Vitrines réfrigérées pour tapas : réglementation, avantages et arguments de vente pour le canal professionnel

Que sont les vitrines réfrigérées pour tapas, sushis et garnitures et pourquoi sont-elles en plein essor ?

Les vitrines réfrigérées pour couvercles sont exposition assistéeLes vitrines, c'est-à-dire des vitrines fermées qui ne peuvent être ouvertes que par le personnel de l'établissement. Leur fonction principale est de conserver les tapas, les sushis, les garnitures et autres aliments prêts à consommer à une température positive (généralement entre -1 °C et +5 °C), tout en conservant une présentation esthétique et appétissante.

Contrairement aux présentoirs en libre-service, ces modèles :

• Ils ont un accès restreint (ils ne peuvent pas être ouverts par le client).
• Ils utilisent la réfrigération statique (sans ventilation forcée).
• Leur volume utile est inférieur à 200 litres.
• Ils sont conçus pour conserver plutôt que pour vendre directement.

Les vitrines réfrigérées pour tapas, sushis et garnitures sont conçues pour conserver et exposer les aliments préparés ou les ingrédients à des températures optimales, garantissant ainsi la fraîcheur, la sécurité alimentaire et une présentation attrayante. Leur essor dans le secteur Horeca répond à la fois à la diversification de l'offre gastronomique et à la demande croissante de produits frais et visuellement attractifs.

Qu'est-ce que c'est ?

• Vitrines réfrigérées pour les tapas : Ils permettent de maintenir les tapas au froid entre +2 °C et +8 °C, assurant leur conservation et évitant la prolifération de bactéries. Ils sont courants dans les bars et les restaurants espagnols, où les tapas sont à l'honneur.
• Vitrines de sushi : Spécialement conçus pour conserver les sushis et le poisson cru, des produits délicats qui nécessitent des températures stables et un affichage qui met en valeur leur fraîcheur et leur couleur. Ils intègrent un éclairage LED et des matériaux de haute qualité tels que l'acier inoxydable et le verre trempé.
• Des présentoirs pour les garnitures : Ils sont utilisés dans les glaciers, les yaourteries, les pizzerias et les établissements de restauration rapide pour présenter des ingrédients tels que des fruits, du chocolat ou des noix, facilitant ainsi la préparation et le libre-service.

Principales caractéristiques

• Design moderne et polyvalent : Disponibles en différentes tailles et styles (courbes, droites, personnalisables), elles s'adaptent à l'image des locaux et à l'espace disponible.
• Matériaux résistants : Fabriqué en acier inoxydable et en verre trempé, ce qui garantit la durabilité et l'hygiène.
• Eclairage LED : Améliore la visibilité des produits et réduit la consommation d'énergie.
• Contrôle numérique de la température : Il permet d'ajuster et de maintenir la fourchette optimale pour chaque type d'aliment.
• Compatibilité avec les plateaux Gastronorm : Facilite l'organisation et le réapprovisionnement des ingrédients ou des plats.
• Facilité d'accès et de nettoyage : Les portes coulissantes et les plateaux extractibles facilitent le service quotidien et l'hygiène.

Pourquoi sont-ils en plein essor ?

• Diversification gastronomique : L'essor des sushis, des tapas créatives et des garnitures dans la restauration moderne a accru le besoin d'équipements spécifiques pour la conservation et la présentation de ces produits.
• Exigences en matière de soumission : Les consommateurs apprécient la présentation visuelle ; les vitrines permettent d'exposer les aliments de manière attrayante, ce qui favorise les ventes impulsives et améliore la perception de la qualité.
• Sécurité alimentaire : Maintenir les aliments à la bonne température est essentiel pour se conformer aux réglementations et éviter les risques sanitaires, en particulier pour les produits délicats tels que les sushis ou les tapas aux œufs.
• Optimisation des services : Ils facilitent l'accès rapide aux produits, accélèrent la préparation et le libre-service, ce qui est essentiel dans les locaux à forte rotation.
• Efficacité énergétique : L'intégration de technologies à haut rendement énergétique et de réfrigérants respectueux de l'environnement répond à la demande de durabilité dans le secteur de l'hôtellerie et de la restauration.

En résumé, les vitrines réfrigérées pour tapas, sushis et garnitures constituent une solution complète pour la conservation, l'exposition et la vente d'aliments frais dans le secteur de la restauration. Leur croissance reflète l'évolution du secteur vers des propositions plus visuelles, plus sûres et plus efficaces.

Principales applications dans la gastronomie

Ce type de vitrine permet une présentation soignée et ordonnée, sans compromettre la sécurité alimentaire ou l'attrait visuel du produit.

