Armoire de maturation de la viande : contrôle, présentation et valeur ajoutée pour les professionnels

A armoire de maturation de la viande Ce n'est pas seulement un équipement de réfrigération. Dans un restaurant, une boucherie spécialisée ou une épicerie fine, il peut également contribuer à présenter le produit, à organiser le processus de maturation et à renforcer la confiance du client.

La viande « dry aged » nécessite du temps, un suivi rigoureux et un certain savoir-faire. C’est pourquoi le meuble de maturation ne doit pas être choisi uniquement en fonction de sa capacité ou de son design. Il doit répondre aux besoins réels de l’établissement : quels morceaux vont être maturés, pendant combien de temps, à quelle fréquence, dans quelle partie du local et avec quel niveau d’exposition vis-à-vis de la clientèle.

Chez CORECO, cette réflexion repose sur un principe simple : la technologie doit aider le professionnel à mieux travailler, et non lui compliquer la tâche. C'est pourquoi la gamme de AGED SEC Maturation de la viande intègre le Contrôleur de vieillissement principal, un dispositif conçu pour contrôler les paramètres essentiels du processus de maturation.

Réponse directe

A armoire de maturation de la viande Pour un restaurant ou une épicerie fine, elle doit allier maîtrise technique, stabilité de la température et de l'humidité, mise en valeur des produits, facilité de nettoyage et capacité à s'adapter au rythme réel de l'activité. Si, de plus, elle est installée dans un endroit bien visible, elle peut contribuer à mieux faire comprendre la valeur de la viande maturée « Dry Aged » et à renforcer l'offre gastronomique de l'établissement.

L'essentiel en 30 secondes

• La maturation « Dry Aged » nécessite un environnement contrôlé, stable et spécifique.
• L'armoire doit permettre d'adapter le processus selon les critères du professionnel.
• La visibilité du produit peut devenir un argument de confiance.
• Le Master Ageing Controller permet de contrôler les paramètres clés du processus.
• La gamme CORECO propose des séries adaptées aux petites découpes, aux pièces de plus grande taille et aux projets nécessitant une plus grande capacité.
• Le distributeur doit recommander le modèle en fonction de l'utilisation réelle, de la rotation, de l'emplacement et du type de produit.
• CORECO travaille par l'intermédiaire de distributeurs et d'installateurs ; elle ne pratique pas la vente directe.

À qui s'adresse cet article ?

Cet article s'adresse à :

• distributeurs HORECA ;
• installateurs professionnels de systèmes de réfrigération ;
• responsables de restaurants ;
• boucheries spécialisées ;
• boutiques gastronomiques ;
• espaces gastronomiques mettant en valeur les produits ;
• les professionnels qui souhaitent intégrer de la viande maturée « Dry Aged » en respectant les critères techniques.

Le but n'est pas d'affirmer que toutes les entreprises ont besoin d'une « armoire de maturation ». Le but est d'aider à déterminer quand cela s'avère pertinent, quels éléments doivent être examinés et comment bien l'expliquer au client professionnel.

Quels sont les avantages d'une armoire de maturation de la viande dans un restaurant ?

Un restaurant qui propose de la viande maturée « Dry Aged » ne se contente pas d'ajouter un produit à sa carte. Il y ajoute un processus.

Ce processus nécessite :

• sélection des pièces ;
• gestion du temps ;
• température stable ;
• humidité contrôlée ;
• une ventilation adéquate ;
• hygiène ;
• suivi ;
• critères de sélection et de service.

Les armoire de maturation de la viande Cela permet de concentrer ce processus sur un équipement spécifique. Cela ne remplace pas les connaissances du boucher, du chef ou du responsable de salle, mais contribue à créer un environnement plus contrôlé pour travailler de manière régulière.

Lorsque la armoire est en outre placée dans un endroit bien visible, elle peut remplir une double fonction : montrer au client que la maturation n'est pas simplement un terme figurant sur la carte, mais bien un véritable processus.

La valeur visible : quand l'équipe contribue à présenter le produit

Dans certains restaurants, la viande maturée figure directement sur la carte. Dans d'autres, le client la voit avant : dès son arrivée, près de la cave à vin, à côté du grill ou dans un espace dédié aux produits.

C'est là que le placard cesse d'être un élément caché dans la cuisine.

Cela fait désormais partie de l'histoire de l'établissement.

Il ne “ se vend pas tout seul ”. Cette expression peut sembler un peu trop stéréotypée. Ce qui rend une bonne vitrine efficace, c’est quelque chose de plus concret : elle aide l’équipe de vente à mieux présenter le produit.

