Vollständiger Leitfaden Temperaturkühler

Definition und Funktionsweise

Ein Schnellkühler ist ein professionelles Kühlgerät, das die Temperatur von frisch gekochten oder frischen Lebensmitteln schnell absenkt und so das Wachstum von Bakterien verhindert. Durch dieses Schockkühlverfahren bleiben die Eigenschaften der Lebensmittel wie Frische, Qualität, Textur, Geschmack und Geruch vollständig erhalten. Dieses Kühlverfahren hat sich zu einer ausgezeichneten Option für Restaurantküchen oder Zentralküchen entwickelt und sorgt für mehr Flexibilität und Rentabilität im Service.

Schnelles Einfrieren vs. langsames Einfrieren

Schockfroster verwenden Gebläse, um kalte Luft zu erzeugen. So können zimmerwarme oder sogar heiße Lebensmittel schnell gekühlt werden, ohne andere Tiefkühlprodukte zu beeinträchtigen. Beim Schockfrosten wird der Kern der Lebensmittel direkt gekühlt, wobei kleine Eiskristalle entstehen, die das Gewebe nicht beschädigen - im Gegensatz zum langsamen Gefrieren in herkömmlichen Gefriergeräten, bei dem große, zerstörerische Kristalle entstehen.

1. Hygiene und NachhaltigkeitDie Schockfroster bekämpfen das Bakterienwachstum und reduzieren Reste und Abfall.
   • BeispielIn einem Restaurant ermöglichen Schnellkühler das schnelle Abkühlen von gekochten Speisen, wodurch das Risiko des Bakterienwachstums verringert und die Lebensmittelsicherheit gewährleistet wird. Dies ist besonders wichtig für Gerichte wie Suppen und Eintöpfe, die, wenn sie schnell abgekühlt werden, sicher für den späteren Verzehr gelagert werden können.
   • Die Gesundheitsvorschriften sind extrem WICHTIG in jeder professionellen Küche, und Schockfroster spielen eine Schlüsselrolle bei der Erfüllung dieser Standards.
   • Der Coreco Temperaturkühler alle HACCP- und Lebensmittelsicherheitsstandards einhält und trägt gleichzeitig dazu bei, die Risiken der Austrocknung und Frostbildung beim Schockkühlen oder Gefrieren zu vermeiden.
2. Qualität der KonservierungSie verhindern die Bildung von Makrokristallen und bewahren alle Qualitäten und Eigenschaften der Lebensmittel.
   • BeispielIn einer Bäckerei sorgt der Einsatz eines Schnellkühlers zum schnellen Abkühlen von Brot- und Gebäckteig dafür, dass Textur und Geschmack intakt bleiben. Die Verhinderung der Bildung von Eismakrokristallen in den Brotfasern führt zu einem frischeren und qualitativ besseren Endprodukt.
3. Sparen Sie Zeit und GeldSie ermöglichen es, die Mahlzeiten im Voraus zu planen und zuzubereiten/zu konservieren.
   • BeispielTemperaturregler tragen auch dazu bei Reduzierung der LebensmittelverschwendungSie ermöglichen es den Köchen, große Mengen an Lebensmitteln in einem Arbeitsgang zuzubereiten und sie länger haltbar zu machen, ohne dass die Qualität darunter leidet. Dies ist sehr vorteilhaft für Küchen mit einem hohen Produktionsvolumen.
4. Minimierung von FeuchtigkeitsverlustenDie schnelle Abkühlung verringert den Feuchtigkeitsverlust und die Schrumpfung der Lebensmittel.
   • BeispielIn der Speiseeisindustrie sorgt der Einsatz eines Schnellkühlers dafür, dass Speiseeis und Sorbets eine glatte und cremige Konsistenz erhalten, indem er die Bildung großer Eiskristalle verhindert, die die Qualität des Produkts beeinträchtigen können.