Pourquoi les vitrines réfrigérées pour tapas sont-elles exemptées de l'étiquetage énergétique ?

Analyse de la législation européenne : Règlement (UE) 2019/2018 et 2015/1094

Les Règlement délégué (UE) 2019/2018sur l'étiquetage énergétique des appareils de réfrigération ayant une fonction de vente directe définit clairement son champ d'application :

• Article 2.1 exige que les équipements auxquels le consommateur a un accès direct soient munis d'une étiquette énergétique.
• Article 1.2 y Annexe III exclure de cette obligation les vitrines fermées destinées à un service assisté.
• Les Règlement (UE) 2015/1094Cela ne s'applique qu'aux équipements d'un volume supérieur à 200 L et dotés d'un système de ventilation active, caractéristiques auxquelles ces sorbonnes ne répondent pas.

C'est pourquoi, ne font pas l'objet d'un étiquetage énergétique et ne nécessitent pas d'enregistrement dans la base de données européenne EPREL.

En d'autres termes, les vitrines réfrigérées pour tapas sont exemptées de l'obligation d'afficher une étiquette énergétique principalement parce que, selon la réglementation européenne, elles ne sont pas considérées comme des équipements de réfrigération commerciale verticale ou en libre-service, qui sont soumis à cette exigence. Ces armoires sont classées comme des présentoirs de comptoir ou de comptoir, conçus pour l'exposition temporaire et la conservation des aliments en contact direct avec le public, et non pour un stockage prolongé comme c'est le cas pour les réfrigérateurs, les congélateurs ou les vitrines verticales.

En outre, nombre de ces armoires présentent des caractéristiques spécifiques (telles que des portes coulissantes, des systèmes de refroidissement statique ou ventilé et des dimensions réduites) qui les placent en dehors du champ d'application de la réglementation relative à l'étiquetage énergétique pour la réfrigération commerciale. Par conséquent, même si elles intègrent des technologies efficaces telles que l'éclairage LED ou des réfrigérants respectueux de l'environnement, elles ne sont pas tenues d'afficher l'étiquette énergétique requise pour les autres types d'équipements de réfrigération professionnelle.

Tableau des équipements : lesquels sont obligatoires et lesquels ne le sont pas ?

Critères d'exemption de l'étiquetage énergétique pour les vitrines réfrigérées

Les vitrines réfrigérées, notamment celles utilisées pour les tapas ou dans les bars, peuvent être exemptées de l'obligation d'afficher une étiquette énergétique en raison de plusieurs critères réglementaires et fonctionnels définis dans la législation européenne sur l'éco-conception et l'étiquetage énergétique des équipements de réfrigération commerciale.

Principaux critères justifiant l'exemption :

• Type d'appareil et fonction spécifique :
  Le règlement européen (Règlement (UE) 2019/2019 et 2019/2024) s'applique principalement aux armoires réfrigérées à moyenne et basse température ayant une fonction de vente directe dans les supermarchés et les points de vente, telles que les armoires réfrigérées verticales, les congélateurs et les armoires murales. Les vitrines réfrigérées pour tapas, qui sont généralement des vitrines de table ou des présentoirs de comptoir, ne sont pas prises en compte dans cette catégorie car leur fonction principale est le stockage temporaire et la présentation aux comptoirs, et non le stockage prolongé ou la vente directe en libre-service.
• Dimensions et volume utile net :
  Le calcul de l'efficacité énergétique se base sur l'indice d'efficacité énergétique (IEE), qui rapporte la consommation d'énergie au volume utile net de l'équipement. Les petites vitrines, avec des volumes réduits et des formats spécifiques pour les tapas ou les ingrédients, présentent des caractéristiques techniques qui rendent difficile l'application des tests standard et le calcul de l'IEE selon la norme EN 16825 ou UNE-EN ISO 23953-2:2016, qui sont conçues pour des unités de réfrigération plus grandes et une utilisation commerciale intensive.
• Conditions d'essai et d'utilisation :
  Les armoires à couvercles ne fonctionnent pas toujours dans les conditions climatiques et avec les flux d'air spécifiés dans les normes d'étiquetage énergétique, car leur utilisation est plus ponctuelle et dans des espaces avec accès direct au client, ce qui implique un régime d'ouverture et de chargement différent de celui des armoires frigorifiques professionnelles standard.
• Exclusions spécifiques dans les règlements :
  Certaines réglementations excluent expressément certains types d'équipements, tels que les armoires chauffantes, les vitrines à géométrie circulaire ou les équipements qui ne disposent pas d'un système intégré de production de froid, ainsi que ceux qui ne fonctionnent pas exclusivement à l'électricité ou qui font partie d'installations spéciales (laboratoire, médical, transport). Les armoires à couvercle sont généralement exclues du champ d'application en raison de leur conception et de leur fonction particulières.

