Avantages et bénéfices du refroidisseur à air pour les chefs cuisiniers

Un refroidisseur à jet est un équipement conçu pour refroidir et congeler rapidement les aliments. Ce processus est essentiel pour minimiser la formation de gros cristaux de glace qui peuvent affecter la texture et le goût des aliments.

Les refroidisseurs à air comprimé Coreco permettent de refroidir de +90°C à +3°C en moins de 90 minutes et de congeler à -18°C en environ 180 minutes, ce qui garantit que les aliments passent le moins de temps possible dans la zone de température dangereuse, réduisant ainsi le risque de prolifération bactérienne.

Les refroidisseurs à air pulsé utilisent de l'air réfrigéré sous pression pour réduire rapidement la température des aliments. Cette méthode permet de contrôler efficacement la formation de glace, préservant ainsi la structure et la qualité gustative des aliments après décongélation.

En outre, les refroidisseurs à air Coreco sont équipés d'une interface graphique à écran tactile qui permet de personnaliser chaque cycle et de l'adapter aux besoins spécifiques de l'aliment, offrant ainsi un contrôle et une précision exceptionnels.

Un refroidisseur à air est le meilleur allié pour l'optimisation du travail en cuisine : dans la planification hebdomadaire des achats, dans la production, dans la gestion des déchets et dans l'optimisation du temps consacré aux tâches.

Parce que dans le monde exigeant de la cuisine gastronomique, chaque détail est crucial. De la sélection des ingrédients à la précision des techniques de préparation, les chefs professionnels cherchent à offrir des expériences culinaires exceptionnelles. Dans ce contexte, les refroidisseurs à air s'imposent comme un équipement indispensable qui non seulement facilite le processus de cuisson, mais garantit également la plus haute qualité de chaque plat.

Préserver la qualité de la préparation

L'un des principaux défis de la cuisine gastronomique est de préserver la qualité et la fraîcheur des ingrédients. En refroidissant rapidement les aliments après la cuisson, les refroidisseurs à air préservent mieux les propriétés naturelles des ingrédients, telles que l'humidité, la saveur et la texture. Cela est essentiel pour maintenir l'intégrité des ingrédients frais et de haute qualité utilisés dans la cuisine gastronomique.

La précision en préparation

Les refroidisseurs à air permettent un contrôle très précis de la température à laquelle les aliments sont réfrigérés. Ce contrôle est essentiel dans les cuisines professionnelles, où chaque plat nécessite une exécution méticuleuse pour garantir une texture, une saveur et une présentation parfaites. La capacité à maintenir des températures constantes et appropriées garantit des résultats optimaux pour chaque préparation.

Optimiser l'efficacité et la gestion du temps

L'efficacité opérationnelle est cruciale dans toute cuisine professionnelle. Les refroidisseurs à air optimisent les temps de préparation en permettant de préparer des plats ou des ingrédients à l'avance sans compromettre la qualité. Cela facilite la gestion des flux de travail, essentielle dans les environnements où de nombreuses commandes doivent être traitées et où des normes de qualité élevées doivent être maintenues pour chaque service.

Sécurité alimentaire et conformité réglementaire

La sécurité alimentaire est une priorité dans les cuisines professionnelles. Les refroidisseurs à air comprimé minimisent le risque de contamination bactérienne en refroidissant rapidement les aliments, réduisant ainsi le temps pendant lequel les ingrédients restent dans la zone de température dangereuse. Cela permet de respecter les réglementations sanitaires et de protéger la santé des convives.

Innovation et polyvalence dans la cuisine gastronomique

La capacité des refroidisseurs à air à refroidir une grande variété d'aliments avec précision ouvre de nouvelles possibilités culinaires aux chefs. Des viandes juteuses aux desserts délicats, ces outils vous permettent d'explorer de nouvelles techniques et de créer des plats innovants qui surprendront un public de plus en plus exigeant. La polyvalence des menus offerte par ces outils permet d'expérimenter de nouvelles techniques et d'offrir aux convives une expérience gastronomique diversifiée et de haut niveau.

En conclusion, les refroidisseurs à air constituent un investissement qui apporte de la valeur à toute cuisine professionnelle, offrant des avantages indéniables allant de la préservation de la qualité des ingrédients à l'innovation dans la création de menus.