Rasche oder positive Abschwächung

Dieser als Blast Chilling bezeichnete Zyklus senkt die Kerntemperatur der Produkte sehr schnell, in weniger als 90 Minuten, von +90°C auf +3°C. Anschließend können die Produkte auf einer Temperatur zwischen 0°C und +5°C gehalten werden, je nachdem, welcher Wert für die Konservierung festgelegt wurde. Innerhalb dieses Bereichs gibt es zwei Arten der Abkühlung:

• Sanftes KühlenIdeal für empfindliche Lebensmittel wie Fisch und Meeresfrüchte. Sushi und Sashimi zum Beispiel profitieren von dieser Art der Entwässerung, da ihre Textur und ihr Geschmack erhalten bleiben, ohne dass ihre Frische beeinträchtigt wird.
• Hartes KühlenPerfekt für fette und dichte Produkte wie Fleisch und dicke Soßen. Eine Bolognesesoße oder ein Stück Braten zum Beispiel wird durch schnelles Kühlen in optimalem Zustand gehalten und behält so seinen Geschmack und seine Konsistenz.

Schockgefrieren oder negatives Einfrieren

Dieser Zyklus ist in der Lage, die Temperatur eines Produkts auf die ideale negative Konservierungstemperatur des Produkts zu senken. Er kann mit einer Kerntemperatur des Produkts von +20ºC oder +90ºC beginnen und bis auf -18ºC sinken. Dieses Verfahren verhindert das Auftreten von Makrokristallen und erhält die Qualität des Produkts für den Endverbrauch.

• Beispiel für die VerwendungProdukte wie Speiseeis und Sorbets profitieren in hohem Maße von diesem Verfahren. Das schnelle Gefrieren sorgt dafür, dass sich Mikrokristalle bilden, was zu einer glatten, cremigen Textur ohne unangenehme Körnchen führt.

Kompakt-Gefriergeräte

Ideal für kleine Restaurants und Catering-Unternehmen mit begrenztem Platzangebot. Diese Tischtabletts haben in der Regel eine Kapazität von 3 bis 4 GN 1/1 Tabletts von 60 x 40 cm.

• Beispiel für die VerwendungEin Café, das Backwaren anbietet, kann einen kompakten Schnellkühler verwenden, um frisch gebackene Kuchen und Torten schnell abzukühlen, so dass sie in kurzer Zeit zur Dekoration und zum Verkauf bereit sind.

Tische Kommoden

Empfohlen für Restaurants mit einem mittelgroßen Produktionsvolumen. Ihr übliches Fassungsvermögen beträgt 5 bis 6 GN1/1 Tabletts von 60 x 40 cm.

• Beispiel für die VerwendungEin Restaurant mit einer abwechslungsreichen Speisekarte kann Hauptgerichte und Beilagen in großen Mengen zubereiten und den Kühltisch nutzen, um diese Speisen sicher zu kühlen und zu lagern, bis sie servierfertig sind.

Regale für Schränke

Geeignet für Großküchen mit hoher Leistung. Ihr übliches Fassungsvermögen beträgt 8 bis 16 GN 1/1 Tabletts von 60 x 40 cm.

• Beispiel für die VerwendungIn einer großen Hotelküche kann eine Kühltruhe große Mengen an Speisen für Veranstaltungen und Bankette schnell abkühlen und sicherstellen, dass alles für die Gäste bereit und frisch ist.

Trolley-Rutschen

Diese bodenstehenden vertikalen Schockfroster sind für Gastronomiebetriebe mit sehr hoher Produktion bestimmt. Ihre übliche Kapazität beträgt 20 GN 1/1 (60 x 40 cm) oder 2/1 (80 x 60 cm) Tabletts.

• Beispiel für die VerwendungIn einer Catering-Küche für Großveranstaltungen ermöglicht ein Kühlgerät für Wagen die schnelle Abkühlung großer Mengen von Lebensmitteln auf Tabletts, was die Logistik erleichtert und die Qualität der Produkte bis zur Auslieferung gewährleistet.

