Armario Maduración de Carne DAV-400 es un armario de maduración Dry Aged pensado para madurar piezas de carne de forma controlada y mostrarlas al cliente mientras lo hacen. Encaja en asadores y restaurantes que maduran sus propias piezas, en carnicerías que venden carne madurada y en espacios donde la cámara de maduración forma parte de la sala.

Qué ofrece el Armario Maduración de Carne DAV-400

El DAV-400 tiene unas medidas de 600 × 650 × 1545 mm (largo, fondo y alto), un rango de trabajo de -2°C +8°C y un volumen de 240 litros. Además, cuenta con una capacidad de hasta 55 kg de carne, 1 barra carnicera y 2 estantes. También incorpora una potencia frigorífica de 460 W, refrigerante R290 y clase climática 4 30°C 55%.

El control digital gestiona temperatura y humedad y permite registrar el proceso (HACCP) por conexión Wi-Fi o Bluetooth opcional. El evaporador de tiro forzado con filtro de carbón activo mantiene el aire limpio y los ventiladores se detienen al abrir la puerta.

Construction et matériaux

Estas son sus características constructivas más relevantes. En primer lugar, incorpora evaporador sistema tiro forzado, con recubrimiento epoxi anticorrosión y filtro de carbón activo. Además, cuenta con paro ventiladores tiro forzado al abrir la puerta. También incluye evaporación automática del agua de descarche. Son detalles que se notan en el día a día: menos averías, limpieza más rápida y mejor conservación del producto.

Applications courantes

En un restaurante, el armario suele colocarse en sala o en la entrada para que el cliente vea las piezas madurando: es un argumento de venta tanto como un equipo de proceso. En carnicería se usa para madurar lotes propios y venderlos con un plus de valor, y en hoteles y tiendas gourmet como pieza de exposición que explica el producto.

Options et configuration

Entre las opciones disponibles están, además, módulo Bluetooth o WIFI, estante adicional, barras carniceras adicionales, set 4 ruedas, bandeja para 2 bloques sal, bloque de sal 200x100x25, exterior inox o lacado y 230v 60Hz / 115v 60Hz.

Instalación y mantenimiento del Armario Maduración de Carne DAV-400

Necesita una toma de corriente convencional y un espacio ventilado alrededor del grupo frigorífico. Conviene nivelarlo con los reguladores de altura, limpiar el interior inox con productos neutros y revisar el filtro de carbón activo y el condensador de forma periódica.

Comment choisir le bon placard

Para elegir entre los modelos de la gama conviene fijarse en el volumen y el número de barras carniceras, en el espacio disponible y en si el equipo irá en sala, donde el acabado y la iluminación pesan más, o en obrador.

La ligne de maturation de viande de Coreco Gourmet

La línea Maduración de Carne de Coreco Gourmet reúne armarios Dry Aged de distintos volúmenes, con versiones de exposición y versiones para obrador, todos con control de temperatura y humedad y filtro de carbón activo. Puedes comparar tous les armoires de maturation de viande et choisir le modèle qui correspond le mieux à votre entreprise. Et si vous souhaitez connaître le fabricant, vous pouvez également visiter le site web de l'entreprise Coreco.

Preguntas frecuentes sobre el Armario Maduración de Carne DAV-400

¿Sirve para exponer además de para madurar? Sí. La puerta de cristal y la iluminación LED en tonos rojizos están pensadas para que la carne se vea bien desde la sala mientras madura.

Est-ce qu'on peut le contrôler à distance ? Avec le module Wi-Fi ou Bluetooth optionnel, la température et l'humidité peuvent être consultées et enregistrées depuis le mobile, ce qui est utile pour le registre HACCP.

Línea Meat (Maturation «Dry Aging»):
Il s’agit de tiroirs d’exposition développés spécifiquement pour le processus complexe de vieillissement et de maturation de la viande. Ils fonctionnent dans un intervalle de température très précis (de -2°C à +8°C) et permettent de contrôler l’humidité intérieure entre 40% et 90%, sans avoir besoin d’un apport d’eau externe. Ils disposent d’intérieurs en acier inoxydable AISI-304, d’éclairage LED en tons rougeâtres pour améliorer l’apparence visuelle du produit, de filtres à charbon actif et de kits de barres de viande. De plus, ils permettent d’intégrer des plateaux avec des blocs de sel pour aider à contrôler l’humidité et le goût pendant le processus de « Dry Aging ».

La ligne Meat de CORECO GOURMET se compose d’armoires d’exposition conçues pour le processus de maturation à sec de la viande (« Dry Aged »). Elles combinent la fonction de chambre de maturation avec celle d’armoire de présentation dans la salle, afin que la pièce soit visible et vendue pendant la maturation.