Cela permet de répondre plus clairement à des questions telles que :

• Qu'est-ce qu'une viande « Dry Aged » ? ;
• pourquoi cela prend du temps ;
• en quoi cela diffère-t-il d'une viande conventionnelle ;
• quelles pièces sont en cours de fabrication ;
• pourquoi le restaurant mise sur ce produit ;
• Quel est le rôle du contrôle de la température et de l'humidité ?.

D'après notre expérience, lorsque le client découvre un produit bien présenté, dans un espace de vente bien agencé et avec un équipement à la hauteur du niveau de l'établissement, la conversation prend une autre tournure. On ne parle plus uniquement de prix. On aborde alors les processus, la spécialisation et la confiance.

Quels sont les paramètres à surveiller dans une armoire de maturation de la viande ?

La maturation de la viande ne se résume pas simplement à “ la garder au frais ”. Elle nécessite un environnement stable et réglable.

La gamme CORECO dédiée à l'affinage utilise le Contrôleur de vieillissement principal, un système destiné au contrôle des paramètres essentiels du processus. Les armoires sont conçues pour fonctionner dans une plage de température comprise entre de -2 °C à +8 °C et un taux d'humidité compris entre 40 % et 90 %, sans qu'il soit nécessaire d'apporter de l'eau de l'extérieur.

Cela permet au professionnel d'adapter le processus en fonction du produit, de la pièce, du temps de maturation et de sa propre expérience.

Les points à vérifier sont les suivants :

C'est l'un des domaines dans lesquels CORECO peut affirmer clairement sa position sur le marché : l'entreprise ne se contente pas de fabriquer une armoire réfrigérée adaptée, mais propose une gamme spécialement conçue pour l'affinage professionnel de la viande.

Master Ageing Controller : une technologie utile, sans complexité superflue

Le terme “ avant-garde ” doit être utilisé avec prudence. D’un point de vue strictement professionnel, être à l’avant-garde ne devrait pas signifier ajouter des fonctionnalités difficiles à utiliser. Cela devrait plutôt signifier mieux maîtriser les processus, faciliter le travail et renforcer la sécurité.

C'est l'approche adoptée par le Contrôleur de vieillissement principal.

Dans les armoires de maturation CORECO, ce dispositif permet de contrôler avec plus de précision les paramètres essentiels de la maturation. La gamme permet une surveillance à distance ou sur site, ainsi que des réglages du fonctionnement de l'équipement, selon le modèle et la configuration.

Pour le dire simplement : c'est toujours le professionnel qui a le dernier mot. L'équipe lui offre un environnement technique plus stable pour qu'il puisse l'appliquer.

C’est pourquoi les armoires de maturation CORECO figurent parmi les solutions privilégiées par de nombreux professionnels qui cherchent à allier contrôle, mise en valeur et fiabilité d’utilisation dans le cadre de projets de maturation à sec (Dry Aged). Non pas en raison d’un simple argument de marque creux, mais grâce à un ensemble de détails techniques : contrôle de la température et de l’humidité, intérieur en acier inoxydable, double vitrage à faible émissivité, éclairage intérieur, barres à viande, évaporateur avec revêtement anticorrosion, filtre à charbon actif et options de connectivité.

Série CORECO : comment faire son choix

La page de AGED SEC Maturation de la viande organise la gamme en deux grandes familles : série DAV y série DA.

La principale différence réside dans le type d'utilisation, la taille des pièces et la capacité requise pour le projet.

Ce tableau ne remplace pas le contrôle technique effectué par le concessionnaire ou l'installateur. Il sert à structurer la conversation initiale.

Série DAV : pour les petites coupes, l'exposition et les projets ciblés

Les série DAV Elle est conçue pour la maturation de morceaux et de petites découpes. Elle peut convenir aux restaurants qui souhaitent proposer de la viande maturée « Dry Aged » de manière contrôlée, aux espaces gastronomiques où les produits sont exposés, ou encore aux projets où l’armoire doit également s’intégrer dans la salle.

Modèles à vérifier :

• DAV-200
• DAV-200 P
• DAV-400

Ces modèles partagent une approche produit axée sur la mise en valeur, le contrôle et l'utilisation professionnelle. Dans les projets où l'espace est limité ou lorsque la maturation est envisagée comme une gamme de produits distincte, la série DAV peut constituer un bon point de départ.