Les vitrines réfrigérées pour tapas sont exemptées de l'obligation d'afficher une étiquette énergétique car :

• Ils ne sont pas considérés comme des unités de réfrigération de vente directe dans les supermarchés ou comme des armoires frigorifiques professionnelles standard.
• Leur taille, leur fonction et leurs conditions d'utilisation ne correspondent pas aux catégories réglementées pour l'étiquetage énergétique.
• La législation européenne prévoit des exclusions pour des types spécifiques de vitrines et des utilisations particulières, notamment les vitrines de table ou de comptoir pour les tapas.

Par conséquent, bien qu'ils intègrent des technologies efficaces, ils ne sont pas tenus d'afficher l'étiquette énergétique que d'autres unités de réfrigération commerciale de plus grande taille ayant une fonction traditionnelle de vente directe sont tenues d'afficher.

Comment déterminer si une vitrine réfrigérée doit être étiquetée sur le plan énergétique ?

Pour déterminer si une vitrine réfrigérée a besoin d'une étiquette énergétique, il faut tenir compte de plusieurs critères établis par les règlements européens sur l'éco-conception et l'étiquetage énergétique des équipements de réfrigération commerciale :

• Type d'équipement et fonction :
  La réglementation relative à l'étiquetage énergétique s'applique principalement aux armoires frigorifiques professionnelles, aux armoires murales de supermarché, aux congélateurs de crème glacée, aux refroidisseurs de boissons et aux distributeurs automatiques réfrigérés, en particulier ceux qui ont une fonction de vente directe. Les meubles de comptoir ou d'étalage pour tapas, en raison de leur conception et de leur fonction de stockage temporaire et d'étalage de comptoir, ne font généralement pas partie de ces catégories.
• Calcul de l'indice d'efficacité énergétique (IEE) :
  Si l'équipement est inclus dans le règlement, le fabricant doit calculer l'IEE, qui rapporte la consommation annuelle d'énergie au volume utile net de l'appareil, en suivant des normes harmonisées telles que EN 16825 ou UNE-EN ISO 23953-2:2016. Ce calcul détermine la classe énergétique (A à G) qui doit figurer sur l'étiquette.
• Conditions d'utilisation et de conception :
  Les équipements sur mesure, les armoires ouvertes, les vitrines de comptoir, les armoires chauffantes, les meubles à géométrie circulaire ou les équipements qui ne fonctionnent pas exclusivement à l'électricité sont généralement exclus. En outre, les vitrines qui transforment des aliments (par exemple, les machines à glace) ne nécessitent pas non plus d'étiquette-énergie.
• Réglementation actuelle :
  Le règlement (UE) 2019/2018 et le règlement sur l'écoconception (UE) 2019/2024 fixent les exigences et les exclusions. Seuls les équipements conformes aux définitions et aux conditions techniques de ces règlements doivent porter une étiquette énergétique.

Une vitrine réfrigérée doit porter une étiquette énergétique si elle entre dans les catégories réglementées (telles que les armoires réfrigérées verticales ou les vitrines murales pour la vente directe) et si elle répond aux exigences de volume, de fonction et de conditions d'utilisation spécifiées dans les règlements. S'il s'agit d'une vitrine de comptoir ou de table pour les tapas, elle est généralement exemptée, sauf si le fabricant l'a spécifiquement conçue et certifiée pour qu'elle soit conforme à la réglementation sur l'étiquetage énergétique.

Quels sont les avantages de cette exclusion pour les professionnels du secteur ?

Économies d'exploitation, souplesse commerciale et esthétique professionnelle

L'exclusion de l'étiquetage énergétique devient une avantages techniques et commerciaux. Cela n'implique pas une moindre efficacité, mais reconnaît sa conception spécialisée et son champ d'application professionnel.

Principaux avantages pour la chaîne Horeca

1. Pas de frais d'homologationAucun test énergétique ou enregistrement de l'équipement sur des plateformes européennes telles que EPREL n'est requis.
2. Agilité administrativeLes délais de vente, d'installation et de mise en service de l'équipement sont plus courts.
3. L'esthétique sans interférenceIl n'est pas obligatoire d'apposer des étiquettes visibles qui altèrent l'harmonie de la décoration intérieure de l'établissement.
4. Compatibilité réglementaire garantieLe distributeur peut assurer au client final que l'équipement est conforme à la législation en vigueur sans formalités supplémentaires.

Arguments de vente pour les détaillants : comment communiquer sur la valeur de ces vitrines ?

Comment transformer une objection réglementaire en opportunité commerciale ?

