Con el Armario Secado y Curado ASC-S-751 la charcutería artesana puede curar producto propio de forma repetible: cada fase del proceso se controla desde el panel digital. Encaja en tiendas gourmet con elaboración propia, en pequeños productores que necesitan curar todo el año y en restaurantes con embutido de la casa.

Qué ofrece el Armario Secado y Curado ASC-S-751

El ASC-S-751 tiene unas medidas de 680 × 735 × 2160 mm (largo, fondo y alto), un rango de trabajo de +4°C +16°C y un volumen de 505 litros. Además, cuenta con una carga máxima de 30 kg, estantes opcionales y una potencia frigorífica de 845 W. También incorpora potencia de secado de 885 W, refrigerante R290 y clase climática 5 40°C 40%.

Un control digital gestiona temperatura, humedad y tiempos de cada fase. El aire circula de forma controlada para que todas las piezas curen por igual, y el equipo humidifica o deshumidifica según haga falta.

La versión -S incluye función de secado.

Construction and materials

Hay algunos detalles de fabricación que conviene conocer. En primer lugar, incorpora aSC-S: un recinto sólo para secado. Además, cuenta con exterior en acero inox AISI-304, excepto el respaldo y fondo. También incluye interior en acero inox AISI-304, con aristas curvas y fondo embutido. Por último, dispone de puertas de apertura reversible, con sistema de cierre automático y burlete magnético (permanece abierta al superar los 90° de apertura). Todo ello está pensado para un uso profesional diario y una limpieza sencilla.

Common applications

Permite a un obrador curar lotes de embutido durante todo el año con el mismo resultado, a una charcutería diferenciarse con producto propio y a un restaurante incorporar embutidos de elaboración casera.

Options and configuration

Además, se puede configurar con parrilla adicional, parrilla intermedia adicional, barras carniceras, set 4 ruedas, cerradura puerta inox, respaldo inox, 230V 60Hz / 115V 60Hz y Conexión WIFI o BT.

Instalación y mantenimiento del Armario Secado y Curado ASC-S-751

La puesta en marcha es sencilla: nivelar, conectar y programar la primera fase. Después, limpieza del interior entre ciclos y revisión del condensador y de los componentes de humidificación.

How to choose the right wardrobe

Para elegir conviene valorar el volumen de producto por lote, la altura y el número de barras o estantes que admite, si se necesita estufaje y el espacio del obrador. Además, en las pestañas de esta ficha tienes las características técnicas completas, las opciones y la documentación del ASC-S-751 para descargar.

La línea Secado y Curado de Coreco Gourmet

La línea Secado y Curado de Coreco Gourmet agrupa armarios para estufar, secar y curar embutidos en obradores y charcuterías, con control de temperatura y humedad por fases. Puedes comparar todos los armarios de secado y curado and choose the model that best fits your business. And if you want to get to know the manufacturer, you can also visit the corporate website Coreco.

Preguntas frecuentes sobre el Armario Secado y Curado ASC-S-751

¿Puedo hacer estufaje y secado en el mismo armario? Depende del modelo: los que incluyen función de estufaje permiten programar esa primera fase antes del secado y el curado.

¿Cuánto tarda un ciclo de curado? Depende del embutido y del calibre. El armario mantiene las condiciones el tiempo que haga falta, desde pocos días de estufaje hasta semanas de curado.

Línea Embutidos (Charcutería):
Son armarios tecnológicos enfocados a la curación profesional de embutidos, integrando tres procesos fundamentales: curación, secado y estufaje. Tienen ventiladores de funcionamiento independiente para frío, calor y humedad. Los ciclos de estufaje (con resistencias y rangos de hasta +30°C) incluyen sistemas de renovación y purificación de aire, mientras que los de secado operan a temperaturas más bajas (hasta +4°C). Su principal ventaja es el software de control digital que permite establecer hasta 6 recetas preconfiguradas con diferentes ciclos ajustables en tiempo, temperatura y humedad.

La línea Embutidos de CORECO GOURMET reúne armarios tecnológicos para la curación profesional de embutidos. Integran en un mismo equipo los tres procesos fundamentales de la charcutería: estufaje, secado y curación.