1. EfficacitéLe refroidissement rapide permet de préserver les propriétés nutritionnelles et la texture des aliments.
2. Sécurité alimentaireRéduit le risque de prolifération bactérienne en maintenant les aliments hors de la zone de température dangereuse.
3. Personnalisation et contrôleDes réglages précis pour chaque type d'alimentation grâce à une technologie de contrôle avancée.

Caractéristiques générales des unités de réfrigération Coreco

1. Capacité de refroidissement:
   • Capacité à refroidir les aliments de +90°C à +3°C en moins de 90 minutes.
   • Capacité de congélation des aliments à -18°C en 180 minutes environ.
2. Interface de contrôle:
   • Écran tactile graphique.
   • Ajustement des cycles de refroidissement et de congélation en fonction des besoins spécifiques de l'aliment.
3. Cycles spécialisés:
   • Cycle de maintien de la températureMaintient les aliments à la température souhaitée sans fluctuations.
   • Dégivrage contrôléTempérature : Réglez la bonne température pour décongeler les aliments sans perte de qualité.
   • Durcissement de la glaceOptimise la texture de la glace par une congélation rapide qui forme des cristaux fins et réguliers.
4. Efficacité énergétique:
   • Une conception efficace réduit la consommation d'énergie.
   • Technologie avancée qui optimise l'utilisation de l'énergie pendant les cycles de refroidissement et de congélation.
5. Construction et durabilité:
   • Matériaux de haute qualité et durables.
   • La conception robuste garantit des performances optimales dans les environnements de cuisine professionnels.
6. Capacités et tailles disponibles:
   • Modèles disponibles en différentes capacités, des petites unités pour les petites cuisines aux grands modèles pour les cuisines industrielles.
   • Options de dimensionnement conçues pour s'adapter à différents espaces dans les cuisines professionnelles.
7. Système de circulation d'air:
   • Le système de circulation d'air optimisé assure une réfrigération uniforme de tous les aliments.
   • Des ventilateurs puissants assurent une réduction rapide de la température.
8. Fonctions de sécurité:
   • Alarmes de température et de temps pour assurer un fonctionnement correct.
   • Système de fermeture hermétique pour maintenir l'efficacité du refroidissement et de la congélation.

Les refroidisseurs à air peuvent contribuer de manière significative à la réduction des déchets alimentaires dans un restaurant. En Espagne, on estime que plus d'un milliard de kilos de nourriture sont gaspillés chaque année, tant dans les ménages que dans les restaurants (MAPA) (Données de la presse Europa). 

Impact sur la consommation hors foyer

Bien que la consommation hors foyer ait augmenté de 6,1 % en 2022 (les données de 2023 ne sont pas encore disponibles), une réduction des déchets de 11,3 % a été réalisée. Cela se traduit par une diminution de plus de 4 millions de kilos par rapport à 2021. Ces chiffres indiquent que le secteur horeca met en œuvre des mesures appropriées pour réduire la quantité de denrées alimentaires gaspillées et nombre d'entre eux sont liés au fait que le secteur horeca met en œuvre des mesures appropriées pour réduire la quantité de denrées alimentaires gaspillées. une meilleure conservation des aliments dans le canal HORECA.

En dehors de l'Espagne, les restaurants du Royaume-Uni génèrent 199 100 tonnes de déchets alimentaires par an, soit un coût total estimé à 682 millions de livres sterling. Seuls 34% de ces déchets sont des restes de clients ; les 66% restantes sont produites lors de la préparation et de la détérioration des aliments. 

Les refroidisseurs ne contribuent pas seulement à réduire les déchets, ils améliorent également l'efficacité opérationnelle de la cuisine et permettent aux chefs de préparer plus rapidement de nombreux plats.

Indispensable pour les plats préparés

Le refroidissement rapide des aliments prêts à consommer est très utile pour préserver leur fraîcheur en toute sécurité. Si la température se situe dans ce que l'on appelle la zone dangereuse (5°C à 60°C), les bactéries peuvent doubler dans l'aliment en seulement 20 minutes.

La réfrigération par air pulsé réduit considérablement le temps dont disposent les bactéries pour se multiplier sur les aliments dans la cuisine du restaurant. Les refroidisseurs à air réduisent rapidement la température des aliments précuits et préparés, préservant ainsi leur fraîcheur et empêchant la prolifération des bactéries.

