Armoires de maturation de viande
Solutions CORECO Gourmet pour les processus Dégorgement à sec où la température, l’humidité, la circulation de l’air, l’hygiène et la visibilité doivent fonctionner de manière cohérente.
La maturation ne dépend pas uniquement du temps. L’équipe doit accompagner le processus, faciliter le suivi et répondre à l’utilisation quotidienne de l’établissement.
Armoires de maturation
Equipements pour les processus de séchage à basse température avec contrôle des principales variables du processus.
Technologie appliquée à la maturation
Master Ageing Controller est la technologie CORECO Gourmet appliquée aux processus de maturation de la viande et au séchage/affinage des charcuteries.
Lors de la maturation de la viande, elle permet de travailler avec une lecture plus claire de variables telles que la température, l’humidité, la circulation de l’air et le suivi du processus.
VARIABLES CLÉ
Condition fondamentale pour maintenir le processus dans la plage définie.
Variabilité clé dans l’évolution du produit et dans le comportement de la pièce.
Il aide à maintenir une répartition plus homogène au sein de l'équipe.
Le design doit faciliter la nettoyage, l'accès et la maintenance professionnelle.
Lorsque le placard est visible, l’exposition fait également partie du projet.
Applications habituelles
Restaurants proposant l'approche de vieillissement à sec
Carnicéries spécialisées
Hôtels
Magasins gastronomiques
Des espaces avec du produit visible
Critères de sélection
Avant de définir l’équipe, il est conseillé de vérifier tous les aspects pour garantir le meilleur rendement et une intégration parfaite.
Type de produit
Définissez quels aliments vont être mûris afin de sélectionner la configuration appropriée.
Volume de chargement
Calculez la capacité nécessaire en fonction de la production prévue.
Temps estimé de maturation
Déterminer les cycles habituels pour optimiser le rendement de l’équipe.
Situation de l'équipe
Évaluez l’espace disponible et les conditions d’installation.
Visibilité dans la salle ou dans la zone de vente
Décidez si l’équipe sera dans la cuisine ou exposée au client.
Fréquence d'ouverture
Considérez son utilisation quotidienne pour maintenir l’équilibre intérieur.
Besoin de contrôle de l'humidité
Sélectionnez le système approprié pour chaque type de produit.
Nettoyage et entretien
Priorisez les équipements faciles à accéder et à entretenir.
Intégration au projet
Assurez une parfaite harmonie avec le design de l’établissement.
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