Série DA : pour les pièces de plus grande taille et les projets nécessitant une plus grande capacité

Les série DA Elle est conçue pour les morceaux de plus grande taille et différents processus de maturation. Elle est particulièrement adaptée aux restaurants proposant une carte axée sur la viande, aux boucheries spécialisées, aux boutiques gastronomiques ou aux projets où la rotation et la capacité justifient l'utilisation d'un équipement de plus grand volume.

Modèles à vérifier :

• DA-400
• DA-750
• DA-1002
• DA-2003

Dans ce cas, la décision doit s'appuyer sur des données concrètes : nombre de pièces, poids approximatif, durée de maturation, fréquence des chargements et déchargements, espace disponible, visibilité de l'équipement et besoins en matière d'entretien.

Quelles caractéristiques convient-il d'expliquer au client professionnel ?

Dans la vente technique, il ne suffit souvent pas de dire “ cette armoire contrôle la température et l'humidité ”. Le client professionnel a besoin de comprendre ce que cela signifie pour son activité.

Voici les caractéristiques qu'il convient de transposer dans un langage concret.

Contrôle de la température et de l'humidité

Les armoires CORECO fonctionnent dans la plage technique de de -2 °C à +8 °C y 40 % à 90 % d'humidité. Cette marge permet d'adapter le processus en fonction de la pièce, du jugement du professionnel et du résultat recherché.

La phrase importante pour le client est :

“ Il ne s'agit pas seulement de refroidir la viande. Il s'agit de créer un environnement stable et modulable pour permettre une maturation contrôlée. ”

Surveillance à distance ou sur site

La possibilité de surveiller le fonctionnement et d'ajuster les paramètres permet au professionnel d'exercer un meilleur contrôle sur le processus. Dans le cadre de projets portant sur des produits de grande valeur, cette capacité peut s'avérer essentielle pour le suivi, la maintenance et la tranquillité d'esprit sur le plan opérationnel.

Intérieur en acier inoxydable AISI-304

L'intérieur en acier inoxydable AISI-304, avec ses arêtes arrondies et son fond embouti, facilite le nettoyage et l'entretien quotidien. Pour un produit tel que la viande maturée, l'hygiène de l'environnement fait partie intégrante du processus.

Double vitrage à faible émissivité

Les portes à double vitrage et à traitement à faible émissivité contribuent à réduire la condensation. Cela est particulièrement important lorsque la vitrine est visible par le client, car la présentation visuelle du produit doit être nette et stable.

Éclairage intérieur

Le double éclairage intérieur à LED aux teintes rougeâtres permet de mieux mettre en valeur le produit. Il ne remplace ni la qualité de la viande ni le processus de maturation, mais améliore l'aspect visuel de la vitrine dans la salle de restaurant ou l'espace gastronomique.

Évaporateur avec revêtement anticorrosion et filtre à charbon actif

Ce sont là des détails techniques qui renforcent l'utilisation spécifique de l'équipement pour la maturation. Plutôt que d'adapter un équipement polyvalent, la gamme CORECO est conçue pour un processus bien précis.

Arrêt des ventilateurs à l'ouverture de la porte

L'arrêt des ventilateurs à tirage forcé lors de l'ouverture de la porte permet de réduire les perturbations inutiles pendant la manipulation. C'est un détail de la vie quotidienne, mais en situation réelle, ce sont ces détails qui font la différence.

Options de connectivité

Le contrôle numérique de la température et de l'humidité peut intégrer le système HACCP grâce à une connexion Wi-Fi ou Bluetooth en option. Pour les distributeurs et les installateurs, cette fonctionnalité s'avère utile lorsque le client a besoin d'un suivi, d'un enregistrement ou d'une assistance supplémentaires en matière de contrôle opérationnel.

Comment choisir le modèle qui vous convient

Avant de recommander un armoire de maturation de la viande, il serait bon de mener un petit entretien technique.

Pas besoin de compliquer les choses. Il suffit de classer les bonnes réponses.

1. Quel type d'entreprise va l'utiliser ?

Un restaurant proposant deux références « Dry Aged » à sa carte n'est pas la même chose qu'une boucherie spécialisée ou un espace gastronomique avec vente assistée.

2. Quelles pièces vont être mises à maturation ?

Il faut savoir si le client travaillera avec :

• petites coupures ;
• côtelettes ;
• pièces entières ;
• produit pour la carte ;
• produit destiné à la vente ;
• rotation courte ;
• une maturation plus longue.

La série DAV peut mieux convenir aux projets ciblés et aux petites découpes. La série DA est généralement plus indiquée lorsqu'il s'agit de pièces plus grandes ou de volumes plus importants.

