Die Gesetz 1/2025 über die Vermeidung von Lebensmittelverlusten und -verschwendung, besser bekannt unter dem Gesetz über Lebensmittelverschwendung verpflichtet viele Betreiber in Spanien, Verschwendung zu vermeiden und Überschüsse nach einer Hierarchie zu verwalten: zuerst vermeiden; wenn ein angemessener Überschuss vorhanden ist, vorrangig für den menschlichen Verzehr verwenden. In der Praxis wird die Einhaltung der Vorschriften durch Verfahren, eine stabile Lagerung und gegebenenfalls durch operative Nachweise (Aufzeichnungen und Rückverfolgbarkeit) unterstützt, nicht nur durch ein Dokument.
Die wichtigsten Punkte des Gesetzes 1/2025 über Lebensmittelabfälle
- Das Gesetz betrifft einen großen Teil der Kette: Produktion, Industrie, Vertrieb, Einzelhandel, Hotels/Gaststätten, Kollektivitäten und Spendenorganisationen.
- Artikel 6 dieses Gesetzes konzentriert sich auf die operativen Verpflichtungen (Hierarchie, Prävention und in bestimmten Fällen Spendenvereinbarungen).
- Im Gaststättengewerbe verpflichtet Artikel 8 dazu, dem Kunden die Mitnahme von nicht verzehrten Speisen zu erleichtern (mit Ausnahmen wie z. B. einem kostenlosen Buffet).
- Stichtag: Das Ministerium für Landwirtschaft, Fischerei und Ernährung (MAPA) stellt klar, dass die Maßnahmen nach Artikel 6 ein Jahr nach der Veröffentlichung umgesetzt werden müssen: 3. April 2026.
- Für CORECO (über die Händler/Installateure) besteht die glaubwürdige Rolle darin, die “operative Einhaltung” zu unterstützen: besser aufbewahren, besser aufzeichnen und Abweichungen mit Alarmen vorhersehen. .
Aktualisiert: März 2026.
Warum verändert dieses Gesetz über Lebensmittelabfälle die professionelle kalte Konversation?
Das Gesetz 1/2025 zielt auf die Verringerung von Verlusten und Abfällen in der gesamten Lebensmittelkette ab und legt eine Hierarchie von Prioritäten für Maßnahmen fest.
Dies wirkt sich auf das Tagesgeschäft aus, da viele Schwundstellen nicht auf böse Absichten zurückzuführen sind, sondern auf den tatsächlichen Betrieb (Eröffnungen, Auffüllungen, Überproduktion), auf unregelmäßige Lagerung und auf fehlende Nachweise bei Kontrollen, Audits oder Spenden.
Coreco, als professioneller Hersteller von Kälteanlagen, der mit Händlern und Installateuren zusammenarbeitet, stellt in der Praxis immer wieder fest: Wenn die Kühlung stabil funktioniert und der Betrieb ordnungsgemäß abläuft, geht der vermeidbare Schwund zurück. Und wenn es auch noch Registrierung und Alarme, Auf diese Weise ist es einfacher, Abweichungen zu erkennen, bevor sie zu einem größeren Problem werden.
Wie man es dem Kunden in einem Satz sagt
“Bei diesem Gesetz geht es nicht um ein Stück Papier: Es geht darum, eine Erschöpfung zu verhindern und im Bedarfsfall einen stabilen Prozess nachweisen zu können.”
1) Wer ist wirklich betroffen (und warum sollte er kontrolliert werden)?
Das Gesetz gilt für Tätigkeiten, die in Spanien von Unternehmen der Lebensmittelkette, einschließlich Hotels/Restaurants und anderen Anbietern von Lebensmitteldienstleistungen (Körperschaften), durchgeführt werden.
Für eine praktische Lektüre in Bezug auf HORECA und Lebensmittel sind sie eher ausgesetzt:
- Lebensmitteleinzelhandel (Supermärkte, Geschäfte)
- HORECA (Bars, Restaurants, Hotels)
- Catering und Gemeinschaftsverpflegung (Großküchen, Schulkantinen, Krankenhäuser, Heime)
- Aufnehmende Stellen und Weitervertrieb (Lebensmittelbanken, soziale Organisationen)
- Lebensmittelindustrie (Lagerung, Versand, Verarbeitung)
Diagnostische Fragen (schnell und nützlich)
- Wo tritt der Schwund auf: Empfang, Kamera, Ausstellung, Service, Retouren?