Spezial-Gefriergeräte für Eisdielen

Diese Schockfroster erreichen -40 ºC und haben zwei Betriebsarten: nach Zeit oder nach Sonde. Ihr übliches Fassungsvermögen beträgt 6, 12, 28 oder 44 Schalen mit den Maßen 36 x 16,5 x 12 cm.

• Beispiel für die VerwendungEine handwerkliche Eisdiele kann mit diesen Schockkühlern große Mengen Eis in verschiedenen Geschmacksrichtungen herstellen und so sicherstellen, dass jede Charge ihre geschmeidige Konsistenz und hervorragende Qualität behält.

Vorteile von Temperaturkühlern Coreco

Wie wir bereits erläutert haben, sorgen Schockfroster für eine schnelle und gleichmäßige Kühlung, um die organoleptischen Eigenschaften und den Nährwert von Lebensmitteln zu erhalten und ihre Haltbarkeit zu verlängern.

1. Hygiene und Sicherheit
   • Die rasche Temperaturabsenkung verhindert die Vermehrung von Mikroorganismen in Lebensmitteln und erhöht die Lebensmittelsicherheit.
   • BeispielEin Krankenhaus, das Mahlzeiten für Patienten zubereitet, kann durch den Einsatz von Schockkühlern sicherstellen, dass alle Lebensmittel frei von gefährlichen Bakterien sind.
2. Rationalisierung der Arbeit
   • Sie ermöglichen die Zubereitung großer Mengen von Produkten, die nach der Schlachtung innerhalb von 5-7 Tagen verzehrt oder für mehrere Monate eingefroren werden können.
   • BeispielEine Schule, die über eine Kantine verfügt, kann große Mengen an Lebensmitteln zubereiten und abbauen, so dass die Schüler die ganze Woche über sicheres und hochwertiges Essen erhalten.
3. Zeitersparnis
   • Sie erleichtern die Zubereitung von Speisen im Voraus und bieten eine abwechslungsreichere Speisekarte, was die Produktionskapazität erhöht und die Personalkosten senkt.
   • BeispielEin Restaurant mit hoher Kundenfrequenz kann beliebte Gerichte in großen Mengen zubereiten und servieren und so einen schnellen und effizienten Service während der Stoßzeiten gewährleisten.
4. Qualität
   • Schnelles Gefrieren fördert die Bildung von Mikrokristallen, wodurch die Produkteigenschaften über lange Zeit erhalten bleiben.
   • BeispielEin Gourmet-Lebensmittellieferant kann Schockfroster einsetzen, um die erstklassige Qualität seiner Produkte während der Lagerung und des Transports zu erhalten.
5. Anwendungen
   • Nützlich für alle Arten von Catering, insbesondere in Kantinen, Krankenhäusern, Hotels, Restaurants und großen Banketten.
   • BeispielEin Hotel, das große Bankette veranstaltet, kann Schockkühler einsetzen, um sicherzustellen, dass alle servierten Gerichte ihre Qualität und Frische behalten.
6. Andere Vorteile
   • Sie optimieren die Lagerverwaltung, ermöglichen größere Einkäufe zu günstigeren Preisen und eine bessere Organisation der Bestände, wodurch der Abfall drastisch reduziert wird.
   • BeispielEine Zentralküche kann Schockkühler einsetzen, um die Haltbarkeit verderblicher Produkte zu verlängern, die Abfallmenge zu verringern und die Rentabilität zu verbessern. Dies ermöglicht eine bessere Organisation der Lagerbestände und versorgt die Kunden länger mit qualitativ hochwertigen Produkten.

A3N

A5N

A7N

A7N-H

A10N

A15N

Systeme zur Luftzirkulation

Coreco Schockfroster sind mit einem optimierten Luftzirkulationssystem ausgestattet, das eine gleichmäßige Kühlung aller Lebensmittel gewährleistet. Dieses System verkürzt die Zeit, die benötigt wird, um die gewünschten Temperaturen zu erreichen, erheblich und verbessert die betriebliche Effizienz der Küche.