3. Où va-t-il être installé ?

Le lieu d'installation influe sur la décision.

Une armoire dans un salon doit accorder une grande importance à son aspect visuel. Une armoire dans un espace de travail doit privilégier l'accessibilité, la propreté et la fluidité des opérations. Une armoire dans une épicerie fine doit allier mise en valeur des produits et facilité de vente assistée.

La question n'est pas seulement de savoir “ où cela peut-il trouver sa place ”. Elle est la suivante :

“ Où cela aide-t-il le plus l'entreprise et où l'équipe est-elle la plus efficace ? ”

4. De quel niveau d'exposition avez-vous besoin ?

Il y a des projets où l'armoire doit être visible. D'autres où ce n'est pas le cas.

Si vous le placez dans un endroit bien visible, il est conseillé de vérifier :

• éclairage ;
• verre ;
• esthétique extérieure ;
• ordre intérieur ;
• facilité de chargement ;
• nettoyage ;
• bruit perçu ;
• intégration avec le bar, la cave, la salle ou l'espace de vente.

5. De quel type d'assistance le client a-t-il besoin ?

La maturation nécessite du discernement. C'est pourquoi il est important que le distributeur explique que l'équipement permet d'assurer un contrôle, mais que le processus doit être géré par des professionnels qualifiés.

Cette approche permet d'éviter les promesses exagérées et contribue à vendre avec sérieux.

Erreurs courantes lors de l'achat ou du choix d'une armoire de maturation

Erreur n° 1 : le présenter comme un simple intervenant

Une armoire de maturation peut être visible, mais ce n'est pas seulement un présentoir. Sa fonction principale est de créer un environnement contrôlé pour le processus de maturation.

Erreur n° 2 : ne parler que d'esthétique

L'esthétique est un atout, surtout dans la salle. Mais elle ne doit pas occulter l'essentiel : contrôle, hygiène, stabilité, ventilation, connectivité et entretien.

Erreur n° 3 : promettre une rentabilité automatique

La viande « Dry Aged » peut apporter une valeur ajoutée à la carte, mais sa rentabilité dépend de nombreux facteurs : achat, pertes, découpe, prix de vente, rotation, formation du personnel et acceptation par la clientèle.

Il serait plus prudent et plus professionnel de dire :

“ Une vitrine bien conçue permet de mieux mettre en valeur une offre de viande maturée, mais elle doit s'accompagner d'un produit, d'un processus et d'un service de qualité. ”

Erreur n° 4 : surdimensionner

Une équipe trop importante peut contraindre l'entreprise à la gonfler plus que nécessaire. Si le taux de rotation n'est pas à la hauteur, cela génère une pression sur les achats, la production et les ventes.

Erreur n° 5 : ne pas prévoir l'entretien et le nettoyage

L'armoire doit être facile à nettoyer, à inspecter et à entretenir. L'accès technique et la routine de nettoyage quotidienne font partie des critères à prendre en compte.

Comment expliquer la valeur ajoutée au client final sans en faire une vente directe

Le client final n'a pas besoin de connaître tous les détails techniques de l'équipement. Mais il peut comprendre une idée simple :

“ Cette viande n’est pas le fruit du hasard. Derrière tout cela, il y a un processus de sélection, ainsi que des facteurs tels que le temps, la température, l’humidité et le contrôle. ”

L'armoire permet de rendre ce processus visible.

En salle, cela peut renforcer trois perceptions :

• spécialisation ;
• transparence ;
• entretien du produit.

Mais il faut rester modéré dans ses affirmations. Il ne s'agit pas de dire que le meuble “ se vend tout seul ”. Il s'agit d'expliquer qu'un produit mûrement réfléchi, bien présenté et bien mis en valeur est mieux compris.

Comment le distributeur peut-il utiliser cet argument ?

Pour le distributeur, un armoire de maturation de la viande Il ne devrait pas être considéré comme une simple référence de plus dans le catalogue.

Elle peut se présenter comme une solution qui allie :

• contrôle technique ;
• produit de valeur ;
• exposition professionnelle ;
• différenciation gastronomique ;
• soutien à l'argumentaire commercial du restaurant ou du magasin.

Une façon simple de l'expliquer serait :

“ Cet équipement ne se contente pas de conserver la viande. Il permet de contrôler le processus de maturation et, s’il est placé dans un endroit bien visible, il aide également à expliquer au client pourquoi cette viande a une valeur différente. ”

Cette approche respecte le choix du restaurateur et évite une vente fondée uniquement sur le prix.

