Con l’Armario Maduración de Carne DAV-200 la maturazione Dry Aged non è più un mistero: la carne matura alla vista, con parametri controllati e un’esposizione accurata. È utilizzata da macellerie, ristoranti di carne, hotel e artigiani che hanno bisogno di maturare in sicurezza e, allo stesso tempo, mostrare il prodotto.

Cosa offre il Cassetto di Maturazione di Carne DAV-200

Il DAV-200 ha dimensioni di 600 × 650 × 900 mm (lunghezza, profondità e altezza), un intervallo di temperatura di -2°C +8°C e un volume di 120 litri. Inoltre, è dotato di una capacità di fino a 20 kg di carne, 1 barra carni e 1 ripiano. Inoltre, è dotato di una potenza frigorifera di 304 W, refrigerante R290 / R600a e classe climatica 4 30°C 55%.

La temperatura e l’umidità sono regolabili tramite il controllo digitale, con gestione efficiente del consumo e possibilità di registrazione HACCP via Wi-Fi o Bluetooth. L’aria circola con pressione forzata attraverso un filtro attivo a carbone e il deflusso evapora automaticamente.

Costruzione e materiali

Nella sua costruzione sono stati realizzati tre dettagli importanti. In primo luogo, è dotato di un sistema di evaporazione a tiro forzato, con rivestimento anticorrosivo in epoxico e filtro attivo in carbonio. Inoltre, dispone di un sistema di spegnimento dei ventilatori a tiro forzato quando si apre la porta. Inoltre, include un sistema di evaporazione automatica dell’acqua di scarico. Sono soluzioni pensate per resistere in un ambiente di lavoro impegnativo.

Applicazioni comuni

Gli usi più comuni sono tre: maturare pezzi interi per la carta di un grill, preparare porzioni di carne mature per la vendita in macelleria e esporre prodotti di alta gamma nei negozi gourmet e negli hotel. In tutti e tre i casi l'obiettivo è lo stesso: controllare il processo e insegnarlo.

Opzioni e configurazione

Alle configurazioni standard possono essere aggiunti anche il modulo Bluetooth o WIFI, un ripiano aggiuntivo, barre carniere aggiuntive, set di 4 ruote, piastra per 2 blocchi sal, blocco sale 200x100x25, esterno in acciaio inox o verniciato e 230v 60Hz / 115v 60Hz.

Installazione e manutenzione del armadio per la maturazione della carne DAV-200

L'installazione è semplice: presa convenzionale, superficie piana e spazio libero per la ventilazione del condensatore. La manutenzione consiste nel pulire l'interno in acciaio inox, sostituire il filtro di carbone quando questo perde efficienza e mantenere pulito il condensatore.

Come scegliere il guardaroba giusto

Prima di decidere, calcola la portata abituale delle parti, misura lo spazio disponibile e decide se lo scaffale sarà visibile al cliente; a partire da qui si scelgono volume, numero di ripiani e finitura.

La linea Maduration di Carne di Coreco Gourmet

La linea Maduración de Carne de Coreco Gourmet è pensata per consentire a ogni attività di trovare la soluzione più adatta: dall’armadio piccolo per una barra fino all’armadio doppio per un grill ad alta rotazione. Puoi confrontare tutti gli armadi per la stagionatura della carne e scegliere il modello che meglio si adatta al tuo business. E se vuoi conoscere il produttore, puoi anche visitare il sito web aziendale Coreco.

Domande frequenti sull'Armadio per la maturazione della carne DAV-200

Può essere controllato a distanza? Con il modulo opzionale Wi-Fi o Bluetooth è possibile consultare e registrare la temperatura e l’umidità dal cellulare, utile per il registro HACCP.

Per quanto tempo può maturare la carne in questo armadio? Il tempo è determinato dal prodotto e dal punto di maturazione desiderato; di norma si tratta di una durata compresa tra tre e otto settimane. Il team mantiene una temperatura e un’umidità stabili durante tutto il processo.

Línea Meat (Maturazione «Dry Aging»):
Si tratta di armadi espositori sviluppati specificamente per il complesso processo di invecchiamento e maturazione della carne. Operano in un preciso intervallo di temperatura (da -2°C a +8°C) e consentono di controllare l’umidità interna tra il 40% e il 90%, senza la necessità di un’alimentazione esterna di acqua. Dispunono di interni in acciaio inox AISI-304, illuminazione LED a tonalità rossastre per migliorare l’aspetto visivo del prodotto, filtri a carbone attivo e kit per barre carniere. Inoltre, offrono la possibilità di integrare vassoi con blocchi di sale per aiutare a controllare l’umidità e il sapore durante il processo di «Dry Aging».

La linea Meat di CORECO GOURMET è costituita da armadi espositori progettati per il processo di stagionatura a secco della carne («Dry Aged»). Combinano la funzione di camera di stagionatura con quella di espositore in sala, in modo che la parte possa essere vista e venduta mentre matura.