Intelligente Steuerungsschnittstelle

Über die grafische Touchscreen-Oberfläche können die Benutzer die Kühl- und Gefrierzyklen präzise programmieren und einstellen. Dies verbessert nicht nur die betriebliche Effizienz, sondern stellt auch sicher, dass jede Art von Lebensmittel optimal gekühlt wird. Intuitive Symbole ermöglichen einen einfachen Zugriff auf die zahlreichen Funktionen für eine optimale Verwaltung der einzelnen Prozesse.

Hochwertige Konstruktion und Materialien

Coreco Chafers sind aus hochwertigen Materialien gefertigt, die Langlebigkeit und Stärke in anspruchsvollen Küchenumgebungen garantieren. Das robuste Design sorgt für gleichbleibende und zuverlässige Leistung, ideal für jede professionelle Küche.

Abwärts gerichtete Zyklen

Rasche oder positive Abschwächung

Dieser als Blast Chilling bezeichnete Zyklus senkt die Kerntemperatur der Produkte sehr schnell, in weniger als 90 Minuten, von +90°C auf +3°C. Anschließend können die Produkte auf einer Temperatur zwischen 0°C und +5°C gehalten werden, je nachdem, welcher Wert für die Konservierung festgelegt wurde. Innerhalb dieses Bereichs gibt es zwei Arten der Abkühlung:

• Sanftes KühlenIdeal für empfindliche Lebensmittel wie Fisch und Meeresfrüchte. Sushi und Sashimi zum Beispiel profitieren von dieser Art der Entwässerung, da ihre Textur und ihr Geschmack erhalten bleiben, ohne dass ihre Frische beeinträchtigt wird.
• Hartes KühlenPerfekt für fette und dichte Produkte wie Fleisch und dicke Soßen. Eine Bolognesesoße oder ein Stück Braten zum Beispiel wird durch schnelles Kühlen in optimalem Zustand gehalten und behält so seinen Geschmack und seine Konsistenz.

Schockgefrieren oder negatives Einfrieren

Dieser Zyklus ist in der Lage, die Temperatur eines Produkts auf die ideale negative Konservierungstemperatur des Produkts zu senken. Er kann mit einer Kerntemperatur des Produkts von +20ºC oder +90ºC beginnen und bis auf -18ºC sinken. Dieses Verfahren verhindert das Auftreten von Makrokristallen und erhält die Qualität des Produkts für den Endverbrauch.

• Beispiel für die VerwendungProdukte wie Speiseeis und Sorbets profitieren in hohem Maße von diesem Verfahren. Das schnelle Gefrieren sorgt dafür, dass sich Mikrokristalle bilden, was zu einer glatten, cremigen Textur ohne unangenehme Körnchen führt.

Typen von Temperaturkühlern nach Kapazität

Kompakt-Gefriergeräte

Ideal für kleine Restaurants und Catering-Unternehmen mit begrenztem Platzangebot. Diese Tischtabletts haben in der Regel eine Kapazität von 3 bis 4 GN 1/1 Tabletts von 60 x 40 cm.

• Beispiel für die VerwendungEin Café, das Backwaren anbietet, kann einen kompakten Schnellkühler verwenden, um frisch gebackene Kuchen und Torten schnell abzukühlen, so dass sie in kurzer Zeit zur Dekoration und zum Verkauf bereit sind.

Tische Kommoden

Empfohlen für Restaurants mit einem mittelgroßen Produktionsvolumen. Ihr übliches Fassungsvermögen beträgt 5 bis 6 GN1/1 Tabletts von 60 x 40 cm.

• Beispiel für die VerwendungEin Restaurant mit einer abwechslungsreichen Speisekarte kann Hauptgerichte und Beilagen in großen Mengen zubereiten und den Kühltisch nutzen, um diese Speisen sicher zu kühlen und zu lagern, bis sie servierfertig sind.

