Armario Maduración de Carne DAV-400 es un armario de maduración Dry Aged pensado para madurar piezas de carne de forma controlada y mostrarlas al cliente mientras lo hacen. Encaja en asadores y restaurantes que maduran sus propias piezas, en carnicerías que venden carne madurada y en espacios donde la cámara de maduración forma parte de la sala.

Qué ofrece el Armario Maduración de Carne DAV-400

El DAV-400 tiene unas medidas de 600 × 650 × 1545 mm (largo, fondo y alto), un rango de trabajo de -2°C +8°C y un volumen de 240 litros. Además, cuenta con una capacidad de hasta 55 kg de carne, 1 barra carnicera y 2 estantes. También incorpora una potencia frigorífica de 460 W, refrigerante R290 y clase climática 4 30°C 55%.

El control digital gestiona temperatura y humedad y permite registrar el proceso (HACCP) por conexión Wi-Fi o Bluetooth opcional. El evaporador de tiro forzado con filtro de carbón activo mantiene el aire limpio y los ventiladores se detienen al abrir la puerta.

Bauwerk und Materialien

Estas son sus características constructivas más relevantes. En primer lugar, incorpora evaporador sistema tiro forzado, con recubrimiento epoxi anticorrosión y filtro de carbón activo. Además, cuenta con paro ventiladores tiro forzado al abrir la puerta. También incluye evaporación automática del agua de descarche. Son detalles que se notan en el día a día: menos averías, limpieza más rápida y mejor conservación del producto.

Gängige Anwendungen

En un restaurante, el armario suele colocarse en sala o en la entrada para que el cliente vea las piezas madurando: es un argumento de venta tanto como un equipo de proceso. En carnicería se usa para madurar lotes propios y venderlos con un plus de valor, y en hoteles y tiendas gourmet como pieza de exposición que explica el producto.

Optionen und Konfiguration

Entre las opciones disponibles están, además, módulo Bluetooth o WIFI, estante adicional, barras carniceras adicionales, set 4 ruedas, bandeja para 2 bloques sal, bloque de sal 200x100x25, exterior inox o lacado y 230v 60Hz / 115v 60Hz.

Instalación y mantenimiento del Armario Maduración de Carne DAV-400

Necesita una toma de corriente convencional y un espacio ventilado alrededor del grupo frigorífico. Conviene nivelarlo con los reguladores de altura, limpiar el interior inox con productos neutros y revisar el filtro de carbón activo y el condensador de forma periódica.

Wie man das richtige Kleiderschrank aussucht

Para elegir entre los modelos de la gama conviene fijarse en el volumen y el número de barras carniceras, en el espacio disponible y en si el equipo irá en sala, donde el acabado y la iluminación pesan más, o en obrador.

Die Linie „Maduración de Carne de Coreco Gourmet“

La línea Maduración de Carne de Coreco Gourmet reúne armarios Dry Aged de distintos volúmenes, con versiones de exposición y versiones para obrador, todos con control de temperatura y humedad y filtro de carbón activo. Puedes comparar alle Fleischverarbeitungsregale und das Modell zu wählen, das am besten zu Ihrem Unternehmen passt. Und wenn Sie den Hersteller kennenlernen möchten, können Sie auch die Unternehmenswebsite besuchen Coreco.

Preguntas frecuentes sobre el Armario Maduración de Carne DAV-400

¿Sirve para exponer además de para madurar? Sí. La puerta de cristal y la iluminación LED en tonos rojizos están pensadas para que la carne se vea bien desde la sala mientras madura.

Kann es von Fernbedienung gesteuert werden? Mit dem optionalen Modul Wi-Fi oder Bluetooth können Temperatur und Luftfeuchtigkeit vom Mobiltelefon aus überprüft und registriert werden, was für die HACCP-Rechnungswesen nützlich ist.

Línea Meat (Verarbeitungsart «Dry Aging»):
Es handelt sich um Ausstellungsregale, die speziell für den kompletten Prozess des Alterungsprozesses und der Reifung von Fleisch entwickelt wurden. Sie arbeiten in einem sehr präzisen Temperaturbereich (von -2°C bis +8°C) und ermöglichen die Kontrolle der Innenfeuchtigkeit zwischen 40% und 90%, ohne die Notwendigkeit externer Wasserversorgung. Sie verfügen über Innenräume aus Edelstahl AISI-304, LED-Beleuchtung in rotbraunen Farbtönen zur Verbesserung des visuellen Erscheinungsbildes des Produkts, Aktivkohlefilter und Fleischstreifen-Sets. Darüber hinaus bieten sie die Möglichkeit, Schalen mit Salzblöcken zu verwenden, um die Feuchtigkeit und den Geschmack während des «Dry Aging»-Verfahrens zu kontrollieren.

Die Linie Meat von CORECO GOURMET besteht aus Regalregalen, die für den Trockenreifungsprozess von Fleisch («Dry Aged») konzipiert wurden. Sie kombinieren die Funktion einer Reifekammer mit der eines Regalregals im Showroom, sodass das Produkt während der Reifung sichtbar und zu verkaufen ist.