• Gamma di temperatura da -2 °C a +8 °C e controllo dell’umidità tra il 40 % e il 90 %%, senza presa d’acqua esterna.
• Interno in acciaio inox AISI-304 con bordi curvi e fondo imbottito, facile da pulire.
• Illuminazione a LED di tonalità rossastre che esalta l'aspetto della carne.
• Serie DAV (pezzi e tagli piccoli) e DA/DAW (pezzi di dimensioni maggiori), con versioni a una, due e tre porte.
• Refrigerante naturale R290 o R600a e isolamento in poliuretano da 40 kg/m³ senza ODP e GWP.

Tra le altre caratteristiche, spiccano:

• Master Ageing Controller: il controllo dei sette parametri essenziali del processo di maturazione.
• Regolazione dell’umidità senza installazione di acqua: il sistema funziona con l’umidità naturale del prodotto.
• Filtro attivo di carbone nell’evaporatore che elimina gli odori e mantiene l’aria pulita.
• Piastre e blocchi di sale opzionali per aiutare a controllare l’umidità e il sapore.
• Kit di barre per carni e ripiani in AISI-304 per appendere o appoggiare le parti.
• Cristallo doppio con trattamento antiriflesso che evita la condensazione e mantiene la visibilità del prodotto.
• Paralisi automatica dei ventilatori quando si apre la porta.

Le linee GOURMET sono progettate e prodotte integralmente nelle strutture di CORECO a Lucena (Còrdoba), con due centri produttivi e oltre 30.000 m² dedicati alla refrigerazione commerciale dal 1986.

Ogni modello viene sviluppato nel nostro reparto R&S e validato nei nostri laboratori, dove vengono verificati il rendimento frigorifero, il consumo energetico e le prestazioni prima di passare alla produzione. Tutti i processi produttivi sono supervisionati da controlli qualità in linea.

• Marcato CE in conformità con le direttive europee applicabili.
• Sistemi di gestione ambientale secondo la norma ISO 14001: refrigeranti naturali, materiali riciclabili e apparecchiature a basso consumo energetico.
• Classe climatica ed efficienza energetica dichiarate in conformità al Regolamento (UE) 2015/1094 e alla norma EN 16825.
• Schede tecniche disponibili in spagnolo, inglese e francese.

Gli armadi di maturazione della carne sono progettati in conformità con la normativa europea applicabile agli impianti di refrigerazione commerciale e ai materiali a contatto con gli alimenti:

• Regolamento (UE) 2015/1094 e norma EN 16825: etichettatura energetica e classe climatica degli armadi professionali.
• Regolamento (UE) 2015/1095: requisiti di progettazione ecologica per armadi frigoriferi professionali.
• Regolamento (UE) 517/2014 sui gas fluorurati: utilizzo di refrigeranti naturali (R290, R600a) con potenziale di riscaldamento globale praticamente nullo.
• Regolamento (CE) 1935/2004: materiali e oggetti destinati a entrare in contatto con gli alimenti.
• Regolamento (CE) 852/2004 sull’igiene dei prodotti alimentari: registrazione delle temperature e dell’umidità compatibile con i sistemi APPCC dell’azienda.

Il controllo digitale della temperatura e dell'umidità è al centro di questi dispositivi. Consente di stabilire e mantenere le condizioni per ogni fase della maturazione e di monitorare il processo per settimane.

• Regolazione indipendente della temperatura (-2 °C a +8 °C) e dell’umidità relativa (40 % a 90 %%).
• Gestione efficiente del consumo energetico e scarichi ottimizzati.
• Allarmi di temperatura elevata e bassa, porta aperta e guasto della sonda.
• Registro APPCC / HACCP e monitoraggio remoto tramite connessione WIFI o Bluetooth (opzionale).
• Accorgimenti personalizzati per creare tagli con un sapore e una consistenza propri di ogni casa.

La linea Meat è realizzata con un standard di finiture pensato per la sala e per la pulizia quotidiana:

• Struttura esterna in acciaio plastificato nero, opzione anche in inox o verniciato in colore, esclusa la parte del sedile.
• Interno in acciaio inox AISI-304, con bordi curvi e fondo imbottito.
• Porte apribili reversibili con chiusura automatica e paravento magnetico, struttura in alluminio anodizzato e vetro doppio a basso emissività. Restano aperte oltre i 90°.
• Doppia illuminazione interna LED a tonalità rossastre.
• Unità condensatrice ventilata e evaporatore a tiro forzato con rivestimento epoxico anticorrosione.
• Evaporazione automatica dell’acqua di scarico.
• Isolamento in poliuretano iniettato, densità 40 kg/m³, ODP zero e GWP zero.
• Regolatori di altezza; set di ruote o piedini opzionali.