armoires de maturation de la viande

Master Ageing Controller pour la maturation et l'affinage

Technologie de contrôle CORECO Gourmetappliquée aux armoires professionnelles de maturation de la viande et de séchage/affinage de la charcuterie.

Dans ces processus, le contrôle n'est pas un accessoire. Il aide à suivre les variables techniques, à garder une lecture claire de l'équipement et à travailler avec plus de méthode au quotidien.

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Armoires de maturation technologique pour la maturation de la viande, contrôle de la maturation Dry Aged, armoires de maturation avec contrôle d'humidité, contrôle de la maturation des charcuteries.

QU'EST-CE QUE MASTER AGEING CONTROLLER

Un contrôle appliqué au processus

Master Ageing Controller est un système de contrôle développé pour les équipements CORECO Gourmet dans lesquels la maturation ou l'affinage exigent un suivi technique des conditions de fonctionnement.

Il est destiné aux processus dans lesquels la température, l'humidité, la ventilation et le temps influencent l'évolution du produit.

Son rôle n'est pas de remplacer le jugement professionnel, mais de faciliter une lecture plus claire et plus stable du processus.

À QUOI IL SERT

Contrôler les variables du processus

Il permet de travailler avec des paramètres définis selon l'application.

Faciliter le suivi

Il aide à observer le comportement de l'équipement pendant la maturation ou l'affinage.

Réduire l'improvisation

Il apporte une base technique plus claire aux distributeurs, installateurs et professionnels HORECA.

Améliorer la lecture de l'équipement

Il rend plus compréhensibles l'état du processus et les conditions de fonctionnement.

Faciliter la maintenance

Il facilite une lecture plus ordonnée pour l'utilisateur, l'installateur et le service technique.

DEUX APPLICATIONS PRINCIPALES

MATURATION DE LA VIANDE DRY AGEING

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SÉCHAGE ET AFFINAGE DE LA CHARCUTERIE

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PARAMÈTRES DE CONTRÔLE

Température

Condition de base pour définir l'environnement de travail.

Humidité

Variable clé de la maturation et de l'affinage.

Ventilation

Aide à gérer la circulation de l'air à l'intérieur de l'équipement.

Vitesse de l'air

Influence la répartition et le comportement de l'atmosphère intérieure.

Oxygène

En attente de validation technique avant publication.

Temps d'exposition

Permet de travailler avec une lecture temporelle du processus.

Flux de gaz

En attente de validation technique avant publication.

CE QU'IL APPORTE AU PROFESSIONNEL

Plus de méthode dans les processus sensibles

Master Ageing Controller apporte de la valeur lorsque le produit exige continuité, lecture technique et contrôle des variables.

Pour le professionnel, il aide à :

Travailler avec des paramètres définis.
Suivre le comportement de l'équipement.
Réduire les décisions improvisées.
Mieux expliquer le processus au client professionnel.
Faciliter le travail de l'installateur et du service technique. Renforcer l'argumentaire technique de la solution CORECO Gourmet.

POUR LES DISTRIBUTEURS ET INSTALLATEURS

Comment orienter la demande

Pour évaluer si Master Ageing Controller convient à un projet, il est conseillé d'examiner :

Type de produit

Viandes, charcuterie, fromages ou autres : chaque produit définit les conditions de travail.

Application : maturation ou affinage

Identifiez le processus principal pour orienter la configuration de l'équipement.

Volume de charge

Estimez la quantité de produit que l'équipement traitera habituellement.

Durée estimée du processus

Tenez compte de la durée des cycles pour planifier le suivi.

Emplacement de l'équipement

Évaluez l'espace disponible et les conditions d'installation.

Fréquence d'ouverture

Évaluez l'usage quotidien et son effet sur la stabilité intérieure.

Conditions ambiantes

Tenez compte de la température et de l'humidité de l'environnement d'installation.

Maintenance prévue

Prévoyez l'accès et les contrôles nécessaires au service technique.

Besoin d'exposition visible

Déterminez si l'équipement sera visible du client ou placé dans une zone interne.

Technologie spécifique pour la maturation et l'affinage

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