- Gibt es einen wiederkehrenden förderfähigen Überschuss (und könnte dieser für den menschlichen Verzehr umgewidmet werden)?
- Welche Beweise gibt es heute: Temperaturaufzeichnungen, Vorfälle, Spendeneingänge/-ausgänge?
- Ist die Kühlanlage wartbar (Zugang, Belüftung, Reinigung) oder wird sie “erzwungen”?
Wonach Sie fragen sollten, um nicht blindlings zu entscheiden
- Muster der Öffnungen und Auffüllungen zu Spitzenzeiten
- Einfacher Ablaufplan: Empfang → Lagerung → Vorbereitung → Service → Dienstleistung
- Fotos vom Standort der Geräte (Wärmequellen, Luftauslässe, Zugang)
- Tatsächliche Reinigungs-/Wartungsroutine (wer, wann, wie)
2) Was verlangt das Lebensmittelabfallgesetz 1/2025 wirklich?.
2.1 Artikel 6: Allgemeine Verpflichtungen im Betriebsmodus
Das Gesetz schreibt vor, der Prävention Vorrang einzuräumen und eine Hierarchie von Maßnahmen anzuwenden, und drängt auf einen präventiven Ansatz und in bestimmten Fällen auf die Förderung von Vereinbarungen über die Spende geeigneter Überschüsse (oder die Rechtfertigung der Nichtlebensfähigkeit).
In der Praxis führt dies zu einem überprüfbaren System:
- Identifizierung von Verlustpunkten
- Reduzierung der Verluste bei Einkauf/Empfang/Lagerung/Wartung
- festlegen, was mit den förderfähigen Überschüssen geschehen soll
- ein Minimum an Aufzeichnungen und Verantwortlichkeiten haben
2.2 Artikel 8: Hotels und Gaststätten
In der Gastronomie verpflichtet Artikel 8 dazu, dem Kunden die Mitnahme von nicht verzehrten Lebensmitteln zu erleichtern, ihn deutlich darauf hinzuweisen und eine geeignete Verpackung zu verwenden (mit Ausnahmen wie dem kostenlosen Buffet).
In der Praxis ist der Schlüssel der Fluss: wo wird er vorbereitet, wer verwaltet ihn und wie wird verhindert, dass Überschüsse durch schlechte Prognosen oder schlechte Rotation “geboren” werden.
Wenn Sie das ganze Ausmaß und den Rest der Artikel wissen wollen, Hier ist ein Link zum vollständigen Gesetz.
3) Wichtige Daten im Jahr 2026: Warum es wichtig ist, über den Zeitpunkt zu sprechen
Diese Frage hängt vom Zeitrahmen ab. Das Gesetz wurde im BOE im April 2025 veröffentlicht.
Und MAPA stellt klar, dass Maßnahmen nach Artikel 6 sollte ein Jahr nach der Veröffentlichung umgesetzt werden: 3. April 2026.
Wie man es dem Kunden in einem Satz sagt
“2026 ist das Jahr, in dem wir von der Absicht zum Prozess übergehen: Prävention, überflüssige Ordnung und minimale Beweise.”
4) Wie man realistisch liefert: vom “Plan” zu einem System, das sich bewährt
Der typische Fehler ist, einen Plan zu schreiben und ihn in der Schublade zu lassen. Was sich hält, ist ein System mit Routinen und Verantwortlichkeiten.
4.1 Mindeststruktur für die Einhaltung der Vorschriften (7 Schritte)
- Karte der Verschwendung (wo der Wert verloren geht)
- Interne Vorschriften die Hierarchie anzuwenden (was wird verhindert, was wird umgeleitet)
- Präventionsplan mit Maßnahmen pro Phase (Einkauf, Eingang, Lagerung, Zubereitung, Service)
- Zuschussfähiges Überschussprotokoll (interne Umwandlung/Spende/Umverteilung)
- Basis-Register (wenig, aber nützlich)
- Operative Ausbildung (minimale Routine, keine Formalitäten)
- Dokumentarischer Nachweis für Inspektionen, Audits oder Spezifikationen
4.2 Was sollte der Plan “wirklich” enthalten?
- Anwendungsbereich (Zentren und Aktivitäten)
- verantwortlich
- Ursachen der Schrumpfung (2-3 Hauptursachen)
- Präventivmaßnahmen nach Phasen
- Kriterien für förderungswürdige Überschüsse (wann wird getrennt und wie werden sie aufbewahrt)
- einfache Indikatoren (2-3)
- Regelmäßige Überprüfung und Archivierung von Beweismitteln
Häufige Fehler (und wie man sie vermeidet)
- Zu komplex → wird im tatsächlichen Betrieb nicht beibehalten.
