Armario Maduración de Carne DAV-400 es un armario de maduración Dry Aged pensado para madurar piezas de carne de forma controlada y mostrarlas al cliente mientras lo hacen. Encaja en asadores y restaurantes que maduran sus propias piezas, en carnicerías que venden carne madurada y en espacios donde la cámara de maduración forma parte de la sala.

Qué ofrece el Armario Maduración de Carne DAV-400

El DAV-400 tiene unas medidas de 600 × 650 × 1545 mm (largo, fondo y alto), un rango de trabajo de -2°C +8°C y un volumen de 240 litros. Además, cuenta con una capacidad de hasta 55 kg de carne, 1 barra carnicera y 2 estantes. También incorpora una potencia frigorífica de 460 W, refrigerante R290 y clase climática 4 30°C 55%.

El control digital gestiona temperatura y humedad y permite registrar el proceso (HACCP) por conexión Wi-Fi o Bluetooth opcional. El evaporador de tiro forzado con filtro de carbón activo mantiene el aire limpio y los ventiladores se detienen al abrir la puerta.

Costruzione e materiali

Estas son sus características constructivas más relevantes. En primer lugar, incorpora evaporador sistema tiro forzado, con recubrimiento epoxi anticorrosión y filtro de carbón activo. Además, cuenta con paro ventiladores tiro forzado al abrir la puerta. También incluye evaporación automática del agua de descarche. Son detalles que se notan en el día a día: menos averías, limpieza más rápida y mejor conservación del producto.

Applicazioni comuni

En un restaurante, el armario suele colocarse en sala o en la entrada para que el cliente vea las piezas madurando: es un argumento de venta tanto como un equipo de proceso. En carnicería se usa para madurar lotes propios y venderlos con un plus de valor, y en hoteles y tiendas gourmet como pieza de exposición que explica el producto.

Opzioni e configurazione

Entre las opciones disponibles están, además, módulo Bluetooth o WIFI, estante adicional, barras carniceras adicionales, set 4 ruedas, bandeja para 2 bloques sal, bloque de sal 200x100x25, exterior inox o lacado y 230v 60Hz / 115v 60Hz.

Instalación y mantenimiento del Armario Maduración de Carne DAV-400

Necesita una toma de corriente convencional y un espacio ventilado alrededor del grupo frigorífico. Conviene nivelarlo con los reguladores de altura, limpiar el interior inox con productos neutros y revisar el filtro de carbón activo y el condensador de forma periódica.

Come scegliere il guardaroba giusto

Para elegir entre los modelos de la gama conviene fijarse en el volumen y el número de barras carniceras, en el espacio disponible y en si el equipo irá en sala, donde el acabado y la iluminación pesan más, o en obrador.

La linea Maduration di Carne di Coreco Gourmet

La línea Maduración de Carne de Coreco Gourmet reúne armarios Dry Aged de distintos volúmenes, con versiones de exposición y versiones para obrador, todos con control de temperatura y humedad y filtro de carbón activo. Puedes comparar tutti gli armadi per la stagionatura della carne e scegliere il modello che meglio si adatta al tuo business. E se vuoi conoscere il produttore, puoi anche visitare il sito web aziendale Coreco.

Preguntas frecuentes sobre el Armario Maduración de Carne DAV-400

¿Sirve para exponer además de para madurar? Sí. La puerta de cristal y la iluminación LED en tonos rojizos están pensadas para que la carne se vea bien desde la sala mientras madura.

Può essere controllato a distanza? Con il modulo opzionale Wi-Fi o Bluetooth è possibile consultare e registrare la temperatura e l’umidità dal cellulare, utile per il registro HACCP.

Línea Meat (Maturazione «Dry Aging»):
Si tratta di armadi espositori sviluppati specificamente per il complesso processo di invecchiamento e maturazione della carne. Operano in un preciso intervallo di temperatura (da -2°C a +8°C) e consentono di controllare l’umidità interna tra il 40% e il 90%, senza la necessità di un’alimentazione esterna di acqua. Dispunono di interni in acciaio inox AISI-304, illuminazione LED a tonalità rossastre per migliorare l’aspetto visivo del prodotto, filtri a carbone attivo e kit per barre carniere. Inoltre, offrono la possibilità di integrare vassoi con blocchi di sale per aiutare a controllare l’umidità e il sapore durante il processo di «Dry Aging».

La linea Meat di CORECO GOURMET è costituita da armadi espositori progettati per il processo di stagionatura a secco della carne («Dry Aged»). Combinano la funzione di camera di stagionatura con quella di espositore in sala, in modo che la parte possa essere vista e venduta mentre matura.

