Mit dem DAV-200-Fleischverderberer Dry Aged wird die Fermentation Dry Aged nicht mehr zu einer schwarzen Hülle: Das Fleisch reift vor Ort unter kontrollierten Bedingungen und mit sorgfältiger Ausstellungspräsentation. Fleischwarenläden, Fleischrestaurants, Hotels und Handwerker verwenden es, die sicher veredeln und gleichzeitig das Produkt präsentieren müssen.

Was bietet der DAV-200 Fleischreifenspeicher?

Der DAV-200 hat Maße von 600 × 650 × 900 mm (Länge, Breite und Höhe), einen Arbeitsbereich von -2°C bis +8°C und einen Volumen von 120 Litern. Darüber hinaus verfügt er über eine Kapazität von bis zu 20 kg Fleisch, 1 Fleischweste und 1 Regal. Darüber hinaus verfügt er über eine Kühlleistung von 304 W, Kältemittel R290 / R600a und Klimaklasse 4 bei 30°C 55%.

Die Temperatur und die Luftfeuchtigkeit werden über die digitale Steuerung geregelt, mit effizienter Verbrauchsanzeige und der Möglichkeit, HACCP-Daten über WLAN oder Bluetooth zu erfassen. Die Luft strömt durch Druckluft über einen Aktivkohlefilter und der Abgase werden automatisch abgeleitet.

Bauwerk und Materialien

In seiner Konstruktion sind drei Details hervorzuheben. Zunächst ist es mit einem Verdampfer ausgestattet, der mit einem Epoxidbeschichtung gegen Korrosion versehen ist und einen Aktivkohlefilter enthält. Darüber hinaus verfügt es über eine automatische Abschaltung der Verdampfer beim Öffnen der Tür. Es enthält außerdem eine automatische Entwässerung des Abwassers. Dies sind Lösungen, die darauf ausgelegt sind, auch in einer anspruchsvollen Arbeitsumgebung lange zu funktionieren.

Gängige Anwendungen

Die häufigsten Anwendungen sind drei: die ganze Fleischstücke für das Menü eines Grillers zu würzen, ganze Würstelfleischsorten für den Verkauf in Fleischwarenläden zuzubereiten und gehobene Qualitätsprodukte in Gourmetgeschäften und Hotels auszustellen. In allen drei Fällen hat man das gleiche Ziel: den Prozess zu kontrollieren und zu zeigen.

Optionen und Konfiguration

Zur Serienausstattung können außerdem Bluetooth- oder WLAN-Modul, zusätzlicher Regalplatz, zusätzliche Fleischständer, Set mit 4 Rädern, Schale für 2 Salzkästen, Salzkäseblock 200x100x25, Edelstahl- oder lackierter Außenrahmen sowie 230V 60Hz/115V 60Hz hinzugefügt werden.

Installation und Wartung des Fleischverarbeitungsgeräts DAV-200

Die Installation ist einfach: herkömmlicher Stecker, ebenmäßige Oberfläche und Platz für die Belüftung des Kondensators. Die Wartung besteht darin, das Innere aus Edelstahl zu reinigen, den Kohlefilter zu ersetzen, wenn er seine Wirkung verliert, und den Kondensator sauber zu halten.

Wie man das richtige Kleiderschrank aussucht

Bevor Sie sich entscheiden, berechnen Sie die übliche Belastung der Möbel, messen Sie den verfügbaren Platz und entscheiden Sie, ob das Schrankelement der Kunden sichtbar sein soll; anschließend werden Volumen, Anzahl der Regale und Ausführung ausgewählt.

Die Linie „Maduración de Carne de Coreco Gourmet“

Die Maduración-Linie von Coreco Gourmet ist so konzipiert, dass jedes Geschäft seinen eigenen Format finden kann: von der kleinen Schrankkollektion für eine Bar bis zur doppelten Schrankkollektion für einen Hochlauf-Grill. Sie können vergleichen alle Fleischverarbeitungsregale und das Modell zu wählen, das am besten zu Ihrem Unternehmen passt. Und wenn Sie den Hersteller kennenlernen möchten, können Sie auch die Unternehmenswebsite besuchen Coreco.