- Keine verantwortlichen Parteien → niemand führt aus oder überprüft.
- Keine Wartbarkeit → das Gerät verliert an Leistung und der vermeidbare Schwund nimmt zu.
- Registrierung ohne Entscheidung → es wird gemessen, aber nicht gehandelt.
5) Wo die professionelle Kälte einen Unterschied macht und wie man für sie argumentiert
Hier lohnt es sich, wörtlich zu nehmen: Professionelle Kühlschränke sind nicht dazu da, das Lebensmittelabfallgesetz allein zu erfüllen. Professionelle Kühlung unterstützt Prozesse die helfen zu liefern.
5.1 Prävention: Bessere Konservierung reduziert vermeidbaren Schwund
Im realen Betrieb wiegen sie in der Regel:
- Wärmestabilität
- Erholung nach Eröffnungen
- konservatorische Gleichmäßigkeit
- Ladungsreihenfolge und Rotation (ggf. FEFO)
- Zugang und Sauberkeit (Wartungsfreundlichkeit)
Wie man es dem Kunden in einem Satz sagt
“Wenn sich die Kälte nach dem Öffnen gut erholt und sauber gehalten wird, verliert das Produkt weniger an Wert, bevor es verkauft oder serviert wird”.”
5.2 Spende und Umverteilung: Sammelpunkt, Zeitpunkt und Registrierung
Wenn an einem Veranstaltungsort regelmäßig Überschüsse anfallen, liegt das Problem nur selten darin, dass niemand spenden will“. Was in der Regel schief läuft, ist die Handhabung: Die Überschüsse bleiben auf einem Tisch liegen, gehen durch mehrere Hände, werden nicht rechtzeitig getrennt und niemand weiß, wie lange sie draußen gelegen haben oder bei welcher Temperatur sie waren.
Deshalb ist es hilfreich, eine Konsolidierungspunkteinen festen Ort, an dem sich der entsprechende Überschuss befindet trennt, etikettiert und konserviert bis zur Ernte. Wenn das Lebensmittel gekühlt werden muss, muss dieser Punkt gekühlt. Darüber hinaus ist es angebracht, Folgendes festzulegen Maximalzeiten (wann kommt es rein, wann geht es raus) und führen ein einfache Registrierung (Eingang/Ausgang und Ziel). Dies macht die Spende wiederholbar, sicher und leicht belegbar.
Diagnostische Fragen
- Wann wird entschieden, dass etwas überflüssig ist?
- Wo wird sie konsolidiert und wie lange dauert es bis zur Abholung?
- Was wird aufgezeichnet (auch wenn es minimal ist)?
6) Was ein Team mit Protokollierung und Alarmierung bringt: Kontrolle, Beweise und weniger Überraschungen.
Der springende Punkt ist: Es geht nicht um “mehr Technologie” um der Technologie willen. Es ist weniger Unsicherheit. Ein Team mit Wärmeregister, Alarme und, sofern zutreffend, Konnektivität, Der "Prüfpfad" trägt dazu bei, die tägliche Kontrolle aufrechtzuerhalten und im Falle einer Prüfung, Spende oder internen Überprüfung den Nachweis zu erbringen, was geschehen ist.
Ein Team mit Thermoaufzeichnung, Alarme und Konnektivität bringt drei praktische Dinge auf den Tisch:
A) Früheres Erkennen von Umleitungen (operationelle Antizipation)
- Tür zu lange offen
- Temperatur mehr als erwartet außerhalb des Bereichs
- wiederholtes Auftreten zu bestimmten Tageszeiten (Spitzenbetrieb)
- Fehler, die nach der Reinigung oder nach der Neupositionierung wieder auftreten
Faktischer Nutzen: Maßnahmen werden ergriffen, bevor es zu einer Verschlechterung des Produkts oder zu größeren Auswirkungen kommt.
(Dies ist keine rechtliche Garantie, sondern eine Verringerung des operationellen Risikos durch Früherkennung).