• Gamma di temperatura da -2 °C a +8 °C e controllo dell’umidità tra il 40 % e il 90 %%, senza presa d’acqua esterna.
• Interno in acciaio inox AISI-304 con bordi curvi e fondo imbottito, facile da pulire.
• Illuminazione a LED di tonalità rossastre che esalta l'aspetto della carne.
• Serie DAV (pezzi e tagli piccoli) e DA/DAW (pezzi di dimensioni maggiori), con versioni a una, due e tre porte.
• Refrigerante naturale R290 o R600a e isolamento in poliuretano da 40 kg/m³ senza ODP e GWP.

Tra le altre caratteristiche, spiccano:

• Master Ageing Controller: il controllo dei sette parametri essenziali del processo di maturazione.
• Regolazione dell’umidità senza installazione di acqua: il sistema funziona con l’umidità naturale del prodotto.
• Filtro attivo di carbone nell’evaporatore che elimina gli odori e mantiene l’aria pulita.
• Piastre e blocchi di sale opzionali per aiutare a controllare l’umidità e il sapore.
• Kit di barre per carni e ripiani in AISI-304 per appendere o appoggiare le parti.
• Cristallo doppio con trattamento antiriflesso che evita la condensazione e mantiene la visibilità del prodotto.
• Paralisi automatica dei ventilatori quando si apre la porta.

Le linee GOURMET sono progettate e prodotte integralmente nelle strutture di CORECO a Lucena (Còrdoba), con due centri produttivi e oltre 30.000 m² dedicati alla refrigerazione commerciale dal 1986.

Ogni modello viene sviluppato nel nostro reparto R&S e validato nei nostri laboratori, dove vengono verificati il rendimento frigorifero, il consumo energetico e le prestazioni prima di passare alla produzione. Tutti i processi produttivi sono supervisionati da controlli qualità in linea.

• Marcato CE in conformità con le direttive europee applicabili.
• Sistemi di gestione ambientale secondo la norma ISO 14001: refrigeranti naturali, materiali riciclabili e apparecchiature a basso consumo energetico.
• Classe climatica ed efficienza energetica dichiarate in conformità al Regolamento (UE) 2015/1094 e alla norma EN 16825.
• Schede tecniche disponibili in spagnolo, inglese e francese.

Gli armadi di maturazione della carne sono progettati in conformità con la normativa europea applicabile agli impianti di refrigerazione commerciale e ai materiali a contatto con gli alimenti:

• Regolamento (UE) 2015/1094 e norma EN 16825: etichettatura energetica e classe climatica degli armadi professionali.
• Regolamento (UE) 2015/1095: requisiti di progettazione ecologica per armadi frigoriferi professionali.
• Regolamento (UE) 517/2014 sui gas fluorurati: utilizzo di refrigeranti naturali (R290, R600a) con potenziale di riscaldamento globale praticamente nullo.
• Regolamento (CE) 1935/2004: materiali e oggetti destinati a entrare in contatto con gli alimenti.
• Regolamento (CE) 852/2004 sull’igiene dei prodotti alimentari: registrazione delle temperature e dell’umidità compatibile con i sistemi APPCC dell’azienda.

Il controllo digitale della temperatura e dell'umidità è al centro di questi dispositivi. Consente di stabilire e mantenere le condizioni per ogni fase della maturazione e di monitorare il processo per settimane.

• Regolazione indipendente della temperatura (-2 °C a +8 °C) e dell’umidità relativa (40 % a 90 %%).
• Gestione efficiente del consumo energetico e scarichi ottimizzati.
• Allarmi di temperatura elevata e bassa, porta aperta e guasto della sonda.
• Registro APPCC / HACCP e monitoraggio remoto tramite connessione WIFI o Bluetooth (opzionale).
• Accorgimenti personalizzati per creare tagli con un sapore e una consistenza propri di ogni casa.

La linea Meat è realizzata con un standard di finiture pensato per la sala e per la pulizia quotidiana:

• Struttura esterna in acciaio plastificato nero, opzione anche in inox o verniciato in colore, esclusa la parte del sedile.
• Interno in acciaio inox AISI-304, con bordi curvi e fondo imbottito.
• Porte apribili reversibili con chiusura automatica e paravento magnetico, struttura in alluminio anodizzato e vetro doppio a basso emissività. Restano aperte oltre i 90°.
• Doppia illuminazione interna LED a tonalità rossastre.
• Unità condensatrice ventilata e evaporatore a tiro forzato con rivestimento epoxico anticorrosione.
• Evaporazione automatica dell’acqua di scarico.
• Isolamento in poliuretano iniettato, densità 40 kg/m³, ODP zero e GWP zero.
• Regolatori di altezza; set di ruote o piedini opzionali.