Fleischverarbeitungsregale

Kältegeräte für die Trockenreifung von Fleisch für die HORECA-Branche

CORECO Gourmet-Lösungen für Prozesse Trockenlagerung Wo Temperatur, Feuchtigkeit, Luftzirkulation, Hygiene und Sichtbarkeit zusammenarbeiten müssen.

Die Reifung hängt nicht nur von der Zeit ab. Das Team muss das Verfahren zu begleiten, die Überwachung zu erleichtern und auf die tägliche Nutzung des Unternehmens zu reagieren.

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TECHNISCHE Kriterien

Ein Reifekasten muss während des Prozesses stabile Bedingungen gewährleisten und auf den tatsächlichen Bedarf an Service, Belastung, Öffnung und Reinigung reagieren.

Wenn das Team sichtbar ist, muss es sich auch in der Produktpräsentation integrieren, ohne dabei technisches Geschick zu verlieren.

Regalschränke für die Reifung

Geräte für den Trockenreifungsprozess mit Steuerung der wichtigsten Prozessvariablen.

Schränke für die Trockenreifung von Fleisch

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Regale für Trockenlagerung

Lösungen für Projekte, bei denen die Reifung auch Teil der Präsentation des Produkts in der Verkaufsfläche oder im Verkaufsbereich ist.

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Temperatur- und Feuchtigkeitssensor

Lösungen, die auf Prozesse ausgerichtet sind, bei denen Stabilität, Lesbarkeit des Geräts und die Überwachung Teil der technischen Auswahl sind.

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Technologie zur Verbesserung der Reifung

Master Ageing Controller ist die CORECO Gourmet-Technologie, die auf die Reifungsprozesse von Fleisch und die Trocknung/Kurung von Wurstwaren angewendet wird.

Bei der Fleischreifung hilft es, anhand klarer Messwerte wie Temperatur, Luftfeuchtigkeit, Luftzirkulation und Prozessüberwachung zu arbeiten.

Siehe Master Ageing Controller

WICHTIGE FACHANGEBETEILTEN

Grundvoraussetzung, um den Prozess innerhalb des definierten Rahmens zu halten.

Variabler Schlüssel bei der Entwicklung des Produkts und bei dem Verhalten des Werkstücks innerhalb des definierten Bereichs.

Hilft dabei, eine homogenere Verteilung innerhalb des Teams zu gewährleisten.

Das Design sollte die Reinigung, den Zugang und die professionelle Wartung erleichtern.

Wenn das Schrank im Sichtbereich steht, ist die Ausstellung ebenfalls Teil des Projekts.

Allgemeine Anwendungen

Restaurants mit Dry-Aging-Angebot

Specialisierte Fleischereien

Hotels

Gourmetläden

Bereiche mit sichtbarem Produkt

AUSWAHLSKREISE

Bevor das Team definiert wird, ist es wichtig, alle Aspekte zu überprüfen, um die bestmögliche Leistung und die perfekte Integration zu gewährleisten.

Art des Produkts

Definieren Sie, welche Lebensmittel reifen sollen, um die richtige Einstellung auszuwählen.

Lagervolumen

Berechnen Sie die erforderliche Kapazität entsprechend der geplanten Produktion.

Geschätzte Reifungzeit

Bestimmen Sie die üblichen Zykluszeiten, um die Leistung des Geräts zu optimieren.

Standort des Teams

Bewerten Sie den verfügbaren Platz und die Installationsbedingungen.

Sichtbarkeit in der Halle oder im Verkaufsbereich

Entscheiden Sie, ob das Team in der Küche oder vor dem Kunden präsent sein soll.

Frequenz der Öffnung

Betrachten Sie die tägliche Anwendung, um die innere Stabilität zu erhalten.

Notwendige Kontrollen für Luftfeuchtigkeit

Wählen Sie das geeignete System für jede Art von Produkt aus.

Reinigung und Wartung

Setzen Sie auf einfach zugängliche und wartungsarme Geräte.

Integration in das Projekt

Sorgen Sie für eine perfekte Harmonie mit dem Design des Hotels.

Projekt der Reifung

Die Zucht von Fleisch erfordert Methode, Kontrolle und Kontinuität.

CORECO Gourmet ermöglicht es, das Projekt aus der Perspektive des Produkts, des Raums, der täglichen Nutzung und der erforderlichen Kontrolle auszurichten.

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