Allgemeine Fragen zum DAV-200-Fleischverderlungsgefäß

Kann es von Fernbedienung gesteuert werden? Mit dem optionalen Modul Wi-Fi oder Bluetooth können Temperatur und Luftfeuchtigkeit vom Mobiltelefon aus überprüft und registriert werden, was für die HACCP-Rechnungswesen nützlich ist.

Wie lange kann Fleisch in diesem Schrank reifen? Die Zeit bestimmt das Produkt und den gewünschten Reifegrad; üblicherweise beträgt die Zeit zwischen drei und acht Wochen. Das Team hält während des gesamten Prozesses eine stabile Temperatur und Feuchtigkeit bereit.

Línea Meat (Verarbeitungsart «Dry Aging»):
Es handelt sich um Ausstellungsregale, die speziell für den kompletten Prozess des Alterungsprozesses und der Reifung von Fleisch entwickelt wurden. Sie arbeiten in einem sehr präzisen Temperaturbereich (von -2°C bis +8°C) und ermöglichen die Kontrolle der Innenfeuchtigkeit zwischen 40% und 90%, ohne die Notwendigkeit externer Wasserversorgung. Sie verfügen über Innenräume aus Edelstahl AISI-304, LED-Beleuchtung in rotbraunen Farbtönen zur Verbesserung des visuellen Erscheinungsbildes des Produkts, Aktivkohlefilter und Fleischstreifen-Sets. Darüber hinaus bieten sie die Möglichkeit, Schalen mit Salzblöcken zu verwenden, um die Feuchtigkeit und den Geschmack während des «Dry Aging»-Verfahrens zu kontrollieren.

Die Linie Meat von CORECO GOURMET besteht aus Regalregalen, die für den Trockenreifungsprozess von Fleisch («Dry Aged») konzipiert wurden. Sie kombinieren die Funktion einer Reifekammer mit der eines Regalregals im Showroom, sodass das Produkt während der Reifung sichtbar und zu verkaufen ist.

• Temperaturbereich von -2 °C bis +8 °C und Feuchtigkeitskontrolle zwischen 40 % und 90 %%, ohne Außentankstelle.
• Innenraum aus rostfreiem Edelstahl AISI-304 mit abgerundeten Kanten und eingearbeitetem Boden, leicht zu reinigen.
• LED-Beleuchtung in rotbraunen Farbtönen, die das Aussehen der Fleischwaren unterstreicht.
• Serien DAV (kleine Teile und Schnitte) und DA / DAW (größere Teile), mit Versionen mit einer, zwei und drei Türen.
• Natürlicher Kältemittel R290 oder R600a und Polyurethanisolierung mit einem Gewicht von 40 kg/m³, ohne ODP- und GWP-Gehalt.

Zu den weiteren Merkmalen gehören:

• Master Ageing Controller: Steuerung der sieben wichtigsten Parameter des Reifungsprozesses.
• Regulierbare Luftfeuchtigkeit ohne Wasseraufbereitung: Das System arbeitet mit der natürlichen Luftfeuchtigkeit des Produkts.
• Aktiver Aktivkohlefilter im Verdampfer, der Gerüche beseitigt und die Luft sauber hält.
• Optionale Salbecher und Salzkartons helfen dabei, die Feuchtigkeit und den Geschmack zu kontrollieren.
• Fleischregal-Sets und Regale aus AISI-304 zur Aufhängung oder Unterstützung der Teile.
• Doppelglas mit unterflutendem Beschichtungssystem, das die Kondensation verhindert und die Sichtbarkeit des Produktes aufrechterhält.
• Automatische Abschaltung der Lüfter beim Öffnen der Tür.

Die Geräte der Linie GOURMET werden vollständig in den Werken von CORECO in Lucena (Córdoba) entwickelt und hergestellt; dort gibt es zwei Produktionszentren und mehr als 30.000 m² Fläche, die seit 1986 der gewerblichen Kühlung gewidmet sind.

