Con el Armario Secado y Curado ASCV-1302 la charcutería artesana puede curar producto propio de forma repetible: cada fase del proceso se controla desde el panel digital. Lo usan obradores cárnicos, charcuterías especializadas y restaurantes que curan sus propias piezas como parte de la propuesta gastronómica.

Qué ofrece el Armario Secado y Curado ASCV-1302

El ASCV-1302 tiene unas medidas de 1370 × 735 × 2160 mm (largo, fondo y alto), un rango de trabajo de +4°C +30°C y un volumen de 1201 litros. Además, cuenta con una carga máxima de 60 kg, estantes opcionales y una potencia frigorífica de 750 W. También incorpora potencia de estufaje de 815 W, potencia de secado de 400 W y refrigerante R290. Por último, dispone de clase climática 5 40°C 40%.

La curación se programa por fases: estufaje para arrancar la fermentación, secado para perder humedad y curado para afinar. El control mantiene las condiciones y el registro del proceso facilita el APPCC.

Construction and materials

Estas son sus características constructivas más relevantes. En primer lugar, incorpora ventiladores funcionamiento independiente frio - calor - humedad. Además, cuenta con estufaje con sistema para renovación y purificación de aire. También incluye evaporador sistema tiro forzado, con recubrimiento epoxi anticorrosión. Por último, dispone de paro ventiladores tiro forzado al abrir la puerta. Son detalles que se notan en el día a día: menos averías, limpieza más rápida y mejor conservación del producto.

Common applications

Los usos típicos son el curado de embutidos artesanos en charcutería, la elaboración de producto de la casa en restaurantes y la curación de lotes pequeños en productores que no disponen de secadero natural.

Options and configuration

Entre las opciones disponibles están, además, parrilla adicional, parrilla intermedia adicional, barras carniceras, set 5 ruedas, cerradura puerta inox, respaldo inox, 230V 60Hz / 115V 60Hz y Conexión WIFI o BT.

Instalación y mantenimiento del Armario Secado y Curado ASCV-1302

Se instala con una toma de corriente convencional y espacio de ventilación. Conviene nivelarlo, limpiar el interior inox tras cada lote y revisar periódicamente evaporador, condensador y sistema de humidificación.

How to choose the right wardrobe

La elección se hace por capacidad (cuántas piezas por lote), por las fases que se quieren controlar (solo secado o también estufaje) y por el espacio disponible. Además, en las pestañas de esta ficha tienes las características técnicas completas, las opciones y la documentación del ASCV-1302 para descargar.

La línea Secado y Curado de Coreco Gourmet

Dentro de la línea Secado y Curado de Coreco Gourmet hay modelos con y sin estufaje y distintas capacidades; todos comparten la filosofía de reproducir un secadero tradicional en un espacio controlado. Puedes comparar todos los armarios de secado y curado and choose the model that best fits your business. And if you want to get to know the manufacturer, you can also visit the corporate website Coreco.

Preguntas frecuentes sobre el Armario Secado y Curado ASCV-1302

¿Sirve para jamones? Para piezas de pequeño y medio formato sí; para jamones enteros conviene consultar capacidad y altura útil del modelo.

¿Necesita toma de agua? Algunos modelos usan depósito y otros admiten toma de agua para la humidificación; consulta la ficha técnica del modelo.

Línea Embutidos (Charcutería):
Son armarios tecnológicos enfocados a la curación profesional de embutidos, integrando tres procesos fundamentales: curación, secado y estufaje. Tienen ventiladores de funcionamiento independiente para frío, calor y humedad. Los ciclos de estufaje (con resistencias y rangos de hasta +30°C) incluyen sistemas de renovación y purificación de aire, mientras que los de secado operan a temperaturas más bajas (hasta +4°C). Su principal ventaja es el software de control digital que permite establecer hasta 6 recetas preconfiguradas con diferentes ciclos ajustables en tiempo, temperatura y humedad.

La línea Embutidos de CORECO GOURMET reúne armarios tecnológicos para la curación profesional de embutidos. Integran en un mismo equipo los tres procesos fundamentales de la charcutería: estufaje, secado y curación.