Regale für Schränke

Geeignet für Großküchen mit hoher Leistung. Ihr übliches Fassungsvermögen beträgt 8 bis 16 GN 1/1 Tabletts von 60 x 40 cm.

• Beispiel für die VerwendungIn einer großen Hotelküche kann eine Kühltruhe große Mengen an Speisen für Veranstaltungen und Bankette schnell abkühlen und sicherstellen, dass alles für die Gäste bereit und frisch ist.

Trolley-Rutschen

Diese bodenstehenden vertikalen Schockfroster sind für Gastronomiebetriebe mit sehr hoher Produktion bestimmt. Ihre übliche Kapazität beträgt 20 GN 1/1 (60 x 40 cm) oder 2/1 (80 x 60 cm) Tabletts.

• Beispiel für die VerwendungIn einer Catering-Küche für Großveranstaltungen ermöglicht ein Kühlgerät für Wagen die schnelle Abkühlung großer Mengen von Lebensmitteln auf Tabletts, was die Logistik erleichtert und die Qualität der Produkte bis zur Auslieferung gewährleistet.

Temperaturregler für Eisdielen

Diese Schockfroster erreichen -40 ºC und haben zwei Betriebsarten: nach Zeit oder nach Sonde. Ihr übliches Fassungsvermögen beträgt 6, 12, 28 oder 44 Schalen mit den Maßen 36 x 16,5 x 12 cm.

• Beispiel für die VerwendungEine handwerkliche Eisdiele kann mit diesen Schockkühlern große Mengen Eis in verschiedenen Geschmacksrichtungen herstellen und so sicherstellen, dass jede Charge ihre geschmeidige Konsistenz und hervorragende Qualität behält.

Historischer Hintergrund der Kältetechnik

Die Geschichte der Gebläsekälteanlage lässt sich nicht auf einen einzigen Erfinder zurückführen, sondern beruht auf jahrzehntelangen Fortschritten in der Kältetechnik. Ab dem 19. Jahrhundert legten Pioniere wie William Cullen, Thomas Moore, Oliver Evans und Jacob Perkins mit den ersten Dampfkompressionskältesystemen den Grundstein.

Beiträge im 19. Jahrhundert

Im Jahr 1842 schuf der amerikanische Arzt John Gorrie einen funktionierenden Prototyp eines Kühlsystems zur Kühlung von Gelbfieberpatienten. Obwohl seine Erfindung kommerziell nicht erfolgreich war, markierte sie einen wichtigen Meilenstein in der Geschichte der modernen Kältetechnik.

Innovationen im 20. Jahrhundert

Der französische Ingenieur Charles Tellier baute 1858 die erste industrielle Kältemaschine mit Ammoniak als Kältemittel, was einen großen Durchbruch für die industrielle Kühlleistung bedeutete.

Im 20. Jahrhundert wurde die Entwicklung der Kühl- und Gefriersysteme dank führender Persönlichkeiten wie Alfred Mellowes, Nathaniel B. Wales und General Electric fortgesetzt, die Schlüsseltechnologien zur Steigerung der Effizienz und Zuverlässigkeit dieser Systeme perfektionierten.

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Schockkühler sind eine unverzichtbare Investition für jede professionelle Küche, die die Lebensmittelqualität und -sicherheit verbessern, Abfälle reduzieren und die betriebliche Effizienz steigern möchte. Die Coreco-Modelle mit ihrer fortschrittlichen Technologie und ihrem robusten Design bieten maßgeschneiderte Lösungen für jede Art von Küche.

Bei Coreco bieten wir Geräte von höchster Qualität an, die den Anforderungen der anspruchsvollsten Köche und Restaurants gerecht werden. Nehmen Sie Kontakt mit uns auf, um mehr über unsere Schockfroster oder andere Kühlgeräte aus unserem Gourmet-Sortiment zu erfahren und darüber, wie sie Ihrem Unternehmen nützen können.

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