Jedes Modell wird in unserem Forschungs- und Entwicklungsteam entwickelt und in eigenen Laboren validiert. Hier werden seine Kältedurchsatzleistung, Energieverbrauch und Leistungsfähigkeit überprüft, bevor es in die Produktion geht. Alle Produktionsprozesse werden durch Online-Qualitätskontrollen überwacht.

• CE-Kennzeichnung gemäß den geltenden europäischen Richtlinien.
• Umweltmanagementsystem gemäß der Norm ISO 14001: Naturkaltstoffe, recycelbare Materialien und energieeffiziente Geräte.
• Klimaklasse und Energieeffizienz gemäß der Verordnung (EU) 2015/1094 und der Norm EN 16825 angegeben.
• Technische Daten sind auf Spanisch, Englisch und Französisch verfügbar.

Die Fleischverarbeitungsregale werden gemäß der europäischen Normen für kommerzielle Kühlgeräte und für Materialien, die mit Lebensmitteln in Kontakt kommen, entwickelt:

• Verordnung (EU) 2015/1094 und Norm EN 16825: Energiekennzeichnung und Klimaklasse von Fachschränken.
• Verordnung (EU) 2015/1095: ökologische Bauanforderungen für professionelle gekühlte Aufbewahrungskisten.
• Verordnung (EU) 517/2014 über fluorierte Gase: Verwendung natürlicher Kältemittel (R290, R600a), die einen praktisch nullen globalen Erwärmungspotenzial aufweisen.
• Verordnung (EG) Nr. 1935/2004: Materialien und Gegenstände, die mit Lebensmitteln in Kontakt kommen sollen.
• Verordnung (EG) 852/2004 über die Hygiene von Lebensmitteln: Temperatur- und Feuchtigkeitserfassung, die mit den APPCC-Systemen des Betriebes kompatibel ist.

Die digitale Temperatur- und Feuchtigkeitskontrolle ist das Herzstück dieser Geräte. Sie ermöglicht es, die Bedingungen für jede Phase der Reifung einzustellen und zu halten sowie den Prozess über Wochen hinweg zu überwachen.

• Unabhängige Temperaturregelung (-2 °C bis +8 °C) und relative Luftfeuchtigkeit (40 % bis 90 %%).
• Effiziente Energieverbrauchsanalyse und optimierte Entladungen.
• Alarmanlagen für hohe und niedrige Temperaturen, geöffneter Tür und Fehler der Messsonde.
• APPCC-/HACCP-Register und Fernüberwachung über WLAN- oder Bluetooth-Verbindung (optional).
• Passgenaue Einstellungen zur Herstellung von Schnittstellen mit einem eigenen Geschmack und einer eigenen Textur für jeden Haushalt.

Die Linie Meat besteht aus einer Ausstattungsgüte, die speziell für den Raum und die tägliche Reinigung entwickelt wurde:

• Außenfläche aus schwarzverchromtem Stahl, mit Option für eine Edelstahl- oder lackierte Außenfläche, außer am Rücken.
• Innenraum aus rostfreiem Edelstahl AISI-304, mit abgerundeten Kanten und eingearbeitetem Boden.
• Reversible Öffnungsfenster mit automatischer Abdichtung und magnetischem Schirm, Aluminiumrahmen in eloxierter Oberfläche und doppelter lichtdurchlässiger Unterglasur. Sie öffnen sich bei Überschreiten der 90°-Winkel.
• Doppelter LED-Innenstrahler in rotbraunen Farbtönen.
• Belüftete Kondensatkolonne und Zwangsdampferator mit Epoxidbeschichtung gegen Korrosion.
• Automatische Abfuellung des Wassers.
• Injektiertes Polyurethan-Isolierung, Dichte 40 kg/m³, Null-ODP und GWP.
• Höhenversteller; optionales Radsatz- oder Fußgestell.