B) Nachweis der Kontrolle (Beweise)
- Temperaturverlauf
- Protokollierung von Alarmen/Vorfällen und Abhilfemaßnahmen
- Unterstützung bei Prüfungen, Schenkungen und insbesondere dokumentengestützten Verträgen/Dienstleistungen
Wie man es dem Kunden in einem Satz sagt
“Wenn Sie morgen um Beweise gebeten werden, verlassen Sie sich nicht auf Ihr Gedächtnis: Sie haben Spuren davon, was passiert ist und wann”.”
C) Bessere Entscheidungen (nützliche Daten, keine Bürokratie)
- Ermittlung der “am stärksten betroffenen” Teams”
- Anpassung der Routinen: Eröffnungen, Nachschub, vorbeugende Wartung
- Investitionen dort zu priorisieren, wo sie die Verschwendung wirklich verringern
Wonach Sie fragen sollten, um nicht blindlings zu entscheiden
- Wer wird die Alarme erhalten und was werden sie mit ihnen machen?
- Welche Schwellenwerte sind an diesem Ort angemessen (ohne Fehlalarm)?
- Wie werden die Nachweise archiviert (monatlich/vierteljährlich)?
Wir bei Coreco verstehen, dass Sie von “reagieren, wenn etwas schief geht” zu "reagieren, wenn etwas schief geht" übergehen wollen. Abweichungen in der Zeit erkennen, Im Falle der professionelle Kühlung in HORECA-Küchen angeschlossenAutomatische thermische Protokollierung, konfigurierbare Alarme und eine Vorfallshistorie, die es einfach macht, Korrekturmaßnahmen zu dokumentieren. Das System ersetzt nicht die Verantwortung des Betreibers, aber es erleichtert die tägliche Kontrolle und die Dokumentation bei Audits, Spenden oder internen Überprüfungen.
Professionelles Kälte-Ökosystem
Wenn wir von Recht sprechen, ist die Versuchung groß, an “eine Vorschrift” zu denken. In der Praxis hängt das Ergebnis vom Ökosystem ab: Ausrüstung + Installation + Betrieb + Wartung. Wenn Ihre Organisation bereits nach dieser Logik arbeitet (z. B. im Rahmen der HORECA-Säule "Kaltes Ökosystem"), wird sie durch dieses Gesetz noch verstärkt: Die betriebliche Konformität wird durch die tatsächliche Nutzung aufrechterhalten, nicht durch ideale Bedingungen.
Was ändert sich für HORECA in der Praxis durch das Gesetz 1/2025 über Lebensmittelabfälle?
- Die Vorbeugung (Rotation, Portionen, Vorhersage) wird Teil der Kälte- und Flussplanung.
- Geeignete Überschüsse brauchen Regeln: Wann werden sie getrennt, wie werden sie aufbewahrt, wie werden sie erfasst.
- Spende und Weiterverteilung (wo zutreffend) drängen auf Kühlkette und grundlegende Rückverfolgbarkeit.
- Die lokalen Behörden und der öffentliche Sektor geraten durch Spezifikationen und Audits unter Dokumentationsdruck.
- Ein Mindestmaß an vorbeugender Wartung ist nicht mehr “optional”, wenn Sie Stabilität und weniger Verschwendung wünschen.
- Protokollierung und Alarme (wo anwendbar) helfen, Abweichungen zu erkennen und Beweise zu sichern.
- Die formale Freistellung beseitigt nicht das wirtschaftliche Interesse: weniger Abfall bedeutet in der Regel weniger Kosten.
- Der Vertreiber/Installateur gewinnt an Gewicht als Koordinator der betrieblichen Abläufe (ohne in die Rechtsberatung einzusteigen).
FAQ zum Gesetz 1/2025 über die Vermeidung von Lebensmittelverlusten und -verschwendung
1) Was ist das Lebensmittelabfallgesetz 1/2025?
Es ist der spanische Rahmen zur Vermeidung von Verlusten und Abfällen in der Lebensmittelkette und zur Organisation der Bewirtschaftung von Überschüssen, wobei der Vorbeugung und dem menschlichen Verzehr Vorrang eingeräumt wird, wenn der Überschuss geeignet ist.
2) Für wen gilt sie bei HORECA und den Kollektiven?
Gilt für Hotels/Restaurants und andere Lebensmitteldienstleister (z. B. Kantinen oder Catering-Einrichtungen).