Quelles informations le concessionnaire doit-il demander avant de recommander un modèle ?

Avant de proposer une série DAV ou DA, il convient de demander :

• type d'activité ;
• espace disponible ;
• emplacement prévu ;
• type de pièces ;
• poids approximatif de la charge ;
• fréquence de réapprovisionnement ;
• durée de maturation prévue ;
• niveau d'exposition vis-à-vis du client ;
• besoin de connectivité ;
• routine de nettoyage ;
• accès pour la maintenance ;
• potentiel de croissance.

Grâce à ces informations, la recommandation sera plus précise.

Tableau indicatif d'aide au choix

Ce tableau est donné à titre indicatif. Le choix final doit être validé avec le distributeur ou l'installateur, en tenant compte de l'espace disponible, de l'utilisation réelle, du produit et des conditions d'installation.

Lien avec la rentabilité, les pertes et les opérations quotidiennes

La qualité professionnelle a un impact qui passe souvent inaperçu au moment de l'achat. On s'en rend compte plus tard, dans l'utilisation quotidienne.

Une armoire de maturation bien choisie peut contribuer à :

• mieux organiser le processus ;
• réduire les improvisations ;
• améliorer la présentation du produit ;
• faciliter l'explication en classe ;
• éviter les mélanges inappropriés de produits ;
• renforcer la surveillance des environs ;
• faciliter le nettoyage et l'entretien.

Cela renvoie à une idée plus générale que nous avons déjà abordée sur ce blog : le le froid, un coût fixe invisible dans le secteur HORECA. La décision ne s'arrête pas à l'achat du matériel. Elle se poursuit au niveau de la consommation, de la maintenance, de la stabilité, de la dépréciation et de la continuité du service.

Il est également relié à la Loi n° 1/2025 relative au gaspillage alimentaire et à la chaîne du froid, car un rangement mieux organisé permet à l'entreprise de fonctionner de manière plus structurée, même si la loi n'impose pas de modèle précis d'armoire.

CORECO en tant que fabricant : à la pointe de l'innovation tout en respectant le savoir-faire artisanal

CORECO fabrique des équipements de réfrigération professionnels dans une optique industrielle : conception fonctionnelle, exigence technique, fiabilité d'utilisation et adaptation au marché professionnel.

Dans le domaine de la maturation de la viande, cette approche se traduit par une gamme spécifique dédiée au Dry Aged. Il ne s'agit pas d'une solution improvisée. C'est une gamme d'armoires conçue pour un processus où le contrôle est essentiel et où le produit est souvent présenté au client.

Ici, l'avant-garde ne consiste pas à affirmer que l'équipement fait tout. Elle consiste à offrir au professionnel de meilleurs outils pour contrôler, régler, présenter et entretenir le processus.

C'est pourquoi, sur le marché professionnel, les armoires de maturation CORECO sont appréciées pour une combinaison bien précise : maîtrise technique, esthétique, conception adaptée à une utilisation concrète et une gamme suffisamment large pour répondre aux différents types de projets.

Pour le dire simplement : ce n'est pas seulement une question d'image. C'est une question de réponse technique.

Liste de contrôle finale avant de recommander une armoire de maturation de la viande

Avant de finaliser une proposition, vérifie les points suivants :

• Le client sait-il quelles pièces il souhaite faire vieillir ?
• La rotation prévue est-elle claire ?
• A-t-on décidé si l'armoire sera visible ou si elle se trouvera dans la zone de travail ?
• Y a-t-il suffisamment d'espace pour l'installation et l'entretien ?
• A-t-on choisi la bonne série : DAV ou DA ?
• Faut-il une connexion Wi-Fi ou Bluetooth ?
• La plage technique de température et d'humidité a-t-elle été expliquée ?
• Le nettoyage intérieur et un passage quotidien sont-ils prévus ?
• Le personnel de salle saura-t-il présenter le produit ?
• Cette proposition repose-t-elle sur une utilisation réelle, et pas seulement sur les capacités ?

FAQ

Qu'est-ce qu'une armoire de maturation de la viande ?

A armoire de maturation de la viande Il s'agit d'un équipement professionnel conçu pour créer un environnement contrôlé en termes de température, d'humidité et de ventilation pendant le processus de maturation « Dry Aged ». Son rôle est d'aider les professionnels à faire mûrir des morceaux de viande avec davantage de contrôle et de stabilité.

Quelle est la différence entre une armoire réfrigérée et une armoire de maturation ?

