frischen, hochwertigen Zutaten in der Gourmetküche zu erhalten.

Präzision in der Vorbereitung

Schockfroster ermöglichen eine sehr präzise Steuerung der Temperatur, bei der die Lebensmittel gekühlt werden. Dies ist in der professionellen Küche unerlässlich, wo jedes Gericht eine sorgfältige Ausführung erfordert, um die perfekte Textur, den Geschmack und die Präsentation zu gewährleisten. Die Fähigkeit, konstante und angemessene Temperaturen aufrechtzuerhalten, gewährleistet optimale Ergebnisse bei jeder Zubereitung.

Optimierung von Effizienz und Zeitmanagement

Betriebliche Effizienz ist in jeder professionellen Küche von entscheidender Bedeutung. Schockfroster optimieren die Zubereitungszeiten, indem sie es ermöglichen, Gerichte oder Zutaten im Voraus zuzubereiten, ohne die Qualität zu beeinträchtigen. Dies erleichtert ein gutes Management der Arbeitsabläufe, was in Umgebungen, in denen mehrere Bestellungen bearbeitet und bei jedem Service hohe Qualitätsstandards eingehalten werden müssen, unerlässlich ist.

Lebensmittelsicherheit und Einhaltung von Vorschriften

Die Lebensmittelsicherheit hat in der professionellen Küche Priorität. Schockfroster minimieren das Risiko einer bakteriellen Kontamination, indem sie Lebensmittel schnell abkühlen und die Zeit, in der die Zutaten in der Gefahrenzone verbleiben, verkürzen. Dies gewährleistet die Einhaltung der Hygienevorschriften und schützt die Gesundheit der Gäste.

Innovation und Vielseitigkeit in der Gourmet-Küche

Die Fähigkeit von Schockkühlern, eine Vielzahl von Lebensmitteln mit Präzision zu kühlen, eröffnet Köchen neue kulinarische Möglichkeiten. Von saftigem Fleisch bis hin zu delikaten Desserts können mit diesen Geräten neue Techniken erprobt und innovative Gerichte kreiert werden, die ein immer anspruchsvolleres Publikum überraschen werden. Die Vielseitigkeit der Menüs, die diese Geräte bieten, ermöglicht es, mit neuen Techniken zu experimentieren und den Gästen ein abwechslungsreiches, gehobenes Speiseerlebnis zu bieten.

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass Schockfroster eine Investition sind, die für jede professionelle Küche von Nutzen ist und unbestreitbare Vorteile bietet, die von der Erhaltung der Qualität der Zutaten bis hin zur Innovation bei der Menügestaltung reichen.

1. WirkungsgradDie schnelle Abkühlung sorgt dafür, dass die Nährstoffe und die Textur der Lebensmittel erhalten bleiben.
2. ErnährungssicherheitVerringert das Risiko des Bakterienwachstums, indem es die Lebensmittel außerhalb der Temperaturgefahrenzone hält.
3. Personalisierung und KontrollePräzise Einstellungen für jede Art von Futter dank fortschrittlicher Steuerungstechnik.