• Serie ASC y ASCV: un recinto para estufaje y secado. Serie ASC-S: solo secado. Serie ASC-ES: departamento de secado y departamento de estufaje independientes.
• Ciclos de estufaje con resistencias hasta +30 °C y ciclos de secado a baja temperatura hasta +4 °C.
• Ventiladores de funcionamiento independiente para frío, calor y humedad.
• Construcción integral en acero inoxidable AISI-304 y aislamiento de 75 mm en los costados.
• Refrigerante natural R290.

Among other features, they include:

• Seis programas preconfigurados y reprogramables según la necesidad de cada proceso.
• Hasta ocho ciclos por programa ajustables en tiempo, temperatura y humedad en modo secado.
• Estufaje con sistema de renovación y purificación del aire.
• Resistencias de estufaje con termostato de seguridad de rearme automático.
• ASCV: iluminación LED interior en tonos rojizos para exponer el producto.
• Kits de barras carniceras (tres barras por kit) y estantes opcionales.
• Tecnología actual aplicada a un proceso tradicional: el mismo resultado del secadero natural, con repetibilidad y seguridad.

The GOURMET line of equipment is designed and manufactured entirely in the CORECO facilities in Lucena (Córdoba), with two production centers and more than 30,000 m² dedicated to commercial refrigeration since 1986.

Each model is developed in our R&D department and validated in our own laboratories, where its cooling performance, energy consumption and performance are verified before it is put into production. All production processes are supervised by in-line quality controls.

• CE marked in accordance with applicable European directives.
• Environmental management system according to the ISO 14001 standard: natural refrigerants, recyclable materials and low-consumption equipment.
• Climate class and energy efficiency declared in accordance with Regulation (EU) 2015/1094 and standard EN 16825.
• Technical sheets available in Spanish, English and French.

Los armarios de secado y curado se diseñan conforme a la normativa europea aplicable a los equipos de refrigeración comercial y a los materiales en contacto con alimentos:

• Regulation (EU) 2015/1094 and EN 16825 standard: energy labeling and climatic class of professional cabinets.
• Regulation (EU) 2015/1095: ecological design requirements for professional refrigerated storage cabinets.
• Reglamento (UE) 517/2014 sobre gases fluorados: uso de refrigerante natural R290.
• Regulation (EC) 1935/2004: materials and objects intended to come into contact with food.
• Reglamento (CE) 852/2004 sobre higiene de los productos alimenticios: registro de los ciclos de estufaje y secado compatible con los sistemas APPCC del obrador.

El software de control digital gestiona de forma automática la secuencia completa de curación, desde el estufaje inicial hasta el secado final, sin intervención manual entre fases.

• Seis recetas preconfiguradas, cada una con hasta ocho ciclos ajustables en tiempo, temperatura y humedad.
• Control independiente de frío, calor y humedad en cada ciclo.
• Gestión eficiente del consumo de energía.
• Alarmas de alta y baja temperatura, puerta abierta y fallo de sonda; termostato de seguridad en las resistencias.
• APPCC/HACCP registration and remote monitoring via WIFI or Bluetooth connection (optional).

La línea Embutidos se construye íntegramente en acero inoxidable para soportar la humedad y los ciclos de calor del proceso:

• Exterior en acero inoxidable AISI-304, excepto el respaldo y el fondo.
• Interior en acero inoxidable AISI-304, con aristas curvas y fondo embutido; contrapuerta inox embutida.
• Puertas de apertura reversible con cierre automático y burlete magnético. Quedan abiertas al superar los 90°.
• Pies en tubo de acero inox ajustables en altura de 135 a 200 mm.
• Cuadro de mandos y rejilla de ventilación del motor desmontables.
• Unidad condensadora ventilada y evaporador de tiro forzado con recubrimiento epoxi anticorrosión; paro de ventiladores al abrir la puerta.
• Automatic evaporation of waste water.
• Aislamiento de poliuretano inyectado, densidad 40 kg/m³, cero ODP y GWP, con 75 mm en los costados.