Lorsqu'il s'agit de conclure une vente, le revendeur ou l'installateur est confronté à des questions clés :
Pourquoi cet équipement n'a-t-il pas d'étiquette énergétique ?
-Comment savoir s'il est conforme à la réglementation ?
L'efficacité énergétique est-elle certifiée ?

Nous présentons ici des arguments de vente clairs, convaincants et techniquement étayés pour répondre à ces questions.

1. conformité totale avec les réglementations européennes

"L'équipement n'a pas d'étiquette énergétique parce qu'il n'est pas tenu d'en avoir une. Il est conçu pour un usage professionnel, avec un accès limité aux clients et un volume inférieur à 200 litres, ce qui l'exclut de la réglementation en vertu du règlement (UE) 2019/2018."

💡 Conseil de vente : mentionner le soutien d'un fabricant tel que Coreco, qui participe aux comités de normalisation européens.

2. la garantie de la sécurité alimentaire

"La réfrigération statique assure un environnement stable pour la conservation des aliments préparés. Contrairement aux équipements en libre-service, l'accès assisté réduit le risque de contamination et améliore la sécurité".

💡 Argument émotionnel : Faire comprendre au client qu'il investit dans une équipe qui va protège la santé des consommateurs.

3. Efficacité réelle sans label

"Les armoires sont équipées de réfrigérants naturels R290 ou R600a, et leur faible consommation d'énergie est garantie grâce à l'utilisation de composants à haut rendement tels que les compresseurs et l'isolation thermique à haute densité."

💡 Conseil de vente : montre des comparaisons de consommation avec d'autres équipements similaires.

4. Silence et design : le confort du client

"Comme ils n'ont pas de ventilation forcée, le niveau de bruit est minime. Elles sont donc idéales pour les espaces gastronomiques, les bars à tapas, les salles de dégustation ou les restaurants avec cuisine ouverte".

💡 Différenciateur clé : dans les espaces d'expérience gastronomique, silence vend également.

5. Personnalisation esthétique et modularité

"Les vitrines sont disponibles en différentes finitions, tailles et configurations pour s'adapter à tous les types de décoration intérieure. En outre, elles peuvent être combinées avec d'autres équipements Coreco tels que des armoires à vin ou des présentoirs "grab & go".

💡 Montée en gamme : propose des combinaisons modulaires pour étendre l'installation sans compromettre le design ou l'efficacité.

Comment ces vitrines s'alignent-elles sur les politiques de développement durable ?

Réfrigération écologique adaptée à la norme F-Gas 2024

À partir de 2025, le règlement sur les gaz fluorés limitera l'utilisation des gaz à fort potentiel de réchauffement planétaire (PRP). Les vitrines réfrigérées pour couvercles de Coreco sont déjà entièrement adaptéen utilisant réfrigérants naturels:

• R290 (propane) y R600a (isobutane) avec un PRP ≤ 3.
• Pas de ventilation forcée = consommation d'énergie réduite.
• Isolation en polyuréthane injecté sans HFC ni ODP.

L'engagement environnemental de Coreco

Coreco fabrique sous certification ISO 14001, avec des processus qui réduisent les émissions de CO₂ à tous les stades : conception, production et utilisation des équipements.

Comment choisir la vitrine réfrigérée idéale pour les tapas, les sushis ou les garnitures ?

Questions fréquemment posées sur les vitrines réfrigérées pour tapas

Puis-je les installer sur des comptoirs ouverts au client ?

Oui, tant que le client n'a pas un accès direct à l'intérieur. Il s'agit de comptoirs de services assistés.

Quel entretien nécessitent-ils ?

• Nettoyage des surfaces et du verre.
• Vérification du thermostat.
• Vérification des joints du compresseur et des joints magnétiques.

Peuvent-ils être personnalisés ?

Oui, chez Coreco, nous proposons des versions personnalisables en termes de finitions, de dimensions et de composants, tels que l'éclairage LED ou des étagères supplémentaires.

Conclusion : les vitrines réfrigérées pour tapas - un allié réglementaire, commercial et opérationnel

Les vitrines réfrigérées pour tapas sont des équipements conçus dans une logique technique spécifique : stocker des produits prêts à consommer avec un accès restreint, dans un environnement de température stable et sans bruit ni consommation excessive. Leur exclusion de l'étiquetage énergétique n'est pas une limitationmais un avantage fondé sur sa spécialisation réglementaire.

Chez Coreco Gourmet, nous développons des vitrines qui répondent rigoureusement aux normes européennes, intègrent une technologie respectueuse de l'environnement et apportent des avantages commerciaux concrets aux détaillants. Pour le secteur Horeca, cela signifie efficacité, conformité et différenciation esthétiquedans un seul produit.