• Serie ASC y ASCV: un recinto para estufaje y secado. Serie ASC-S: solo secado. Serie ASC-ES: departamento de secado y departamento de estufaje independientes.
• Ciclos de estufaje con resistencias hasta +30 °C y ciclos de secado a baja temperatura hasta +4 °C.
• Ventiladores de funcionamiento independiente para frío, calor y humedad.
• Construcción integral en acero inoxidable AISI-304 y aislamiento de 75 mm en los costados.
• Refrigerante natural R290.

Among other features, they include:

• Seis programas preconfigurados y reprogramables según la necesidad de cada proceso.
• Hasta ocho ciclos por programa ajustables en tiempo, temperatura y humedad en modo secado.
• Estufaje con sistema de renovación y purificación del aire.
• Resistencias de estufaje con termostato de seguridad de rearme automático.
• ASCV: iluminación LED interior en tonos rojizos para exponer el producto.
• Kits de barras carniceras (tres barras por kit) y estantes opcionales.
• Tecnología actual aplicada a un proceso tradicional: el mismo resultado del secadero natural, con repetibilidad y seguridad.

The GOURMET line of equipment is designed and manufactured entirely in the CORECO facilities in Lucena (Córdoba), with two production centers and more than 30,000 m² dedicated to commercial refrigeration since 1986.

Each model is developed in our R&D department and validated in our own laboratories, where its cooling performance, energy consumption and performance are verified before it is put into production. All production processes are supervised by in-line quality controls.

• CE marked in accordance with applicable European directives.
• Environmental management system according to the ISO 14001 standard: natural refrigerants, recyclable materials and low-consumption equipment.
• Climate class and energy efficiency declared in accordance with Regulation (EU) 2015/1094 and standard EN 16825.
• Technical sheets available in Spanish, English and French.

Los armarios de secado y curado se diseñan conforme a la normativa europea aplicable a los equipos de refrigeración comercial y a los materiales en contacto con alimentos:

• Regulation (EU) 2015/1094 and EN 16825 standard: energy labeling and climatic class of professional cabinets.
• Regulation (EU) 2015/1095: ecological design requirements for professional refrigerated storage cabinets.
• Reglamento (UE) 517/2014 sobre gases fluorados: uso de refrigerante natural R290.
• Regulation (EC) 1935/2004: materials and objects intended to come into contact with food.
• Reglamento (CE) 852/2004 sobre higiene de los productos alimenticios: registro de los ciclos de estufaje y secado compatible con los sistemas APPCC del obrador.

El software de control digital gestiona de forma automática la secuencia completa de curación, desde el estufaje inicial hasta el secado final, sin intervención manual entre fases.

• Seis recetas preconfiguradas, cada una con hasta ocho ciclos ajustables en tiempo, temperatura y humedad.
• Control independiente de frío, calor y humedad en cada ciclo.
• Gestión eficiente del consumo de energía.
• Alarmas de alta y baja temperatura, puerta abierta y fallo de sonda; termostato de seguridad en las resistencias.
• APPCC/HACCP registration and remote monitoring via WIFI or Bluetooth connection (optional).

La línea Embutidos se construye íntegramente en acero inoxidable para soportar la humedad y los ciclos de calor del proceso:

• Exterior en acero inoxidable AISI-304, excepto el respaldo y el fondo.
• Interior en acero inoxidable AISI-304, con aristas curvas y fondo embutido; contrapuerta inox embutida.
• Puertas de apertura reversible con cierre automático y burlete magnético. Quedan abiertas al superar los 90°.
• Pies en tubo de acero inox ajustables en altura de 135 a 200 mm.
• Cuadro de mandos y rejilla de ventilación del motor desmontables.
• Unidad condensadora ventilada y evaporador de tiro forzado con recubrimiento epoxi anticorrosión; paro de ventiladores al abrir la puerta.
• Automatic evaporation of waste water.
• Aislamiento de poliuretano inyectado, densidad 40 kg/m³, cero ODP y GWP, con 75 mm en los costados.