Plus de rapidité pour les chefs

Un autre avantage d'une cellule de refroidissement rapide est qu'elle permet aux chefs de travailler avec plus de rapidité, de polyvalence et de créativité. Par exemple, la pâte feuilletée a besoin d'au moins une demi-heure pour refroidir dans un réfrigérateur normal. Avec un refroidisseur à air, le chef peut réduire ce temps à quelques minutes.

Refroidisseurs de température permettent aux cuisiniers de cool (abattement positif) ou geler (abattement négatif) de grandes quantités de des aliments en quelques minutesessentiel pour maintenir leur qualité et leur fraîcheur.

Pour les produits qui doivent être disponibles à tout moment, un refroidisseur à air peut permettre à l'équipe de cuisine de remédier rapidement à des pénuries ponctuelles en peu de temps. En outre, un refroidisseur à air peut aider les chefs à être plus créatifs, en leur permettant de réaliser, par exemple, des desserts beaucoup plus élaborés que la plupart des gens ne peuvent pas réaliser à la maison, comme des fermentations contrôlées de produits tels que le pain et les produits de boulangerie.

Si vous avez besoin de transformer la façon dont vous préparez et conservez les aliments dans votre cuisine professionnelle, nous contacter pour plus d'informations sur nos modèles de refroidisseurs à air et sur la manière dont ils peuvent contribuer à maintenir la qualité de vos plats.

Si vous souhaitez en savoir plus sur nos solutions avancées pour le secteur gastronomique et sur la manière dont elles peuvent améliorer la qualité de vos produits, télécharger notre catalogue ou visiter https://gourmetcoreco.com/abatidores/ et découvrez tout ce que Coreco peut vous offrir. Vous pouvez également contacter notre équipe de vente pour obtenir des conseils personnalisés.

Les refroidisseurs à air sont essentiels dans toute cuisine professionnelle cherchant à préserver la qualité et la sécurité des aliments. Les refroidisseurs à air comprimé Coreco assurent non seulement la réfrigération et la congélation en temps voulu, mais fournissent également une technologie fiable et précise qui répond aux exigences réelles des chefs cuisiniers professionnels.

Demandez plus d'informations et nous vous contacterons rapidement par l'intermédiaire de notre service technique ou de notre représentant dans votre région.

1. Quelle est la différence entre un refroidisseur à air et un réfrigérateur ou un congélateur ? Les refroidisseurs à air pulsé refroidissent les aliments beaucoup plus rapidement, ce qui permet de mieux préserver la texture des aliments et de minimiser l'exposition aux micro-organismes. En outre, ils sont dotés de puissants ventilateurs qui répartissent efficacement le froid dans la cuve de refroidissement.
2. Quelles sont les températures que peuvent atteindre les refroidisseurs à air pour le secteur de la restauration ? Les refroidisseurs à air comprimé peuvent atteindre -25 °C à une température ambiante de 42 °C. Toutefois, cette valeur varie en fonction du modèle de refroidisseur.
3. Combien de temps faut-il pour refroidir et congeler des aliments ? Les refroidisseurs à air peuvent amener des aliments fraîchement cuits à une température de -18°C en moins de 4 heures. En outre, ils maintiennent les produits stockés à des températures comprises entre -18°C et -25°C. Pour refroidir les aliments à environ 3°C, ces machines nécessitent moins de 90 minutes.
4. Les refroidisseurs à air sont-ils programmables ? Oui, les refroidisseurs à jet peuvent être programmés et utilisés en conjonction avec une sonde pour permettre à la machine de déterminer le cycle optimal de refroidissement et de maintien.
5. Combien de temps les aliments peuvent-ils être conservés à l'aide d'un refroidisseur à air ? Les aliments emballés sous vide et congelés dans un refroidisseur à air peuvent être conservés pendant 20 jours sans perte de qualité. Les aliments réfrigérés peuvent également être conservés au réfrigérateur pendant 7 jours.

Chez Coreco, nous nous engageons sur la voie de la qualité et de l'innovation. Nos refroidisseurs à air sont conçus pour garantir que chaque plat que vous préparez conserve sa fraîcheur et sa saveur originales.

N'hésitez pas à nous contacter pour en savoir plus sur les avantages que ce refroidisseur à air peut apporter à votre cuisine professionnelle.