3) Was bedeutet Artikel 6 in der Praxis?
Anlandungsvermeidung und Hierarchie in einem System: Kartierung der Verschwendung, Maßnahmen pro Phase, Verantwortliche und Mindestnachweise; und gegebenenfalls Kanalisierung geeigneter Überschüsse.
4) Was ist das wichtigste Datum in Artikel 6?
Das MAPA stellt klar, dass die Maßnahmen nach Artikel 6 ein Jahr nach der Veröffentlichung im BOE umgesetzt werden müssen: 3. April 2026.
5) Was schreibt Artikel 8 für Restaurants vor?
Machen Sie es dem Kunden leicht, nicht gegessene Speisen mitzunehmen, machen Sie sie sichtbar und verwenden Sie geeignete Verpackungen, mit Ausnahmen wie dem kostenlosen Buffet.
6) Verlangt das Gesetz die Anschaffung von neuen Geräten?
Nein. Es erzwingt operative Ergebnisse. Teams helfen, wenn sie Stabilität, Wartbarkeit und Beweise unterstützen.
7) Welchen Beitrag leisten die thermische Aufzeichnung und die Alarme?
Sie tragen dazu bei, Abweichungen früher zu erkennen, Vorfälle zu dokumentieren und betriebliche Nachweise zu erhalten (Audit/Gebühr/Vertrag). Sie ersetzen nicht die Verantwortung des Betreibers.
8) Welche Mindestaufzeichnungen sind in der Regel sinnvoll?
Schrumpfung nach Ursache, konservatorischen Vorfällen und, falls gespendet, Ein- und Ausgängen und Konservierungsbedingungen.
9) Welche Rolle kann der CORECO spielen, ohne “garantierte Rechtskonformität” zu versprechen?
Bereitstellung von technischen Mitteln und Funktionsunterlagen (über Händler/Installateure), um eine bessere Konservierung, bessere Aufzeichnung und einen kontrollierteren Betrieb zu ermöglichen.
Glossar der Begriffe
- Lebensmittelverschwendung: Lebensmittel, die für den menschlichen Verzehr bestimmt sind und aus vermeidbaren Gründen in den Abfall gelangen.
- Lebensmittelverluste: vorgelagerte Verluste (Produktion/Verarbeitung/Logistik).
- Hierarchie der Prioritäten: eine Reihenfolge der Maßnahmen, die der Vorbeugung und - bei entsprechenden Überschüssen - dem menschlichen Verzehr Vorrang einräumt.
- Geeigneter Überschuss: sichere Lebensmittel, die durch Verarbeitung/Spende/Weiterverteilung wieder dem menschlichen Verzehr zugeführt werden können.
- Präventionsplan: Maßnahmen, Verantwortliche und Überprüfung zur Reduzierung von Verlusten und Abfällen.
- Kühlkette: Aufrechterhaltung geeigneter thermischer Bedingungen während der Lagerung und gegebenenfalls der Verbringung.
- Rückverfolgbarkeit: die Fähigkeit, Eingaben/Ausgaben und die damit verbundenen Bedingungen aufzuzeichnen, wo dies angebracht ist.
- Thermisches Register: Temperatur- und Ereignisverlauf (manuell oder verbunden).
- Alarme: Warnungen für Abweichungen (Temperatur, Tür, Vorfälle), um rechtzeitig zu handeln.
- Abhilfemaßnahmen: dokumentierte Maßnahmen zu einem Vorfall (z. B. Prozessanpassung, Überprüfung, Rückruf).
- Instandhaltbarkeit: eine echte Erleichterung der Reinigung, des Zugangs und der Wartung der Geräte, um die Leistungsfähigkeit zu erhalten.
Wenn Sie prüfen, wie Sie das Gesetz 1/2025 in Ihrem Betrieb anwenden können, ist es oft sinnvoll, mit einer Schrumpfungskarte, einer Mindestroutine und einem einfachen Beweissystem zu beginnen. Zur Dimensionierung stabiler Lagerlösungen, thermischer Aufzeichnungen und Alarme, konsultieren Sie Ihren Händler und überprüfen Sie die Installation mit Ihrem üblichen Installationsprogramm.
Dieser Artikel ist informativ und praktisch. Jedes Unternehmen sollte sich vergewissern, welche Verpflichtungen in seinem speziellen Fall gelten, und sich gegebenenfalls von seinem Berater beraten lassen.