• Temperaturbereich von -2 °C bis +8 °C und Feuchtigkeitskontrolle zwischen 40 % und 90 %%, ohne Außentankstelle.
• Innenraum aus rostfreiem Edelstahl AISI-304 mit abgerundeten Kanten und eingearbeitetem Boden, leicht zu reinigen.
• LED-Beleuchtung in rotbraunen Farbtönen, die das Aussehen der Fleischwaren unterstreicht.
• Serien DAV (kleine Teile und Schnitte) und DA / DAW (größere Teile), mit Versionen mit einer, zwei und drei Türen.
• Natürlicher Kältemittel R290 oder R600a und Polyurethanisolierung mit einem Gewicht von 40 kg/m³, ohne ODP- und GWP-Gehalt.

Zu den weiteren Merkmalen gehören:

• Master Ageing Controller: Steuerung der sieben wichtigsten Parameter des Reifungsprozesses.
• Regulierbare Luftfeuchtigkeit ohne Wasseraufbereitung: Das System arbeitet mit der natürlichen Luftfeuchtigkeit des Produkts.
• Aktiver Aktivkohlefilter im Verdampfer, der Gerüche beseitigt und die Luft sauber hält.
• Optionale Salbecher und Salzkartons helfen dabei, die Feuchtigkeit und den Geschmack zu kontrollieren.
• Fleischregal-Sets und Regale aus AISI-304 zur Aufhängung oder Unterstützung der Teile.
• Doppelglas mit unterflutendem Beschichtungssystem, das die Kondensation verhindert und die Sichtbarkeit des Produktes aufrechterhält.
• Automatische Abschaltung der Lüfter beim Öffnen der Tür.

Die Geräte der Linie GOURMET werden vollständig in den Werken von CORECO in Lucena (Córdoba) entwickelt und hergestellt; dort gibt es zwei Produktionszentren und mehr als 30.000 m² Fläche, die seit 1986 der gewerblichen Kühlung gewidmet sind.

Jedes Modell wird in unserem Forschungs- und Entwicklungsteam entwickelt und in eigenen Laboren validiert. Hier werden seine Kältedurchsatzleistung, Energieverbrauch und Leistungsfähigkeit überprüft, bevor es in die Produktion geht. Alle Produktionsprozesse werden durch Online-Qualitätskontrollen überwacht.

• CE-Kennzeichnung gemäß den geltenden europäischen Richtlinien.
• Umweltmanagementsystem gemäß der Norm ISO 14001: Naturkaltstoffe, recycelbare Materialien und energieeffiziente Geräte.
• Klimaklasse und Energieeffizienz gemäß der Verordnung (EU) 2015/1094 und der Norm EN 16825 angegeben.
• Technische Daten sind auf Spanisch, Englisch und Französisch verfügbar.

Die Fleischverarbeitungsregale werden gemäß der europäischen Normen für kommerzielle Kühlgeräte und für Materialien, die mit Lebensmitteln in Kontakt kommen, entwickelt:

• Verordnung (EU) 2015/1094 und Norm EN 16825: Energiekennzeichnung und Klimaklasse von Fachschränken.
• Verordnung (EU) 2015/1095: ökologische Bauanforderungen für professionelle gekühlte Aufbewahrungskisten.
• Verordnung (EU) 517/2014 über fluorierte Gase: Verwendung natürlicher Kältemittel (R290, R600a), die einen praktisch nullen globalen Erwärmungspotenzial aufweisen.
• Verordnung (EG) Nr. 1935/2004: Materialien und Gegenstände, die mit Lebensmitteln in Kontakt kommen sollen.
• Verordnung (EG) 852/2004 über die Hygiene von Lebensmitteln: Temperatur- und Feuchtigkeitserfassung, die mit den APPCC-Systemen des Betriebes kompatibel ist.

Die digitale Temperatur- und Feuchtigkeitskontrolle ist das Herzstück dieser Geräte. Sie ermöglicht es, die Bedingungen für jede Phase der Reifung einzustellen und zu halten sowie den Prozess über Wochen hinweg zu überwachen.

• Unabhängige Temperaturregelung (-2 °C bis +8 °C) und relative Luftfeuchtigkeit (40 % bis 90 %%).
• Effiziente Energieverbrauchsanalyse und optimierte Entladungen.
• Alarmanlagen für hohe und niedrige Temperaturen, geöffneter Tür und Fehler der Messsonde.
• APPCC-/HACCP-Register und Fernüberwachung über WLAN- oder Bluetooth-Verbindung (optional).
• Passgenaue Einstellungen zur Herstellung von Schnittstellen mit einem eigenen Geschmack und einer eigenen Textur für jeden Haushalt.

Die Linie Meat besteht aus einer Ausstattungsgüte, die speziell für den Raum und die tägliche Reinigung entwickelt wurde:

• Außenfläche aus schwarzverchromtem Stahl, mit Option für eine Edelstahl- oder lackierte Außenfläche, außer am Rücken.
• Innenraum aus rostfreiem Edelstahl AISI-304, mit abgerundeten Kanten und eingearbeitetem Boden.
• Reversible Öffnungsfenster mit automatischer Abdichtung und magnetischem Schirm, Aluminiumrahmen in eloxierter Oberfläche und doppelter lichtdurchlässiger Unterglasur. Sie öffnen sich bei Überschreiten der 90°-Winkel.
• Doppelter LED-Innenstrahler in rotbraunen Farbtönen.
• Belüftete Kondensatkolonne und Zwangsdampferator mit Epoxidbeschichtung gegen Korrosion.
• Automatische Abfuellung des Wassers.
• Injektiertes Polyurethan-Isolierung, Dichte 40 kg/m³, Null-ODP und GWP.
• Höhenversteller; optionales Radsatz- oder Fußgestell.