Allgemeine Merkmale der Coreco-Kühlaggregate

1. Kühlleistung:
   • Fähigkeit, Lebensmittel in weniger als 90 Minuten von +90°C auf +3°C zu kühlen.
   • Kapazität zum Einfrieren von Lebensmitteln auf -18°C in etwa 180 Minuten.
2. Steuerschnittstelle:
   • Grafischer Touchscreen.
   • Anpassung der Kühl- und Gefrierzyklen an die spezifischen Bedürfnisse der Lebensmittel.
3. Spezialisierte Fahrräder:
   • Temperatur-Wartungs-ZyklusHält die Speisen ohne Schwankungen auf der gewünschten Temperatur.
   • Kontrolliertes AbtauenTemperatur: Stellen Sie die richtige Temperatur ein, um die Lebensmittel ohne Qualitätsverlust aufzutauen.
   • Härten von SpeiseeisOptimiert die Textur des Eises durch schnelles Gefrieren, um feine, regelmäßige Kristalle zu bilden.
4. Energie-Effizienz:
   • Effizientes Design reduziert den Energieverbrauch.
   • Fortschrittliche Technologie zur Optimierung des Energieverbrauchs während der Kühl- und Gefrierzyklen.
5. Konstruktion und Langlebigkeit:
   • Hochwertige und langlebige Materialien.
   • Das robuste Design gewährleistet optimale Leistung in professionellen Küchenumgebungen.
6. Verfügbare Kapazitäten und Größen:
   • Modelle mit unterschiedlichen Kapazitäten, von kleinen Geräten für kleinere Küchen bis zu großen Modellen für Großküchen.
   • Größenoptionen, die für verschiedene Räume in Großküchen geeignet sind.
7. Luftzirkulationssystem:
   • Das optimierte Luftzirkulationssystem sorgt für eine gleichmäßige Kühlung aller Lebensmittel.
   • Leistungsstarke Ventilatoren sorgen für einen schnellen Temperaturabbau.
8. Sicherheitsfunktionen:
   • Temperatur- und Zeitalarme zur Sicherstellung des korrekten Betriebs.
   • Hermetisches Verschlusssystem zur Aufrechterhaltung der Kühl- und Gefrierleistung.

Schockfroster können erheblich dazu beitragen, die Lebensmittelverschwendung in einem Restaurant zu reduzieren. In Spanien werden jährlich schätzungsweise mehr als eine Milliarde Kilo Lebensmittel verschwendet, sowohl in Haushalten als auch in Restaurants (MAPA) (Europa Pressedaten). 

Auswirkungen auf den außerhäuslichen Konsum

Obwohl der Außer-Haus-Verbrauch im Jahr 2022 um 6,1 % gestiegen ist (die Daten für 2023 liegen noch nicht vor), wurde eine Verringerung der Abfälle um 11,3 % erreicht. Dies entspricht einem Rückgang von mehr als 4 Millionen Kilo im Vergleich zu 2021. Diese Zahlen zeigen, dass der Horeca-Sektor geeignete Maßnahmen ergreift, um die Menge an verschwendeten Lebensmitteln zu verringern, und viele dieser Maßnahmen haben mit einer bessere Lebensmittelkonservierung im HORECA-Kanal.

Eine andere Zahl außerhalb Spaniens ist, dass Restaurants im Vereinigten Königreich jährlich 199.100 Tonnen Lebensmittelabfälle erzeugen, was geschätzten Gesamtkosten von 682 Millionen Pfund entspricht. Nur 34% dieser Abfälle sind Reste von Kunden; die restlichen 66% entstehen bei der Zubereitung und dem Verderb von Lebensmitteln. 

Kühlgeräte tragen nicht nur zur Abfallvermeidung bei, sondern verbessern auch die Betriebseffizienz der Küche und ermöglichen es den Köchen, viele Menüpunkte schneller zuzubereiten.

Unverzichtbar für Fertiggerichte

Die schnelle Kühlung von Fertiggerichten ist von großem Wert, um ihre Frische auf sichere Weise zu bewahren. Liegt die Temperatur in der so genannten Gefahrenzone (5°C bis 60°C), können sich die Bakterien in den Lebensmitteln in nur 20 Minuten verdoppeln.

Die Schockkühlung verkürzt die Zeit, in der sich Bakterien auf den Lebensmitteln in der Restaurantküche vermehren können, drastisch. Schockfroster senken die Temperatur von vorgekochten und zubereiteten Lebensmitteln schnell ab, so dass sie frisch bleiben und sich keine Bakterien vermehren können.

Mehr Tempo für Köche

Ein weiterer Vorteil eines Schnellkühlers ist, dass die Köche damit schneller, vielseitiger und kreativer arbeiten können. Ein Beispiel: Blätterteig braucht in einem normalen Kühlschrank mindestens eine halbe Stunde zum Kühlen. Mit einem Schockfroster kann ein Koch diese Zeit auf wenige Minuten reduzieren.

Temperatur-Kühlgeräte Köchinnen und Köche können cool (positive Minderung) oder einfrieren (negative Minderung) große Mengen von Lebensmittel in wenigen Minutenunerlässlich für ihre Qualität und Frische zu erhalten.