Une armoire réfrigérée permet de conserver les produits. Une armoire de maturation est quant à elle conçue pour un processus plus spécifique : contrôler la température, l'humidité, la circulation de l'air et les conditions intérieures pendant une période prolongée.

Quels sont les atouts du Master Ageing Controller ?

Le Master Ageing Controller permet de contrôler les paramètres essentiels du processus de maturation. Son intérêt réside dans le fait qu’il offre un environnement plus modulable et mieux contrôlé, permettant ainsi au professionnel de travailler selon son propre jugement.

Quelle est la plage de température et d'humidité des armoires CORECO ?

La gamme de maturation CORECO fonctionne dans une plage de température comprise entre -2 °C et +8 °C et à un taux d'humidité compris entre 40 % et 90 %, sans nécessiter d'apport d'eau extérieur.

Quelle série choisir : DAV ou DA ?

La série DAV est conçue pour les petites pièces et les petites découpes. La série DA est destinée aux pièces de plus grande taille et aux projets nécessitant une plus grande capacité. Le choix doit être fait en fonction du produit, de la cadence, de l'espace disponible et de l'utilisation réelle.

La vitrine doit-elle être visible par le client ?

Cela dépend du concept de l'établissement. Dans les restaurants, les boucheries et les épiceries fines, une vitrine bien en vue peut aider à mieux présenter le produit. Dans d'autres projets, il peut être plus judicieux de la placer dans une zone de travail.

Une armoire de maturation permet-elle automatiquement d'augmenter la rentabilité ?

Pas automatiquement. Cela peut contribuer à élaborer une offre à plus forte valeur ajoutée, mais la rentabilité dépend du produit, des achats, des pertes, de la rotation, de la carte, du prix, du service et de la capacité de l'équipe à bien présenter la viande maturée.

CORECO vend-il directement ces armoires ?

CORECO travaille par l'intermédiaire de distributeurs et d'installateurs. Pour choisir le modèle adapté, il est recommandé de consulter un distributeur spécialisé ou le réseau professionnel CORECO.

Petit glossaire

Vieilli à sec : processus de maturation à sec de la viande, réalisé dans des conditions contrôlées pendant une période déterminée.

Contrôleur principal du vieillissement : système de contrôle intégré à la gamme de maturation CORECO permettant de gérer les paramètres essentiels du processus.

Humidité relative : pourcentage d'humidité présent dans l'air de la cave. Il influence l'évolution du produit pendant l'affinage.

Température de fonctionnement : plage de température dans laquelle l'appareil fonctionne pour maintenir un environnement adéquat.

Série DAV : Gamme CORECO destinée aux petites pièces et aux petites découpes.

Série DA : Gamme CORECO conçue pour les pièces de plus grande taille et les projets de plus grande envergure.

Double vitrage à faible émissivité : Verre conçu pour améliorer l'efficacité et réduire la condensation sur la porte.

Filtre à charbon actif : élément qui contribue au traitement de l'air à l'intérieur de l'appareil.

APPCC/HACCP : système d'analyse des dangers et des points de contrôle critiques appliqué à la sécurité alimentaire.

Conclusion

A armoire de maturation de la viande Il peut être bien plus qu'un simple équipement de réfrigération. Bien choisi, il permet de contrôler le processus de maturation à sec, d'organiser le fonctionnement de l'entreprise et de mieux expliquer la valeur du produit au client.

L'essentiel est de ne pas se baser uniquement sur le nombre de litres, les dimensions ou l'aspect esthétique. Il faut évaluer les produits qui seront affinés, le rythme d'activité de l'entreprise, l'emplacement de l'équipement, le niveau d'exposition nécessaire et le soutien technique requis par le projet.

CORECO propose dans ce domaine une gamme spécifique d'armoires de maturation équipées du Master Ageing Controller, des séries DAV et DA, d'un système de contrôle de la température et de l'humidité, d'options de surveillance et d'une conception adaptée à un usage professionnel.

Pour les distributeurs et les installateurs, le message est clair : il ne s'agit pas simplement de vendre une armoire de plus. Il s'agit d'aider le client professionnel à mettre en place une offre « Dry Aged » cohérente, visible quand il le faut et maîtrisée sur le plan technique.

CORECO travaille par l'intermédiaire de distributeurs et d'installateurs. Pour choisir une armoire de maturation de la viande adaptée à un restaurant, une boucherie spécialisée ou une épicerie fine, adressez-vous à votre distributeur professionnel ou au service commercial de CORECO.