• Intervalle de température de -2 °C à +8 °C et contrôle de l’humidité entre 40 % et 90 %%, sans prise d’eau extérieure.
• Couvercle en acier inoxydable AISI-304 avec des bords courbes et un fond incurvé, facile à nettoyer.
• Éclairage LED aux tons rougeâtres qui accentue l'apparence de la viande.
• Les séries DAV (pièces et coupes petites) et DA / DAW (pièces de plus grande taille), avec des versions à une, deux et trois portes.
• R290 ou R600a comme réfrigérant naturel et isolation en polyuréthane de 40 kg/m³ sans ODP ni GWP.

Parmi les autres caractéristiques, on peut citer :

• Master Ageing Controller : contrôle des sept paramètres essentiels du processus de maturation.
• Humidité réglable sans installation d'eau : le système fonctionne avec l'humidité naturelle du produit.
• Filtre à charbon actif dans l’évaporateur qui élimine les odeurs et maintient l’air propre.
• Des bacs et des blocs de sel supplémentaires sont disponibles pour aider à contrôler l'humidité et le goût.
• Kit de barres de charcuterie et étagères en AISI-304 pour suspendre ou soutenir les pièces.
• Verre double avec traitement anti-reflet qui empêche la condensation et maintient la visibilité du produit.
• Arrêt automatique des ventilateurs lors de l’ouverture de la porte.

Les appareils de la gamme GOURMET sont conçus et fabriqués intégralement dans les installations de CORECO à Lucena (Corse), avec deux centres de production et plus de 30 000 m² dédiés à la réfrigération commerciale depuis 1986.

Chaque modèle est développé dans notre département de R&D et validé dans nos propres laboratoires, où son rendement frigorifique, sa consommation énergétique et ses performances sont vérifiées avant de passer à la fabrication. Tous les processus de production sont supervisés par des contrôles de qualité en ligne.

• Marqué CE conformément aux directives européennes applicables.
• Système de gestion environnementale conforme à la norme ISO 14001 : réfrigérants naturels, matériaux recyclables et équipements à faible consommation.
• Classe climatique et efficacité énergétique déclarées conformément au Règlement (UE) 2015/1094 et à la norme EN 16825.
• Fiches techniques disponibles en espagnol, anglais et français.

Les armoires de maturation de viande sont conçues conformément à la réglementation européenne applicable aux équipements de réfrigération commerciale et aux matériaux en contact avec les aliments :

• Règlement (UE) 2015/1094 et norme EN 16825 : étiquetage énergétique et classe climatique des armoires professionnelles.
• Règlement (UE) 2015/1095 : exigences de conception écologique pour les armoires frigorifiques professionnelles.
• Règlement (UE) 517/2014 sur les gaz fluorés : utilisation de réfrigérants naturels (R290, R600a) présentant un potentiel de réchauffement global pratiquement nul.
• Règlement (CE) 1935/2004 : matériaux et objets destinés à entrer en contact avec des aliments.
• Règlement (CE) 852/2004 sur l’hygiène des produits alimentaires : enregistrement des températures et de l’humidité compatible avec les systèmes APPCC de l’établissement.

Le contrôle numérique de la température et de l’humidité est au cœur de ces équipements. Il permet de régler et de maintenir les conditions de chaque phase de la maturation et de surveiller le processus pendant des semaines.

• Contrôle indépendant de la température (-2 °C à +8 °C) et de l’humidité relative (40 % à 90 %%).
• Gestion efficace de la consommation d'énergie et décharges optimisées.
• Alarme de température élevée et basse, ouverture de la porte et panne de sonde.
• Registre APPCC / HACCP et surveillance à distance via connexion WIFI ou Bluetooth (optionnelle).
• Prise en main personnalisée pour créer des coupes avec un goût et une texture propres à chaque maison.

La ligne Meat est construite selon un standard de finition pensé pour la salle et pour la propreté quotidienne :

• Extérieur en acier plastique noir, avec option extérieure en inox ou vernis en couleur, sauf le dossier.
• Couvercle en acier inoxydable AISI-304, avec des bords courbes et un fond incurvé.
• Portes à ouverture réversible avec fermeture automatique et clapet magnétique, cadre en aluminium anodisé et double vitrage à faible émission de chaleur. Elles restent ouvertes au-delà de 90°.
• Double éclairage LED intérieur en tons rougeâtres.
• Unité de condensation ventilée et évaporateur à tir forcé avec revêtement époxy anticorrosion.
• Évaporation automatique de l'eau de décharge.
• Isolation en polyuréthane injecté, densité 40 kg/m³, ODP et GWP zéro.
• Régulateurs d'altitude ; kit de roues ou pattes optionnel.