Bei Produkten, die ständig vorrätig sein müssen, kann das Küchenteam mit einem Schockkühler in kurzer Zeit Engpässe beseitigen. Darüber hinaus kann ein Schockkühler den Köchen helfen, kreativer zu sein, indem er es ihnen ermöglicht, z. B. viel aufwendigere Desserts herzustellen, die die meisten Menschen zu Hause nicht zubereiten können, wie z. B. kontrollierte Gärungen von Produkten wie Brot und Brotprodukten.

Wenn Sie die Art und Weise, wie Sie Lebensmittel in Ihrer professionellen Küche zubereiten und aufbewahren, verändern wollen, Kontaktieren Sie uns für weitere Informationen über unsere Schockfroster-Modelle und wie sie dazu beitragen können, die Qualität Ihrer Speisen zu erhalten.

Wenn Sie mehr über unsere fortschrittlichen Lösungen für den Gourmet-Sektor erfahren möchten und darüber, wie sie die Qualität Ihrer Produkte verbessern können, unseren Katalog herunterladen oder besuchen Sie https://gourmetcoreco.com/abatidores/ und entdecken Sie alles, was Coreco zu bieten hat. Sie können auch unser Verkaufsteam für eine persönliche Beratung kontaktieren.

Schockfroster sind in jeder professionellen Küche unverzichtbar, um die Qualität und Sicherheit von Lebensmitteln zu gewährleisten. Coreco Schockkühler sorgen nicht nur für rechtzeitiges Kühlen und Gefrieren, sondern bieten auch eine zuverlässige und präzise Technologie, die den realen Anforderungen von Profiköchen entspricht.

Fordern Sie weitere Informationen an, und wir werden Sie über unseren technischen Dienst oder unseren Vertreter in Ihrer Nähe umgehend kontaktieren.

1. Was ist der Unterschied zwischen einem Schockfroster und einem Kühlschrank oder Gefrierschrank? Schockfroster kühlen Lebensmittel viel schneller ab, wodurch die Textur der Lebensmittel besser erhalten bleibt und die Belastung durch Mikroorganismen minimiert wird. Darüber hinaus verfügen sie über leistungsstarke Ventilatoren, die die Kälte effizient im Kühltank verteilen.
2. Welche Temperaturen können Schockkühler für das Gaststättengewerbe erreichen? Die Schockfroster können bei einer Umgebungstemperatur von 42 °C eine Temperatur von -25 °C erreichen. Dies hängt jedoch vom jeweiligen Kältemaschinenmodell ab.
3. Wie lange brauchen Schockfroster zum Kühlen und Gefrieren von Lebensmitteln? Schockfroster können frisch gekochte Lebensmittel in weniger als 4 Stunden auf -18 °C bringen. Darüber hinaus halten sie gelagerte Produkte bei Temperaturen zwischen -18°C und -25°C. Um Lebensmittel auf etwa 3 °C abzukühlen, benötigen diese Maschinen weniger als 90 Minuten.
4. Sind Schockfroster programmierbar? Ja, Schockfroster können programmiert und in Verbindung mit einer Sonde verwendet werden, damit die Maschine den optimalen Kühl- und Haltezyklus bestimmen kann.
5. Wie lange können Lebensmittel in einem Schockfroster aufbewahrt werden? Vakuumverpackte Lebensmittel, die in einem Schnellkühler eingefroren wurden, sind 20 Tage lang ohne Qualitätsverlust haltbar. Gekühlte Lebensmittel können auch 7 Tage lang gekühlt aufbewahrt werden.

Bei Coreco haben wir uns der Qualität und Innovation verschrieben. Unsere Schnellkühler wurden entwickelt, um sicherzustellen, dass jedes Gericht, das Sie zubereiten, seine ursprüngliche Frische und seinen Geschmack behält.

Zögern Sie nicht, sich mit uns in Verbindung zu setzen, um mehr über die Vorteile zu erfahren, die dieser Schnellkühler für Ihre professionelle Küche bringen kann.